Sadržaj
Na području Rusije možete pronaći oko trideset vrsta russula, s različitim bojama i nijansama kapa. Lako se mogu pronaći u šumi bilo koje regije. Njima pripada trećina ukupne mase gljiva. Jedna od vrsta zove se blijedi russula.
Naziv malo govori o boji ili vanjskim značajkama. Kako bi se zajamčilo sakupljanje prave gljive, važno je jasno znati sve njene karakteristične karakteristike i mjesta najveće rasprostranjenosti.Kako otrovni primjerci ne bi završili na stolu, bilo bi korisno saznati sličnosti i razlike između predstavnika obitelji Russula i njihovih kolega.
Gdje rastu blijede russule?
Blijede ili sijede russule nalaze se u vlažnim borovim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike među lišajevima i mahovinama. Ne odlikuju se obilnim plodovima, ali ih nije teško pronaći u šumi. Ovisno o vremenskim i klimatskim uvjetima, njihovo sakupljanje počinje u lipnju i traje do listopada. Najrašireniji "tihi lov" događa se u kolovozu-rujnu. Russula se može sakupljati ne samo među borovima, već iu hrastovim šumama, listopadnim šumama i na planinskim padinama.
Russula fading, kao i sve njegove brojne vrste, žive u simbiotičkom odnosu s drvećem oko njih. Tvore mikorizu. Gljive dobivaju ugljikohidrate i aminokiseline od viših biljaka, a same olakšavaju stablu apsorpciju vode, minerala i antibiotskih tvari. Ovo je važno za russulu, posebno ako su tla za uzgoj izrazito siromašna.
Kako izgledaju russule koje blijede?
Russula fading je prilično velika gljiva. Promjer njegove mesnate kapice doseže 12 cm, a oblik u obliku hemisfere mijenja se tijekom vremena i postaje ravno-konveksan ili, obrnuto, konkavan. Boja može biti različita: žuta, narančasta, žuto-smeđa, žuto-crvena. Rubovi klobuka su tanki, sa slabim prugama. Pločice plodišta su tanke, lomljive i lako se lome. Boja im se s vremenom mijenja od bijele kod mladih gljiva do sive kod starih. Kad se slomi, meso postaje sivo, bez obzira na starost russule. Spore su blijedožute i imaju oblik elipse s bodljama.
Noga doseže 10 cm u duljinu, promjer mu je oko 1,5 cm, dok je na vrhu uži nego na dnu.Njegova struktura je gusta na dnu i šuplja ili "pamuk" u sredini. Novonastale gljive imaju bijele drške, s vremenom njihova površina posivljuje i na njoj se pojavljuju bore.
U svim fazama svog života, blijede russule izgledaju drugačije:
- u mladoj dobi izgledaju poput svijetlih okruglih kuglica razbacanih po travi;
- u zrelosti - privlači svojom veličinom, visokim nogama i oblikom kapice;
- u starosti su izrazito neugledni, izblijedjelih, pjegavih klobuka, sivog mesa, često oštećeni crvima.
Je li moguće jesti russulu koja blijedi?
Sijevke su jestive gljive koje po nutritivnoj vrijednosti spadaju u treću kategoriju. Ime su dobile ne po tome što se jedu sirove, odmah nakon branja, već po tome što je za kiseljenje potrebno mnogo manje vremena od ostalih gljiva. U roku od jednog dana pojedu se, gotovo sirovi.
Berači gljiva ne vole baš russulu. Kad ih sakupljaju u šumi, u košaru stavljaju samo elastične kapice mladih primjeraka. Vrlo ih je teško donijeti kući zdrave i zdrave: zbog svoje krhkosti lako se lome. Ako se nepažljivo rukuje, od gljiva mogu ostati samo mrvice. Međutim, koriste se za druga jela, soljena, marinirana odvojeno i zajedno s drugim gljivama - vrganjem, vrganjem, vrganjem.
Kvalitete okusa
Nakon minimalne kulinarske obrade, izblijedjela russula se može jesti. Imaju ugodan slatkasto orašasti okus, upijaju vlagu tijekom obrade i ostaju hrskavi. Sirovi primjerci mogu imati gorak okus ako njihova plodna tijela više nisu mlada.Neki savjetuju kušanje pronađene russule žvakanjem malog komadića njezine kapice. Vjeruje se da odsutnost crvenih nijansi ukazuje na viši okus plodnih tijela.
