Sadržaj
Peršin i celer odavno su poznate i poznate biljke, tražene kako u kulinarstvu tako iu narodnoj medicini. Izvana su malo slični, tako da nespecijalist može zamijeniti jednu biljku za drugu. Ali čak i uz površno proučavanje problematike, razlika između peršina i celera postaje očita: postoji mnogo više razlika nego sličnosti.
Je li to ista stvar ili nije?
Obje biljke pripadaju obitelji Apiaceae ili celera. To objašnjava njihovu "površnu" vanjsku sličnost. Međutim, radi se o dva neovisna roda, stoga je pogrešno peršin (Petroselinum) i celer (Apium) smatrati različitim nazivima za istu kulturu.
Što je zajedničko peršinu i celeru?
Mnogo je više razlika nego sličnosti. Potonji je, uz botaničku klasifikaciju (oba roda su uključena u istu obitelj), ograničen oblikom lišća i laganom gorčinom u okusu zelenila.
Obje biljke su važne eterično uljane kulture, a bogatstvo njihova kemijskog sastava uvjetuje njihovu potražnju u kulinarstvu, narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji. Ali na temelju toga mogu se "ujediniti" s mnogim kulturama.
Koja je razlika između peršina i celera
Samo se oblici listova mogu zbuniti. Izuzetno je lako razlikovati “korijenasto povrće” celera od peršina. Osim toga, tu je i celer s peteljkama (jedu se njegove mesnate, sočne stabljike), ali peršin nema ovaj oblik.
Po izgledu
Grm celera je otprilike 1,5-2 puta veći i po visini i po promjeru. Opći izgled rozete, a posebno oblik lišća doista su slični, ali samo na prvi pogled.
Izvana, peršin se može opisati kao manja i "elegantnija" kopija celera
Listovi su u obliku srca, tanki, mekani na dodir, duboko secirani i sastoje se od mnogo fragmenata "prsta". Kod celera su više u obliku trokuta, osjetno su grublji, gotovo kožasti. Listne ploče nisu tako "izrezbarene", disekcija je manje duboka.
Korjenaste sorte peršina i celera imaju potpuno drugačije korjenasto povrće. U prvom podsjećaju na “bijeljenu” mrkvu, u drugom na ciklu.
Na dodir se listovi razlikuju otprilike kao obični pisaći papir i whatman
Ako se listovi ne odrežu, na kraju sezone formiraju se "kišobrani". Sjemenke peršina koje sazrijevaju slične su sjemenkama kopra - iste izdužene, sivkasto-bež boje. Kod celera su to sitne tamno smeđe "loptice".
Po mirisu
Aroma peršina je nježna, nenametljiva i slatkasta. Velika većina ljudi ga karakterizira kao ugodnog. Celer miriše mnogo oštrije, "grublje". Njegova aroma može izazvati odbijanje.
Primjenom
Biljke u svježem i osušenom obliku koriste se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Koriste se i korijenje i zelje.Celer se posebno dobro slaže s mesom, divljači, peradi, gljivama, jajima, sirevima, svim vrstama kupusa i mahunarkama.
Peršin je začin blizak univerzalnom. Gotovo se sa sigurnošću može reći da će poboljšati okus juhe, jela od mesa, ribe, peradi, priloga od povrća, umaka, slanih peciva i salata.
“Ljetne” salate sa svježim peršinom prava su vitaminska bomba
Zbog svojih tonizirajućih svojstava i "učinka izbjeljivanja", peršin je vrlo tražen u kućnoj kozmetologiji. Također se koristi za:
- oralna higijena;
- stimulacija apetita;
- suzbijanje prekomjernog znojenja;
- "čišćenje" jetre i bubrega;
- normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
- povećanje potencije kod muškaraca.
Sok i zgnječeno korijenje i zelje dodaju se maskama za uklanjanje bora, staračkih pjega i ujednačavanje tena.
Celer svakako spada u prehranu onih koji žele smršaviti. Spada u namirnice s takozvanim "negativnim" sadržajem kalorija - tijelo troši više energije na njezinu probavu nego što time dobiva kalorija.
Smoothie s jabukom i limunovim sokom jedan je od najpopularnijih recepata
Također ima i druga ljekovita svojstva koja pružaju:
- normalizacija gastrointestinalnog trakta;
- "mentalni" oporavak od kroničnog stresa, depresije, mentalnog prenaprezanja;
- stimulacija metabolizma vode i soli;
- ublažavanje boli tijekom menstruacije;
- smanjenje intenziteta simptoma menopauze.
