Squash marinirana za zimu

Mnogi se dive tikvicama zbog neobičnog oblika i raznolikih boja. Ali ne zna svaka domaćica kako ih pravilno pripremiti za zimu kako bi ostali tvrdi i hrskavi. Uostalom, da biste za zimu dobili pravu kiselu tikvicu za prste polizati, morate znati nekoliko trikova i tajni koje razlikuju ovo neobično povrće.

Kako ukusno ukiseliti tikvice za zimu

Prije svega, trebali biste shvatiti da među najbližim rođacima tikvica nisu tikvice, kao što većina vrtlara misli.Drugi naziv za bundeve je tanjir bundeva, što znači da su mnogo bliži srodnici ovog povrća. Nije uzalud potpuno zrela tikva veličinom i tvrdoćom kore mnogo sličnija bundevama i više nije za konzumaciju, osim možda za stočnu hranu. A ljudima su najprimamljivije tikvice vrlo sitnih dimenzija.

Za pripravke se može koristiti i povrće srednje veličine. Glavna stvar je da sjemenke u njima još nisu potpuno sazrele, tada će pulpa nakon konzerviranja ostati čvrsta i ne mlitava.

Naravno, malene tikve, veličine ne više od 5 cm, izgledaju vrlo privlačno u bilo kojoj staklenci, ali nije lako nabaviti takve plodove u količinama dovoljnim za konzerviranje. Da biste to učinili, morate imati prilično velike plantaže tikvica. Stoga iskusni vrtlari i vlasnici često koriste trik - koriste tikve nekoliko veličina u isto vrijeme. Veće se režu na polovice ili četvrtine i stavljaju u staklenke, a izvana oblažu cijele “bebe”. Ispada i zadovoljavajuće i lijepo.

Kako biste za zimu dobili hrskave kisele tikve u staklenkama, postoji još jedan trik. Krupno povrće prije berbe potrebno je blanširati 2-5 minuta (ovisno o starosti) u kipućoj vodi. Ali glavno je komade nakon blanširanja odmah uroniti u vrlo hladnu vodu. Korištenje ove tehnike omogućit će budućem obradaku atraktivnu hrskavost.

Za mnoge ukusne recepte koji uključuju sterilizaciju ukiseljene tikve za zimu, staklenke s povrćem ne bi trebalo dodatno izolirati nakon uvijanja. Naprotiv, preporučljivo ih je ohladiti što je brže moguće.U tom će slučaju konzervirana hrana imati visok okus i organoleptička svojstva.

Priprema plodova za kiseljenje sastoji se samo od toga da ih dobro operete i izrežete im peteljke s obje strane. Kožica se obično ne reže, kod mladih plodova još je nježna i tanka.

Okus same pulpe tikve prilično je neutralan, po tome su više poput tikvica nego bundeva. Ali upravo vam ta činjenica omogućuje aktivno eksperimentiranje s raznim začinjenim i aromatičnim dodacima pri izradi ukiseljenih tikvica. Dolje opisani recepti s fotografijama pomoći će vam da naučite kako kiseliti tikvice za zimu, čak i bez kulinarskog iskustva.

Marinada za tikvice 1 litra

Tikvu je najpovoljnije kiseliti u staklenkama od 1 do 3 litre. Kako bi se domaćici lakše snalazili i dalje eksperimentirali s određenim dodacima za marinadu, evo primjera rasporeda svih najčešće korištenih začina za kiseljenje tikvica po staklenci od 1 litre.

• 550-580 g tikvica;
• 420-450 ml vode ili tekućine za marinadu;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2-3 grančice peršina;
• 1-2 grančice s kišobranom kopra;
• 3-4 graška pimenta;
• 1 list lovora;
• 1/3-1/4 lista hrena;
• po 2 lista trešnje i crnog ribiza;
• komad crvene ljute paprike;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• ½ žličice octena esencija.

Kada koristite spremnike druge veličine, potrebno je jednostavno proporcionalno smanjiti ili povećati potrebnu količinu sastojaka.

Za početak je bolje držati se klasičnog recepta, a zatim, kako stječete iskustvo, postupno dodavati jedan ili drugi začin kako biste dobili raznolikost okusa.

Klasičan recept za kisele tikve

U klasičnoj verziji kiseljenja tikvica obično se koriste sljedeći sastojci:

• 1 kg tikvica;
• 1 litra pročišćene vode;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2 grančice kopra i peršina;
• Lovorov list;
• 8 zrna crnog papra i 4 pimenta;
• 2 žlice. l. sol;
• 3-4 žlice. l. Sahara;
• 2-3 žlice. l. 9% ocat.

A sam proces izrade je vrlo jednostavan.

