Salata od maslačka: koristi i štete

Salata od maslačka je ukusno, zdravo jelo, pristupačno i jednostavno za pripremu. U kuhinjama mnogih naroda, proizvod zauzima ponosno mjesto, ima dugu tradiciju i mnogo opcija. Specifičan sastav maslačka zahtijeva poseban pristup tijekom kulinarske obrade, ali uz pravilan pristup salati jamči originalan, nezaboravan okus.

Koje su prednosti salate s lišćem maslačka?

Smatra se korovom, ova biljka ima mnoge prednosti, a vitaminski sastav može se natjecati s većinom povrća za salatu.Čest cvijet, čest u gradskim cvjetnjacima i šumama, pojavljuje se uvijek iznova čak i na obradivim površinama, ne percipira se kao prehrambeni proizvod i rijetko završava u salatama. No njegova je vrijednost dokazana dugogodišnjom primjenom u narodnoj medicini i znanstveno dokazana.

Gorčinu lišću maslačka daju posebne tvari - glikozidi. Dvije vrste taraxacina (gorki i voštani) daju biljci specifičan okus, koji plaši ljubitelje svježeg zelenila, ali ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Upravo ovi spojevi izdvajaju maslačak kao jedinstvenu ljekovitu biljku.

Taraksacini, ulazeći u ljudsko tijelo, prisiljavaju jetru da proizvodi tvari koje mogu obnoviti tkivo hrskavice i obnoviti sinovijalnu tekućinu. Dakle, maslačak je jedina jestiva biljka koja izravno utječe na zdravlje zglobova.

Svaki recept za salatu od maslačka ima koristi i štete, u skladu sa složenim kemijskim sastavom ljekovite biljke. Nedvojbena vrijednost takvih jela leži u njihovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Lišće biljke nakuplja askorbinsku kiselinu, vitamine A, E, K, proteine, polinezasićene masti, lagane ugljikohidrate, antioksidanse, fosfor i željezo. Korijenje maslačka bogato je jodom i inulinom.

Pigmenti koji travi daju bogatu zelenu boju su fitoenzimi koji u tijelu mogu djelovati poput vlastitih hormona. Zahvaljujući njihovom djelovanju normaliziraju se mnogi procesi u organizmu, smanjuje se umor, regulira rad srca, uspostavlja krvna formula, regulira rad probavnog trakta i jetre.

Ljekovita svojstva lišća maslačka:

• koleretik;
• diaphoretik i diuretik;
• analgetik, protuupalno;
• antivirusno, baktericidno, anthelmintik;
• antisklerotik, nootropik;
• imunostimulirajući.

Salata od ljekovitog bilja povećava proizvodnju mlijeka, stoga je indicirana za prehranu tijekom dojenja. Za bebu takva majčina prehrana ne predstavlja rizik od alergija, ali jača imunološki sustav, regulira probavu i umiruje san.

Prisutnost taraksične kiseline u maslačku omogućuje nam da salate iz ove biljke svrstamo u proizvode za prevenciju raka. Supstanca, koja ulazi u tijelo, inhibira rast malignih i benignih formacija. Sposobnost maslačka da smanji razinu glukoze u krvi omogućuje korištenje salata u prehrani za dijabetes.

Prednosti salate od maslačka za mršavljenje

Kalorični sadržaj zelenog dijela maslačka ne prelazi 38 kcal na 100 g lisne mase. Pravilno pripremljene i začinjene salate od biljke ne samo da ne ugrožavaju taloženje viška kilograma, već potiču tijelo na preradu nakupljenih masnoća.

Učinak gubitka težine redovite upotrebe lišća maslačka u salatama postiže se zbog sljedećih svojstava biljke:

• poticanje rada crijeva, otklanjanje zatvora, stagnacije otpadnih tvari;
• smanjenje slagging, uklanjanje toksina;
• normalizacija metaboličkih procesa, ubrzanje metabolizma;
• povećan protok urina, koji ublažava oticanje i potiče brzo čišćenje;
• poticanje lučenja želuca i žučnog mjehura, što poboljšava probavu hrane.