Celer ima vrlo blagotvoran učinak na živčani sustav
Po kemijskom sastavu
Po kemijskom sastavu obje su biljke dosta bliske. Posebno se ističu visoke koncentracije vitamina C, zbog čega se mogu svrstati u biljke protiv starenja. Ali postoje i primjetne razlike:
- peršin sadrži otprilike sedam puta više željeza, tri puta više cinka, 1,5-2 puta više magnezija i kalija;
- celer je “bogatiji” selenom (sedam puta), natrijem i fosforom (dva puta);
- Peršin sadrži puno više bakra (0,15 mg na 100 g u odnosu na 0,01 mg).
Prema pravilima uzgoja
Različiti zahtjevi za uzgojnim uvjetima i poljoprivrednom tehnologijom objašnjavaju se podrijetlom biljaka. Izvorno stanište divljeg peršina je južna i jugoistočna Europa, sjeverna Afrika (Grčka, Španjolska, Balkanski poluotok, Alžir, Maroko). Domovina celera je također Mediteran, ali radije se naseljava dalje od obale, uz riječna korita.
To dovodi do glavne razlike u poljoprivrednoj tehnologiji - celer više voli vlagu od peršina. Zalijeva se otprilike dva puta češće - barem jednom u 3-4 dana. Na vrućini i u nedostatku oborina, ako se supstrat ne navlaži svakodnevno, lišće brzo počinje žutjeti.
Peršin nije posebno otporan na sušu, ali može izdržati bez vode dulje od celera.
„Voluminoznija“ zelena masa celera ima veću potrebu za hranjivim tvarima. Mora se saditi u plodno tlo, a peršin se uspješno ukorijenjuje i razvija čak iu prilično "laganom" i "siromašnom" supstratu.
Celer je posebno zahtjevan kada je u pitanju sadržaj dušika u tlu. Na početku vegetacije obavezno izvršite 2-3 gnojidbe mineralnim gnojivima ili narodnim lijekovima.
Dušik je potreban celeru za aktivan rast zelene mase.
U prosjeku, celer ima kraću vegetacijsku sezonu od peršina. U slučaju uginuća sadnica nakon ponovnih mrazeva, ako je potrebno, sjeme se može sijati dva puta po sezoni.
Korijenski celer uspješno se uzgaja čak iu sjevernim ruskim regijama s kratkim ljetima. U sličnim uvjetima, peršin nema uvijek "ima vremena" za formiranje korijenskih usjeva.
Što je zdravije: peršin ili celer?
Nemoguće je kategorički reći da je peršin zdraviji od celera ili obrnuto. Ljekovita svojstva obiju biljaka odavno su dobro proučena, njihovo blagotvorno djelovanje na organizam višestruko je, ali u isto vrijeme i različito. Koje zelje uvrstiti u prehranu ovisi o željenom učinku.
"Liječenje" peršinom u narodnoj medicini najčešće se propisuje za upalni proces ili infekciju u tijelu, sklonost alergijskim reakcijama, hipertenziju, potrebu za vraćanjem imuniteta i probleme s mišićno-koštanim sustavom.
Peršin je koristan i za žene i za muškarce. Za prvo, pomaže u normalizaciji menstrualnog ciklusa, za drugo, pomaže povećati libido i povećati broj održivih spermija. Osim toga, snažan je prirodni afrodizijak.
Svježe začinsko bilje i korijenje peršina vrlo su bogati vitaminima:
- S;
- DO;
- E;
- RR;
- NA 9;
- U 2.
Ne preporučuje se uključivanje peršina u prehranu trudnica - povećava tonus mišića maternice
Po “moći” ljekovitog djelovanja na organizam celer se izjednačava s ginsengom. Osobito je cijenjen zbog općeg djelovanja. Svakodnevno uključivanje celera u prehranu pomaže u održavanju imuniteta, osigurava prevenciju nedostatka vitamina i "sezonskih" bolesti. Ali u isto vrijeme, u usporedbi s peršinom, ima mnogo više kontraindikacija i ograničenja potrošnje.
Celer ima sposobnost normalizirati razinu šećera u krvi, pa se preporučuje osobama s dijabetesom. Koristit će kod problema s koncentracijom i pamćenjem, tjelesne i psihičke iscrpljenosti.
Zaključak
Razlika između peršina i celera očita je svakome tko je i najmanje upoznat s ovim biljkama. Primjetno se razlikuju ne samo vizualno, već i okusom i mirisom. Obje kulture karakterizira bogat kemijski sastav, pa su dosljedno tražene u kuhanju i narodnoj medicini. No blagotvorni učinak na tijelo ide u različitim smjerovima.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
