Kako zamijeniti timijan (majčina dušica) u receptu, jelu od ribe i mesa, u marinadi

Sadržaj

1 Opis začina
2 Gdje dodati svježi i sušeni timijan
3 Kako ga pravilno koristiti
4 Čime možete zamijeniti timijan u kulinarstvu?
5 Zaključak

Timijan (majčina dušica) je aromatičan ljuti začin. U kulinarstvu se koristi za dodavanje raznim jelima i stvaranje aromatičnih mješavina. Po želji ili potrebi, majčinu dušicu u receptu možete zamijeniti drugim začinima.

Opis začina

Tradicionalno se začin priprema od listova majčine dušice, iako su prikladne i druge vrste. Aroma začina ovisi o sirovini. Listovi majčine dušice koriste se svježi ili osušeni. Začin ima oštar, gorak okus. Miris je jak, ali ugodan, podsjeća na anis ili kumin.

Osušene grančice majčine dušice se izmlače i prosiju, pri čemu se uklanjaju drvenasti dijelovi stabljike, ali se listovi ne drobe

Gdje dodati svježi i sušeni timijan

U kulinarstvu se majčina dušica dodaje svim vrstama jela i pića. Opseg primjene je širok:

jela od mesa i peradi - pirjana, pečena na žaru, gulaš, pečenje;
kobasice;
riba;
sirevi;
salate;
juhe i juhe;
jela od gljiva, jaja, patlidžana;
prženi krumpiri;
umaci;
deserti - kreme i skute, žele, često pomiješani s koricom limuna;
konzervirana hrana;
alkoholna pića;
konzerviranje krastavaca;
miris za koktele, ocat;
dodatak čaju;
kuhanje s drugim biljem.

Majčina dušica je popularna u mediteranskoj kuhinji.U Italiji se njime mariniraju masline, u Francuskoj se dodaju u confit (konzervirano meso). Amerikanci majčinom dušicom začinjavaju gustu juhu gumbo (gumbo) i jambalaya (jelo od riže).

Majčina dušica se koristi kao samostalan začin ili kao sastojak aromatične mješavine. Sljedeće varijacije su popularne:

Bouquet Garni - suha majčina dušica i peršin umotani u lovorov list, mogu se dodati i druge komponente.
Herbes de Provence kombinacija je majčine dušice s bosiljkom, ružmarinom, kaduljom, paprenom metvicom, origanom, mažuranom i vrtnom čubricom.
Kreolski začin (cajun - majčina dušica s bosiljkom, origano, sol, nekoliko vrsta paprike, paprika, luk i češnjak.
Dukkah – majčina dušica s korijanderom, kimom, crnim i crvenim paprom, soli i sjemenkama sezama ili orašastim plodovima.
Za'atar (Zakhtar) je mješavina sjemenki majčine dušice, sumaka i sezama.

Kako ga pravilno koristiti

Majčina dušica se dodaje malo po malo. Za što bolje otkrivanje mirisa, začin dodajte na početku kuhanja ili 15-20 minuta prije kraja ako je masa tekuća.

Po potrebi majčinu dušicu usitnite nožem ili rukama i sameljite. To treba učiniti neposredno prije dodavanja drugoj hrani kako bi se očuvao okus.

Dodajte samo malo majčine dušice:

½ žličice u prilozima, glavnim jelima;
¼ žličice u desertima;
1-2 grančice za meso i ribu.

Komentar! Trebate manje suhe majčine dušice nego svježe. Za izračune koriste se omjeri 1:3.

Bitno je pravilno skladištiti majčinu dušicu kako bi zadržala svoj okus i miris te se ne bi pokvarila. Začin je bolje čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Mjesto skladištenja treba biti suho, tamno i hladno.

Čime možete zamijeniti timijan u kulinarstvu?

Majčina dušica nije uvijek dostupna, pogotovo svježa. Biljka kod nekih ljudi izaziva alergije.U ovom slučaju, korisno je znati koji začin može zamijeniti majčinu dušicu.

Karanfil

Alternativa timijanu u nekim slučajevima je klinčić. To su osušeni, neotvoreni pupoljci klinčića. Kao zamjena za majčinu dušicu, začin je najbolje koristiti za pripremu marinada. Postoje i druge opcije:

kobasice;
riblje konzerve;
paštete;
konzervirano pirjano meso;
jaka mesna juha;
umak za perad.

