Sadržaj
Turska russula često završi u košarama berača gljiva. Ovo je jestiva, pa čak i korisna vrsta, glavna stvar je ne brkati je sa svojim otrovnim kolegama.
Gdje rastu turske russule?
Turska ruja (lat. Russula turci) raste uglavnom u crnogoričnim šumama, uglavnom zajedno sa smrekom i jelom. Široko rasprostranjen u Europi. Ima i druga imena - Merrilla, Brick, Blue. Raste pojedinačno ili u malim skupinama. Možete ga vidjeti od sredine srpnja do sredine jeseni.
Kako izgledaju turske russule?
Klobuk je veličine od 3 do 10 cm i ljubičasto-smeđe je boje. Kod mladih je konveksan, ali kako raste, ispravlja se, tvoreći malu depresiju u sredini. Koža je prekrivena sluzavim slojem i lako se skida kada ga pokušate ukloniti.
Pulpa je gusta i bijele boje, kod starijih vrsta dobiva žutu nijansu. Dno russule sastoji se od rijetko posađenih ploča krem boje. Razmnožavanje se odvija preko bodljikavih, jajolikih spora.
Noga turske russule ima oblik cilindra, u većini slučajeva se širi u podnožju. Pulpa na ovom mjestu je prilično krhka. Boja noge je bijela s ružičastom nijansom, a može biti i blago žućkasta.
Je li moguće jesti tursku russulu?
Turske russule smatraju se jestivim. Neki berači gljiva ih ne skupljaju, odlučujući se za plemenitije vrste, međutim, od njih nema štete.
Okusna svojstva gljiva
Turska russula ima ugodan miris i nije gorka. Slatkog je okusa, au mirisu ima voćnih nota. Postoji nekoliko načina kako ga pripremiti za konzumaciju.
Koristi i štete za tijelo
Nije uzalud turska russula završila u košarama berača gljiva. Ima sljedeća korisna svojstva:
- sadrži vitamine PP i B2, koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela;
- ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, čak iu prisutnosti bolesti u ovom području;
- sadrži malu količinu kalorija, pogodan za upotrebu u borbi protiv prekomjerne težine;
- brzo donosi osjećaj sitosti zbog visoke nutritivne vrijednosti;
- pomaže u sprječavanju zgušnjavanja krvi i krvnih ugrušaka;
- Uz pomoć russula možete dobiti mliječni proizvod koji je vrlo koristan za probleme sa srcem i krvnim žilama.
Nema štete od turske russule, ali postoji niz kontraindikacija za njihovu upotrebu. To uključuje:
- individualna netolerancija tijela na gljive;
- problemi sa srcem, bubrezima ili jetrom;
- djeca mlađa od 12 godina;
- Tijekom trudnoće i dojenja.
Odraslima se preporuča da ne konzumiraju više od 200 g turske russule dnevno.
Lažne dvojnice
Najbliža vrsta turskoj je ametist russula Russula amethystina. Vrlo su slični, glavna razlika je izraženija mreža spora.
Postoji nekoliko vrsta russula koje se na prvi pogled mogu zbuniti, nisu prikladne za konzumaciju:
- Pink Kele - ima tamno ružičasti čep pritisnut u sredini. Nalazi se među četinarskim drvećem. Spore su bež boje i imaju voćni miris. Smatra se nejestivim.
- Pečenje-opor ili emetik - boja mu je ružičasta ili jarko crvena. Klobuk naraste do 5 cm, blago blijed na rubovima. Noga je bijela, lomljiva. U okusu je izražena gorčina. Ne jede se.
- Berezovaya - preferira močvarne šume s listopadnim drvećem, uglavnom brezama. Klobuk je bež ili krem boje i doseže 5 cm u promjeru. Noga je lagana, u obliku cilindra. Gljiva je vrlo krhka i mrvi se u rukama. Ne preporučuje se za konzumaciju.
- Akutna - nejestiva gljiva s tamnoljubičastom kapom. Ploče na donjem dijelu su uske i svijetlosmeđe boje. Raste u šumama smreke.
- Vrlo graciozan - gljiva je krhka i lomljiva čak i na izgled. Preferira mješovite ili listopadne šume.Kapica je ružičasta ili blijedoljubičasta, ploče su često postavljene i imaju žućkastu nijansu. Ne jedu se.
Sve vrste russula su slične jedna drugoj, pa morate biti posebno oprezni kada ih sakupljate.
Glavna stvar je znati glavne razlike između jestivih i otrovnih primjeraka:
- opasna gljiva često ima prsten na dršci i valovitu resu ispod šešira;
- u podnožju žabokrečina nalazi se film koji se zove volva; jestive vrste nemaju takav dio u svojoj strukturi;
- noga sigurne vrste je deblja i glatka;
- pulpa russule je gušća od pulpe otrovne gljive, ali u isto vrijeme krhka;
- Gljivu treba pregledati na prisutnost crva i tragova puževa - nitko ne počinje s opasnim;
- Russula sa zelenkastom kapom najčešće se brka s blijedom žabokrečinom, mogu se razlikovati po donjem dijelu - kod otrovnih vrsta noga ima ljuske sive ili maslinaste boje.
Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam razlikovati zdravu gljivu od opasne.
Pravila prikupljanja
Postoje određena pravila za sakupljanje gljiva, posebno turske russule:
- Stavljaju se u košare ili emajliranu kantu. Zbog svoje lomljivosti torbe, ruksaci i paketi nisu pogodni za preuzimanje. Također je važno staviti ih na vrh, izbjegavajući pritisak sadržaja košare.
- Možete rezati, lomiti ili iščupati korijen - micelij se neće oštetiti, nalazi se ispod zemlje i jako je razgranat.
- Sve što je prikupljeno ne može se dugo čuvati. Tretman je potreban gotovo odmah nakon dolaska iz šume.
Koristiti
Turska russula se konzumira u raznim oblicima. Prije bilo kakve obrade, preporuča se kuhati gljive oko 5 minuta, a zatim prijeći na prženje, soljenje ili kiseljenje. Nakon kuhanja vodu je potrebno ocijediti.
Turska russula često se soli. Nakon potrebne obrade, gljiva se stavlja u tavu sa soli i tamo se dodaje češnjak. Potom se pripravci ostave stajati jedan dan i u njih se stave listovi ribiza i luk te se ulije ulje. U ovakvom obliku gljive se pakiraju u staklenke i odstoje 30 dana.
Za mariniranje russule koristi se nekoliko metoda. Svi se razlikuju u dodatnim sastojcima, ali uključuju dodatak octa.
Postoji nekoliko pravila za kuhanje gljiva:
- prije procesa kuhanja sortiraju se, operu i dobro očiste;
- U tavu ulijte vodu u omjeru 1 dio gljiva na 2 dijela tekućine;
- dovesti do vrenja i smanjiti plamen;
- nastala pjena se uklanja, u juhu se doda sol, papar i lovorov list;
- vrijeme kuhanja od kipuće vode je 30 minuta;
- Tekućina se mora isušiti nakon svih postupaka.
Pržena turska russula nije ništa gora od ostalih gljiva, ali ova metoda obrade nije tako uobičajena. Najčešće se jelo jede s prilogom.
Zaključak
Turska russula zauzima ponosno mjesto među jestivim gljivama. Tome doprinose njegova blagotvorna svojstva i razne mogućnosti kuhanja. Osim toga, nalaze se češće od plemenitijih vrsta.
