Sadržaj
Vjerojatno je svaka osoba čula barem nešto o viburnumu u svom životu. Pa iako se najviše divio jarko crvenoj vatri zrelih bobica, simbolizirajući sam vrhunac jeseni, vjerojatno je čuo nešto o ljekovitosti ove ukrasne biljke. Pa, oni sretni ljudi na čijim parcelama raste ovo čudesno ljekovito drvo jednostavno su dužni koristiti njegova ljekovita svojstva za dobrobit svog zdravlja i svoje obitelji. Štoviše, ovaj lijek je stvarno ukusan. Iako su mnogi zbunjeni nekim osebujnim okusom plodova viburnuma, to nestaje ako znate neke od tajni sakupljanja i skladištenja bobica viburnuma za zimu.
Viburnum za zimu nije samo i ne toliko tradicionalan pekmez i džemovi, to su prije svega brojni pripravci kod kojih se niti ne koristi toplinska obrada. Budući da se viburnum izvanredno čuva čak i bez dugog kuhanja, ali se ne gubi niti jedan vrijedan element iz njegovog sastava.
Vrijedna svojstva viburnuma i kontraindikacije za uporabu
Prilično je teško raspravljati o tome je li bobica viburnuma zdrava ili ne, budući da sadrži gotovo cijeli periodni sustav elemenata.Osim toga, postoje mnoge kiseline važne za funkcioniranje ljudskog tijela, i, naravno, gotovo svi poznati vitamini.
Jedan popis bolesti kod kojih kalina stvarno pomaže zauzeo bi cijelu stranicu.
A najčešće se pripravci od viburnuma aktivno koriste kod problema sa želucem i gornjim dišnim putovima, visokog krvnog tlaka, kožnih i ginekoloških bolesti te bolesti središnjeg živčanog sustava. Bobice viburnuma također su pronašle svoju primjenu u kozmetologiji.
Međutim, kao i svaki biljni proizvod tako bogatog sastava, viburnum također može uzrokovati štetu, osobito ako se konzumira u prekomjernim količinama.
- Najočitija stvar je da može postojati individualna netolerancija na bobice viburnuma i kasnija alergija na nju, što će se izraziti pojavom crvenih mrlja.
- Viburnum biste trebali izbjegavati piti tijekom trudnoće, jer sadrži ženski hormon koji može negativno utjecati na razvoj djeteta.
- Naravno, ne biste trebali zlorabiti viburnum s niskim krvnim tlakom, kao i s povećanim zgrušavanjem krvi.
- Povećana kiselost želuca i bolovi u zglobovima također su razlozi da se konzumacija viburnuma svede na minimum.
Naravno, u svim tim slučajevima, osim trudnoće, mala količina viburnuma ne može uzrokovati značajnu štetu, ali treba biti oprezan.
Sakupljanje i priprema viburnuma: značajke
Tradicionalno je sakupljanje i priprema viburnuma, kao i kupnja na tržnicama nakon prvog mraza. Pod utjecajem mraza iz bobica nestaje neka gorčina i neugodan okus.Ali u naše vrijeme naprednog tehnološkog napretka, svaka domaćica u kuhinji može zamrznuti prikupljene ili kupljene bobice viburnuma nekoliko sati u zamrzivaču i dobiti potpuno isti učinak.
Dakle, ako imate priliku opskrbiti se viburnumom prije mraza, nemojte ga propustiti. U hladnim uvjetima, na primjer, na balkonu, viburnum u grozdovima će se čuvati nekoliko mjeseci dok ga ne stignete pohraniti za zimu.
Među brojnim receptima za pripremu viburnuma za zimu, možete pronaći one u kojima su bobice bez koštica i koristi se samo sok od viburnuma s pulpom. I u drugim receptima, bobice ostaju netaknute ili se gnječe, ali zajedno s korom i sjemenkama.
