Daikon za zimu: recepti bez sterilizacije

Daikon je vrlo popularan proizvod u istočnoj Aziji. Posljednjih godina sve se više može naći na policama ruskih trgovina. Ovo povrće je pogodno za svježu potrošnju i pripremu raznih jela. Ukusni recepti za daikon za zimu izvrstan su način da dugo očuvate blagotvorna svojstva svježeg proizvoda.

Što možete učiniti s daikonom za zimu?

Daikon se inače često naziva i japanska rotkvica, a doista su rotkvica i rotkvica najbliži rođaci ovog egzotičnog povrća. Njegova nedvojbena prednost je što, uz ista blagotvorna svojstva, ima blag okus i široke mogućnosti upotrebe u kulinarstvu.

Ovo povrće se ne može naći u divljini, jer je uzgojeno selektivnim uzgojem. Odlikuje se sljedećim prednostima:

• jednostavnost uzgoja i visok prinos;
• velika veličina korjenastog povrća (2-4 kg);
• svi dijelovi se mogu koristiti za hranu;
• ne apsorbira štetne tvari iz zraka i ne nakuplja soli teških metala.

Za razliku od iste rotkvice, daikon se dugo skladišti svjež - korijenski usjev može ostati u podrumu do proljeća.

Drugi način očuvanja daikona za zimu je konzerviranje i pripremanje pripravaka.

Pravila za konzerviranje daikona za zimu

Postoji veliki broj recepata za pripremu daikona za zimu. Važno je odabrati svježe, jako korjenasto povrće (ako je povrće premekano, kuhanjem će se raspasti).

Najprije se povrće temeljito opere u hladnoj vodi i skine mu se kožica. Nakon toga se ponovno opere i ostavi neko vrijeme da se osuši.

Da bi pripravci bili ukusni, poslušajte savjete iskusnih domaćica:

• Da biste uklonili blagu gorčinu koja je karakteristična za sve sorte rotkvice, nakon pranja nasjeckano povrće potrebno ga je posuti s malo soli i ostaviti da odstoji.
• Za marinadu koristite rižin ili bijeli stolni ocat (ne više od 3,5%). Ne preporučuje se dodavanje grožđa i jabuke u daikon, jer imaju svoj specifičan okus.
• Kod vrućeg mariniranja potrebno je dodati šećer, a kod hladnog mariniranja ne morate dodavati šećer, ali morate dodati više soli.

Priprema pravilne marinade osigurat će dobar okus proizvoda i njegovo dugotrajno skladištenje.

Klasični recept za ukiseljeni daikon za zimu

Konzervirani daikon za zimu prema klasičnom orijentalnom receptu neobično je, ali vrlo ukusno jelo.Za pripremu vam je potrebno:

• 500 g korjenastog povrća;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 3 žličice stolna sol;
• 60 g rižinog ili stolnog octa;
• začini po ukusu (1 žličica kurkume, paprike i sl.)

Način kuhanja:

1. Pripremite japansku rotkvicu: operite, ogulite, osušite i narežite na kockice.
2. Pripremite staklene posude: staklenke operite, poparite i osušite.
3. Nasjeckano povrće stavite u staklenke.
4. Vodu u loncu zakuhajte i dodajte kristalni šećer, sol i začine, ulijte ocat i dobro promiješajte.
5. Dobivenu marinadu ohladite i ulijte u staklenke daikona.
6. Dobro zavrnite poklopce na staklenkama i okrenite ih. Ostavite staklenke u tom položaju tjedan dana na temperaturi od 20-25 °C.
7. Jelo je spremno za jelo: možete ga isprobati ili ostaviti za pohranu.

Korejski daikon za zimu

Među receptima za konzervirani daikon za zimu, možete istaknuti korejsku metodu kiseljenja. Za ovo će vam trebati:

• 1,5 kg korjenastog povrća;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 3,5 žličice stolna sol;
• 1,5 žličice sjemenke gorušice;
• 80 ml biljnog ulja;
• 80 ml rižinog ili stolnog octa;
• 1 žličica svaki začini (mljevena paprika, korijander).

