Rajčice su, uz krastavce, jedno od najomiljenijih povrća u Rusiji, a za njihovo spremanje za zimu koriste se različiti načini. Ali možda ne znaju svi da se za zimu mogu sačuvati ne samo zrele crvene, žute, narančaste i druge šarene rajčice, već i nezrele, zelene.
Za razliku od svojih zrelih kolega, ne mogu se odmah jesti, jer još uvijek sadrže visok sadržaj otrovne tvari - solanina. Ali idealne su za razne pripreme za zimnicu. Uostalom, za neutralizaciju solanina postoje dva glavna načina: ili potopiti zelene rajčice nekoliko sati u slanu vodu ili ih podvrgnuti toplinskoj obradi, na primjer, blanširanju. Dakle, i metoda izlijevanja vruće salamure i hladnoće kiseljenje zelenih rajčica podjednako su prikladni kako bi osigurali da pripravak za zimnicu uopće više ne sadrži otrovne tvari, već bi, naprotiv, oduševio svojim okusom i sadržajem korisnih elemenata.
Mnogi ljudi radije pripremaju povrće, a posebno zelene rajčice bez octa, s pravom vjerujući da ocat ne poboljšava uvijek okus gotovih proizvoda, a osim toga, možda neće biti koristan za svaki želudac. A sličnih recepata ima mnogo, tako da uvijek ima što izabrati.
Standardni recept za hladno kiseljenje
Ako se ozbiljno odlučite početi pripremati zelene rajčice za zimnicu, onda je najjednostavniji i najatraktivniji način njihove izrade tzv. hladno kiseljenje.
Pa, okus takvog jela ni na koji način nije inferioran od poznatih kiselih krastavaca, a možete ih hrskati do mile volje, za razliku od njihovih mekih, zrelih kolega.
Budući da same zelene rajčice imaju prilično neutralan, tek blago kiselkast okus, spremno upijaju sve arome i okusne karakteristike pratećih začina. Zato je toliko važno koristiti što više različitih biljaka i začina, imajući na umu da u ovom slučaju ne može biti previše začina.
U nastavku je popis začina koje je vrlo poželjno koristiti prilikom hladnog kiseljenja zelenih rajčica. Navedena količina je otprilike 10 kg rajčice. Ako vam se neki začini gade, slobodno možete bez njih.
- Kopar (biljka i cvatovi) - 200 g;
- Peršin - 50 g;
- Bosiljak - 50 g;
- Celer - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Mažuran -25 g;
- Estragon (Estragon) - 25 g;
- slani - 25 g;
- Lišće hrena - 4-5 komada;
- Rizomi hrena - 100 g;
- Lišće trešnje - 15-20 komada;
- Listovi crnog ribiza -15-20 komada;
- Hrastovo lišće - 5-6 komada;
- listovi lovora - 5-6 komada;
- Crni papar u zrnu - 10-12;
- Grašak pimenta - 12-15;
- češnjak - 1-2 glave;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Klinčići - 5-8 komada;
- Sjemenke gorušice - 10 g;
- Sjemenke korijandera - 6-8 g.
Sam postupak hladnog soljenja potpuno je jednostavan. Vi samo trebate odabrati spremnik odgovarajuće veličine, fokusirajući se na broj zelenih rajčica koje imate na raspolaganju.
Pripremljeno posuđe mora se temeljito oprati i dezinficirati poparivanjem kipućom vodom.
Same rajčice također dobro oprati u nekoliko voda i osušiti. Želite li kroz nekoliko tjedana probati prve ukiseljene rajčice, onda rajčice izbockajte na nekoliko mjesta vilicom ili iglom ili ih čak zarežite. U tom slučaju će se puno brže soliti, ali će se čuvati najviše nekoliko mjeseci.
Ako je, naprotiv, u vašem interesu da se rajčice čuvaju što je duže moguće do proljeća, tada ne biste trebali oštetiti njihovu ljusku. U ovom slučaju, ima smisla probati kuhane rajčice ne prije 1,5-2 mjeseca od trenutka kiseljenja.
Dno pripremljene posude obložite mješavinom začina i tijesno poslažite zelene rajčice, posipajte ih i poredajte začinima. Kad su posude gotovo sasvim napunjene, možete sve zaliti salamurom. Prema receptu, voda za rasol mora se prokuhati zajedno sa soli, osim ako nemate pristup čistoj izvorskoj ili bunarskoj vodi. Za litru potrošene vode uzmite 70 g soli. Nakon vrenja salamure, mora se ohladiti i procijediti.
