Sadržaj
Kukuruzna salata nije posebno poznato i "promovirano" povrće u Rusiji. Općenito, to nema nikakve veze s lisnatom salatom poznatom vrtlarima; biljka pripada potpuno drugoj obitelji. Međutim, kultura svakako zaslužuje pozornost: njezin bogat kemijski sastav pruža kompleksne zdravstvene dobrobiti. Nije ga teško uzgajati, a mogućnosti korištenja u kulinarstvu su vrlo široke.
Kako izgleda salata od kukuruza?
Botaničarima je zelje koje se u trgovinama prodaje pod imenom "kukuruz za salatu" poznato kao Valerianella spica ili oleracea. Postoji i drugi službeni naziv - "poljska salata". Biljka pripada rodu Valerianella i obitelji Valerian. Njegovo prirodno stanište su područja s umjerenom klimom u Aziji i Europi, sjevernoafrička obala.
U većini europskih zemalja Valerianella spicata ima svoje ime, koje se uvelike razlikuje od službenog. Na primjer, u Njemačkoj je poznat kao "rapunzel", au Rusiji se prodaje kao "kukuruz za salatu", naziv "posuđen" iz engleskog jezika.To se objašnjava činjenicom da je biljka zapravo bila korov u lijehama kukuruza.
Sada se biljka uzgaja u industrijskim razmjerima uglavnom u azijskim zemljama (Kina, Tajland, Indonezija)
Salata je jednogodišnja zeljasta biljka. Visina biljke varira između 10-40 cm Stabljike su intenzivno razgranate, "uglaste" u podnožju, s jasno vidljivim "utorima". Donji listovi su širi, s tupim krajem, pomalo podsjećaju na lopatu. Više od stabljike njihov se oblik mijenja u lancetasti, a na samom vrhu - u izduženi linearni.
Cvatnja se javlja u travnju-lipnju. Cvjetovi su mali, neugledni, bjelkasti, skupljeni u guste cvatove u obliku polukišobrana. Nakon cvatnje sazrijevaju zaobljeni plodovi. Sjemenke izvađene iz njih ostaju održive 3-4 godine.
Okus kukuruzne salate
Okus lišća kukuruzne salate tipično je „zelen“, relativno neutralan. Karakterizira ga lagana osvježavajuće-začinska aroma i ugodan orašasti okus s suptilnim notama trpke gorčine.
Uzgoj kukuruzne salate
Usjev vrlo negativno reagira na toplinu: praktički se prestaje razvijati, kvaliteta zelenila pati, a sadržaj korisnih tvari u njemu se smanjuje. Stoga se sjetva provodi prilično rano, u središnjoj Rusiji - već u prvih deset dana travnja.
Općenito, zbog brze stope sazrijevanja zelenila, usjev se može saditi nekoliko puta u sezoni. Ali najveću produktivnost pokazuje upravo tijekom prve sjetve. Također se prakticira sadnja sjemena prije zime, ali u ovom slučaju kreveti moraju biti malčirani.
Nema potrebe za uzgojem sadnica.Sjeme već pokazuje dobru i "masovnu" klijavost. Gredica se prvo očisti od biljnog i drugog otpada, prekopa i pritom se dodaju gnojiva. Neposredno prije sadnje prorahlite zemlju i umjereno zalijte.
Sjeme se sije na dubinu od oko 1,5 cm, dosta je krupno, pa se može sijati i “pojedinačno”, održavajući razmak između njih 8-10 cm, a preporučeni razmak između redova je 12-15 cm.
Izbojci se pojavljuju za tjedan i pol ako krevet prekrijete crnim pokrivačem ili polietilenom - 2-3 dana ranije
Njega sadnje ograničena je na umjereno zalijevanje dva puta tjedno. Zeleni sazrijevaju vrlo brzo, 15-20 dana nakon nicanja, tako da ih nije potrebno gnojiti.
Sastav i kalorijski sadržaj kukuruzne salate
Kukuruzna salata ima bogat kemijski sastav i nizak sadržaj kalorija, pa je svakako vrijedno razmisliti o njenom uključivanju u jelovnik za one koji su iz zdravstvenih razloga prisiljeni na dijetu ili se žele riješiti suvišnih kilograma. 100 g svježeg povrća sadrži samo 21-23 kcal.
U lišću je minimalno masti (samo 0,4 g na 100 g), kukuruzna salata sadrži više bjelančevina i ugljikohidrata (2 odnosno 3,6 g na 100 g), potonje u obliku koji tijelo lako probavlja. Također ne sadrži kolesterol i dijetalna vlakna koja hranu mogu učiniti “teškom” i teško probavljivom.
Od tvari korisnih za tijelo, u zelenilu se može primijetiti sljedeće:
- mnogi vitamini (A, C, E, gotovo sve skupine B);
- makro- i mikroelementi (natrij, kalij, fosfor, magnezij, željezo, cink, selen, mangan, bakar);
- fitonutrijenti;
- flavonoidi.
Korisna svojstva kukuruzne salate
Bogat kemijski sastav kukuruzne salate pruža njezine "višestruke" zdravstvene prednosti:
- Vraća mentalnu ravnotežu, "pomaže" u borbi protiv depresije i kroničnog stresa. Redovito uključivanje zelenila u prehranu također pomaže da se riješite bezrazložnih promjena raspoloženja i napadaja tjeskobe, karakterističnih, na primjer, za hormonalne "promjene" u tijelu povezane s trudnoćom i menopauzom.
- Jačanje imunološkog sustava. To je zbog visokog sadržaja vitamina C u zelju. Druge tvari u njegovom sastavu također pomažu da ga "podrže".
