Sadržaj
Obično su kiše i jesen vrijeme opuštanja za ljubitelje gljiva. Lisičarke, šampinjoni ili zlatnožuta russula postaju vrijedne delicije za berače gljiva. Osim običnih gljiva, postoje i one nejestive, koje po mnogo čemu mogu biti slične onima pogodnima za ljudsku prehranu. Vrijedno je napomenuti da je obitelj Russula bogata uglavnom jestivim vrstama, a zlatnožuta je jedna od najvrjednijih gljiva.
Gdje rastu zlatnožute russule?
Gljive mogu rasti bilo gdje, ali po svom rasporedu iu uvjetima povoljnim za razvoj plodišta. Spore se mogu uzgajati samostalno kod kuće, a također se koriste u industrijske svrhe. U divljini se raznovrstan zlatnožuti micelij nalazi u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, rijetko uz riječne obale i u močvarama. Često se ova obitelj od nekoliko vrsta može naći na poljima ili livadama bobičastog voća.
Kako izgledaju zlatnožute russule?
Russulu je vrlo lako prepoznati po izgledu - lamelarna gljiva s kapom žute ili zlatne boje. Veličina klobuka ovisi o vremenu rasta, odrasli micelij doseže 5-10 cm u promjeru. Iz jednog micelija raste od 4 do 9 komada. Voćno tijelo poprima crvenkastu nijansu duž rubova šešira, mladi postaju svijetlo žuti. U nekim slučajevima, rubovi pucaju, a gornja koža se uvija prema unutra. Prilikom žetve brzo se mrvi: slomi se stručak ili klobuk.
Opis zlatnožute russule
Izgled se mijenja ovisno o razdoblju sazrijevanja: mlada gljiva ima polukuglastu kapu, stara ima udubljenje u sredini i ravnu površinu s konkavnim rubovima. Boja se također mijenja od uobičajene crvene u vrijeme početnog rasta do jarko žute u punoj zrelosti. Površina je mekana i elastična na dodir, po vlažnom vremenu ima blagi ljepljivi premaz. Središte kapice ne mijenja boju, ponekad udubljenje ima blijedo žutu ili čak bež boju.
Noga je obično ravna ili blago zakrivljena cilindričnog oblika. U rezu prevladava ružičasta nijansa spužvaste pulpe. Dimenzije nogu dosežu 8-10 cm duljine i 2-3 cm u promjeru, površina je hrapava s primjetnim ljuskama. Pulpa je slatkastog okusa s okusom gljiva i jako se mrvi, pa se russule skupljaju u posebnu posudu. Spore se nalaze u jajolikim vrećicama i imaju praškastu konzistenciju. Ploče su smještene vrlo blizu i nisu pričvršćene za stabljiku.
Mogu li se jesti zlatnožute russule?
U osnovi, većina gljiva iz obitelji Russula je jestiva. Žuto plodno tijelo može se jesti u svim varijantama. Obično je okus pulpe slatkast, ali njegova prisutnost ovisi o području rasta i hranjivoj vrijednosti tla. Russule koje su rasle na poljima ili u blizini rijeke jednostavno su jestive i gotovo uvijek nemaju okus. Mnogi kuhari preporučuju namakanje u slanoj vodi, tada okus postaje nježan i vrlo pikantan.
Okusne kvalitete zlatnožute russule
Okusom su najvrjednije šumske gljive, jer su vrlo hranjive i ugodnog okusa i mirisa. Obično su stabljika i sam micelij bez mirisa, tako da berači gljiva ne skupljaju mnogo vrsta russula. Okus zlatno-žute pulpe dobro se pamti nakon jedne upotrebe i ostavlja slatkast okus. Russula spada u kategoriju 3 na ljestvici potrošnje jestivih gljiva. Nejestive žute sorte nemaju miris i vrlo su gorkog okusa. Mogu se konzumirati, ali morate znati zamršenost kuhanja takvih sorti. Formiranjem sporišnih vrećica plodište gubi sav okus pa se berba provodi u ranoj fazi rasta. Mnogi ljudi vjeruju da se poseban okus pojavljuje kada se gljive pirjaju ili prže na jakoj vatri.
Prednosti i štete
Kao i sve gljive, russula je hranjiva i korisna za ljudsko tijelo. Zlatnožuta gljiva bogata je vlaknima, a niskokalorična - otprilike 20 kcal na 100 g svježe. Dnevna norma za odraslu osobu je 150-200 g.Sastav sadrži lecitin, koji brzo razgrađuje kolesterol. Zbog visokog sadržaja rusulina, russula se može konzumirati i sirova. Vitamini PP i B1 su sadržani u suvišku, pa se može reći da je micelij zdraviji od mrkve. U nekim slučajevima, njegova uporaba može zaustaviti proljev i poboljšati probavu.
Russula je štetna za dijabetičare. Općenito, gljiva ne može naštetiti osobi ni sa slabim imunološkim sustavom, ali pretjerana konzumacija remeti proces probave. Također se ne preporučuje njegova prisutnost u prehrani djece mlađe od 7 godina. Ako imate problema s jetrom, gljive ne smijete jesti sirove ili ukiseljene.
Lažni dvojnici zlatnožute russule
Često, zbog neiskustva, berači gljiva brkaju žuti micelij sa žučnom žabokrečinom. Smatra se lažnim dvojnikom, ali u svim vremenskim uvjetima ima vrlo sluzav i ljepljiv premaz na kapici. Plodno tijelo ima gorak okus i iritira sluznicu, ali gljivica nije smrtonosna.
Kaustična russula slična je staroj jestivoj gljivi: ima udubljenje na klobuku i crvenkaste rubove. Gljiva je uvjetno otrovna jer je oštrog i gorkog okusa. U slučaju trovanja može doći do oštećenja sluznice jednjaka i proljeva.
Birch russula smatra se niskoopasnom gljivom. Raste uglavnom na livadama, poljima i listopadnim šumama. Pulpa je gorkog okusa, a usta će dugo peći nakon konzumiranja. Razlikujete je po mladom miceliju - klobuk je gotovo okrugao i svijetloružičast.
Žuta russula je bez mirisa i u početku nema ni gorak okus. Odmah se uočavaju znakovi trovanja - crvenilo oko očiju, iritacija sluznice usne šupljine i rožnice. Jestivost se može utvrditi nakon kuhanja – gorak okus.Također, mladi micelij je uvijek otrovno žute boje, jestivi su crvenkasto-ružičasti.
Upotreba zlatnožute russule
Russula, kao i druge jestive vrste gljiva, univerzalne su upotrebe. Uglavnom se koriste u kulinarstvu, a suhi prah od suhih gljiva koristi se u narodnoj medicini. Nakon kuhanja ili namakanja 7-10 minuta, gljive se prže, pirjaju s povrćem ili kisele za zimu. Tinktura gljiva je prirodni antibiotik, pa je korisno koristiti za teške zarazne bolesti.
Zaključak
Zlatnožuta russula je jestiva gljiva vrijednog okusa. Ime odražava suštinu proizvoda, stoga treba biti oprezan pri berbi. Micelij ove vrste je rijedak i sličan je otrovnim sortama, u ovom slučaju morate se usredotočiti na aromu i vanjske karakteristike. Ako želite, možete nabaviti vlastiti micelij i početi ga uzgajati kod kuće.
