Sadržaj
Vrste lisnatih salata upečatljive su svojom raznolikošću. To se odnosi na njihove vrste, teksturu, boju, okus i druga svojstva. Neke su lisnate sorte posebno popularne i savršene za uzgoj na otvorenom.
Koje vrste salata postoje?
Vrste lisnatih salata, čak i s fotografijama i imenima, ostavljaju pitanja. Diljem svijeta uzgajaju se stotine sorti, uključujući razne hibride. Salate se konvencionalno dijele na lisne i kupusnjače. Još nema službene jasne klasifikacije. Za odvajanje se mogu koristiti različite značajke:
- boja lišća - sve vrste nijansi zelene, crvene;
- okus – gorak, sladak, ljut;
- tekstura – mekana, hrskava, puterasta, polumaslačasta, gruba, nježna.
Nisu sve sorte prikladne za otvoreno tlo. Neke vrste salate najbolje se uzgajaju u staklenicima, dok se druge osjećaju sjajno kod kuće - na balkonu, prozorskoj dasci.
Prema vremenu zrenja salate se dijele u tri skupine:
- rano;
- sredina sezone;
- kasno.
Najbolje sorte salata za otvoreno tlo
Postoji mnogo vrsta lisnate salate za sadnju u otvorenom tlu. Prilikom odabira treba obratiti pozornost na najbolje sorte.
Zelena salata
Ovo je naziv čitavog roda cvjetnica, pa je pri odabiru vrijedno proučiti vrste lišća salate koje se odnose na njega s imenom i fotografijom. Imajte na umu da su neke sorte kupus. Karakteristike lisnate salate:
- boja žućkastozelena, rjeđe crvena;
- delikatna tekstura;
- delikatan okus.
U kulinarstvu je zelenu salatu dobro kombinirati s citrusima, slatkim voćem i začinskim biljem. Njegov okus efektno će upotpuniti kozji sir i prženi orašasti plodovi.
Okus zelene salate bolje dolazi do izražaja uz dresinge od balsamica, bijelog vinskog octa, soka od grejpa
Redoviti list
Ova definicija može sakriti različite vrste zelenih salata - fotografije s nazivima pokazuju da se često ispostavlja da je to zelena salata ili ledenica. Karakteristike:
- listovi su vrlo tanki, krajevi su blago kovrčavi;
- zelena boja;
- tekstura je nježna.
Biljno ulje i limunov sok koriste se kao preljev za običnu lisnatu salatu. Proizvod brzo gubi izgled. Boja mu potamni, a prozračna tekstura se smiri.
Obična lisna salata ne može se dugo čuvati, a treba je začiniti neposredno prije posluživanja.
Lollo Rossa
Ova lisnata sorta je sorta zelene salate. Njegove glavne karakteristike:
- listovi su veliki, krajevi su kovrčavi;
- boja je heterogena - gotovo bijela u podnožju, zelena prema sredini i ljubičasto-ljubičasta na vrhovima;
- bogat okus s orašastim notama, postoji lagana gorčina.
Raznolikost listova Lollo Rossa dobro se slaže s orašastim plodovima i raznim preljevima na njihovoj osnovi
santa leda
Ova sorta lišća uzgojena je u Americi. Ondje je tijekom dostave salata bila prekrivena ledom - njezin visoki sloj podsjetio je ljude na santu leda. Odatle dolazi naziv sorte.
Izvana, Iceberg podsjeća na bijeli kupus, ali je njegova struktura labavija. Listovi ove salate su mekani, ali hrskavi. Savršeno drže oblik pa su izvrsni za posluživanje predjela i nadjeva.
Iceberg se može svrstati u slatke sorte zelene salate, iako ima i blagu gorčinu. Kada se čuva u hladnjaku, okus i komercijalne kvalitete zadržavaju se do tri tjedna.
Iceberg se u kulinarstvu može kombinirati sa bilo kojim sirovim povrćem, osim korjenastog. Ova se sorta preporuča i za mesne salate. Kao preljevi koriste se umaci od kiselog vrhnja i majoneze.
U proljeće se sorta Iceberg preporučuje uzgajati na pjeskovitoj ilovači, ljeti i jeseni na laganoj ilovači.
Romano
Ova vrsta zelene salate naziva se i Romaine. Njegove glavne karakteristike:
- jaki listovi tvore visoku glavu;
- boja tamno zelena;
- listovi su sočni i hrskavi;
- okus je pikantan s notama orašastih plodova.
Romano salata kombinira se s raznim povrćem, oštrim sirevima i začinima. Dobro ga nadopunjuju soja umak, maslinovo ulje i pinjoli. Ova se sorta koristi ne samo svježa, već i za toplinsku obradu. Pogodan je za pasirane juhe, mesne gulaše i pirjano povrće.Upravo je sorta Romano izvorno korištena u receptu za poznatu Cezar salatu.
Jedna od prednosti salate Romano kada se uzgaja u otvorenom tlu je visoka otpornost na toplinu.