U pozadini smanjenja razine šećera i razgradnje "lošeg" kolesterola, lakše dolazi do prekomjernog gubitka težine, što je učinkovito čak i za dijabetičare.

Kako napraviti salatu od maslačka

Najboljim primjercima za salatu smatraju se listovi maslačka sabrani prije cvatnje, uzeti iz središta rozete. U idealnom slučaju, male zelene ploče ne trebaju rezanje i obradu. Ljekovito bilje koje se koristi u kulinarstvu ima specifičan okus, ali se dobro slaže s drugim proizvodima.

Pravila recepta za salatu od maslačka:

1. Za kulinarsku obradu koriste se listovi, cvjetovi i korijen biljke. Oguljeno korijenje za salate se prži ili kiseli, a na isti način se pripremaju cvjetovi i zeleni dijelovi.
2. Maslačak se dobro slaže s drugim povrćem za salatu: metvica, kopriva, peršin, kopar, bosiljak. Dobro se razrjeđuje u kombiniranim jelima od bilo kojeg povrća, a posebno je izražajan na pozadini neutralnog okusa krastavaca i tikvica.
3. Svestranost biljke omogućuje da se uključi u slatke, slane i začinjene mješavine. Maslačak se dobro slaže s voćem, svježim sirom, slanim i beskvasnim sirom, kuhanim ili dimljenim mesom.
4. Preljevi za salatu imaju različite funkcije: sok od limuna dodatno neutralizira gorčinu, kiselo vrhnje ili jogurt čine okus mekšim, ulje gorušice daje oštrinu i pikantnost, preljevi s medom su originalni, a također mogu poboljšati blagotvoran učinak maslačka na sastav krvi.

Suncokretovo, bundevino, maslinovo, laneno ili sezamovo ulje u sastavu ne samo da dodaju različite delikatne nijanse okusa, već i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari. Za postizanje uravnoteženog okusa, preporuča se salata namakati najmanje 30 minuta prije posluživanja.

Kako pripremiti listove maslačka za salatu

Važan uvjet za korisnost bilo koje salate je kvaliteta proizvoda. Kako ne bi uzrokovali štetu tijelu umjesto koristi, maslačak se mora pravilno sakupiti na prikladnom mjestu, a također i pravilno obraditi prije kuhanja.

Pravila za sakupljanje i pripremu maslačaka za salatu:

1. Listovi bi trebali biti zeleni, ravnomjerno obojeni, bez pjega ili obojenih mrlja. Pokvarene sirovine mogu izazvati probavne smetnje, povraćanje i proljev.
2. Svibanjsko lišće ima najmanje gorčine. Mlado zelje možda uopće ne zahtijeva dodatnu obradu.
3. Ljetni maslačak je jednako blagotvoran kao i proljetni, ali morat ćete se riješiti gorkog okusa.
4. Samo salate napravljene od maslačka sakupljenog daleko od cesta i poduzeća bit će korisne.

Nakon sakupljanja listovi se razvrstaju, isperu hladnom tekućom vodom i ostave da se suše na zraku. Meke, mlade ploče, bez izraženih žila, ne moraju se rezati ili namakati, kako ne bi izgubili malu količinu pikantne gorčine.

Velike, zrele listove prije upotrebe treba držati u sljedećoj otopini: 2 žlice. l. kuhinjska sol na 1 litru hladne vode. Vrijeme namakanja varira od 30 minuta do 2 sata, ovisno o stupnju zrelosti lišća. Sol uklanja gorčinu i otapa je u vodi. Pripremljeno zelje možete nasjeckati za salatu.

Kineska salata od maslačka sa sezamom

Jelo se pokazalo laganim i zdravim, mogu ga konzumirati dijabetičari i uključiti u dijete za mršavljenje. Kineska salata od maslačka ima vedar okus i posebno je dobra sa slatkim i ljutim umacima. Dodavanje korijena biljke u recept čini sastav još zasićenijim korisnim tvarima, iako se mogu koristiti samo zeleni dijelovi biljke.

