Sadržaj
Ilmaki gljive su obične bukovače, samo se malo razlikuju po boji i nekim karakteristikama. Plodna tijela su jestiva, pogodna za zimsku berbu, konzerviranje i kuhanje. Ilmaci rastu u prirodi na drveću, a po želji berač gljiva može ih uzgajati samostalno kod kuće na pripremljenoj podlozi.
Kako izgleda gljiva ilmak?
Prevedeno s latinskog, ime gljive zvuči kao Pleurotus golden. Ljudi bukovaču nazivaju limunom, žutom, zlatnom.Međutim, češće se gljiva naziva ilmovik ili ilmak. Ime nije slučajno dano. Bukovače ove vrste obično rastu na brijestu, uobičajenom drvetu na Dalekom istoku. Plodna tijela nastanjuju deblo ili panj u skupinama do 30 komada. Obitelj nema obrazac uređenja. Ilmaci jednostavno parazitiraju na stablu u kompaktnim nakupinama. Gljive se rijetko nalaze same.
Žuta bukovača raste u skupinama od oko 30 gljiva
Ako usporedite fotografije i opise gljiva ilmak, možete se malo zbuniti. Najčešće možete vidjeti lijepe žute kape na slici, ali u stvarnosti su gotovo bijele. Nema tu ničeg neobičnog. Samo što se na fotografijama češće vide mlada stabla ilmaka. Površina njihovih klobuka je istinski limun žuta. Oblik je ravan. U sredini se stvara mala udubina. Kako bukovača sazrijeva, žutost postupno nestaje. Kapica gljive postaje bijela.
U prirodi stabla ilmaka rastu velika. Promjer kapice doseže od 5 do 30 cm.Sloj koji nosi spore sastoji se od bijelih ploča. Ponekad poprime ružičastu nijansu. Ploče su glatke, međusobno zbijene i glatko prelaze s klobuka na stabljiku. Berači gljiva vole ilmak zbog njegove mesnate pulpe. Što je bukovača mlađa, to je sočnija i mekša. Pulpa je hrapavija u području gdje se klobuk gljive spaja sa peteljkom. Iskusni berači gljiva prepoznaju vrstu bukovače po brašnastom mirisu
Noga ilmaka je krem boje. U velikim plodnim tijelima može doseći duljinu od 8 cm i širinu od 3 cm.U obitelji se gljive bukovače mogu naći s dugom, izduženom peteljkom ili potpuno bez nje. Ovakva struktura nastala je zbog prilagodbe stabala ilmaka uvjetima okoline.
Gdje raste gljiva ilmak?
U divljini ilmaci rastu tijekom cijele tople sezone, obično od svibnja do rujna. Ponekad se žetva može ubrati čak i početkom prosinca. Na području Rusije, masivan rast gljiva kamenica uočen je u Primorju, kao iu južnom Amuru. Po gljive idu u šume u kojima rastu cedar, brijest i drugo lisnato drveće. Na deblima slabih ili srušenih stabala i panjevima traže se grozdovi žutih plodnih tijela.
Zlatna bukovača može se naći na panjevima, rastućim i srušenim deblima
U videu možete vidjeti kako stabla ilmaka rastu u Primorju:
Je li moguće jesti žute bukovače?
Ilmak se smatra potpuno jestivom gljivom. Pulpa ima izvrstan okus. Berači gljiva više cijene bukovače sakupljene u šumi nego one uzgojene na supstratu. Divlja plodišta su mirisnija. Najpopularniji recept među beračima gljiva je ilmak s krumpirom, gdje se nakon branja gljive prže s lukom, a zatim dodaju prženom krumpiru. Ukusne gljive bukovače, marinirane, sušene, soljene.
Žute bukovače izgledaju ukusno čak i ako rastu na drvetu
Kod odraslih gljiva stabljika se često odbacuje. To nije zbog njezine otrovnosti, već jednostavno zato što je nepristojna. Ako je ilmak jako star, onda mu se skine dio klobuka na mjestu gdje se spaja sa drškom.
