Cvjetača je jedinstveno povrće. Vrtlari ga vole ne samo zbog njegove prehrambene vrijednosti, već i zbog njegove dekorativne vrijednosti. Cvjetača se savršeno uklapa u vrtni krajolik. A grickalice od cvjetače na stolu uvijek su praznik. Naravno, ne može nadmašiti ocjenu popularnosti bijelog kupusa, ali pripreme za zimu postaju sve traženije. Neobičnost kovrčavih glava, izvanredna boja, pikantan okus s naznakom začina - ovo je jelo o kojem ćemo govoriti u članku. Naravno, ovo je slana cvjetača na armenski način.
Vrlo je praktična i jednostavna za pripremu zimnice, tako da na svom svakodnevnom ili blagdanskom stolu imate lijepu, ukusnu cvjetaču.
Značajke kuhanja cvjetače
Za jelo se koriste kuhane glavice cvjetače. To su modificirani cvatovi koje svi vole jesti s maslacem ili umakom. Glavice se prethodno prokuhaju, a zatim se mogu soliti, pirjati, pržiti ili kiseliti. Bilo koja vrsta prerade već se radi u mješavini s drugim povrćem, mesom, jajima, krumpirom. Mariniraju ga i sole samog ili u kombinaciji s drugim zdravim povrćem. Svako jelo ispada vrlo ukusno i hranjivo.
Počnimo pripremati slani kovrčavi kupus na armenski način. Nakon što ste jednom probali ovaj pripravak, potrudit ćete se da ga svake godine napravite barem malo. Kiseljenje cvjetače ne zahtijeva posebna znanja i vještine, tako da se čak i kuhari početnici mogu nositi s tim. Važno je odabrati pravi glavni sastojak. Uzima se zrela cvjetača čvrsta, bez potamnjenja i crnih mrlja.
Cvatovi bi trebali biti bijeli, jednolični, čvrsto pričvršćeni za reznice.
Podsjetimo, povrće je potrebno prvo prokuhati. Ali za ovaj recept za armenske kisele krastavce ne morate ni to učiniti. Što trebamo? Količina sastojaka navedena je za 2 kg cvjetače:
- jedan kilogram sočne i jarke mrkve;
- jedno pakiranje (20 g) sušenog celera;
- otprilike 4 glavice češnjaka (količinu uzmite po želji);
- deset komada lovorovog lista;
- nekoliko graška gorkog crnog papra;
- dvije žlice obične kuhinjske soli;
- šest litara čiste vode.
Osim toga, odaberite spremnike. Sve prolazi:
- staklena boca;
- kuhinjska posuda;
- Plastični spremnik;
- mala kanta;
- mala bačvica.
Temeljito operite, očistite posuđe i obrišite suhom. Dobro je ako ga stavite na sunce. I mikrobi će se raspršiti, a vi ćete zasititi posudu svjetlom.
Za mariniranje trebat će vam tlačenje ili težina. Staklena boca vode poslužit će ako mariniramo u tavi ili kanti, ili prethodno opran kamen za ostatak posude.
Povrće (kupus, mrkva, češnjak) potrebno je oprati. Mrkvu i češnjak ogulite i narežite na komadiće. Kupovnoj cvjetači skinite zelene listove i razdijelite je na cvatove.
Pripremite rasol. U vodu dodajte začine, sol, češnjak i zakuhajte smjesu. Zatim marinada malo ohladite. Ne preporučuje se bacanje povrća u vruću vodu, optimalna temperatura marinade je 40°C.
Stavite povrće u staklene tegle ili druge posude i prelijte marinadom.Voda treba prekriti sadržaj.
Pokrijte obradak tanjurom ili drvenim krugom, položite čistu krpu na vrh i pritisnite.
Armensko predjelo mora se infuzirati tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga spremite u hladan podrum ili hladnjak. To je to, sada zimi možete sami uživati u pikantnoj cvjetači i počastiti svoje goste.
Opcije armenskog jela
Naravno, ne postoji samo jedan recept za armenski snack. Sve imaju oštar ljuti okus. Ali dodavanje kuhane cvjetače začinima čini jelo potpuno jedinstvenim. Ukiseljeni kovrčavi kupus će dodati nježnost i neobičnost uobičajenoj pikantnosti armenske kuhinje. Kako drugačije možete pripremiti slano predjelo od cvjetače na armenski način?
Korištenje ovih proizvoda:
- dva kilograma srednjih "glavica kupusa";
- 700-800 grama sočne mrkve;
- 180-200 grama oguljenog češnjaka;
- po 200 ml biljnog ulja i octa;
- 40 grama kuhinjske soli;
- 100 grama šećera;
- po 11 grama mljevenog crvenog i crnog papra.
Započnimo proces. Odvojite cvjetaču i blanširajte cvatove u kipućoj vodi ne duže od 3 minute. Kako pravilno blanširati cvasti? Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i posolite je. Optimalna količina soli je 1 čajna žličica na litru tekućine. Čim salamura proključa, pažljivo spustite pripremljeno povrće u vodu.
Držite cvatove u kipućoj vodi 3-4 minute, a zatim ih šupljikavom žlicom prebacite u pripremljene staklenke za kiseljenje.
Dok se cvjetovi blanširaju, imamo vremena naribati mrkvu na srednje ribež.Kada kuhanu cvjetaču stavljate u posudu, naslagajte je naribanom mrkvom i češnjakom.
Pripremite marinadu za prelijevanje. Pomiješajte ocat s biljnim uljem, soli, šećerom i mljevenom paprikom. Dobro promiješajte i prelijte preko povrća. Staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo armenski snack u hladnjak.
Armenska slana cvjetača s ciklom izgleda vrlo lijepo. Neobična nijansa jela odmah privlači pažnju gostiju.
Za 4 kg povrća pripremit ćemo:
- 1,5 kg mrkve;
- 3 cikle srednje veličine;
- 3 mahune ljute paprike;
- 2 glavice oguljenog češnjaka;
- jedan veliki korijen hrena;
- jedna hrpa kopra i peršina;
- 10 komada lovorovog lista;
- papar u zrnu po ukusu.
Svakako će nam trebati rasol. Priprema se od jedne litre vode i dvije žlice soli.
Cvjetaču razdijelite na cvatove, preostalo povrće narežite na krupnije, a zelje sitno nasjeckajte. Za ovaj recept bolje je uzeti kadu ili kantu. Stavite sve sastojke u slojeve, pospite začinima. Čim sve rasporedimo, povrće zalijemo salamurom koju pripremamo kuhanjem. Voda treba prekriti slojeve. Pritisnite pritiskom, držite na toplom 3-5 dana, zatim premjestite na hladnije mjesto. Poslije tjedan dana poslužimo.
Svaki recept neće oduzeti puno vremena za pripremu, a pružit će više nego dovoljan užitak. Probajte i dodajte svoje sastojke.
Isprobajte prvo na maloj količini, možda ćete pronaći svoj jedinstveni recept za mariniranje cvjetače na armenski način.