Sastojci:

• list maslačka - 100 g;
• korijen maslačka - 50 g;
• zeleni ili vlasac - 50 g;
• slatka paprika - 1 kom .;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
• sezam - 30 g.

U izvornim kineskim salatama gotovo da nema soli. Njegovu ulogu igra soja umak, koji svakom jelu daje nacionalni okus. Za univerzalni preljev za salatu pomiješajte jednake dijelove biljnog ulja (u ovom slučaju sezamovo ulje), sojinog umaka, vinskog octa, senfa s cjelovitim žitaricama.

priprema:

1. Pripremljene listove maslačka krupno nasjeckajte ili natrgajte rukama.
2. Ako se odlučite za korištenje korijena, prethodno je natopljen zajedno s biljem.
3. Korijen oprati, oguliti, narezati na trakice i lagano popržiti na maslinovom ulju.
4. Luk nasjeckajte, a papriku narežite na trakice.
5. Pomiješajte sve sastojke u jednoj zdjeli za salatu.
6. Prelijte dresingom i gusto pospite sezamom.

Jelo je spremno za posluživanje odmah nakon kuhanja. Predloženi preljev prikladan je za sve salate. Sastav mu se prilagođava okusu promjenom omjera sastojaka. Po želji dodajte med za ublažavanje okusa ili čili papričicu za pikantnost. Unaprijed pripremljenu smjesu možete čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Kineska salata od maslačka s kikirikijem

Kineski okus salati daje preljev od soja umaka, kojemu je za pikantnost dodan originalni sastojak - pasta od kineskog papra s kikirikijem i sezamom. Po želji ovu smjesu možete zamijeniti univerzalnim umakom opisanim u prethodnom receptu.

Spoj:

• listovi maslačka - mala hrpa (do 150 g);
• rukola - u jednakim omjerima sa zelenilom maslačka;
• mladi krastavac (s nježnom korom, nerazvijenim sjemenkama) - 1 kom.;
• kikiriki (cijeli ili sjeckani) - 2 žlice. l.

priprema:

1. Krastavac je izrezan na trake bez uklanjanja kore.
2. Opranu i osušenu rikulu krupno narežite.
3. Listovi maslačka uzdužno se režu na dugačke komade ili se trgaju rukama. Mlade klice dodaju se cijele.
4. Kikiriki se suši u tavi dok se ne pojavi orašasta aroma.
5. Zeleni sastojci se sjedine u jednoj posudi, preliju ljuto-slatkim preljevom i obilato posipaju orasima.

Recept za kinesku salatu od maslačka i kikirikija postaje osnova za druga jela dodavanjem ili zamjenom nekih sastojaka. Zamjena umaka također dramatično mijenja okus jela. Često se, ako je kikiriki netolerantan, zamjenjuje pinjolima, što ne mijenja način kuhanja, a također se smatra varijacijom klasičnog recepta.

Salata od maslačka i oraha

Još jedan način kombiniranja pikantnih okusa proljetnog povrća sa slatkim notama i orašastim plodovima. Začinjavanjem salate domaćim namirnicama i kineskim umacima dobivate uvijek svjež, vedar okus.

Spoj:

• natopljeni listovi maslačka – 150 g;
• srednja slatka jabuka - 1 kom .;
• orasi, oljušteni - 50 g;
• sezam - po ukusu.

Za punjenje goriva uzmite u jednakim dijelovima (1 žlica.l.) sljedeće sastojke: tekući med, sok od limuna, soja umak, biljno ulje. Sve komponente se miješaju dok ne postanu glatke.

Priprema salate:

1. U duboku zdjelu stavite nasjeckane listove maslačka i tanke kriške jabuke.
2. Poškropite smjesu limunovim sokom kako biste sačuvali boju voćne pulpe.
3. Prelijte umakom i lagano promiješajte kako biste osigurali ravnomjerno prekrivanje.

Svaku porciju posebno prije posluživanja pospite nasjeckanim orašastim plodovima. U umak je dopušteno dodati razne začine kako bi se dobile neočekivane kombinacije okusa: kurkuma, korijander, đumbir. U ovom receptu preporuča se izbjegavati samo ljutu papričicu ili senf.