Cikorija
Kao i salata, ova biljka pripada obitelji Asteraceae. Jedna od njegovih vrsta je cikorija, koja se još naziva i endivija. Uzgaja se uglavnom u Sredozemlju.
Endivija može biti razdijeljena (kudrava) ili širokolisna. Njegove sorte imaju zelenu ili svijetlo žutu boju. Listovi su izdašni i gorkog okusa. Njihovo područje primjene je široko:
- svježe – salate od žitarica, salate od piletine, s tjesteninom;
- toplinska obrada - prženo zelje, dodatak tjestenini, juhama, varivima.
Salate od cikorije najbolje je začiniti umacima sa senfom, orašastim uljem i agrumima.
Radič
Ova salata je sorta običnog radiča. Posebno je popularan u zapadnoj Europi. Poznate su mnoge sorte Radiccio. Opće karakteristike:
- izvorna boja - crvena pozadina i bijele vene;
- okus je gorko-ljut, omekša nakon toplinske obrade.
Zbog okusa radiča radije ga začinjavaju slatkim ili kremastim umakom, majonezom. Često se poslužuje uz odrezak i crno vino.
Radič se koristi ne samo svjež, već i za toplinsku obradu. Posebno su ukusni juhe i rižoto. Listove zelene salate ispecite na roštilju, posolite i začinite maslinovim uljem i limunovim sokom prije posluživanja.
Radič salata se još naziva Radič, Radič ili talijanski radič
Escarole
Ova salata je zelena lisnata sorta endivije (cikorije). Boja mu je blijeda, a okus slatko-kiseo s gorkim notama. Raznolikost je posebno popularna među Talijanima.
Listovi escarole su hrskavi. Ova sorta se konzumira svježa, a dobra je i za pirjanje. Talijani često dodaju escarole u juhe od graha.
U Rusiji se Escarole uspješno uzgaja iu srednjoj zoni iu Sibiru
rikula
Za razliku od salate i cikorije, ova biljka pripada obitelji Brassicaceae (Cruciferous). Zove se sjetvena gusjenica, indau, eruka. Glavne karakteristike rikule:
- ukupna visina 0,3-0,6 m;
- ravna razgranata stabljika sa slabom pubescencijom;
- listovi su malo mesnati, oštri, ponekad goli, ali češće rijetko dlakavi;
- opor okus s orašastim i paprenim notama;
- osebujan miris.
U jelima rikula dobro nadopunjuje slatke, kisele, masne i slane sastojke. Ova zelena salata koristi se kao prilog uz svinjetinu i piletinu. Ne preporučuje se kombinirati rikulu sa začinskim biljem.
Preporuča se rikulu nadopuniti nježnim preljevima od ulja i majoneze.
Calais
Ova salata također pripada obitelji Cruciferous. Zove se kovrčavi kupus, brauncol (brunkol) ili grunkol. Jestivi su ne samo listovi, već i stabljika, iako se uglavnom ne jede zbog tvrdoće.
Kelj je zelene ili ljubičaste boje. Lišće je čipkasto, ne formira glavu.
Svježi kelj ima gorak ili opor okus. Ona i tekstura lišća ovise o sorti. Kelj se koristi u različitim zemljama svijeta:
- Nizozemci dodaju stamppot u pire krumpir za pripremu nacionalnog jela;
- Japanci koriste aojiru za piće od povrća;
- Turci spremaju juhu.
Kelj je savršen za zamrzavanje - listovi poprimaju slatkasti okus i postaju aromatičniji.
Potočarka
Ova jestiva jednogodišnja ili dvogodišnja biljka naziva se i stjenica sativum. Biljka pripada obitelji Cruciferous. Glavne karakteristike:
- visina 0,3-0,6 m;
- plavičasta prevlaka;
- Ljuti okus podsjeća na hren ili rotkvicu.
Potočarka se konzumira samo svježa, osušena zelja gubi mnoga vrijedna svojstva. Za ishranu se koriste i listovi i stabljike. Odlično se slažu s raznim povrćem i voćem. Potočarka se često koristi kao začin, kao dodatak mesu, ribi, juhama i omletima. Ova se sorta ne kombinira s biljem.
Potočarka je bila poznata još u antičko doba, ali i kao ljekovita biljka - pospješuje probavu i snižava krvni tlak
Listovi maslačka
Maslačak je zeljasta trajnica koja broji stotine vrsta. Često raste kao korov. Treba jesti mlade listove sa peteljkama. U njima praktički nema gorčine. Listovi se koriste za pripremu salata i juha. Zrele sirovine imaju gorak i opor okus. Prethodno namakanje u slanoj vodi pomaže da omekša.
Listovi maslačka često se koriste ne u kuhanju, već u narodnoj medicini - sirovina je dobra za probavni sustav
Mash salata
Ova zelena salata ima mnogo imena. U botanici se naziva Valerianella spicata ili oleracea. Naziva se i kukuruz, poljska salata, janjeća trava. Glavne karakteristike:
- visina 10-40 cm;
- nježno zeleno lišće;
- slatka aroma.