Način kuhanja:

1. Pripremite sastojke: temeljito isperite i ogulite korjenasto povrće, nasjeckajte pomoću posebne ribeže za korejsku mrkvu.
2. Naribano povrće stavite u zdjelu od emajla, nasjeckajte češnjak i dodajte glavnom sastojku.
3. Odozgo pospite kuhinjskom soli, sjemenkama gorušice i začinima.
4. U zasebnoj posudi pomiješajte biljno ulje i ocat. Prelijte smjesu preko daikona.
5. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite 1,5-2 sata.
6. Smjesu povrća ponovo promiješajte i prebacite u staklene posude prethodno obrađene kipućom vodom.
7. Zavrnite staklenke poklopcima, preokrenite ih i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Pripreme za zimnicu: japanski ukiseljeni daikon

Recept za ukiseljeni daikon za zimu u mnogočemu je sličan klasičnoj metodi. Za pripremu takvog pripravka potrebno je uzeti:

• 500 g svježeg korjenastog povrća;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 1 žličica stolna sol;
• 2 žlice. l. rižin ocat;
• 4 žlice. l. umak od soje;
• 200 ml vode;
• 1 žličica svaki začini (šafran, korijander).

Način kuhanja:

1. Dobro oprano povrće ogulite, narežite na kolutiće, pospite s malo soli da ukloni gorčinu i osušite.
2. Usitnjeni daikon stavite u posebno pripremljenu posudu, pospite ga u slojevima solju i šećerom i ostavite 15 minuta.
3. Nakon 15 minuta ocijediti otpušteni sok.
4. U kipuću vodu dodajte soja umak i ocat te dobivenu marinadu malo ohladite.
5. Daikon prelijte marinadom, dobro zatvorite posudu poklopcem i ostavite 1-2 dana.

Kako ukiseliti daikon za zimu s kurkumom

Još jedan zanimljiv recept za spremanje daikona u staklenkama za zimu je korištenje kurkume. Za pripremu snacka trebat će vam:

• 200 g korjenastog povrća;
• 100 ml vode;
• 100 ml rižinog ili stolnog octa;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 0,5 žličice kurkuma.

Način kuhanja:

1. Pripremite daikon: operite, ogulite, narežite na polu kolutiće ili trakice i pospite s malo soli.
2. U lonac s vodom dodajte ocat, sol, šećer i začin. Smjesu držite na vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Pripremljeno povrće prebacite u staklenku i prelijte dobivenom ohlađenom marinadom.
4. Zavrnite staklenku poklopcem i stavite je u hladnjak na jedan dan.

Recepti za salate od daikona za zimu

Prilikom pripreme takvih pripravaka treba se pridržavati općih pravila za odabir i pripremu sastojaka:

1. Morate koristiti zrelo svježe korjenasto povrće.
2. Povrće ne smije biti premekano i prezrelo.
3. Da biste uklonili specifičnu gorčinu ovog proizvoda, nasjeckano korjenasto povrće treba posuti s malo soli i ostaviti oko 1-2 sata.
4. Glavnu komponentu za salate možete izrezati na trake ili krugove ili pomoću posebne ribeže.

Da bi pripravci bili ukusni i pohranjeni dugo vremena, trebali biste uzeti u obzir neke savjete:

1. Staklene posude u koje se stavljaju salate, kao i njihove poklopce, prethodno je potrebno oprati i tretirati kipućom vodom ili parom.
2. Ocat se u većini recepata pojavljuje kao konzervans, a za daikon najbolje odgovara rižin ocat koji je blagog okusa.
3. Da biste jelu dali neobičnu boju i dodatni okus, možete koristiti razne začine - kurkumu, papriku, šafran itd.

Zimska salata od daikona, mrkve i češnjaka

Među receptima za daikon s mrkvom za zimu, najpopularnija je salata s češnjakom.

Za pripremu vam je potrebno:

• 1,5 kg korjenastog povrća;
• 600-700 g mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 50 ml biljnog ulja;
• 60 ml octa;
• 2 luka.