- Normalizacija sastava krvi. Konkretno, salata od kukuruza je korisna za smanjenje razine "lošeg" kolesterola i povećanje hemoglobina. Sprječavanje pojave kolesterolskih "plakova" i jačanje stijenki krvnih žila pomaže u normalizaciji krvnog tlaka.
- Uklanjanje otpada i toksina iz tijela, "čišćenje" crijeva. Salata od kukuruza aktivira proces probave. Stoga će postati vrlo vrijedan dodatak svim "teškim" jelima, na primjer, mesu.
- “Podrška” normalnom vidu, prevencija negativnih promjena vezanih uz dob.
- Poticanje procesa regeneracije tkiva na staničnoj razini i metabolizma. To posebno pomaže u održavanju mladenačke kože.
Kukuruzna salata ne samo da se može uključiti u jelovnik, već i koristiti u kućnoj kozmetologiji
Kontraindikacije za salatu od kukuruza
Nema mnogo kontraindikacija za uključivanje salate od kukuruza na jelovnik. Prije svega, ovo je individualna netrpeljivost. Alergijske reakcije različitog intenziteta na zelje su rijetke, ali nisu nemoguće.
Osim toga, preporuča se odbiti ako imate:
- Kronične bolesti gastrointestinalnog trakta (čirevi, gastritis, kolitis). Pretjeranom konzumacijom kukuruzna salata povećava kiselost želučanog soka i aktivira proces njegove sinteze, što može izazvati napadaj.
- Kamenje u žučnom mjehuru, bubrezima i drugim kroničnim bolestima izlučivanja. Kalijeve i natrijeve soli sadržane u korijenu salate, kada postoji "višak" u tijelu, aktiviraju proces stvaranja novih kamenaca. Soli povećavaju opterećenje bubrega i sustava izlučivanja - za održavanje ravnoteže vode i soli, oni su prisiljeni raditi aktivnije kako bi ih na vrijeme uklonili iz tijela.
Koristiti u kuhanju
Listovi su dosta nježni i tanki, ali u isto vrijeme ugodno hrskavi. Stoga mogu postati potpuno "samodostatno" jelo. Samo trebate začiniti zelje kvalitetnim maslinovim uljem, balzamičnim octom, nemasnim kiselim vrhnjem ili jogurtom. Možete dodati i malo soka od limuna, začine po ukusu, bilo koje sjemenke (susam, lan, bundeva, chia) i lagano posoliti.
Voće i bobice će dodati originalnost okusu kukuruzne salate. Najpopularnije kombinacije su s pulpom citrusa i jagodama.
Također u kulinarstvu, kukuruzna salata je tražena kao sastojak za "zelene" frapee i salate. Prodavači ga uključuju u “mješavine” sa špinatom, blitvom, rikulom, peršinom, koprom, celerom i potočarkom. Od povrća najuspješnije se slaže s rajčicama, avokadom, krastavcima i tikvicama. Za sitost možete dodati sir, kuhana jaja, piletinu ili drugo nemasno meso, masline i orahe.
Salata od svježeg kukuruza s dodacima po ukusu i laganim preljevom bit će izvrstan doručak.
Uz topla jela dobro ide i zelje. Kukuruzna salata dobro nadopunjuje okus mesa, peradi, divljači, ribe (osobito lososa) i plodova mora. Umak od brusnica bio bi jako dobar dodatak.
Kukuruznu salatu možete koristiti kao sastojak povrtnih variva i juha. Prvo se “pirja” u tavi dok se ne dobije mekša “kremasta” konzistencija.
Kako zamijeniti kukuruznu salatu
Svježa kukuruzna salata može se zamijeniti gotovo svakom lisnatom salatom. Okusom najviše podsjeća na rikulu. Prokulice također imaju svoje karakteristične gorkasto-orašaste note.
Ako okus nije bitan, sasvim su prikladni špinat, potočarka ili obični bijeli kupus ili brokula. Ova "zamjena" najčešće se prakticira kada se salata od kukuruza koristi kao sastojak smoothija.
Odabir i skladištenje
Salata od kukuruza rijetko se prodaje u rinfuzi u trgovinama.Najčešće se zelje pakira u polietilen, karton ili kraft papir, pa nije moguće procijeniti kvalitetu i svježinu svakog lista. Ovdje ostaje da se fokusiramo na samo pakiranje, kao i rok prodaje.
Ime proizvođača također daje određena jamstva, ako se radi o poznatoj tvrtki s solidnom reputacijom.
Nijansa zelene treba biti ujednačena, bez mrlja. Bilo kakva mehanička oštećenja (suze, "zarezi"), kao i tragovi plijesni i truleži su neprihvatljivi.
Kukuruzna salata kupljena ili sakupljena iz vrta "rastavlja se" na pojedinačne listove. Nije potrebno prati - zelje se odmah zamota u vlažnu krpu ili stavi u hermetički zatvorenu plastičnu ili staklenu posudu i stavi u hladnjak.
Svježi i kvalitetni listovi kukuruzne salate su bogato zeleni, s jasno izraženim žilama
Međutim, čak i uz pravilno skladištenje, "rok trajanja" korjenaste salate je kratak. U hladnjaku će trajati najviše 4-5 dana. Zelje već nakon tri dana gubi svoju karakterističnu svježinu, sočnost i hrskavost.
Zaključak
Kukuruzna salata je zeleno povrće vrlo bogatog kemijskog sastava i lako se uzgaja. Međutim, to će biti korisno za zdravlje samo ako uzmete u obzir postojeće kontraindikacije za uporabu, a također znate kako ga pravilno odabrati i pohraniti. Okus kukuruzne salate je relativno "neutralan", ali prilično originalan i nezaboravan: to pruža široke mogućnosti za njegovu upotrebu u kuhanju.