Ako koristite izvorsku vodu, same rajčice možete posuti solju i preliti čistom hladnom vodom. Sada se rajčice pokriju čistom krpom, a na vrh se stavi ravna posuda s teretom.
Ukiseljene zelene rajčice mogu se držati u sobi najviše 5 dana. Zatim se moraju premjestiti na hladno mjesto - u podrum ili podrum.
Novogodišnja salata
Ovaj recept je prilično jednostavan za napraviti salata od zelenih rajčica za zimu bez octa. Jelo je tako lijepo i ukusno da je sasvim dostojno biti ukras na vašem novogodišnjem stolu.
Pripremiti:
- zelene rajčice - 6 kg;
- zelene jabuke - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- slatka paprika, po mogućnosti crvena i narančasta - 1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Sol - 100 grama.
Sve povrće s jabukama oprati i očistiti od sjemenki. Rajčice se režu na tanke ploške - one će zadržati oblik zbog gustoće nezrelih plodova.
Papriku i mrkvu narežite na trakice, a jabuke na tanke poluploške. Sve komponente se dobro izmiješaju sa soli u zasebnoj posudi. Zatim ih prekrijte ručnikom i ostavite oko 6-8 sati u toploj prostoriji. Možete ga ostaviti preko noći.
Za to vrijeme u posudi se stvara salamura od soka od povrća. Koristit ćete ga posljednjeg prilikom šivanja. Sljedeći korak je priprema velike duboke tave i kotlića. Ulijte dvije čaše bilo kojeg biljnog ulja, zagrijte i šupljikavom žlicom dodajte zelene rajčice, papriku, jabuke i mrkvu bez rasola. Prelijte sve čašom granuliranog šećera i promiješajte. Pustite da prokuha.
Za to vrijeme pripremite sterilne staklenke, po mogućnosti male, oko jedne litre. Smjesu povrća i jabuka stavite u staklenke i zalijte salamurom. Na kraju staklenke sa salatom sterilizirati oko 20 minuta i tek onda zarolati.
Ovaj pripravak od rajčice možete čuvati u običnoj prostoriji, ne nužno na hladnom.
Začinjene rajčice
Hladno slane rajčice poprimaju vrlo bistar i zanimljiv okus kada se izrežu na različite načine i napune svim vrstama ukusnih nadjeva.
Kad su rajčice dobro zbijene u odgovarajuću posudu, zaliju se običnom salamurom i na tanjur ili na poklopac stavi se uteg. U budućnosti se sve događa približno kao u slučaju prvog recepta. Spremnost rajčica može se provjeriti u roku od nekoliko tjedana nakon soljenja, tako da se ova metoda sa sigurnošću može nazvati ubrzanom.
Ako je prethodni recept bio namijenjen uglavnom ženama, pa čak i djeci, onda bi se ove rajčice s češnjakom trebale svidjeti ukusu jače polovice čovječanstva.
Dakle, za pripremu ljutog predjela od zelenih rajčica potražite:
- 3 kg zelenih rajčica;
- 2 glavice češnjaka;
- 3 mahune ljute paprike, po mogućnosti crvene;
- po 100 grama celera i peršina;
- 2 žlice sjemena gorušice;
- 100 grama rizoma hrena i nekoliko njegovih listova;
- 50 grama šećera.
Za početak, češnjak, papar, začinsko bilje i rizom hrena zgnječe se u stroju za mljevenje mesa. Naravno, sve povrće i začinsko bilje možete samo sitno nasjeckati nožem. Dodaju im se sjemenke gorušice i granulirani šećer i sve se dobro izmiješa.
Rajčice, kao što je gore spomenuto, mogu se rezati na polovice ne u potpunosti, ili ih možete jednostavno rezati na nekoliko dijelova. Zatim se cijela biljno-povrtna mješavina doda rajčicama i njima se premažu sa svih strana.U ovom obliku zelene rajčice trebaju stajati oko sat vremena dok se priprema salamura. Ovaj recept koristi prilično standardnu koncentraciju salamure - dodaje se 50-60 grama soli na 1 litru. Hladnom salamurom prelijte rajčice u začinima od povrća i sve stavite pod tlak.
Koristeći gore navedene recepte, malo je vjerojatno da ćete baciti nezrele rajčice, kojima možda prije niste mogli pronaći upotrebu. A vaša zaliha zimnice bit će nadopunjena ukusnim i vitaminima bogatim zalogajima.