Ako ih izvadite, operete, osušite i ispečete u tavi, a nakon mljevenja u mlincu za kavu možete pripremiti napitak sličan kavi. Koristi se za vraćanje snage nakon bolesti i jačanje imunološkog sustava. Imajte to na umu ako recept zahtijeva da uklonite sjemenke iz viburnuma.
Recepti bez toplinske obrade
Svima je jasno da je za postizanje maksimalnog terapeutskog učinka preporučljivo koristiti recepte za pripremu bobica viburnuma za zimu bez toplinske obrade. Budući da je u takvim pripravcima sačuvana maksimalna količina korisnih tvari.
Bobice u šećeru
Najjednostavniji način očuvanja viburnuma za zimu i istovremeno dobivanje ukusnog i zdravog sirupa je posipanje bobica šećerom. Prema ovom receptu, na 1 kg bobica viburnuma uzima se 700-800 grama šećera. Najprije je potrebno sterilizirati potreban broj staklenki, a zatim ih osušiti.
Prije kao pripremite bobice viburnuma u šećeru, moraju se razvrstati i osloboditi od grančica i drugih biljnih ostataka.
Nakon završnog ispiranja, viburnum se mora osušiti posipanjem u tankom sloju na papirnati ili platneni ručnik.
Dno pripremljenih staklenki prekrijte slojem šećera, zatim rasporedite sloj viburnuma, debljine oko 2 cm, bobice opet dobro pospite šećerom i nastavite tako do samog vrha staklenke. Posljednji sloj bobičastog voća treba biti toliko obilato prekriven šećerom da se bobice ispod ne smiju ni vidjeti. Zatim zatvorite staklenke čvrstim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
U roku od nekoliko dana bobice viburnuma trebale bi popiti gotovo sav šećer i izdati obilno sok, tako da se staklenka do vrha napuni ukusnim sirupom koji se po želji može umjesto šećera dodavati u čaj ili pripremati kompote ili žele na njegovoj osnovi. Ovaj pripravak može se čuvati u hladnjaku do proljeća, a bobice iz njega konzumirati po potrebi u ljekovite svrhe.
Viburnum s medom
Ovaj recept posebno je koristan za liječenje raznih bolesti, budući da su blagotvorna svojstva viburnuma pojačana jedinstvenim ljekovitim svojstvima meda.
Svježe bobice moraju se zdrobiti drvenim tarionikom i protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke i kožica. Zatim pomiješajte smrvljenu pulpu viburnuma s medom u jednakim težinskim omjerima.
Sterilizirajte male staklenke, do 0,5 litara volumena, i napunite ih smjesom viburnum-med.Pokrijte plastičnim ili metalnim poklopcima na navoje i ostavite smjesu na sobnoj temperaturi tjedan dana. Tada ga je poželjno čuvati u hladnjaku.
Ovu ljekovitu mješavinu možete uzimati tri puta dnevno po žlicu prije ili za vrijeme jela, a može vas izliječiti od mnogih bolesti.
Sirovi pekmez od viburnuma
Prije nego što napravite sirovi džem, morate temeljito isprati i osušiti bobice viburnuma kako je gore detaljno opisano. Za 500 grama već oguljenih bobica uzmite točno toliko šećera.
To će samo pozitivno utjecati na očuvanje pekmeza.
Čak i prije dodavanja šećera, bobice viburnuma moraju se zdrobiti u plastičnoj ili emajliranoj posudi s drvenim tučkom. U ove svrhe nije preporučljivo koristiti blender, mikser ili druge metalne uređaje. Nakon što su sve bobice pasirane, dodaje se potrebna količina šećera i sve se miješa. Posudu s bobičastim voćem i šećerom držite na toplom 6-8 sati, a zatim sirovi džem rasporedite u suhe, sterilne staklenke i držite na hladnom.
