Sadržaj
Breza russula je gljiva koja se ubraja u vrste russula. Smatra se uvjetno jestivom, što znači da se može jesti samo nakon toplinske obrade ili konzerviranja. Glavna stvar je riješiti se oštrog okusa i otrovnog filma na kapici.
Gdje raste breza russula?
Ova sorta voli vlažna tla i hladna mjesta, pa raste u sjevernim regijama: Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji, Velikoj Britaniji, Skandinaviji. Iz imena je jasno da je breza russula udobna u brezovim šumama. Možete ih pronaći i među crnogoricom, uz koju rastu breze, kao i na močvarnim tlima.
Kako izgledaju russule breze?
Izgledom su tipične russule blijedo bakrenocrvene ili svijetlo lila boje. Stabljika gljive je svijetla, gotovo bijela. Krhak, plosnat, udubljen u sredini, sa žućkastim središtem, klobuk naraste do 5 cm u promjeru. Mladi predstavnici breze iz obitelji Russula odlikuju se valovitim rubom. Koža se s njih uvijek lako skida.
Ploče brezove russule su rijetke i lomljive, a meso im je krhko i sivkasto. Noga je ravna ili blago sužena prema klobuku, struktura mu je jaka, ali s povećanom vlagom postaje lomljiva. Spore breze sorte Russula su bijele.
Je li moguće jesti brezovu russulu?
Tradicionalno, breza russula se ne koristi u kuhanju, jer prema klasifikaciji spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. To znači da dodatnom obradom predstavnici ove vrste ne uzrokuju trovanje, ali njihova koža sadrži toksine koji iritiraju crijeva. Ako je gljiva termički obrađena, nakon guljenja će izgubiti gorčinu i postati pogodna za konzumaciju.
Kvalitete okusa
Birch russula nije najukusniji od članova obitelji. Gorko je, s izraženim oporim notama. Ali ova kvaliteta ne ometa konzerviranje proizvoda: kiseli krastavci ispadaju bogati.
Pulpa ploda je krhka, tekstura mu je ugodna, međutim, predstavnike breze iz obitelji Russula teško je iznijeti iz šume netaknute; morate ih pažljivo staviti u košaru, ostavljajući dovoljno prostora da se ne stisnu plodonosna tijela. Kada se pravilno skuhaju, klobuci i peteljke izvrsni su za pečenja, tjesteninu i juhe.
Prednosti i štete
U novije vrijeme ova sorta je cijenjena u narodnoj medicini kao sredstvo za detoksikaciju.Proizvod čisti želudac i crijeva, uklanja otpad i toksine iz tijela. Sirovine gljiva sadrže rijetke vitamine: E, PP, skupinu B i C.
Uz niski sadržaj kalorija (manje od 19 kcal na 100 g), breza russula obogaćena je masnim kiselinama, disaharidima, monosaharidima i dijetalnim vlaknima. Proizvod također sadrži niz mikroelemenata: natrij, kalij, fosfor, željezo i magnezij. Sadržaj lecitina sprječava taloženje kolesterolskih naslaga.
Zanimljivo je da se osim blagodati za ljudsko tijelo, gljiva aktivno koristi u proizvodnji sira. Enzim rusulin sadržan u proizvodu ubrzava zgrušavanje mlijeka.
Predstavnici breze iz obitelji Russula otrovni su ako se nepravilno pripreme. Kada se jedu sirove, izazivaju proljev, nadutost i mučninu. Ova vrsta traje dugo i slabo se apsorbira u tijelu, pa je maksimalna dnevna porcija 150 grama, dok je za djecu i starije osobe bolje ne jesti russulu.
Pravila prikupljanja
Kalendar zrelosti gljiva je kapriciozan: u različitim godinama pojavljuje se više ili manje plodova, ovisno o vremenskim uvjetima. Sezona berbe počinje u srpnju i završava sredinom listopada. Ispravno je ne izvlačiti brezovu russulu, već je rezati oštrim nožem, kako ne biste oštetili micelij i dobili novu žetvu sljedeće sezone.
