Cilantro i peršin: razlike, fotografije, što je bolje, što je zdravije, ista stvar ili ne

Sadržaj

1 Je li to ista stvar ili nije?
2 Što je zajedničko cilantru i peršinu?
3 Kako razlikovati cilantro od peršina
4 Što je zdravije: cilantro ili peršin?
5 Što je bolje odabrati: cilantro ili peršin?
6 Zaključak

Razliku između cilantra i peršina teško je primijetiti na prvi pogled, jer je njihovo zelje vrlo slično. Ove biljke imaju i druge sličnosti, uključujući kemijski sastav i korisna svojstva. U isto vrijeme, obje kulture imaju mnogo razlika, uključujući miris i značajke upotrebe.

Je li to ista stvar ili nije?

Peršin i cilantro različite su kulture. Zbunjeni su zbog svoje vanjske sličnosti. Cilantro je kolokvijalni naziv koji se često odnosi samo na zelje. U znanstvenoj zajednici poznat je kao korijander povrće ili korijander.

Što je zajedničko cilantru i peršinu?

Oba usjeva pripadaju obitelji Umbrella. Ovo implicira neke sličnosti:

rezbareno javorovo lišće;
ravna stabljika;
cvjetanje u lipnju-srpnju;
sadržaj eteričnog ulja.

Peršin i cilantro popularni su u kuhanju. Koriste se i zeleni dijelovi i sjeme usjeva. Koriste se i u narodnoj medicini.

Kako razlikovati cilantro od peršina

Postoje mnoge razlike između obje kulture. Jedna od njih su osobitosti uzgoja. Peršin se uzgaja kao jednogodišnja ili dvogodišnja biljka. Sjeme daje tek u drugoj godini.Razlika između cilantra je u tome što je jednogodišnja kultura. Sjeme daje u godini sadnje.

Vanjske razlike između cilantra i peršina

Fotografija će vam pomoći razlikovati peršin od cilantra - jasno pokazuje vanjsku razliku između biljaka. Listovi korijandera su više zaobljeni i imaju blago valovitu strukturu. Oblik im je dvostruko perasto razdijeljen. Prizemni listovi imaju duge peteljke, dok listovi stabljike imaju kratke peteljke. Razlika je u stabljici - kod cilantra se ona grana samo u gornjem dijelu. Sjemenke su okrugle, žutosmeđe.

Peršin ima razgranatu stabljiku. Listovi su bogato zeleni i imaju sjajnu površinu. Razlika je u njihovoj veličini, koja je veća od veličine cilantra. Oblik je dvostruko perasto raščlanjen. Razlika je i u obliku sjemenki – kod peršina su kruškolike.

Razlika između lišća biljaka osjeti se taktilno - u cilantru su nježniji

Razlika između cilantra i peršina vidljiva je tijekom cvatnje. Korijander ima bijele ili ružičaste pupoljke. Razlika između cvjetova peršina je njihova zelenkasto-žuta boja.

Podrijetlo

Istočni Mediteran smatra se domovinom cilantra. Rimljani su donijeli korijander u Europu početkom naše ere, a odatle u 15.-17. stoljeću dolazi u Ameriku, Australiju i Novi Zeland. U Rusiji je cilantro otkriven u 18. stoljeću, a 1830. počela je njegova masovna sjetva.

Peršin je također porijeklom iz Sredozemlja, samoniklo raste na obali mora. Počeo se uzgajati u 9. stoljeću. Za razliku od cilantra, u Rusiji se pojavio ranije - u 15. stoljeću. Stoljeće kasnije počela se uzgajati i kod nas kao začinska biljka.

Miris

Fotografija ne prenosi sve razlike između cilantra i peršina. Jedna od glavnih točaka je aroma. U peršinu je ugodno pikantan i harmoničan. Nasuprot tome, cilantro miriše oštrije i oporije.Njegov miris limuna i papra uzrokovan je dekanalom (aldehidom) u sastavu.

Miris biljaka nije uvijek odmah uočljiv. Da biste ga ojačali, samo protrljajte list između prstiju. Cilantro jače miriše ako se ubere prije cvatnje.