Kako kuhati ilmaki gljive
Postoji mnogo recepata za kuhanje bukovača.Najpopularnije su pržene gljive same i s krumpirom, marinirane, soljene, pirjane. Ispada ukusna juha s ilmakom, umak, pizza ili pita, gdje se plodna tijela koriste za punjenje.
Šumske gljive prije kuhanja poželjno je prokuhati oko 10-15 minuta.
Prije pripreme jela potrebno je pripremiti gljive. Postupak počinje čišćenjem. Nema potrebe za uklanjanjem kože ili sloja koji nosi spore s ilmaca. Jednostavno četkom i nožem očistite prljavštinu, odrežite oštećena mjesta i donji dio buta. Plodnjake oprati i staviti u posudu sa slanom vodom da ne pocrne. Prije kuhanja ponovno se pregledaju. Ako se pojave tamne mrlje, one se odrežu oštricom noža.
Recepti za kuhanje gljiva ilmakov
Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za pravljenje ilmaka. Štoviše, gljive se ne jedu samo iz užitka, već se koriste i u medicinske svrhe.
Isjeckani ilmaci odličan su sastojak za salatu
Jedan takav primjer je popularni recept za tinkturu koja pomaže u jačanju imunološkog sustava i sprječavanju nastanka tumora. Za pripremu potrebno je 50 g usitnjenog ilmaka preliti sa 0,5 l vina. Gotova tinktura se uzima za kardiovaskularne bolesti tri puta dnevno, 1 žlica. l. Za borbu protiv tumora i mastopatije, 300 g zgnječenog ilmaka ulijeva se u 500 g votke. Ako vam je tinktura potrebna samo za jačanje imunološkog sustava, 100 g gljiva bukovača prelijte istom količinom votke.
U gotovo svim receptima ilmaki je potrebno kuhati u većoj količini vode. To je zbog činjenice da gljiva tijekom toplinske obrade oslobađa puno soka. Da biste kuhali bukovače, prvo ih napunite hladnom vodom. Dodajte sol i začine po svom ukusu.Vrijeme kuhanja nakon vrenja vode je 20-30 minuta. Što su gljive veće i starije, potrebno ih je duže kuhati. Gotove bukovače stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Kuhane gljive možete odmah jesti ili koristiti za pripremu drugih jela.
Za prženje ilmaki gljiva nije ih potrebno prethodno kuhati. Gljive će biti ukusne, aromatične i nevodnaste. Međutim, plodna tijela se pripremaju bez kuhanja ako ste sigurni u njihovu ekološku čistoću. Na primjer, bukovače se uzgajaju samostalno na podlozi ili skupljaju u šumi daleko od cesta i industrijskih poduzeća. Za prženje, ilmaki s kolutovima luka stavljaju se u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Kako sav sok ne bi ispario, poklopite poklopcem. Pržite oko 20 minuta dok ne porumene. Po želji možete dodati povrće ili prženi krumpir.
Kako kuhati ilmaki za zimu
Za uživanje u gljivama zimi domaćice ih sole, kisele i zamrzavaju. Ilmaki možete sušiti, ali ovaj način skladištenja nije baš popularan. Sušenje je često napadnuto od insekata, a ako se nepravilno skladišti, nestaje i gubi okus.
Kako se soli ilmaki
Slani ilmaki dobro konkuriraju ukiseljenim gljivama i smatraju se najboljim predjelom. Jednostavan recept za kiseljenje je dizajniran za 0,5 kg gljiva. U inox ili emajliranu posudu ulijte 2 litre vode, posolite 50 g soli, dodajte gljive i kuhajte do 7 minuta. Gotove ilmake odbaciti u cjedilo.
Kiseljenje je jedan od najboljih načina pripreme hrane zimi.
Za kiseljenje pripremite rasol od 300 ml vode i 1 žlice. l. sol. Od začina dodati po 4 lista lovora i crnog ribiza, 4 zrna crnog papra. Zakuhajte rasol, kuhajte 5 minuta, ohladite.Tekućina se procijedi kroz gazu, ponovno prokuha bez začina i ostavi da se ohladi. Gljive koje su se ocijedile u cjedilu stavljaju se u sterilizirane staklenke. Ilmaki se pune slanom vodom, pokrivaju poklopcem i šalju u hladnjak. Nakon tjedan dana možete ga kušati.