1. Tikve se pripremaju za kiseljenje na standardni način: operu, odrežu višak dijelova i po potrebi blanširaju.
2. Napravi se marinada od vode, soli, šećera, lovora i papra u zrnu. Prokuhajte oko 5 minuta pa ulijte ocat.
3. Na dno posude stavite češnjak i pola potrebne količine začinskog bilja. Zatim položite pripremljene tikvice, prekrivši ih preostalim zelenilom na vrhu.
   
4. Ulijte lagano ohlađenu marinadu, pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko dana da se potpuno upije na sobnoj temperaturi.
5. Nakon 2-3 dana tikvicu je zgodnije prebaciti zajedno s marinadom u čiste staklenke i čuvati u hladnjaku.

Kako ukiseliti tikvicu u staklenkama za zimu

U modernim kuhinjama sve je češće potrebno pripremati kisele krastavce i marinade u staklenkama hermetičkim zatvaranjem. Budući da nemaju svi dovoljno mjesta u hladnjaku da pohrane sve konzervirane proizvode. U ovom procesu nema ništa posebno teško. Mariniranje tikvica ne razlikuje se bitno od istog postupka za krastavce ili tikvice.

Svi sastojci i njihovi omjeri mogu se uzeti iz standardnog rasporeda ili klasičnog recepta.

1. Staklene posude potrebno je temeljito oprati otopinom sode i nakon toga obavezno dobro isprati.
   Pažnja! Budući da će staklenke s već napunjenim proizvodima nužno biti sterilizirane, nije ih potrebno prethodno sterilizirati.
2. Prvo se na dno svake staklenke stave začini po želji: češnjak, papar, začinsko bilje.
3. U isto vrijeme pripremite marinadu tako da u posebnoj posudi zagrijete vodu sa soli i šećerom.
   
4. Dok se priprema marinada, plodovi tikve se slažu u staklenke što je moguće čvršće, ali bez fanatizma. Bolje ih je prekriti nekim drugim zelenilom odozgo.
5. Marinada se kuha oko 5 minuta dok se začini potpuno ne otope, na kraju se doda ocat i njime se odmah preliju tikve poslagane u staklenke.
6. Staklene posude pokriti prokuhanim metalnim poklopcima koji se tijekom sterilizacije više ne otvaraju.
7. Za postupak sterilizacije pripremite široku ravnu posudu. Razina vode u njoj treba biti tolika da doseže najmanje ramena staklenke koja se u nju stavlja.
8. Temperatura vode u posudi trebala bi biti približno jednaka temperaturi marinade u staklenci, odnosno trebala bi biti dosta vruća.
9. Stavite staklenke u posudu s vodom na bilo koji stalak. Čak i kuhinjska krpa presavijena nekoliko puta može odigrati svoju ulogu.
10. Posuda se stavi na vatru, a nakon što voda u njoj provrije, staklenke s ukiseljenim tikvicama steriliziraju se potrebno vrijeme, ovisno o volumenu.

Za tikvice je dovoljno sterilizirati staklenke od litre - 8-10 minuta, staklenke od 2 litre - 15 minuta, staklenke od 3 litre - 20 minuta.

Recept za zimnicu mariniranu s češnjakom

Češnjak je onaj vrlo potreban začin koji se nužno koristi pri izradi ukiseljene tikve za zimu prema bilo kojem od recepata. No za posebne ljubitelje ovog ljuto-ljutog povrća, na 1 kg tikvica možete koristiti ne nekoliko češnjeva, već cijelu glavicu češnjaka. Inače, postupak mariniranja ne razlikuje se od tradicionalnog. A ukiseljeni režnjevi češnjaka vrlo su ukusni i sami po sebi dodatni su bonus pri otvaranju staklenke takvog pripravka zimi.

Kako ukiseliti tikvice za zimu u staklenkama s lišćem trešnje, hrena i ribiza

Općenito, listovi hrena i voćaka tradicionalno se najčešće koriste za kiseljenje raznog povrća. Ali upravo su listovi trešnje i hrena zaslužni za održavanje hrskavosti voća. A crni ribiz jamči salamuri neusporedivu aromu. Stoga, ako je recept za hrskavu kiselu tikvicu za zimu posebno atraktivan, onda među začinima koji se koriste za kiseljenje morate pronaći mjesto za lišće ovih biljaka. Obično se jednostavno stave na dno staklenki prije dodavanja tikve zajedno s drugim biljem i začinima.

Mariniranje tikvica u staklenkama s korijanderom i sjemenkama gorušice za zimu

Koristeći istu standardnu ​​tehnologiju, možete dobiti vrlo ukusne pikantne kisele tikve za zimu, koje se s pravom mogu svrstati u kategoriju "za prste polizati".