Komentar! Miris cilantra često se uspoređuje sa stjenicama. Zapravo, nije svojstveno zelenilu, već sjemenkama korijandera, a nestaje nakon što sazriju.

Najočitija vanjska razlika od cilantra je u kovrčavom peršinu - njegovi listovi su manji i vrlo valoviti.

Primjena

Zbog svog specifičnog okusa i mirisa, cilantro se rijetko dodaje salatama, iako su njegovi listovi nježniji. Topla jela, osobito mesna, najradije nadopunjuju korijanderom. Zeleno se dobro slaže s juhom od graška ili graha. Svježi listovi koriste se za ukrašavanje gotovih jela i sendviča. Cilantro je kao biljka popularan u kavkaskoj, meksičkoj i panazijskoj kuhinji.

Komentar! Zbog svog izraženog okusa i mirisa, cilantro se jelima dodaje malo po malo. To treba učiniti na kraju kuhanja.

Opseg primjene peršina mnogo je širi. Mnogi ljudi ga koriste svježe, nadopunjujući razna jela:

sendviči;
salate i hladna predjela;
kuhana riba;
meso i juhe s njim;
igra;
majoneza;
jela od krumpira.

Francuzi suše oprano zelje i prže u biljnom ulju. Poslužuje se toplo uz mesna i riblja jela.

Osim zelja, u kulinarstvu se koriste i sjemenke obiju biljaka. Manje su popularni s peršinom i koriste se uglavnom za konzerviranje. Za nju se koristi i eterično ulje koje se dobiva iz plodova i listova biljke.

Sjemenke korijandera imaju široku primjenu, dodaju se sljedećim jelima i pićima:

pekarski i slastičarski proizvodi;
alkoholna pića;
riblje konzerve;
mliječne juhe;
konzervirano pirjano meso;
kiseli kupus;
ukiseljena riba;
pivo;
kvas.

Kemijski sastav

Kemijski sastav biljaka je različit. Postoje razlike između zelenila sa sjemenkama. Kemijski sastav lišća sadrži iste vitamine:

A;
K;
E;
askorbinska kiselina;
riboflavin;
nikotinska kiselina;
tiamin;
pantotenska kiselina;
piridoksin;
folna kiselina.

Peršin nadmašuje cilantro u postocima u gotovo svim gore navedenim elementima. Izuzetak su pantotenska kiselina i vitamin E - ima ih više u zelenilu korijandera. Druga razlika je prisutnost biotina u peršinu. Postoje i druge razlike u kemijskom sastavu:

Element	Sadržaj u peršinu, %	Sadržaj cilantra, %
Silicij	50	—
Kobalt	41	—
Kalij	32	21
Kalcij	25	6,7
Magnezij	21	6,5
Bakar	15	23
Krom	12	—
Fosfor	12	6
Željezo	11	9,8
Cinkov	8,9	4,2
Mangan	8	21
Klor	7	—
Fluor	5,8	—
Jod	2,9	—
Natrij	2,6	3,5
Selen	0,2	1,6

Razlike postoje i u nutritivnoj vrijednosti zelja. Peršin na 100 g ima:

3,7 g proteina;
0,4 g masti;
7,6 g ugljikohidrata;
2,1 g dijetalnih vlakana;
85 g vode;
49 kcal.

Za cilantro, postotak i sadržaj kalorija na 100 g su različiti:

2,1 g proteina;
0,75 g masti;
0,9 g ugljikohidrata;
2,8 g dijetalnih vlakana;
92 g vode;
23 kcal.

Preporuča se konzumirati ne više od 35 g cilantra i 50 g njegovog srodnika dnevno - prekoračenje norme može naškoditi tijelu

Pravila uzgoja

Cilantro je potrebno sijati svake godine. Peršin je dvogodišnja biljka. U drugoj godini, osim zelenila, bit će i sjemena.

Jedna od razlika je vrijeme slijetanja. Korijandar se sije u rano proljeće ili u rujnu. Zbog dobre otpornosti na mraz peršin se može saditi od kasne zime do kasne jeseni. Kod uzgoja za zelenilo preporučuje se sjetva u razmacima od tri tjedna.