Između ostalih recepata, postoji i način za pravljenje sirovog pekmeza od viburnuma bez sjemenki. U ovom slučaju, u fazi sjeckanja bobice se dodatno melju kroz plastično sito, uklanjajući sjemenke i koru. Naravno, mnogo je prikladnije to učiniti s prethodno blanširanim bobicama, ali u ovom slučaju sačuvani su apsolutno svi vitamini.
Viburnum praznine s toplinskom obradom
Možda najsvestraniji, jednostavan i brz za pripremu je sok od viburnuma.
Viburnum sok
Može se dobiti na različite načine, ali ako imate sokovnik bilo kojeg modela, onda ćete sok najlakše iscijediti uz njegovu pomoć. Naravno, to rezultira prilično velikom količinom otpada pulpe sa sjemenkama.
Ako nema sokovnika, onda se ponašaju drugačije. Oprane i razvrstane bobice viburnuma preliju se malom količinom vode, prokuhaju i zatim samelju kroz sito. Blanširano bobičasto voće mnogo je lakše samljeti od sirovog, a sam proces neće oduzeti puno vremena.
Sok od viburnuma dobiven na ovaj ili onaj način ponovno se zagrije, bez dovođenja do vrenja, i odmah ulije u sterilne boce ili staklenke. Za čuvanje izvan hladnjaka, posude sa sokom se steriliziraju u kipućoj vodi 15-25 minuta, ovisno o veličini posuda.
Viburnum sirup
Zimi se od soka viburnuma prave mnoga ljekovita pića: kompoti, žele, voćni napici. Ali najpopularniji pripravak u kojem se koristi sok je sirup od viburnuma. Obično se čaju dodaje jedna po jedna žlica, ali se može konzumirati svakodnevno ili samo tako, natašte, kao ukusan terapeutski i profilaktički lijek.
Da biste ga napravili, potrebna vam je samo 1 litra soka od viburnuma, 1,8 kg šećera i 10 g limunske kiseline. Prvo zagrijte sok gotovo do vrenja, postupno dodavajući šećer dok se zagrijava. Nakon vrenja potrebno je skinuti pjenu koja se pojavi i dodati limunsku kiselinu. Kuhati oko 10 minuta na laganoj vatri i vruće sipati u sterilne staklenke i dobro zatvoriti. Otvorene staklenke potrebno je hladiti.
Džemovi i džemovi
Da biste pripremili kalinu u takvom obliku da se staklenke s njom lako mogu pohraniti izvan hladnjaka, koristite razne recepte za džem.
Klasični džem pravi se od cijelih bobica kuhanih u šećernom sirupu. Ako bobice zgnječite sa šećerom i prokuhate, dobit ćete pekmez. A ako želite kuhati sok od viburnuma sa šećerom barem pola sata, dobit ćete jedinstveni žele napravljen isključivo od bobica sa šećerom bez ikakvih dodataka.
Za pripremu džema od 1 kg bobica viburnuma najprije skuhajte šećerni sirup tako da 1-1,5 kg šećera otopite u 300 g vode.
Bobice viburnuma stavite u kipuću vodu na 5 minuta ili još bolje blanširajte ih u cjedilu.
Potom bobičasto voće preliti vrućim sirupom i ostaviti da se namače 10-12 sati. Nakon što prođe zadano vrijeme, džem zagrijte i kuhajte oko sat vremena uz miješanje i skidanje pjene. Kad se zgusne stavite u čiste i suhe staklenke.
Viburnum se dobro slaže pri izradi pekmeza ili želea s raznim voćem i bobicama. Tako možete koristiti njegove bobice u mješavini s jabukama, rowan bobicama, šljivama, limunima i narančama. Obično se koriste jednaki omjeri voća ili bobica s kalinom.
Zaključak
Kao što ste primijetili, recepti za pripremu viburnuma za zimu vrlo su jednostavni, s njima se može nositi čak i početnik. Stoga ne propustite priliku opskrbiti se vrijednim prirodnim lijekom za zimnicu, a pritom se uvježbati u spravljanju ukusnih i zdravih jela.
