Sadržaj
Druga polovica ljeta bogata je povrćem. Toliko toga nema u prodaji - rajčice svih boja i veličina, ljute i slatke paprike, patlidžani i, naravno, tikvice. I sve je to vrlo jeftino. Ali takva raznolikost ukusnog, zdravog povrća neće dugo trajati. Kad dođe jesen, a zatim i zima, cijene uvoznog povrća skočit će u nebo. I baš želim produljiti ljetno obilje. Odličan izlaz u ovoj situaciji je konzerviranje povrća za zimu.
Gotovo svo povrće možete pripremiti u raznim kombinacijama. Postoji mnogo recepata za razne salate i marinade, ali mnogi ljudi vole kavijar.
Može se raditi od rajčice, patlidžana, paprike, ali klasika je kavijar od tikvica. Mnogi ljudi pamte njegov okus iz onih sovjetskih vremena, kada je asortiman konzervirane hrane bio mali. Klasična kavijar od tikvica iz dućana je puno pomoglo mnogim domaćicama. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće, možete ga jesti odmah i jako je dobar - možete ga sačuvati za zimu.
Klasična recept za kavijar od tikvica sastoji se ne samo od tikvica, već i od mrkve, luka, začina, začinskog bilja, paste od rajčice, soli i šećera u preciznim i odavno provjerenim omjerima. Ali domaćice vole eksperimente, pa čak i klasični recept ima mnogo mogućnosti.
Klasični kavijar od tikvica
To su korijeni celera, pastrnjaka, peršina. Potrebna vam je samo mala količina, ali oni radikalno mijenjaju okus kavijara, dajući mu onaj žar zbog kojeg je ovo jednostavno, ali omiljeno jelo cijenjeno.
Dakle, za 4 porcije kavijara trebat će vam:
- tikvice, očišćene od sjemenki i kore - 1 kg;
Da biste postigli željeni okus, trebali biste uzeti potpuno zrelo povrće. Naravno, s njima je više frke, ali imaju izraženiji okus.
- mrkva srednje veličine;
- ista žarulja;
- pola manjeg korijena peršina, ali najbolji rezultat je ako koristite pastrnjak, narežite ga na sitne kockice i odmjerite jednu žlicu;
- 2 žlice. žlice paste od rajčice, mora biti prirodno, bez aditiva, što jednostavno ne bi moglo postojati prema GOST-u;
- žličica šećera i soli;
- Za prženje trebat će vam 5 žlica. žlice biljnog ulja, bolje je ako je nerafinirano; u sovjetsko doba jednostavno nije bilo drugog ulja u prodaji;
- Od začina koristit ćemo papar: piment – 5 zrna graška i ljuti – 10 zrna graška.
Koraci kuhanja
Svo povrće dobro operite, tikvice ogulite i očistite od sjemenki. Narežemo ih na pola prstena i pržimo jedan po jedan na dobro zagrijanom biljnom ulju. Kada su svi komadi tikvica spremni, vratite ih u istu tavu, dodajte malo - 5 žlica. žlice vode i dinstati dok tikvice ne omekšaju.
Preostalo povrće narežite na sitne kockice i popržite na ulju u drugoj tavi. Trebaju lagano porumeniti. Dodajte 3 žlice. žlice vode. Povrće dinstajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Da biste pirjano povrće pretvorili u pire, trebat će vam mlin za meso ili blender.
Gotov pire stavite u zdjelu debelih stijenki, dodajte tijesto od rajčice, nastavite pirjati, miješajući, dok se kavijar ne zgusne. To se obično događa nakon otprilike 15 minuta. Sameljite grašak crnog i pimenta, dodajte ga povrću, posolite i začinite šećerom. Pirjajte još 10 minuta. Ohladite i ostavite u hladnjaku jedan dan. Poslužite za stol, posuto sitno nasjeckanim lukom ili zelenim lukom.