Oba usjeva su otporna na mraz.Peršin podnosi temperature do -10 °C i dobro prezimi. Kad nastupi hladno vrijeme, sjeme neće proklijati, ali će sljedeće godine niknuti. Cilantro se ne boji mrazova do -7 °C, ali zelena masa aktivno raste na temperaturama od 22 °C.

Komentar! Ako je potrebno sjeme korijandera, posadite ga što je ranije moguće. Na temperaturama iznad 35 °C biljka stvara jalove cvjetove.

Oba usjeva najbolje se uzgajaju na sunčanim područjima, prihvatljiva je lagana djelomična sjena. Tlo treba biti labav, reakcija treba biti neutralna. Za cilantro je pogodno blago alkalno tlo. Nasuprot tome, peršinu je bolja blago povišena kiselost.

Briga za obje biljke je ista i uključuje sljedeće aktivnosti:

redovno zalijevanje;
uklanjanje korova;
labavljenje.

Oba usjeva zahtijevaju prorjeđivanje. Obično se provodi dok se skuplja zelena masa. Ako su nasadi pregusti, prorjeđivanje počinje ranije.

Pri uzgoju cilantra gnojidba nije potrebna ako se gnojiva primjenjuju tijekom kopanja ili sadnje. Za peršin se preporučuju složene formulacije, uključujući dušik, kalij i fosfor. Ista gnojiva mogu se koristiti za cilantro. To potiče rast zelene mase i poboljšava imunitet.

Što je zdravije: cilantro ili peršin?

Ako uzmemo u obzir kemijski sastav lišća, onda je peršin zdraviji. Sadrži više mikro- i makroelemenata i vitamina. Ovaj sastav osigurava sljedeća svojstva:

jačanje imunološkog sustava;
poboljšana vizija;
antiseptički učinak;
ekspektorantni učinak;
smanjena razina šećera u krvi;
normalizacija probavnog sustava;
ubrzanje regeneracije;
regulacija metaboličkih procesa;
obnova živčanog sustava;
normalizacija sna;
jačanje zidova krvnih žila i srčanog mišića;
diuretski učinak;
smanjeno znojenje;
regulacija razine želučane kiseline;
promicanje uklanjanja toksina i otpada.

Komentar! 2011. godine zabranjena je uporaba plodova kovrčavog peršina i eteričnog ulja za dodatke prehrani. Ovo se ne odnosi na zelje.

Ne samo zelena masa ima korisna svojstva, već i sjemenke peršina i cilantra

Cilantro također ima korisna svojstva. Neki od njih slični su njenom rođaku:

jačanje imunološkog sustava;
toniranje tijela;
aktivacija metaboličkih procesa;
poboljšanje rada probavnog trakta;
baktericidni učinak;
anthelmintski učinak;
uklanjanje otpada i toksina;
diuretski učinak;
normalizacija živčanog sustava;
povećanje potencije;
prevencija degenerativnih promjena u očima;
pomlađivanje kože.

Prilikom odabira između biljaka važno je uzeti u obzir moguću štetu i kontraindikacije. Peršin se ne preporučuje u sljedećim slučajevima:

nedostatak joda u tijelu;
hipotireoza;
bolesti bubrega;
cistitis.

Obje vrste zelja ne preporučuju se ženama u prvom tromjesečju trudnoće. U ostatku razdoblja, stopa potrošnje se smanjuje na 10 g dnevno.

Cilantro se ne preporučuje za korištenje u sljedećim slučajevima:

gastritis, ako je kiselost povećana;
srčana ishemija;
hipertenzija;
infarkt miokarda;
tromboza;
tromboflebitis;
dijabetes.

Što je bolje odabrati: cilantro ili peršin?

Za mršavljenje uz strogi proračun kalorija i ugljikohidrata bolji je cilantro, iako za razliku od peršina sadrži manje proteina i više masti. Prilikom odabira u smislu mirisa i okusa, morate se usredotočiti na vlastite preferencije.

Zaključak

Razlika između cilantra i peršina leži u izgledu, aromi, kemijskom sastavu i korisnim svojstvima. Biljke imaju mnogo sličnosti.Cilantro je jednogodišnja kultura, peršin se uzgaja dvije godine. O njima se brine jednako.