Sadržaj
Nije samo nadzemni dio peršina izvrstan okus i ljekovitost. Korijen zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima i mikroelementima te jača imunološki sustav. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Očuvanje korijenskog peršina zimi nije teško, glavna stvar je pravilno pripremiti sirovine.
Kada i kako brati korijen peršina
Glavni uvjet je imati vremena za iskopavanje korijena prije početka stabilnih mrazova
Ovisno o regiji i klimatskim uvjetima, sakupljanje sirovina provodi se u drugoj polovici listopada. U to vrijeme proizvod postaje sočan.
Kako pravilno sakupljati korijenski peršin kako biste ga dugo čuvali zimi:
- Za nabavu sirovina odaberite lijep dan.
- Odrežite nadzemni dio trave, ostavljajući male panjeve.
- Korijen se pažljivo uklanja sa zemlje kako se na njemu ne bi stvorile ogrebotine i ožiljci.
Ostavite korijenje da se suši na suncu nekoliko sati.
Priprema korijena peršina za skladištenje
Nakon što se korijenski usjevi osuše, sortiraju se. Za dugotrajno čuvanje korijena odabiru se mehanički neoštećeni uzorci. Također je potrebno odbaciti povrće pogođeno štetnicima.
Za skladištenje korjenastog povrća u podrumu samo otresite zemlju s peršina. Za ostale pripravke temeljito oprati korijen biljke i ostaviti da se ocijedi.
Kako pohraniti korijen peršina kod kuće
Korijen peršina zimi možete pohraniti na različite načine. Da biste to učinili, koristite pijesak i plastične vrećice. Moguće su i druge metode: soljenje, kiseljenje, sušenje.
Čuvanje korijena peršina u pijesku
Da biste pohranili korijen začina, morate:
- Plodovi se slažu u pripremljene drvene sanduke u slojevima, posipaju pijeskom.
- Korijeni su položeni tako da se ne dodiruju.
- Posude s korjenastim povrćem čuvaju se u podrumu, gdje vlažnost zraka ne prelazi 80%, a termometar ne prelazi 0...+2ᵒS.
- Svakih nekoliko tjedana korjenasti usjevi se pregledavaju i uklanjaju se osušeni i truli primjerci.
Da bi plodovi peršina ostali svježi do proljeća, stavljaju se u pijesak
Kako čuvati korijen peršina u plastičnim vrećicama
Ako nema mogućnosti ili ima velike količine pijeska, povrće možete držati u plastičnoj vrećici
Kako pohraniti root u paketu:
- Plodovi se sortiraju.
- Kako ne bi niknule u vrećici, odrežite vrh i vrh.
- Sirovine se stavljaju u vrećice koje su dobro zatvorene. Zrak ne smije ulaziti unutra.
Drugi način čuvanja korjenastog povrća za zimu je da se vrećica ne zatvori, već da se posipa piljevina u sloju od najmanje 4 cm.
Zamrzavanje korijena peršina za zimu
Većina domaćica radije zamrzava korjenasto povrće kako bi sačuvala vitamine i mikroelemente
Prije početka postupka, proizvod se pažljivo sortira, opere i osuši.
Kako čuvati začin u zamrzivaču:
- Oguljeni korijen se reže na trakice ili krugove i stavlja u deblje plastične vrećice.
- Zrak se uklanja iz vrećice i patentni zatvarač se zatvara. Paket se šalje u zamrzivač.
- Preporučljivo je zamrznuti 5 minuta prije zamrzavanja. blanširajte korijen. Toplinska obrada će ubiti patogenu floru i neutralizirati pesticide. Domaćice također napominju da prerađeni peršin dobiva jedinstven okus i duže se čuva.
Drugi način skladištenja proizvoda je ribanje korijena peršina. Korjenasto povrće je poslagano u porcionirane vrećice tako da kasnije ne morate nekoliko puta odmrzavati i zamrzavati začin.
Neke domaćice spremaju proizvod u kocke (kao zeleno bilje). Naribano korjenasto povrće stavite u kalupe za izradu leda, dodajte prokuhanu vodu i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Kada se izradak zamrzne, kocke se spremaju u vrećice sa zip zatvaračem. Takvi se pripravci dodaju u jelo za 5 minuta. dok ne bude spreman.
Kako sušiti korijen peršina kod kuće
Univerzalni način skladištenja peršina je sušenje.
Ovaj se začin koristi u pripremi juha i glavnih jela. Prije početka rada, usjevi korijena pažljivo se pregledaju, sortiraju i odrežu dno i vrh korijena. Koža se ostruže i nareže na trakice ili kolutiće.
Peršin se priprema za skladištenje na nekoliko načina:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici za povrće;
- u prirodnom okruženju.
