Sadržaj
Umak od tartufa jelo je za prave gurmane. Priprema se od najskupljih gljiva. Rastu pod zemljom, na dubini od oko 20 cm, a oblika su poput gomolja krumpira. Boja zrelih primjeraka je crna. Gljive su snažan afrodizijak i sadrže velike količine vitamina B, PP i C.
Kako napraviti umak od tartufa
Tartufi se jedu sirovi. Sitno se nasjeckaju i dodaju raznim jelima. No takve delicije nisu dostupne svima, za razliku od umaka od tartufa koji se smatra jednim od najukusnijih.
Njegova priprema jednostavan je postupak, pristupačan i kuharima početnicima. Za sjedinjavanje svih sastojaka potrebno vam je ne više od 30-40 minuta. Ali rezultat obično premašuje sva očekivanja.
Umak nadopunjuje mnoga jela, otkrivajući njihov okus i miris na nov način.Njime se začinjaju, primjerice, povrtni zalogaji: stave se na tanjur, a na vrh se doda dio pirjanog povrća.
Recepti za umak od tartufa
Stari Rimljani naučili su pripremati jela od podzemnih gljiva, uključujući i umake od tartufa. U to je vrijeme glavni sastojak doveden iz Sjeverne Afrike. Danas postoje mnogi recepti koje brižno čuvaju najbolji svjetski kuhari. Ali svatko ih može oživjeti u vlastitoj kuhinji.
Umak od crnog tartufa
Ne može svatko cijeniti posebnu aromu tartufa prvi put. Ali vrijedi pokušati oživjeti ovaj recept. Odličan je preljev za tjesteninu ili meso.
Potrebni sastojci:
- gljiva - 1 kom .;
- krema 20% – 250 ml;
- Parmezan sir - 70 g;
- poriluk – 1 kom.;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- papar i sol po ukusu.
Gomolji tartufa gule se na isti način kao i krumpir
Koraci kuhanja:
- Poriluk sitno nasjeckajte.
- Stavite luk u lonac i pržite dok ne omekša.
- Jedan tartuf ogulite, sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež.
- Mješavinu s tartufima dodajte luku.
- Ulijte vrhnje, dobro promiješajte.
- Pustite da umak od tartufa zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko 2-3 minute. Sve ovo vrijeme miješajte.
- Posoliti i malo popapriti.
- Pospite parmezanom.
Umak se može koristiti kao prilog ili kao glavno jelo.
Umak od bijelog tartufa
Bijeli tartufi izgledaju neprivlačno i neukusno. Zapravo, ovo su jedne od najvrjednijih gljiva koje rastu u Rusiji. Poznati su po svojoj bogatoj aromi. Gurmani ga često uspoređuju sa spojem finih začina i vlage u podrumu. Za pripremu jedne čaše umaka potrebno vam je:
- mali bijeli tartuf - 1 kom .;
- ulje od bijelog tartufa - 50 ml;
- maslac - 200 g;
- ljutika – 1 kom.;
- masno vrhnje - 100 ml;
- bijelo vino - 200 ml;
- režanj češnjaka - 1 kom .;
- prstohvat mljevenog bijelog papra;
- soli po ukusu.
Bijela sorta nalazi se u umjerenim šumama
Kako kuhati:
- Pomiješajte ulje od tartufa i maslac. Smjesu prebacite na prozirnu foliju, zarolajte u roladu i čvrsto stisnite. Držati u hladnjaku dok se ne stvrdne.
- Ljutku sitno nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte.
- Ulijte vino u lonac, dodajte 1 žlicu. l. luk i 1 žličica. češnjak Pospite solju i paprom. Stavite na vatru, kuhajte 3-4 minute.
- Ulijte čvrsto vrhnje i kuhajte minutu. Smanjite vatru.
- Smrznuti maslac izvadite iz hladnjaka i narežite na male kockice.
- Stavite komad po komad u lonac i otopite uz miješanje.
- Ogulite gljive i naribajte ih na posebno ribež. Pospite njime gotovo jelo prije posluživanja.
Začin bijeli tartuf odlično ide uz meso
Kremasti umak od tartufa
Vrhnje daje jelu meku teksturu i čini njegov okus nježnijim. Gotovo je nemoguće pokvariti ovu benzinsku postaju. Za pripremu kremastog umaka s tartufima potrebno vam je:
- krema 33% – 40 ml;
- juha - 250 ml;
- ulje od tartufa - 1 žličica;
- maslac ili bilo koja mast - 20 g;
- brašno - 20 g;
- hrpa svježeg peršina;
- papar i sol po ukusu.
Brašno poprženo s masnoćom - osnova umaka
Algoritam:
- Pripremite temeljac za umak od tartufa – brašno poprženo s masnoćom. Nakon zagrijavanja brašno mijenja miris u ugodnu orašastu aromu. Mora se držati na vatri 3-4 minute dok se boja ne počne mijenjati.