Potrebni su vam proizvodi za staklenku od litre:

• 2 srednje tikvice;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 pupoljka klinčića;
• 5 g sjemenki korijandera;
• 15 sjemenki kumina;
• oko 10 zrna crnog papra;
• ½ žličice sjemenke gorušice;
• 2 lista lovora;
• nekoliko grančica peršina;
• po 30 g soli, šećera;
• 30 ml octa 9%.

Kako ukiseliti tikvicu za zimu bez sterilizacije

Postoje različiti recepti za pripremu kiselih tikvica za zimu bez sterilizacije. Mišljenja različitih domaćica o ovom pitanju prilično su kontradiktorna. Neki smatraju da upravo sterilizacija, osobito dugotrajna, sprječava da tikva tijekom kiseljenja ostane tvrda i hrskava. Drugi, naprotiv, ne riskiraju bez njega, vjerujući da u ovom slučaju postoji veliki rizik od kiseljenja ili eksplozije staklenki ukiseljene tikve.

Očigledno bi svaka domaćica trebala riskirati i isprobati obje metode kako bi izvukla odgovarajuće zaključke za sebe. Evo recepta za kisele tikve bez sterilizacije s dodatkom jabuka. Ovo voće ne samo da će blagotvorno utjecati na okus gotove konzervirane hrane, već će pridonijeti i njihovom boljem očuvanju.

Trebat će vam:

• 500 g tikvica;
• 250 g jabuka;
• 2 režnja češnjaka;
• pola male paprike;
• nekoliko grančica začinskog bilja (peršin, kopar);
• 1 litra vode;
• po 60 g soli i šećera;
• 2 žlice. l. 9% ocat.

Proizvodnja:

1. Tikvama se odstranjuju peteljke, a jabukama sjemenke. Po potrebi prerezati na 2 ili 4 dijela.
2. Sve začine, komadiće tikve i jabuke ravnomjerno rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
3. Zagrijte posudu s vodom do vrenja i njome prelijte sadržaj svih staklenki gotovo do samog ruba.
   
4. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite neko vrijeme da se namaču. Za staklenke od litre ovo vrijeme je 5 minuta, za staklenke od 3 litre – 15 minuta.
5. Dok se staklenke s tikvicama i jabukama infuziraju, u zasebnoj tavi ponovno prokuhajte istu količinu vode.
6. Ocijedite vodu iz staklenki, koristeći posebne poklopce s rupama radi praktičnosti, i gotovo odmah ih napunite tek prokuhanom vodom.
7. Ostavite za isto razdoblje.
   Komentar! Ako se za konzerviranje koriste staklenke od 3 litre, onda se drugi put mogu napuniti gotovom marinadom.
8. Ponovno ispustite vodu iz limenki.
9. Za to vrijeme pripremite marinadu od vode, šećera i soli, a na kraju dodajte ocat.
10. Treći put se staklenke s povrćem i voćem napune kipućom marinadom i odmah hermetički zatvore.
11. Važno je da čepovi cijelo vrijeme budu sterilni. Da biste to učinili, tijekom proizvodnje na štednjaku mora kuhati posuda s vodom u koju se stavljaju poklopci između izlijevanja.
12. Kod ove metode kuhanja staklenke s ukiseljenim tikvicama mogu se dodatno zamotati naopako radi hlađenja.

Jednostavan recept za zimnicu mariniranu s krastavcima bez sterilizacije

Koristeći potpuno istu jednostavnu tehnologiju koja je gore opisana, ukiseljena tikva se priprema zajedno s krastavcima za zimu bez sterilizacije. Za krastavce je ova shema tradicionalna, pa ako je sve učinjeno ispravno i sterilno, nema straha da će pripravci postati kiseli. Važno je vrlo temeljito isprati povrće kako biste uklonili moguću kontaminaciju. Krastavce je također potrebno prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.

A komponente se koriste u sljedećim omjerima:

• 1 kg malih tikvica (do 5-7 mm u promjeru);
• 3 kg krastavaca;
• 2 glavice češnjaka;
• 3-4 grančice kopra s cvatovima;
• 10 graška pimenta;
• 14 zrna crnog papra;
• 6 listova lovora;
• 2 litre vode;
• po 60 g soli i šećera;
• 30 ml octene esencije.

Recept za tikvice marinirane bez octa za zimu u staklenkama

Ne prihvaćaju svi prisutnost octa u zimskim pripremama. Srećom, možete i bez njega tako da ga zamijenite dodatkom limunske kiseline.

Trebat će vam:

• 1 kg tikvica;
• 8 češnja češnjaka;
• 2-3 mala korijena hrena;
• 2 mrkve;
• 12 pupoljaka klinčića i isti broj zrna crnog papra;
• par kišobrana kopra;
• nekoliko listova lovora;
• voda;
• po 2 lista trešnje i crnog ribiza;
• 4 žličice sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žličice limunska kiselina.