Da biste pripremili ovaj proizvod za zimu, morate uzeti najmanje dvostruko više od svih sastojaka. Malo je vjerojatno da bi itko želio potrošiti toliko vremena na pripremu jedne staklenke konzervirane hrane. Postupak kuhanja je isti. Čim je kavijar spreman, odmah ga prebacite u steriliziranu posudu i smotajte poklopce. Ako želite osigurati da se kavijar ne pokvari tijekom zime, dodajte žličicu 9% octa 10 minuta prije nego što bude spreman. Ali okus kavijara će se malo promijeniti. U tvornici je kavijar steriliziran na temperaturi od najmanje 110 stupnjeva, tako da je bio dobro pohranjen i nije mu bilo potrebno dodavanje octa.
Evo još jednog recepta koji tvrdi da je "klasičan"
Recept br. 2
Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
Za 3 kg tikvica trebat će vam 1 kg mrkve i luka, otprilike 300 ml rafiniranog biljnog ulja, 5 žlica pšeničnog brašna. ravne žlice, pasta od rajčice bez kiseline 3 žlice, sol i šećer 1,5 odnosno 1 žlica.
Da biste kavijaru dali pikantnost, trebat će vam 8 češnjeva češnjaka i 2 g mljevenog crnog papra. Kako se kavijar ne bi pokvario tijekom skladištenja, dodajte 2 žlice 9% octa.
Proces kuhanja
Da biste pripremili kavijar za zimu, povrće je potrebno temeljito oprati i oguliti. Tikvice i luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte.
Ulje podijelite na tri dijela. Na jednom pirjamo luk dok ne omekša, na drugom - mrkvu, preostalo ulje će trebati za prženje tikvica u porcijama dok ne budu prozirne.
Prženo povrće sameljite u blenderu i prebacite u kotao ili tavu s debelim stijenkama. Povrće je potrebno kuhati poklopljeno pola sata. Vatra bi trebala biti mala. Nakon toga, kavijar treba posoliti, popapriti, začiniti šećerom i pastom od rajčice. Nakon miješanja kuhajte još 20 minuta.
Budući da povrće različito upija sol, kavijar svakako kušajte i po potrebi dodajte soli ili šećera.
Brašno treba pržiti u tavi bez dodavanja ulja dok ne postane svijetlo kremasto. Dodajte ga povrću, ulijte ocat i dodajte protisnuti zgnječeni češnjak, nakon dobrog miješanja kuhajte kavijar još 5 minuta.
Čim je kavijar spreman, odmah ga prebacite u staklenke i odmah zarolajte poklopce.
Za ljubitelje pikantnijih jela preporučujemo ovaj recept:
Klasični pikantni kavijar
Nema paradajz paste i šećera, ali puno ljute papričice. Njegovu oštrinu ublažava velika količina mrkve. Okus ovog jela je svijetao i bogat.
Za 2 kg tikvica trebat će vam 8 srednjih mrkvi i isto toliko češnja češnjaka, 4 mahune ljute paprike i isto toliko luka, 8 žlica. žlice biljnog ulja, sol se dodaje po ukusu.
Priprema kavijara je jednostavna.Tikvice oguljene i bez sjemenki narežite na kolutiće, češnjak i luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, ljutu papričicu nasjeckajte.
U posudu debelih stijenki ulijte biljno ulje, zagrijte ga, dodajte sve povrće, miješajući, pržite 5 minuta, zatim pirjajte, posolite i dolijevajući malo vode. Povrće bi trebalo postati mekano. Nakon što se malo ohlade, mikserom ih pretvorite u pire. Dobiveni pire treba kuhati na laganoj vatri još 10-ak minuta, te pakirati u suhe i dobro sterilizirane staklenke, poklopiti poklopcima, sterilizirati pola sata i zatvoriti.
Pravilno pripremljen kavijar za zimu prema klasičnom receptu može se čuvati na hladnom mjestu do 2 godine, ali najvjerojatnije neće moći stajati toliko dugo. Takav ukusan proizvod prvi će se pojesti.