Klinčiće dodajte pred kraj kuhanja jer kuhanjem gube okus.

Cijeli pupoljci klinčića obično se koriste kao začin - u mljevenom obliku malo su korisni i brzo gube svoja potrošačka svojstva.

Korijandar

Osušeni timijan može se zamijeniti korijanderom. Osušene sjemenke biljke koriste se kao začin. Svježi korijander naziva se cilantro. Umjesto majčine dušice, začin je najbolje koristiti za marinade. Zamjena je također prikladna u drugim slučajevima:

soljenje mesa;
riba;
paprikaš;
konzervirano meso i riba;
kobasice.

Svježi korijander (cilantro) dodaje se salatama, juhama, mesu

Zira

Začin kumin dobiva se iz osušenih sjemenki istoimene biljke. Upotrebljavaju se cijele, zgnječene, samljevene. Zira ima izraženu gorku aromu s orašastim prizvukom. Umjesto majčine dušice koristi se u sljedećim slučajevima:

meso;
marinade;
umaci;
pilav;
varivo od povrća;
juhe.

Aroma kumina postaje jača mljevenjem ili prženjem.

Kadulja

Kadulja se odlično slaže s majčinom dušicom i može poslužiti kao zamjena. Listovi biljke, koji imaju ljutu aromu, koriste se u kuhanju. Koriste se svježe ili osušene. Za začin se uglavnom koristi muškatna kadulja, a osim lišća koriste se i njezini cvatovi. Začin ima bogatu aromu pa ga dodajte malo po malo.

Umjesto majčine dušice, kadulja je prikladna za sljedeće proizvode:

riba;
meso;
ptica;
povrće;
gljive.

Kadulja je dobra za marinade. Prvim jelima dodaje se malo mljevenih začina ili svježih listova, koji se zatim uklanjaju.

Suhu kadulju bolje je usitniti neposredno prije dodavanja u jelo kako bi se što bolje očuvala aroma.

Šafran

Ovaj začin je jedan od najskupljih. Da bi se dobio, suše se stigme cvjetova šafrana sativuma. Začin je gorko-ljutog okusa i jake arome. Umjesto majčine dušice, šafran se može koristiti u sljedećim jelima:

pilav;
juhe;
meso - janjetina, janjetina.

Šafran se zbog skupoće često zamjenjuje šafranikom ili kurkumom koji su višestruko jeftiniji i manje aromatični.

Komentar! Autentičnost šafrana možete provjeriti ako u 1,5 litara vode dodate samo jednu nit. Tekućina bi trebala postati svijetlo žuta.

Zvjezdani anis

Plodovi zvjezdastog anisa, koji se naziva i zvjezdasti anis, koriste se kao začin. Gorko je slatkog okusa i izražene arome. Umjesto majčine dušice može se dodati zvjezdasti anis u sljedećim slučajevima:

marinade;
riba;
jela od mesa i peradi.

Zvjezdasti anis dodajte na početku kuhanja ili 5-10 minuta prije kraja, a zatim ostavite posudu poklopljenu.

Bolje kupiti cijeli zvjezdasti anis - mljeveni gubi dio arome i ima kraći rok trajanja

Bosiljak

Ako nekom jelu trebate dodati svježi timijan, bosiljak će poslužiti kao zamjena. Začin se dobiva od istoimene biljke. Upotrebljava se svježa ili osušena. Zeleni su slankastog, lagano hladećeg okusa, aromom koja podsjeća na piment. Umjesto majčine dušice prikladno je dodati začin u sljedećim slučajevima:

jela od mesa i peradi;
mljeveno meso;
salate;
juhe;
marinade i umaci od rajčice;
konzerviranje krastavaca.

Ljubičasti bosiljak oštrijeg je okusa i jačeg mirisa od zelenog pa ga je najbolje dodavati mesnim jelima

Zaključak

Majčinu dušicu u receptu možete zamijeniti bosiljkom, klinčićima, korijanderom, kuminom, zvjezdastim anisom, šafranom i kaduljom. Prilikom odabira analoga važno je za koje je jelo potrebno. Ako je nemoguće pronaći majčinu dušicu zasebno, možete koristiti gotovu mješavinu s njom. Provansalsko bilje se najčešće nalazi u prodaji.