Način kuhanja:

1. Opranu i oguljenu mrkvu i daikon usitnite posebnom ribežom za korejsku mrkvu, a luk narežite na tanke polukrugove.
2. Stavite povrće u emajliranu posudu i dodajte nasjeckani češnjak.
3. U dobivenu smjesu ulije se šećer i sol, a ulije se i ulje i ocat.
4. Salata se temeljito izmiješa i ostavi 1 sat.
5. Povrće s marinadom stavite u staklenke i stavite u kipuću vodu 15 minuta.
6. Pažljivo zavrnite poklopce na staklenkama i stavite ih pod debelu deku na jedan dan.

Zimska salata od daikona s lukom

Recepti za jela od daikona za zimu vrlo su raznoliki. Druga mogućnost salate je s lukom.

Za pripremu će vam trebati:

• 500 g daikona;
• 3-4 luka;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 30 ml biljnog ulja;
• 30 ml octa.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i ogulite, rotkvicu narežite na trakice, a luk na pola kolutića.
2. U lonac s vodom dodajte sol, kristalni šećer i ocat te zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Povrće stavite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom.
4. Staklenke dobro zavrnuti i ostaviti 1-2 dana.

Daikon za zimu u staklenkama: pikantna salata s krastavcima i korijanderom

Također među receptima za daikon za zimu možete pronaći način da ga pripremite s krastavcima i korijanderom.

Sastojci:

• 300 g korjenastog povrća;
• 1 kg krastavaca;
• 300 g mrkve;
• 6 češnja češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 0,5 žličice sjemenke korijandera;
• 1 žličica crvena paprika.

Način kuhanja:

1. Mrkvu i daikon operite i ogulite, a zatim sitno nasjeckajte.
2. Krastavce operite i narežite na sitne kockice (možete i skinuti tvrdu kožicu).
3. Pomiješajte maslac, ½ dijela soli, šećer, papar i korijander i ostavite neko vrijeme (dok se šećer ne otopi).
4. Pripremljeno povrće pomiješajte s preostalom polovicom soli, stavite u staklenke i ostavite 2-3 sata.
5. Zagrijte ulje pomiješano sa začinima.
6. Vruću marinadu ulijte u staklenke s povrćem i stavite u kipuću vodu 10-15 minuta.
7. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i ostavite 3-4 dana.

Neobičan recept za salatu od daikona za zimu sa sakeom i začinskim biljem

Recepti za pripremu daikona za zimu također sadrže vrlo neobične mogućnosti pripreme, na primjer, sa sakeom. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 1 kg korjenastog povrća;
• 100 ml sakea (ako nemate piće, možete uzeti votku napola razrijeđenu vodom);
• 5 žlica. l. granulirani šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 čili papričica;
• ½ žličice kurkuma;
• 1 žlica. l. brusnice;
• 500 ml vode;
• 4 režnja češnjaka;
• kora od narandže;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Daikon operite, ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Sameljite češnjak, začinsko bilje i dio narančine kore, čili papričicu narežite na ploške.
3. Pomiješajte nasjeckane sastojke, kurkumu i brusnice.
4. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i sake, miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Dobivenu marinadu ohladite.
6. Smjesu povrća prebacite u staklenku i zalijte marinadom.
7. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite 2-3 dana.

Pravila za čuvanje pripravaka od daikona

Ako svježe plodove daikona treba čuvati na hladnom i suhom mjestu kako bi zadržali sva svoja korisna svojstva, onda je sobna temperatura prikladnija za čuvanje konzerviranih pripravaka na njegovoj osnovi.

Ako se pridržavate pravila za pripremu marinade i prethodno sterilizirate staklenke, pripravci od daikona mogu se savršeno čuvati mjesecima.

Zaključak

Vrlo ukusni recepti za daikon za zimu omogućuju dugotrajno očuvanje korisnih svojstava korijenskog povrća. Razne mogućnosti kuhanja omogućit će vam da ugodite svojoj obitelji i prijateljima originalnim jelima.

Preporučeni postovi

Kako kuhati adjiku kod kuće

Armenska adjika za zimu

Lecho od paprike i mrkve za zimu

Žele od ogrozda za zimu

Šljive u saftu

Sjeckane rajčice u vlastitom soku: 7 recepata

Rajčice punjene na armenski način

Rajčice s limunskom kiselinom

Umak od drijena