Sadržaj
Zlatna Russula je predstavnik roda Russula (Rusula) obitelji Russula. Ovo je prilično rijetka vrsta gljiva, koja se ne nalazi često u ruskim šumama, ali je uobičajena u listopadnim i širokolisnim šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.
Gdje rastu zlatne russule?
Gljiva raste u listopadnim šumama, ali se može naći iu crnogoričnim šumama te u mješovitim nasadima, uglavnom na rubovima šuma. Dobro raste na običnom šumskom tlu, češći su pojedinačni primjerci i male obitelji. Zlatna russula pojavljuje se početkom ljeta i skuplja se do prvih jesenskih mrazeva.
Gljiva je rijetka u Rusiji, ali se nalazi na jugu Krasnojarskog teritorija, češće se može naći na Dalekom istoku i vrlo rijetko u europskom dijelu zemlje. Rasprostranjen u crnogoričnim šumama breze zapadnog Sibira.
Kako izgledaju zlatne russule?
Ovo je lijepa gljiva s krupnim plodovima i jarko obojenim klobukom. Njegova boja može biti tamno narančasta, svijetlo zlatna, cigla pa čak i crvena. Donji dio gljive (peteljka) je širok, cilindričan, bijele boje
Opis zlatne russule
Zlatna russula (Russula aurata) ima veliki, jak, ravan, raširen klobuk. Njegov promjer može doseći 12 cm.U starim gljivama, oblik kapice čini tanjurić s podignutim rubovima. Njegov središnji dio postaje svijetli, zlatni, rubovi su tamniji. Boja može biti cigla crvena, narančasta, sredina je žuta, zlatna. Rub kapice je rebrast i rebrast.
Noga je debela, često ravna, ali može biti blago zakrivljena. Cilindričan je, sivkastobijel, odozdo blijedožut. Njegov promjer doseže 3 cm.Visina stabljike može varirati od 3 do 8 cm.Površina može biti glatka ili prekrivena mrežom plitkih bora, kod starih gljiva površina postaje labava.
Pulpa je krhka, lomljiva, raspada se i nema mirisa. Nakon rezanja gljive, njezina boja na rezovima se ne mijenja. Ispod kožice je boja mesa blijedožuta.
Ploče su česte, zaobljene na rubovima i nisu pričvršćene za stabljiku. Njihova duljina može varirati od 6 do 10 cm.U mladim gljivama, boja ploča je kremasta, a s vremenom počinje požutjeti.
Spore su jajolike, bijele, prekrivene malim čestim tuberkulama, tvoreći mrežicu. Bijeli prah spora.
Je li moguće jesti zlatnu russulu?
Sakupljanje počinje krajem lipnja i završava dolaskom listopada. Često možete pronaći gljivu u podnožju hrasta u hrpi njegovog lišća. Zlatni predstavnik obitelji Russula može se sigurno staviti u košaru s gljivama i jesti u bilo kojem obliku: soljen, ukiseljen, pržen ili kuhan. No, unatoč znakovitom nazivu gljive, ne preporučuje se jesti je sirovu.
Okusne kvalitete zlatne russule
Zlatna russula je jestiva vrsta gljive i ima dobar okus. Pulpa je blago slatka, gorčina je potpuno odsutna. Nema karakterističan miris gljiva.
Prednosti i štete
Zlatna russula se jede kao prirodna zamjena za životinjske bjelančevine i meso. Sadrži vitamine B2 i PP i potpuno je bez masti. Također je niskokalorični proizvod koji mogu sigurno jesti ljudi koji kontroliraju svoju težinu.
Zlatna russula je slična nekim vrstama nejestivih i uvjetno jestivih gljiva, pa je treba vrlo pažljivo sakupljati. Unatoč svom nazivu, gljiva se ne jede svježa, jer to može dovesti do nepredvidivih posljedica.
Liječnici ne preporučuju osobama s bolestima gušterače jesti gljive, uključujući russula. Također su zabranjeni za djecu mlađu od 12 godina.
Sastav, kao i druge jestive gljive, sadrži protein hitin, koji ozbiljno opterećuje ljudski probavni sustav.Jedna porcija gljiva za odraslu osobu ne smije prelaziti 150 g, što olakšava probavnom sustavu probavu teškog proizvoda.
Lažni dvojnici zlatne russule
Neiskusni berač gljiva može zbuniti zlatnu russulu s lijepom russulom. Boja njihovih kapa i oblik nogu gotovo su isti. Lijepa russula ima crveniju, tamniju ili svijetloružičastu kapicu. Noga je također obojena svijetlo svijetlo ružičasto. Meso cijelog tijela gljive je tvrdo i ne mrvi se nakon rezanja. Ova vrsta također ima izražen voćni miris, a kuhanjem počinje mirisati na terpentin. Ova gljiva spada u skupinu uvjetno jestivih, jer nije dobrog okusa, a nakon obrade ima neugodan miris.
Krvavocrvena russula još je jedan nejestivi član obitelji koji izgleda slično zlatnoj russuli. Nejestiva gljiva ima puno tamniji klobuk i izrazito crvenu ili ružičastu boju. Noga je blijedo ružičasta, a zlatna russula je žućkasta. Gljiva se svrstava u uvjetno jestive vrste, jer ima neugodan gorak okus i uzrokuje blage gastrointestinalne smetnje.
Upotreba zlatne russule
Ova vrsta gljive se široko koristi u kuhanju. Koriste se za pripremu pečenja, priloga, mariniranja, soli i sušenja za buduću upotrebu.
Prije kuhanja preporuča se gljiva preliti kipućom vodom kako bi meso bilo elastičnije i zadržalo svoj oblik, osobito ako će se kiseliti ili motati u staklenke. Rusule pirjane u umaku od vrhnja su ukusne. Od njih možete napraviti nadjeve za pite i pizze. Slana russula može se jesti sljedeći dan.Mogu se i zarolati u staklenke i spremiti za zimu.
Postoji još jedan način pripreme za buduću upotrebu - sušenje. Svaka russula se opere, osuši i naniže na niti, a zatim objesi u suhoj, toploj prostoriji. Dakle, gljiva se postupno nabora i suši, ali u isto vrijeme zadržava sve svoje kvalitete okusa i čak ih poboljšava. Nakon toga, od takvog pripravka možete kuhati ukusne juhe i juhe od gljiva.
Proces pripreme zlatne russule ne oduzima puno vremena: samo je prokuhajte jednom pola sata i dodajte u bilo koje jelo. Zlatnu russulu prije kuhanja preporuča se potopiti u vodu i ostaviti preko noći ili držati u tekućini nekoliko sati.
Zaključak
Zlatna russula je velika, lijepa gljiva koja se može sakupljati i jesti bez straha. Na području Rusije to je prilično rijedak predstavnik obitelji Russula, ali u nekim regijama raste u dovoljnim količinama. Preferira listopadne i mješovite šume u sjevernom dijelu zemlje. Vrlo je svestran, dobrog okusa i može se koristiti za pripremu svih jela od gljiva. Tijekom procesa sakupljanja važno je ne brkati zlatnu russulu s njenim nejestivim kolegama koji uzrokuju trovanje hranom.
