Mliječne gljive za zimu ispod željeznog poklopca: koje koristiti, recepti za zimu

Mnogi kuhari zatvaraju mliječne gljive ispod željeznog poklopca. Kako se gljive ne bi pokvarile, strogo se pridržavajte svih preporuka. Da biste to učinili, odaberite odgovarajuće poklopce i obavezno prethodno namočite šumsku žetvu.

Je li moguće pokriti mliječne gljive željeznim poklopcima?

Neiskusni kuhari najčešće ne znaju treba li mliječne gljive uvaljati pod željezne ili najlonske poklopce. Postoji mišljenje da se pod metalom razvijaju bakterije botulizma, što uzrokuje teško trovanje.

Za slane gljive bolje je koristiti plastične poklopce koji propuštaju zrak. Željezni se mogu koristiti samo ako su premazani. Sprječava kontakt proizvoda s metalom.

Nemojte sipati salamuru do samog ruba staklenke.

Kakvim poklopcima pokriti mliječne gljive?

Slane mliječne gljive se mogu zatvoriti čepovima na navoj, ali na njih treba obratiti posebnu pozornost. Moraju biti visoke kvalitete, bez oštećenja i ogrebotina. S unutarnje strane nalazi se jednoličan inertni premaz.

Prije početka kuhanja, posude se provjeravaju na nepropusnost. Da biste to učinili, ulijte tekućinu u staklenku, zavrnite je željeznim poklopcem i okrenite. Ako nema mjehurića i voda nigdje ne curi, onda ga možete koristiti.

Tijekom skladištenja metal može oksidirati. Stoga se salamura ulijeva tako da ne dođe u dodir sa željeznim poklopcem. Posude s mliječnim gljivama pohranjuju se strogo u uspravnom položaju.

Da biste spriječili koroziju, gljive prelijte s malo kalciniranog ulja. Za dodatni mir, možete ih zamotati u plastiku na vrhu prije nego što ih spremite u podrum.

Također je dopušteno koristiti polietilenske poklopce za kiseljenje, ali vrijeme takvog očuvanja značajno će se smanjiti i bit će samo tri mjeseca.

Ulje uvijek ostaje na vrhu i služi kao dobar lubrikant za kapke

Kako ukiseliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca

Kako bi se osiguralo da slane mliječne gljive dugo zadrže svoj okus i ne pokvare se ispod željeznog poklopca, mogu se podvrgnuti toplinskoj obradi.

Prvo se sortiraju plodna tijela. Sve kopije netržišnog tipa se bacaju. Također ne uzimaju slomljeno voće. Nakon toga se peru mekom četkom. Pomaže u uklanjanju zaostalog pijeska i šumskog otpada.

Nakon toga se prebacuju u široku posudu ili plastičnu kantu ako u kuhinji nema dovoljno mjesta. Istodobno se šeširi okreću naopačke, a zatim se pune ledenom vodom. Ostavite tri dana. Povremeno mijenjajte tekućinu. Ako je prostorija hladna, dovoljna je zamjena vode jednom dnevno. Ako je vruće - tri puta. U zadnja 24 sata šumsko voće se soli. Ovako se odvija preliminarni ambasador.

Šumski urod se pere i kreće se u daljnju berbu prema odabranoj recepturi.

Gljive servirane s kolutovima luka

Koliko soliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca

Vrijeme soljenja mliječnih gljiva ispod željeznog poklopca razlikuje se ovisno o odabranoj metodi. Ako se pripravak priprema vrućim načinom, gljive će biti spremne za konzumaciju najkasnije dva tjedna kasnije. Ako probate hladno, kiseli krastavac će isplivati ​​tek nakon mjesec dana.

Za pojačanje okusa u turšiju možete dodati zrna gorušice.

Recepti za mliječne gljive ispod željeznog poklopca

Recepti za mliječne gljive ispod željeznog poklopca za zimu lako se pripremaju, ali zahtijevaju puno vremena za namakanje. Možete ih kuhati hladne ili tople.

Vruća metoda

Skup proizvoda:

• mliječne gljive - 1 kg;
• biljno ulje - 20 ml;
• filtrirana voda - 2 l;
• sjemenke kopra - 5 g;
• sol - 45 g;
• listovi hrena - 2 kom .;
• češnjak - 7 češnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar - 10 kom.

Proces kuhanja:

1. Da biste napravili salamuru, otopite sol u navedenoj količini vode.
2. Šumsko voće prethodno namočeno tri dana prokuhajte. Ocijedite tekućinu i dodajte rasol.
3. Dodajte sjemenke kopra, papar, lovorov list i stavite na srednji plamenik 10 minuta.
4. Ugasite vatru. Dodajte listove hrena i oguljeni češnjak. Miješati. Postavite ugnjetavanje. Proizvodi moraju biti potpuno prekriveni salamurom.
5. Kada se obradak ohladi, premjestite ga u podrum. Ne uklanjajte ugnjetavanje. Ostavite tjedan dana.
6. Zagrijte posude u pećnici. Stavite poklopce prema dolje. Ulijte salamuru. Ulijte ulje ispod željeznog poklopca. Twist.

Kisele krastavce možete kušati tek nakon dva tjedna

Hladno soljenje

Bijele mliječne gljive su najprikladnije za ovu metodu.Čuvaju se pod željeznim poklopcem u podrumu. Ova metoda se često naziva suha jer se za kuhanje ne koristi dodatna tekućina.

Trebat će vam:

• mliječne gljive - 10 kg;
• lišće trešnje - 12 kom .;
• krupna sol - 400 g;
• ribizla - 12 listova;
• češnjak - 10 glava;
• hren - 5 listova;
• kopar - 7 stabljika.

Proces kuhanja:

1. Šumsko voće potopite tri dana u ledenu vodu. Za to vrijeme promijenite ga nekoliko puta.
2. Stavite u bačvu, poklopcima prema dolje. Svaki sloj obilno pospite solju, a također stavite stabljike kopra, listove ribiza i trešnje.
3. Pokrijte velikim listovima hrena. Ravnomjerno rasporedite čistu gazu, koju prvo morate presavijati u nekoliko slojeva.
4. Drveni krug poparite kipućom vodom. Stavite na obradak. Stavite sterilizirano ugnjetavanje na vrh.
5. Ostavite ga u podrumu. Ako se oslobodi malo soka, tada se pritisak mora promijeniti na jači. Ostavite tjedan dana.
6. Prebaciti u staklenke. Istovremeno sabijajte plodove što je moguće čvršće. Ulijte preostalu salamuru. Odozgo možete preliti s malo ulja. Navijte željezne kape.
7. Inzistirajte još tri tjedna. Ne možete pokušati prije ovog vremena.
8. Spremiti u podrum. Temperatura ne smije prelaziti +10°C.

Gljive se hladno sole ispod željeznog poklopca do mjesec dana.

Zaključak

Mliječne gljive se kotrljaju ispod željeznog poklopca, podložno svim pravilima. Gotovi proizvod ispada vrlo ukusan i hranjiv. Zimi će ugoditi svim pravim poznavateljima šumskog voća.

Preporučeni postovi

Rajčice s vrhovima mrkve

Najbolji horloder recepti za zimu

Korejski paradajz: najukusniji recepti

Rajčice bez kore: 4 jednostavna recepta

Sjajne rajčice u želeu za zimu

Rajčice s cimetom

Ankle Bens salata od patlidžana za zimu

Recepti za kriške rajčice za zimu

Limun sa šećerom: koristi i štete tijelu