Salata od maslačka sa slaninom

Jelo se smatra klasičnim primjerom francuske kuhinje. Originalni recept za salatu sadrži dimljenu slaninu, ali se uspješno može zamijeniti i prženom slaninom. U tom slučaju komadići iz tave se stavljaju na salvetu da se ukloni višak masnoće, a u sastav se može dodati i korijen maslačka, popržen nakon mesa.

Sastojci:

• slanina - 300 g;
• zelje maslačka - 200 g;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• nerafinirano ulje - 3 žlice. l.;
• ocat (po mogućnosti balsamico) - 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno zelje maslačka krupnije natrgajte i stavite na dno zdjele za salatu.
2. Mesni proizvod se reže na trake ili tanke trake.
3. Na vrućoj suhoj tavi osušite dimljenu slaninu. Sirovo meso se prži do kuhanja.
4. Na listove maslačka stavlja se ohlađena slanina.

Umak se miješa u posebnoj posudi od octa, ulja, protisnutog češnjaka u kašu. Prelijte dressing preko salate i poslužite bez miješanja. Jelo se može posuti bijelim krušnim mrvicama, orašastim plodovima ili sjemenkama.

Salata od maslačka: recept sa svježim sirom i voćem

Neočekivana kombinacija proizvoda daje sjajan, ukusan rezultat. Ova salata je odličan način da djeci predstavite maslačak. Recept će zahtijevati nekoliko cvjetova.

Sastojci:

• breskve - 3 kom. ili guste marelice – 5 kom.;
• trešnje (svježe ili smrznute) - 200 g;
• maline, ribizle i drugo bobičasto voće – 50 g;
• nemasni mrvljivi svježi sir - 250 g;
• zelje maslačka - 200 g.

Za umak pomiješajte 1 žličicu. l. rafinirano ulje, med, sok citrusa (limun, limeta, naranča). Bobice se brišu i kombiniraju s dobivenom masom.

priprema:

1. Opranim, osušenim breskvama i trešnjama očistite koštice i narežite po želji.
2. Masa skute se pomiješa s voćem, dodajući latice otkinute s jednog od cvjetova maslačka.
3. Namočeni listovi stavljaju se cijeli na zdjelu. Na vrh se stavi masa od skute.
4. Umak od bobičastog voća izdašno prelijte preko jela i ukrasite preostalim cvjetovima.

Voće se može zamijeniti jabukama, mekim kruškama i konzerviranim ananasom. Kao preljev možete koristiti bilo koji omiljeni sirup.

Salata od maslačka, kupusa i jaja

Sastav salate je klasičniji i poznatiji. Kao preljev koristite nekoliko žlica kiselog vrhnja ili beskvasnog jogurta ako želite dobiti apsolutno dijetetski proizvod.

Sastojci:

• listovi maslačka - 100 g;
• svježi krastavac - 1 kom .;
• bijeli ili kineski kupus - 300 g;
• kuhana jaja - 2 kom .;
• luk (mali) - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte. Namočeno zelje maslačka narežite po dužini na trakice. Krastavac narežite na tanke ploške.
2. Luk narežite na pola kolutiće i marinirajte u octu.
3. U zdjelu za salatu stavite povrće i lišće, začinite kiselim vrhnjem, posolite i promiješajte.
4. Na to stavite kiseli luk i ploške kuhanih jaja.

Luk možete izostaviti iz recepta ili salatu začiniti biljnim uljem i protisnutim češnjakom.

Recept za salatu od maslačka i krastavaca

Još jedan jednostavan dijetalni recept s iznimno niskim sadržajem kalorija. Za salatu birajte mlade krastavce s kojih ne morate guliti koru.

Spoj:

• maslačak (lišće) - 200 g;
• krastavci srednje veličine - 2 kom .;
• zeleni luk - mala hrpa;
• celer - po ukusu;
• začinima.

