Sadržaj
Rijetko je sresti osobu koja ne voli ovo sočno povrće jedinstvenog okusa i arome, koje, srećom, može sazrijeti u klimatskim uvjetima većine regija Rusije, čak i na otvorenom. Posljednjih godina razvijen je nezamisliv broj sorti različitih boja: osim tradicionalnih crvenih rajčica, postoje narančaste, žute, ružičaste, pa čak i bijele i gotovo crne. Tu su i zelene rajčice koje su, unatoč smaragdnoj nijansi kad su zrele, vrlo slatke i ukusne.
Ali većina vrtlara suočena je sa zelenim rajčicama potpuno drugačije vrste, nezrelim plodovima običnih crvenih ili ružičastih rajčica. Neiskusnom ljetnom stanovniku može se činiti da nisu dobri, međutim, postoji mnogo recepata za kiseljenje i fermentaciju zelenih rajčica, što rezultira jelima potpuno drugačije vrste od zrelih crvenih ili žutih. Neki ih smatraju još ukusnijim okusom.
Jedno od zanimljivih predjela koja se pripremaju za zimnicu od zelenih rajčica je Dunav salata. Kao što naziv govori, salata potječe iz Mađarske i donekle je varijacija poznatog mađarskog lecha.
Dunavska salata – odajte počast tradiciji
U svom najtradicionalnijem obliku, Dunav salata se pravi od crvenih rajčica.Ali njegova modifikacija postoji već dugo i uspješno joj konkurira - salata od zelene rajčice. Prvo, ovdje će se razmotriti najčešća verzija njegove pripreme.
Ali bez sljedećih komponenti nemoguće je zamisliti Dunav salatu.
- zelene rajčice - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Šećer u prahu - 300 g;
- Sol - 60 g;
- Biljno ulje - 300 g;
- Ocat 9% - 150 g;
- Mljeveni crni papar - 2 žličice.
Ljubitelji pikantnih jela u recept svakako trebaju dodati i pokoju ljutu papričicu. Pa, oni koji su navikli bez njega, trebali bi biti potpuno zadovoljni slatko-kiselim okusom salate.
Rajčice se režu na komade veličine koja je domaćici najpoznatija i najprikladnija. Glavna stvar je ukloniti stabljiku s njih, čiji se okus ne može nazvati atraktivnim.
Mrkvu je najprikladnije naribati na krupnije ribež. Obje vrste paprika očistite od sjemenki i repova i narežite na kolutiće ili slamčice. Luk narežite na polovice kolutića, a ako je luk sitno, možete ga ostaviti i na kolutove radi ljepote.
Sve nasjeckano povrće stavite u jednu posudu, dobro promiješajte, posolite potrebnu količinu prema receptu i ostavite 3-4 sata. Za to vrijeme povrće treba pustiti sok.
Nakon što prođe određeno vrijeme, dodajte biljno ulje, granulirani šećer, začine i ocat u posudu s rajčicama i drugim povrćem. Nakon toga posudu stavite na srednju vatru, prokuhajte i, smanjivši vatru, kuhajte oko 30-40 minuta.
Staklenke se unaprijed steriliziraju na bilo koji prikladan način, a salata se na njih stavlja dok je još vruća. Možete ga čak i pohraniti u običnu smočnicu.
Nova opcija salate
Prema ovom receptu, povrće u dunavskoj salati bit će pripremljeno uz minimalnu termičku obradu, pa će stoga u većoj mjeri zadržati sve vitamine i druge korisne tvari.
Pripremljeni su zeleni paradajz, slatka paprika, krastavci, mrkva i luk.
Sve povrće za salatu se izreže na isti način kao u tradicionalnom receptu, stavi u jednu posudu i pomiješa. Zatim im se doda 100 g šećera, 60 g soli, 220 ml bilo kojeg biljnog ulja i 50 ml 9% stolnog octa.
U ovom sastavu, nakon temeljitog miješanja, povrće se ostavi pola sata, nakon čega se stavi na vrlo laganu vatru, na kojoj se polako dovodi do točke vrenja. Kuhanje ne traje duže od 5 minuta, a salata se odmah stavlja u pripremljene male sterilne staklenke, hermetički zatvori i okrenuta naopako ostavi da se hladi ispod deke najmanje 24 sata.
Recept koji koristi sterilizaciju
Mnoge domaćice smatraju sterilizaciju nečim vrlo teškim, dok su druge, naprotiv, sklone vjerovati da ona pomaže u očuvanju hrane pouzdanije od korištenja octa u velikim količinama.
Ovaj recept za dunavsku salatu sa zelenim rajčicama za zimu praktički se ne razlikuje po sastavu od prve verzije. Jedino su omjeri octa nešto drugačiji - koristi se samo 50 ml 9% octa. I biljno ulje se koristi u znatno manjim količinama.
Dakle, ako sve povrće skuhate na uobičajeni način i stavite u zdjelu, tada ćete mu trebati dodati sol, šećer, ocat i začine te dobro promiješati. Zatim uzmite čiste i sterilne staklenke zapremine oko 1 litre i u njih stavite salatu od povrća. Nakon toga u svaku staklenku ulijte 1 žlicu prokuhanog biljnog ulja, nekoliko listova lovora i zrna crnog papra.
Sada možete pokriti staklenke poklopcima i sterilizirati salatu 20 minuta u kipućoj vodi, zatim je smotati i ohladiti, kao i uvijek, ispod deke.
Prije nego što odlučite koji je recept za salatu bolji, najbolje je isprobati sve. Nakon toga možete s pravom razmišljati i odabrati nešto što je najdosljednije vašim idejama o ukusnoj hrani.