Prilikom konzerviranja peršina sušenjem u prirodnim uvjetima, nasjeckane sirovine se polože na lim za pečenje, a preko njih se presavije gaza.Kako bi se izbjegla plijesan, korijenje se povremeno okreće.
Kako bi se začin čuvao cijelu zimu bez gubitka estetskog izgleda, stručnjaci savjetuju sušenje ljutog korijena u električnoj pećnici. Usitnjeno korjenasto povrće se stavi u lim za pečenje, stavi u pećnicu zagrijanu na 40°C, vrata se ne zatvaraju.
Gotov začin se sipa u staklene posude, hermetički zatvorene poklopcima ili poslagane u platnene vrećice. Čuvajte proizvod dalje od izvora topline, na hladnom i suhom mjestu.
Kako pripremiti korijen peršina za zimu
Korijen peršina možete pripremiti za zimu ne samo u smrznutom obliku. Postoji mnogo recepata za soljenje i kiseljenje proizvoda.
Kiseljenje
Korijen peršina možete sačuvati za zimu kiseljenjem
Kada se kiseli, proizvod sadrži veliki postotak korisnih komponenti. Postoje dva načina: u salamuri i suho.
Kako ukiseliti korjenasto povrće:
- Korijen peršina oprati, oguliti i naribati.
- Proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjence sa solju, u omjeru 5:1.
- Posude se zatvaraju najlonskim poklopcima. Proizvod čuvajte na donjoj polici hladnjaka.
Metoda skladištenja proizvoda u salamuri:
- Korijen peršina se reže na trakice ili krugove.
- Proizvod se prelije kipućom vodom ili se nakratko uroni u kipuću vodu.
- Nakon što se tekućina iz proizvoda stakli, stavlja se u sterilizirane staklenke i zalijeva prokuhanom salamurom.
- Za pripremu nadjeva uzmite 800 g soli na 1 litru vode.
- Staklenke se šalju na sterilizaciju (spremnici od 1 litre kuhaju se najmanje 20 minuta).
Staklenke zatvoriti i ohladiti na sobnoj temperaturi. Nakon toga se spremaju u podrum ili smočnicu.
Kiseljenje
Ukiseljeni korijen zadržava manje vitamina, ali ima bogat okus i miris.
Sastojci za izradu nadjeva:
- 1 litra vode;
- 50 ml stolnog octa;
- 35 g soli;
- 100 g šećera;
- 5-6 češnja češnjaka;
- piment grašak;
- lovorov list.
Priprema ukiseljenog korijena peršina za zimu:
- Korijenje se sortira, opere, oguli i osuši.
- Pripremljeno korjenasto povrće narežemo na trakice.
- Korijen peršina blanširamo u slanoj vodi nekoliko minuta, zatim ocijedimo u cjedilu.
- Nakon što se peršin ocijedi, prebacuje se u sterilizirane staklenke.
- Posude se napune do ¾ volumena i napune marinadom.
- Izradak se sterilizira 20-30 minuta. Vrijeme toplinske obrade ovisi o volumenu limenki.
Spremnici su zavrnuti metalnim poklopcima. Pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi. Pripravci se čuvaju u podrumu ili smočnici, a nakon otvaranja staklenke - u hladnjaku.
Preljev za juhu
Najčešći način skladištenja je kao preljev za juhu s korijenom peršina.
Sastojci:
- 0,5 kg korijena peršina, mrkve i celera;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,5 kg peršina, cilantra ili celera;
- 1 čaša soli.
Kako pripremiti korijen peršina za zimu:
- Korijenje se opere, oguli i osuši.
- Zelenje razvrstati, odstraniti požutjele latice i oprati. Trava se položi na papirnati ručnik da se osuši.
- Papriku operite, izvadite sjemenke i peteljku.
- Korjenasto povrće i paprike narežite na trakice, zelje nasjeckajte.
- Sve komponente preljeva se izliju u veliku zdjelu i dodaju sol.
- Nakon što izradak pusti sok, smjesa se rasporedi u sterilizirane staklenke i zbije.
- Sloj soli se izlije na vrh staklenki i dobro zatvori najlonskim poklopcima.
Preljev čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Nakon otvaranja staklenke za kuhanje, preporuča se staviti senfnu žbuku ispod poklopca. Zaštitit će obradak od stvaranja plijesni.
Zaključak
Ljekovita svojstva korjenastog povrća veća su od zelenila, pa domaćice nastoje na sve načine sačuvati korijenski peršin zimi. Za pripremu sastojaka ne treba puno vremena. Ali u hladnoj sezoni proizvod će zasititi tijelo vitaminima i korisnim mineralima i podsjetiti vas na ljeto.