Lažni dvojnici breze russula
Postoji više od 10 sorti lažne russule, sve imaju izražen gorak okus i neugodan miris, a često su svijetle boje. Neće izazvati ozbiljno trovanje, ali spaljuju sluznicu, iritiraju želudac, izazivaju refleks gagnja i ometaju rad gastrointestinalnog trakta.Glavne lažne sorte:
- Najelegantnija russula. Potpuno kopira sortu breze, ali još uvijek pripada lažnoj gljivi. Šešir mu je bljeđi i nešto manji, ali jednako ravan i udubljen. Okus je oštriji. Noga je duga, 5-6 cm duga, šuplja, ružičaste ili sive nijanse. Ovaj dvojnik ne izaziva ozbiljno trovanje, ali nakon konzumiranja javlja se mučnina i proljev.
- Russula krhka. Ima nestabilnu boju: može biti crveno-ljubičasta, maslinasto-zelena, siva, bijela, žućkasta. Ima rijetke pločice i sluzavu, fino ljuskastu kožu. Ove gljive su nejestive zbog oštrog gorkog okusa i neugodnog mirisa.
- Ljubičasto-smeđa russula. Od breze se razlikuju po specifičnom mirisu koji podsjeća na burmuticu ili tabakeru. Prah spora im je oker boje, a okus klobuka je neugodno gorak. Mladi plodovi imaju lila-crveni ton.
- Russula ružičasta. Ima klobuk promjera 4-10 cm, poluloptastog oblika, koji se kasnije raširi i postane konkavan u sredini. Površina gljive je suha, s glatkim, debelim rubom, a po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Posebnost je ružičasto-crvena boja s nejasnim bijelo-žutim mrljama i kožom koja se ne može ukloniti.
Više o ruži russula možete saznati iz videa:
Kako kuhati breza russula
Birch russula gljive ne samo da imaju jedinstvene prehrambene kvalitete, već i ugodno mirišu. Jela kuhana u ovoj juhi od gljiva s dodatkom klobuka i nogu apsorbiraju sve korisne tvari i imaju bogatu aromu.
Birch russula spada u kategoriju uvjetno jestivih, dopuštenih za konzumaciju tek nakon toplinske obrade, koja također uklanja gorčinu.Što se tiče ljutine, ona se ne može ukloniti prženjem, pa je plodove bolje ukiseliti ili prokuhati. Prvo se operu, razvrstaju i očiste od gornjeg sloja koji sadrži toksine.
Hladne konzervirane grickalice često se rade od breze russula. Za pripremu kapica u krušnim mrvicama trebat će vam:
- velike kape (300 - 500 g);
- jaje;
- 200 g brašna;
- 100 g krušnih mrvica;
- sol;
- suncokretovo ulje (0,5 - 1 l)
Postupak pripreme:
- Ogulite klobuke i narežite ih na polovice.
- Umutiti jaje, posoliti.
- Svaki dio umočiti u jaje, brašno i prezle.
- Bacati u kipuće ulje i pržiti.
- Stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte 1 sat.
Radne komade treba čuvati na tamnom mjestu.
Russula proizvodi aromatični kavijar od gljiva, za čiju pripremu će vam trebati:
- 1 kg mase gljiva;
- 50 g soli;
- luk (1-2 glave);
- suncokretovo ulje (500 g).
Redoslijed:
- Rusule se operu, ogule i presvuku, kuhaju 30 minuta skidajući pjenu.
- Nakon toga se stavljaju na ručnik ili u platnenu vrećicu da se suše 4 sata.
- Luk sitno nasjeckati ili samljeti u stroju za mljevenje mesa, posoliti i popapriti po ukusu.
- Dobivenu masu stavite u staklenke i prelijte vrelim biljnim uljem.
- Zatim zarolaju poklopce.
Pripravci se čuvaju u hladnjaku do 2 mjeseca.
Birch russula se također može soliti u bačvama.Da biste to učinili, gljive se stavljaju u hrpe (noge gore) u posudu, posipaju solju, a gornji sloj su listovi ribiza, hren i češnjak. Na sam vrh stavite paprat, sve prelijte kipućom vodom i ostavite 40 dana.
Zaključak
Birch russula nije univerzalna gljiva. Prilikom pripreme nastaju poteškoće: potrebno je pravilno čišćenje, obrada i odležavanje. Pravi gurmani koji znaju puno o gorko-oštrom okusu mogu cijeniti svojstva takvog voća. Iskusnim beračima gljiva preporučuje se sakupljanje takvih gljiva.
