Svake godine svaki se vrtlar suočava s problemom zbrinjavanja nezrelog povrća zbog naglog zahlađenja. Dobro je za one koji imaju barem neka živa bića u svom dvorištu ili svojim susjedima. U ovom slučaju, barem će netko hraniti nezrele plodove. Pa, još je bolje ako pokušate dati mašti na volju i skuhati nešto ukusno za zimu od nezrelog povrća. U slučaju zelenih rajčica, štedljive domaćice odavno su osmislile mnoge zanimljive recepte u kojima povrće nakon kuhanja postaje ne samo jestivo, već i vrlo ukusno.
Često velike količine zelenih rajčica ostaju na grmovima tijekom jesenskih hladnoća, kada u isto vrijeme mnogi vlasnici iskopaju korijen hrena za berbu. Stoga će zelene rajčice s hrenom biti glavna tema ovog članka.
Naravno, većina recepata uključuje pripremu ovog povrća za zimu, budući da je hren sam po sebi dobar konzervans, a zelene rajčice otkrivaju svoj pravi okus tek nakon nekog vremena u salamuri ili marinadi.
Kiseljenje zelenih rajčica
Tradicionalno u Rusiji, teško je zamisliti spremanje za zimu bez pripreme raznih vrsta kiselih krastavaca, posebno za vlasnike koji žive na vlastitoj zemlji i imaju podrum za njihovo skladištenje.A zelene rajčice, hladno soljene s hrenom, zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari i čuvaju se do proljeća. Za kiseljenje su vam potrebne samo same rajčice i razne biljke i začini, zahvaljujući kojima će okus pripravka postati tako privlačan.
Najprikladnije je kiseljenje vršiti u emajliranoj posudi ili u kanti, ovisno o broju rajčica koje imate. Ako ima malo prostora za njihovo pohranjivanje, onda je prikladno koristiti obične staklene posude. Za pripremu 5 kg rajčice potrebno je pronaći:
- 3 glavice češnjaka;
- 2-3 lista hrena i 100 g korijena;
- 150 g kopra;
- Nekoliko desetaka lišća trešnje i crnog ribiza;
- Žlica sjemenki korijandera;
- Žličica pimenta i crnog papra u zrnu;
- Nekoliko vezica zelenila, poput peršina, bosiljka, estragona.
Salamura za rajčice priprema se unaprijed. 300 g soli se otopi u 5 litara vode, smjesa se dovede do vrenja, ohladi i filtrira.
Rajčice je potrebno staviti što je moguće čvršće u čistu, prikladnu posudu opečenu kipućom vodom. Tijekom procesa polaganja, rajčice se posipaju biljem i začinima. Zatim se napune ohlađenom salamurom i ostanu pod teretom na toplom mjestu dok otopina ne postane mutna. Obično se 3-5 dana spremnik s rajčicama prenosi na hladno mjesto. Okus gotovog jela pojavljuje se nakon 5-6 tjedana.
Recept s octom i češnjakom
Ako nemate podrum ili drugo prikladno mjesto za čuvanje kiselih krastavaca, a hladnjak više ne drži sve pripremljene zalihe, možete razmisliti o receptu za zelene rajčice s hrenom s octom. U tom slučaju, obradak se može pohraniti čak i na sobnoj temperaturi.
Da biste napravili ovaj ne samo ukusan, već i originalan i lijep zalogaj s duhom od češnjaka, trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 100 g lišća i korijena hrena;
- 3 glavice češnjaka;
- 100 grama kopra i peršina;
- Crni i piment po ukusu.
Korijen hrena je potrebno oguliti i narezati na sitne komadiće ili naribati. Nakon što se oguli i podijeli na ploške, češnjak se nareže na tanke ploške. Rajčice se pune hrenom i češnjakom na sljedeći način: na površini rajčice se napravi nekoliko rezova i tu se ubace komadići gore navedenog povrća.
Kopar i peršin operite i nasjeckajte oštrim nožem. Staklenke za pripremu rajčica potrebno je sterilizirati i napuniti rajčicama, češnjakom i hrenom, a između ih posipati začinskim biljem i začinima.
Marinada se priprema na temelju sljedećih omjera: za 1 litru vode uzmite 40 g soli, 100 g šećera i pola čaše 9% octa. Staklenke s rajčicama se pune kipućom marinadom i dodatno steriliziraju u roku od 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim zarolaju poklopce i zamotaju naopako dok se ne ohlade.
Ove ukiseljene rajčice poslužit će kao pravi ukras za blagdanski stol.
Općenito, ako koristite svoju maštu, sami možete smisliti nekoliko karakterističnih recepata za konzervirane zelene rajčice na temelju ovog modela.
Berač paradajza cherry
Od zelenih rajčica možete pripremiti ne samo predjelo, već i pikantni umak kojim možete začiniti razna riblja i mesna jela. Općenito, pod hrenom se obično podrazumijeva umak koji prodire do temelja kostiju, a čiji su glavni sastojci hren, češnjak i ljuta papričica. Rajčice se u ovom receptu više koriste kao punilo, a ovaj slani začin najčešće se radi od crvenih rajčica.
Ali također hrenoder od zelenih rajčica u posljednje je vrijeme postalo popularno jer se okus ovog pikantnog začina znatno razlikuje od onog pripremljenog od crvenih rajčica. Malo je kiselkastiji i pikantniji. Ipak, bolje je jednom pokušati nego opisati sto puta.
Osim toga, proces pripreme takvog sranja također je prilično jednostavan. Treba prikupiti:
- 1 kg zelenih rajčica;
- 100 grama korijena hrena;
- 1 glavica češnjaka;
- 2-4 mahune ljute zelene paprike;
- 30 g kamene soli bez aditiva;
- 10 g granuliranog šećera.
Chronoder se koristi kao začin Zeleni papar uglavnom za društvo, odnosno da začin ispadne ujednačene travnato-zelene boje. Ljubitelji originalnih dizajna boja mogu lako koristiti crvenu ljutu papriku.
Prije nego počnete raditi umak od rajčice s hrenom, preporučljivo je pripremiti staklenke od 200-300 ml za pakiranje gotovog začina. Moraju imati navojne čepove radi lakšeg korištenja.Potrebno ih je dobro oprati, popariti kipućom vodom i temeljito osušiti na ručniku.
Najprije se rajčica, ljuta papričica i češnjak narežu na komade i samelju na stroju za mljevenje mesa.
Hren se oguli i posljednji nasjecka. Budući da njegov duh vrlo brzo nestane iz njega, ne može se prvo izrezati. Osim toga, mlin za meso se ne nosi uvijek dobro s mljevenjem. Ponekad je bolje koristiti običnu sitnu ribež. A bolje je odmah staviti vrećicu na posudu u kojoj se melje korijen hrena da vam miris hrena ne nagriza oči.
Sve izmrvljene sastojke pomiješajte sa soli i šećerom i odmah stavite u staklenke i zatvorite poklopcima. Naravno, takav začin s hrenom za zimu dugo će se čuvati samo na hladnom mjestu bez svjetla.
Recepti s hrenom i zelenim rajčicama toliko su jednostavni za pripremu da mašti daju dovoljno prostora za volju. Dodavanjem raznih sastojaka i njihovim miješanjem u većim ili manjim omjerima, možete postići različite okuse. A time ćete moći zadovoljiti i najzahtjevnije potrebe svoje obitelji i prijatelja.