Jedu se mladi listovi korijena mung salate. Najčešće se koriste svježe, ponekad se dodaju u juhu. Lisnati kukuruz se može kombinirati sa bilo kojim povrćem. Benzinske postaje koriste neutralne.
Mung salata ne podnosi dobro vrućinu, pa je u srednjoj Rusiji sjetva najučinkovitija u rano proljeće
Mali Jam
Drugi naziv za ovu salatu je Syukrin. Sorta je dobivena križanjem nekoliko vrsta, uključujući Romano. Njegove glavne karakteristike:
- mala glavica kupusa duguljastog oblika;
- razvijena središnja vena;
- blijedo zelena boja;
- mekana hrskava tekstura;
- okus je nježan i sladak.
Little Gem otporan je na toplinu, zavrtnje i niz bolesti, uključujući virus mozaika
Špinat
Ova zeljasta jednogodišnja biljka pripada obitelji Amaranthaceae i smatra se jednom od rekorderki među povrćem po sadržaju hranjivih tvari. Njegov izgled i karakteristike ovise o sorti. Listovi špinata mogu biti glatki ili valoviti. Kod ljetne salate su svjetlije i manje, a zimske su tamnozelene.
Špinat je neutralnog okusa. Konzumira se sirov i dodaje se raznim jelima. Ova zelena salata je pogodna za zamrzavanje.
Špinat raste brzo - proces traje 20-40 dana, trajanje ovisi o temperaturi, vlažnosti
Vrste salate bez gorčine
Većina ljudi preferira negorke sorte zelene salate. Među njima su posebno popularni:
- Uzbuđenje;
Azart je poluglava sorta, nježne je poluhrskave teksture
- Vitamin;
Značajke sorte Vitamin - uspravne rozete, svijetlo zelene boje, hrskave teksture
- Trešnja izmaglica;
Grace - sorta Lollo Rossa, kovrčavi tamnocrveni listovi s valovitim rubovima, hrskava tekstura
- Grace - sorta Lollo Rossa
- Zabava;
Zabava - potočarka spektakularne antocijanske boje, nježne konzistencije
- Smaragd
Značajke sorte - polu-uzdignute rozete sa sjajnim tamnozelenim lišćem, masna konzistencija, odličan okus
- Crvena zdjela;
Sorta ima guste kompaktne rozete crvenkasto-smeđe boje, jako razvedeno lišće s valovitim rubovima
- Robin;
Robin je crvenolisna sorta s poluuspravnim rozetama.
- Rubin
Rubin ima poluuspravne rozete, ukrasno izrezbarene listove koji su zeleni u sredini i tamnocrveni na rubovima
- Tajfun;
Typhoon ima poludignute ružice, hrskavu i sočnu teksturu, ugodno nježnog okusa.
Rane sorte lisnate salate
Među najboljim sortama rane lisne salate je Lolla Rossa. Ova grupa također uključuje druge sorte:
- Buket;
Buket se odlikuje polu-uspravnim rozetama, polu-masnom konzistencijom, velikim i sočnim zelenim listovima
- Sendvič;
Sorta se odlikuje svijetlozelenom bojom, hrskavom teksturom, delikatnim okusom i dobrom otpornošću na hladnoću.
- Gourmet;
Gourmand ima tamnocrvenu boju, umjerenu kovrčavost i nježnu konzistenciju;
- Dubaček;
Ovo je češka sorta lišća, ima poluuspravne rozete svijetlo zelene boje, otporne na cvjetanje
- Smaragdna čipka;
Raznolikost se odlikuje gustim rozetama s velikim valovitim lišćem, bogate zelene boje, nježne teksture
- Vekna;
Sorta Karavai ima nježnu masnu teksturu i otporna je na cvjetanje
- Lančani oklop;
Raznolikost ima tamnozelenu boju, nježnu teksturu, opor okus s pikantnim notama
- Crveni koralj;
Sorta Red Coral karakterizira crveno-smeđe valovito lišće i kompaktne sferne rozete
Sezona rasta ranih lisnih salata obično traje do 40-50 dana.
Pravila za kombiniranje lišća salate
Pravila kombiniranja lisnatih salata su relativan pojam. Trebali biste se usredotočiti na vlastite estetske i ukusne preferencije. Često se savjetuje poigravanje kontrastima, spajanje nježnih sorti s hrskavim, svijetlih listova s tamnim, zelenih s crvenim, a sorti neutralnog okusa s gorkim ili ljutim.
Vrijedno je obratiti pozornost na ostale sastojke. Da bi se stvorila šarena mješavina, u salatu se dodaju sve vrste povrća:
- rotkvica;
- paprike babure žute, narančaste ili crvene;
- citrusi.
U prodaji su dostupne mješavine sjemenki lisnate salate - biljke će se razlikovati po boji, obliku i veličini lišća
Zaključak
Vrste lisnate salate razlikuju se po dozrijevanju, boji, obliku i okusnim karakteristikama. Mnoge sorte pogodne su za cjelogodišnji uzgoj. Prilikom odabira treba uzeti u obzir značajke upotrebe u kuhanju i rok trajanja.