Priprema salate ne oduzima puno vremena. Krastavci i zelje se režu po želji. Listovi se ručno kidaju na sitne komadiće. Pomiješajte salatu, prelijte je malom količinom bilo kojeg biljnog ulja. Celer se dodaje po želji, tako da se gornji sloj oguli i povrće nareže na trakice.

Recept za salatu od listova maslačka s mrkvom i limunovim sokom

Svijetla, zdrava salata dobiva se dodavanjem svježe mrkve. Njegov slatkasti okus savršeno naglašava pikantnu gorčinu maslačka. Još ukusniji izgled dobiva se dodavanjem žutih latica jednog cvijeta u salatu.

Sastojci:

• maslačak (lišće) - 100 g;
• mrkva – 1 kom .;
• sok od ½ limuna;
• nerafinirano ulje - 1 žličica.

priprema:

1. Sirova mrkva se nariba na ribež s velikim rupama. Zelenje maslačka nasjeckajte nasumce.
2. Salatu prelijte limunovim sokom, biljnim uljem, posolite i popaprite po ukusu.
3. Promiješajte i ostavite oko 20 minuta.

Ovu salatu možete poslužiti odmah. Ali jelo može savršeno stajati u hladnjaku oko jedan dan, dobivajući okus.

Zdrava salata od maslačka s koprivom

Iznimne blagodati maslačka mogu se upotpuniti ako kao osnovu za salatu upotrijebite još jednu vitaminski bogatu biljku - koprivu. Vrhovi mlade trave su manje vrući, ali ipak zahtijevaju prethodnu pripremu.

Da biste se riješili peckajućih dlačica na lišću i stabljici, koprivu nije potrebno blanširati, samo je prelijte kipućom vodom i stavite u cjedilo. Time se smanjuje ljutina, zadržavajući više hranjivih tvari.

Sastojci za vitaminsku salatu:

• listovi maslačka - 300 g;
• vrhovi koprive – 300 g;
• zeleni luk i perje češnjaka - po 50 g;
• svježi krastavac - 1 kom .;
• kuhano jaje - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Poparenu koprivu i namočeno lišće maslačka sitno nasjeckajte.
2. Jaje sitno nasjeckajte, krastavac na kockice.
3. Zeleni luk i češnjak temeljito se nasjeckaju nožem.
4. Svi sastojci se pomiješaju u jednoj zdjeli, posole i začine kiselim vrhnjem.

Recept za salatu od koprive i maslačka korisno je uključiti u prehranu ljudi koji su oslabljeni nakon teških bolesti ili su dugo bili na strogoj dijeti.

Salata od lišća maslačka, kiselice i trpuca

Vrlo zdravo vitaminsko jelo može se pripremiti od prvog proljetnog zelenila, koristeći jednake dijelove svježih listova sljedećih kultura:

• kopriva;
• loboda;
• maslačak;
• trputac;
• cviliti.

Dodajte bilo koje dostupno zelje u salatu: luk, kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Za 0,5 kg zelene mase uzmite 2 kuhana jaja i 30 ml bilo kojeg biljnog ulja.

priprema:

1. Maslačak se namoči, kopriva se popari, a sve ostalo zelje dobro opere pod mlazom vode.
2. Lišće i aromatično bilje se sitno nasjeckaju nožem ili propuste kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Jaja kuhajte 10 minuta, ohladite, ogulite i narežite na ploške.
4. Zelena masa se posoli, začini uljem, promiješa i stavi na tanjir za posluživanje.
5. Jelo se poslužuje s ploškama jaja položenim na salatu i ukrašenim cvjetovima maslačka.

Osim jačanja i sposobnosti stimuliranja imunološkog sustava, proljetne biljke pozitivno djeluju na rad želuca i pomažu u čišćenju organizma.

Salata od maslačka sa sirom i jajetom

Vitaminska jela s maslačkom imaju mnogo mogućnosti. Izdašna, ukusna salata pripremljena je prema receptu sa sirom, jabukom i jajetom. Kao dresing upotrijebite 2-3 žlice kiselog vrhnja.