Od ove količine proizvoda treba dobiti otprilike 4 staklenke od pola litre ukiseljenog povrća.

Metoda pripreme također ne uključuje tradicionalnu sterilizaciju.

1. Staklenke se operu, steriliziraju, u svaku se stavi pola korijena hrena, nekoliko režnjeva češnjaka, 3 zrna bibera i 3 češnja.
2. Puniti do kraja cijelim ili prepolovljenim komadićima tikve, odozgo prekriti začinskim biljem.
3. Svaka se staklenka napuni do vrha kipućom vodom, pokrije poklopcima i pusti da se kuha 8-10 minuta.
4. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte začine, listove ribiza, višnje i lovor. Prokuhajte 5 minuta.
5. U svaku staklenku dodajte pola male žlice limunske kiseline, prelijte kipućom marinadom i dobro zatvorite.
6. Staklenke se stave naopako, izoliraju sa svih strana i čekaju da se ohlade.
7. Nakon otprilike 24 sata mogu se prenijeti na mjesto trajnog skladištenja.

Squash marinirana u komadima za zimu

Postoji i poseban recept, zbog čega je ukiseljenu tikvicu teško razlikovati od gljiva, na primjer, mliječnih gljiva.

Trebat će vam:

• 1,5 kg tikvica;
• 2 srednje mrkve;
• 1 luk;
• glava češnjaka;
• 30 g soli;
• 90 g šećera;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 100 ml 9% octa;
• 110 ml biljnog ulja;
• zelje po ukusu i želji.

priprema:

1. Tikvu oprati i narezati na sitne komadiće, mrkvu na tanke ploške, a luk na pola kolutića.
2. Češnjak i začinsko bilje usitnite nožem.
3. Pomiješajte sve nasjeckane proizvode u dubokoj posudi, dodajte začine i ocat i dobro promiješajte.
4. Ostavite na toplom mjestu 3-4 sata.
5. Zatim se prebacuju u čiste staklene posude i šalju na sterilizaciju najmanje 20 minuta.
6. Hermetički zatvoreno i pohranjeno.

Tikve marinirane s tikvicama i cvjetačom

Ovaj recept, izbor ukiseljenog povrća, inače je najpopularniji na blagdanskom stolu jer svatko u njemu pronađe nešto najukusnije, a sadržaj staklenke nestane za nekoliko minuta. Teško je zamisliti bolji recept koji vam omogućuje brzo i jednostavno kiseljenje tikve.

Trebat će vam:

• 1 kg tikvica;
• 700 g cvjetače;
• 500 g mladih tikvica;
• 200 g mrkve;
• 1 slatka paprika;
• 7-8 komada cherry rajčica;
• pola mahune ljute paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 luka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• kopar - po ukusu;
• 2 žlice. l. ocat;
• 8 pupoljaka klinčića;
• 5 graška pimenta.
• od 1,5 do 2 litre vode.

priprema:

1. Cvjetaču rastaviti na cvatove i blanširati 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Ako se ne koriste najmlađe tikve, onda se one narežu na komade i blanširaju zajedno sa kupusom.
3. Tikvice se također izrežu na nekoliko dijelova, ovisno o veličini.
4. Rajčice se izbodu čačkalicom.
5. Paprici izvadite jezgru i narežite je na trakice.
6. Mrkva se izreže na krugove, luk - na kolutiće, češnjak - jednostavno na pola.
7. Začini se stavljaju na dno staklenki, a zatim se svi komadi povrća ravnomjerno rasporede.
8. Marinada se priprema na standardni način tako da se u vodi prokuhaju sol i šećer i na samom kraju doda ocat.
9. Vruću marinadu ulijte u staklenke s povrćem i sterilizirajte 15 minuta.
10. Zarolajte, ohladite i spremite za zimnicu.

Pravila za skladištenje ukiseljene tikve

Tikve marinirane u staklenkama bit će potpuno gotove oko mjesec dana nakon kuhanja. Moraju se čuvati u hladnim uvjetima bez svjetla. Može biti prikladno obično skladište koje se nalazi daleko od sustava grijanja. Idealan je podrum ili podrum.

Zaključak

Ukiseljene tikve za zimnicu "za prste polizati" možete pripremiti prema nekoliko recepata. Uostalom, svaka obitelj ima svoj ukus i posebne sklonosti. Ali u svakom slučaju, malo je toga što se po ljepoti i originalnosti može usporediti s ovim jelom.

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Kako ukiseliti kupus od korabice

Kako ukiseliti crveni kupus

Brzo ukiseljene zelene rajčice

Marinirane slatke i kisele rajčice

Ukiseljene rajčice za zimu