Prednosti i štete
Korisna svojstva blijedeće russule povezana su s njihovim kemijskim sastavom, koji uključuje:
- vitamini B1, B2, E, C;
- monosaharidi;
- zasićene i nezasićene masne kiseline;
- prehrambena vlakna.
Russulas su bogate mikroelementima:
- željezo;
- natrij;
- kalcij;
- magnezij
Prikladni su za dijetalnu prehranu za pretilost, budući da imaju niski sadržaj kalorija - 19 kcal na 100 g proizvoda.
Gljive crvenkaste boje sadrže enzim rusulin koji se koristi u proizvodnji sireva za sirenje mlijeka.
Znanstvenici su kod russule otkrili antibiotska svojstva koja pomažu u uništavanju stafilokoka i štetnih bakterija - pulularije.
Gljive također sadrže lecitin, koji može pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi.
Dijetalna vlakna u proizvodu normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i pomažu u njegovom čišćenju.
Unatoč gore navedenim pozitivnim svojstvima, russula ima kontraindikacije za uporabu. Ne smiju se koristiti:
- osobe s netolerancijom na proizvod i alergijske reakcije na njega;
- trudnice i dojilje;
- djeca mlađa od 12 godina;
- osobe s kroničnim bolestima jetre i bubrega.
Pravila prikupljanja
Najbolje vrijeme za sakupljanje gljiva je kasno ljeto - rana jesen. U "tihi lov" bolje je krenuti ujutro.Da biste to učinili, trebat će vam udobna odjeća i obuća, mali oštar nož i pletena košara s elastičnim zidovima. Štap može biti koristan za traženje russule u travi. Potrebno je sakupljati mlade, jake, netaknute gljive. Treba ih pažljivo odrezati, ostavljajući dio korijena u zemlji, ili uvrnuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što ih pažljivo pregledate, očistite ih od lišća i zemlje i, uvjerivši se da su jestive, pažljivo ih stavite u košaru. Kod kuće se sirovine gljiva sortiraju, uklanjaju ostaci, peru i obrađuju - prže, pirjaju, kisele, sole.
Lažni dvojnici blijedih russula
Lažna russula je otrovna ili blago otrovna gljiva, koja je po izgledu vrlo slična blijedi. Zbog toga su zbunjeni. Najčešće, lažni predstavnici imaju gorak i opor okus. Duplikati uključuju russulu:
- vodenast: vrlo je krhak, ima crveni okrugli klobuk, ljepljivu kožicu, vodenastu stručak i miris na rotkvicu;
- breza - mala gljiva s tankim nogama, stožastim ružičastim klobukom sa žutim mrljama i bradavičastim rubom, slabog voćnog mirisa;
- žučni – oblik kape je konveksan, s malim tuberkulom, boja mu je od žute do bež, a meso je bijelo s izraženim mirisom geranija;
- maslina - velika gljiva, čija ravna ili sferna kapica doseže 30 cm u promjeru, a stabljika je visoka 18 cm.
Primjena blijedih russula
Prisutnost ljekovitih svojstava, bogat kemijski sastav i okus blijedeće russule omogućuju im da se koriste u različitim područjima života:
- u kuhanju - za kiseljenje, mariniranje, pirjanje, kuhanje, pripremu umaka, priloga;
- u industriji - kao enzimi za zgrušavanje mlijeka i izradu svježeg sira ili svježeg sira;
- u medicini - tradicionalni iscjelitelji koriste predstavnike Russula za liječenje gnojnih rana i snižavanje razine kolesterola;
- tijekom procesa treninga - osušiti tijelo tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti, poboljšati metabolizam.
Zaključak
Russula fading je jedna od mnogih poznatih vrsta gljiva. Njegov neupadljiv izgled nije razlog da ga zanemarite u “tihom lovu”, pogotovo jer je njegov okus u kiselim krastavcima i marinadama ocijenjen kao vrlo dobar. Da bi njegove prednosti bile očite i neporecive, trebali biste izbjegavati otrovne kolege, promatrati stopu potrošnje russula i pravilno ih pripremiti.