Sastojci:

• kuhana kokošja jaja - 2 kom. (ili 4 prepelice);
• veliki listovi maslačka – 200 g;
• tvrdi sir - od 50 do 100 g;
• slatka jabuka - 1 kom .;
• sjemenke sezama - 3 žlice. l.

priprema:

1. Zelenje maslačka se standardno priprema i sitno nasjecka.
2. Kuhana jaja sitno nasjeckajte, sir naribajte na krupno rende.
3. Jabuku ogulite, izvadite jezgru, a pulpu narežite na kockice.
4. Zrnca sezama zagrijavaju se u tavi dok ne postanu kremasta.
5. Svi sastojci se izliju u duboku zdjelu, preliju kiselim vrhnjem i pomiješaju.

Gotova salata poslužuje se u porcijama, obilno posuta sjemenkama sezama. Posoliti jelo treba biti oprezno. Ako je tvrdi sir slane sorte, to može biti dovoljno za uravnoteženje okusa.

Korejska salata od maslačka

Korejska verzija salate od maslačka priprema se slično kao mrkva-cha s dodatkom octa.

Potrebni proizvodi:

• mlado lišće maslačka - ½ kg;
• sirova mrkva - oko 200 g;
• slatka paprika tankih stijenki - 1 kom .;
• rižin ocat - 6 žlica. l. ili obični stol - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 6 tbsp. l.;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• češnjak – 2 režnja;
• crvena paprika (ljuta) - ½ žličice;
• mljevena paprika - 1 žlica. l.;
• sezam - 3 žlice. l.;
• sol - ½ žličice.

priprema:

1. Tanko narezana mrkva i slatka paprika se pomiješaju sa namočenim listovima maslačka.
2. Češnjak sameljite u pastu, dodajte nasjeckani luk, dodajte papriku, crvenu papriku i sjemenke sezama.
3. U preljev za salatu dodajte sojin umak, ocat, biljno ulje i dobro promiješajte.
4. U većoj posudi pomiješajte i zdrobite mješavinu salata od lišća, mrkve s aromatičnim preljevom.
5. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu u hladnjaku 12-24 sata.

Marinirana salata poslužuje se posuta sezamom. Snack ne gubi svojstva do 5 dana. Najuravnoteženiji okus se opaža nakon 2 dana infuzije. Salata se čuva u hladnjaku, stavlja se u posudu za hranu s čvrstim poklopcem.

Ograničenja i kontraindikacije

Unatoč svoj korisnosti svježih listova maslačka i salata na njihovoj osnovi, postoji nekoliko strogih medicinskih kontraindikacija za takva jela:

• prisutnost kamenja u žučnom mjehuru, zbog opasnosti od začepljenja kanala;
• gastritis, peptički ulkus želuca ili dvanaesnika zbog povećane kiselosti;
• alergije na karotene, individualna netolerancija na maslačak ili bilo koje proizvode u salati.

Salata od maslačka, pripremljena na kineski ili korejski s puno začina, octa i ljutih začina, ne preporučuje se kod bilo kakvih poremećaja gastrointestinalnog trakta i hipertenzije. Za takve poremećaje koristite recepte s nježnim sastojcima, minimalno soli i bez ljutih dodataka.

Zaključak

Salata od maslačka može se smatrati ne samo vitaminskim jelom, već i lijekom. Međutim, čak i takav koristan proizvod može uzrokovati štetu tijelu ako se sirovine skupljaju na kontaminiranim mjestima ili se koriste ustajale.Sve dobrobiti salata, juha, umaka od lišća i korijena maslačka mogu se dobiti već prvog dana nakon sakupljanja.

Preporučeni postovi

Salata od slane paprati: 12 recepata sa fotografijama

Recepti za salate s avokadom i štapićima od rakova

Kako napraviti slanu paprat kod kuće

Korejska salata od paprati: s mrkvom, s mesom, ljuto

Recepti za salatu od tune i avokada

Tartar od lososa s avokadom

Recepti za kvinoju s avokadom

Slomljeni krastavci: recepti za kineske salate

Salata s vrganjima: marinirana, pržena, slana, svježa