- Ulijte juhu i vrhnje. Vratiti na štednjak i kuhati uz miješanje.
- Posolite i popaprite, dodajte ulje od tartufa.
- Za aromu umaku dodajte nasjeckani peršin.
Dresing prikladan za špagete
Umak s tartufima “Tartuffe”
Izrazita svojstva Tartuffea, zbog kojih ga kuhari i domaćice cijene, su dugi rok trajanja i mogućnost kombiniranja s različitim jelima.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- tartufi - 20 g;
- svježi peršin i kopar - 1 žlica. l.;
- zeleni luk - 2 žlice. l.;
- sušeni bosiljak, ružmarin i estragon - po ½ žličice;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- soli po ukusu.
Kako kuhati:
- Maslac omekšati na sobnoj temperaturi.
- Gljive naribajte na sitno ribež.
- Nasjeckajte luk, kopar i peršin.
- Pomiješajte zelje i gljive s maslacem.
- Pospite suhim bosiljkom, estragonom i ružmarinom. Sol i papar.
- Sve izmiksajte dok ne postane glatko, stavite na prozirnu foliju ili foliju. Zarolajte i stavite u zamrzivač na pola sata.
Tartuffe umak je sličan drugom poznatom umaku "Cafede Paris"
Začin koristite na ovaj način: odrežite krišku i stavite je na vruće povrće ili meso. Kada se otope, dodaju nove note okusa jelu.
Umak od ulja od tartufa
Pravo ulje od tartufa je delikatesa kao i gljive od kojih se priprema. Jela pripremljena od njega sastavni su dio talijanske i francuske kuhinje. Recept za umak od tartufa je jednostavan.
Potrebni sastojci:
- šumske gljive - 300 g;
- ulje od tartufa - 5 ml;
- vrhnje 33% – 250 ml;
- luk – 1 kom .;
- juha od povrća ili gljiva - 100 ml;
- ulje za prženje;
- sol.
Recept:
- Šumske gljive operite, ogulite i odvojite klobuke.
- Odvojite krakove, izrežite klobuke i ispecite ih.
- Dodajte juhu i gusto vrhnje u tavu.
- Kad smjesa zavrije, smanjite vatru na nisku. Pirjati dok ne postane gusto.
- Kad se smjesa malo ohladi dodajte ulje od tartufa.
Masni začin može se dodati svakom jelu
Umak od infuzije tartufa
Umak od juhe od tartufa dobar je kao preljev za svako jelo od mesa. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- mesna juha - 300 ml;
- dekocija tartufa - 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- maslac – 3 žlice. l.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- sol.
Koraci pripreme:
- Lagano popržiti brašno dok ne promijeni boju.
- Ulijte juhu od gljiva i mesa, Madeira.
- Sve dobro promiješajte.
- Uzmite sito i kroz njega propasirajte umak.
- Dodajte maslac.
Dobiveni umak ima bogatu aromu
Umak od tartufa s lukom i peršinom
Da bi umak od gljiva dobio bogatiji i svježiji okus, možete mu dodati aromatično bilje. Osim samih tartufa (potrebno je 30-50 g), za njegovu pripremu koriste se sljedeći proizvodi:
- maslac - 200 g;
- ulje od tartufa - 2 žlice. l.;
- nekoliko zelenih luka;
- hrpa peršina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Algoritam kuhanja:
- Pomiješajte meki maslac s 2 žlice. l. tartuf Samljeti vilicom.
- Svježe gljive operite, ogulite i naribajte. Mogu se lagano zamrznuti prije obrade kako bi se poboljšao okus.
- Zeleni luk i peršin sitno nasjeckajte. Trebat će vam 1-1,5 tbsp. svaka vrsta zelenila. Ova se količina može smanjiti ili povećati, ovisno o preferencijama okusa. Na maslac dodajte luk i peršin.
- Pospite solju i paprom te naribanim gljivama. Miksajte dok ne postane glatko.
- Uzmite foliju za hranu, zamotajte dobivenu masu u nju i oblikujte "cilindar". Stavite u zamrzivač na 40-50 minuta dok se umak ne stvrdne.
- Prije upotrebe odrežite mali komad i dodajte glavnom jelu.
Svježe začinsko bilje odličan je dodatak umaku od gljiva.
S čime jedete umak od tartufa?
Umak od tartufa izvrstan je dodatak mnogim jelima, od talijanske tjestenine do mesa s roštilja ili riže s povrćem. Popis recepata za koje možete koristiti ovaj preljev je opsežan. Tu spadaju salate, topli sendviči, lazanje, rižota, špageti, pa čak i pizza.
Zaključak
Umak od tartufa popularan je među stranim gurmanima. U Rusiji su se tradicije pripreme jela izgubile u postrevolucionarnim godinama. Sada ga ljubitelji delicija u Rusiji ponovno otkrivaju. Čak i kuhari početnici mogu njime iznenaditi goste za blagdanskim stolom.