Kako marinirati ilmaki
Marinirane gljive smatraju se predjelom broj 1. Ilmaki je ukusan u svom čistom obliku i kao sastojak salate. Za mariniranje ubranog usjeva potrebno je pripremiti marinadu. Dodajte 1 žličicu u 1 litru vode. šećera, 0,5 žlice. l. sol i 1 žlica. l. ocat. Začini uključuju lovorov list i crni papar u zrnu. Nakon što voda zakipi dodajte sve sastojke zajedno s gljivama i pirjajte oko 30 minuta. Ilmacima u marinadi ostavite malo vremena da se ohlade, stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Kada se gljive potpuno ohlade, šalju se u hladnjak.
Za kiseljenje je optimalno koristiti staklenke od 0,5 litara
Kako zamrznuti ilmaki
Najbolje je zamrznuti bukovače koje su prethodno kuhane. Nakon odmrzavanja bit će odmah spremni za jelo. Prokuhane plodiće ostaviti da se ocijede u cjedilu. Svaka gljiva se pojedinačno poslaže na pladanj i stavi u zamrzivač na 4 sata. Kada bukovače postanu "staklaste", pakiraju se u vrećice ili plastične kutije i šalju natrag u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
Smrznutu hranu bolje je čuvati u plastičnim kutijama.
Ilmoviki se mogu zamrznuti svježi, bez prokuhavanja. Plodišta je potrebno očistiti, brzo isprati pod vodom kako se ne bi zasitili vlagom i osušiti. Daljnji koraci su isti kao kod kuhanih bukovača.
Lažni dvojnici bukovače zlatnog limuna
Žuta bukovača nema lažnih blizanaca. Postoje plodna tijela koja su morfološki slična, ali nemaju ništa zajedničko s ilmacima.
Pravila prikupljanja
Branje gljiva ne smije se obavljati u blizini cesta, odlagališta otpada ili industrijskih poduzeća. Plodna tijela se uvijaju držeći klobuk. Ako je obitelj velika, bolje je rezati klice oštrim nožem kako ne biste oštetili micelij. Nije preporučljivo uzimati vrlo stare gljive. Mogu biti crvljive. Osim toga, pulpa takvih plodnih tijela je gruba i teška za obradu.
Bolje je ubrani usjev staviti u posudu ili košaru.
Uzgoj limunske bukovače
Na fotografiji bukovača raste u gredici napunjenoj supstratom. Ipak, najčešća praksa je uzgoj gljiva u vrećama. Supstrat se priprema od slame, sijena, sjemenskih ljuski i piljevine. Organska tvar se prelije vodom, kuha 2 sata, ostavi da se ocijedi i ohladi. Supstrat se smatra dobrim ako ispusti nekoliko kapi vode kada se stisne šakom.
Kod kuće se žuta bukovača uzgaja na podlozi
Kupite micelij za sadnju. Privremeno ga spremite u hladnjak, ali nemojte ga zamrzavati. Kada je supstrat spreman, stavlja se u plastične vrećice. Micelij je raspoređen u slojevima. Morate nositi rukavice kako biste izbjegli infekciju. Vrećice zasijane supstratom stavljaju se u tamnu, hladnu prostoriju. Nakon otprilike 18-20 dana, micelij će narasti. U vrećicama nožem izrežite proreze kroz koje će se pojaviti plodna tijela. Gljivama je osigurana vlažnost od oko 80%, temperatura zraka do + 25 OC, dobra ventilacija. Šeširi se prskaju vodom sobne temperature 1-2 puta dnevno.
Kada se pravilno uzgaja, berač gljiva sakuplja gljive 6 mjeseci. Prva dva vala berbe smatraju se najproduktivnijima.Rezultat se smatra uspješnim ako se od 1 kg micelija sakupi 3 kg bukovača.
Zaključak
Gljive ilmaki mogu se uzgajati zimi kada postoji grijana prostorija. Međutim, najčešće berači gljiva to rade u toploj sezoni. Trošenje na grijanje prostora nije uvijek isplativo ako ne postoji dobro tržište za profit.
