Sadržaj
Obitelj Russula uključuje veliki broj sorti sa svim vrstama boja i hranjivih vrijednosti. Zelenkasta russula jestivi je predstavnik vrste neobične boje i okusa, koji se u potpunosti otkrivaju nakon toplinske obrade.
Gdje rastu zelenkaste russule?
Područje rasprostranjenosti zelenkaste russule u Rusiji je Daleki istok, Ural, središnji dio i Sibir. Zelenkasta russula nalazi se u šumama blizu Moskve i blizu St. Raznolikost je prilično česta i popularna među beračima gljiva.
Preferira rast na kiselim tlima crnogoričnih, mješovitih ili listopadnih šuma. Često možete pronaći pojedinačne primjerke na otvorenom proplanku ispod stabala breze. Ne raste u obiteljima od 2-3 komada, rijetko je. Micelij se nalazi uglavnom ispod jastuka četinara ili lišća; zelenkasta russula je rijetka pojava na mahovinama. Umjereno vlažno okruženje je bolje za njega nego mjesto natopljeno vodom u sjeni.
Kako izgledaju zelenkaste russule?
Zelenkasta russula praktički ne mijenja boju tijekom cijelog razdoblja rasta, zelenkasta boja zrelog uzorka razrijeđena je bijelim područjima u obliku mreže s različitim veličinama stanica. Na temelju karakterističnog uzorka na površini klobuka, gljiva se naziva i ljuskasta russula.
Vanjske karakteristike su sljedeće:
- Klobuk je zelenkaste boje, mlada gljiva je za nijansu tamnija od zrele. Oblik je okrugao, nagnut, s blagim udubljenjem u sredini. Rubovi su glatki ili blago nazubljeni, konkavni prema unutra kod mladih primjeraka; kod starog ruba klobuci su često podignuti prema gore. Promjer – 15 cm Zaštitna folija je skliska i ljepljiva.
- Sporne pločice su velike, rijetko raspoređene, pri dnu bež, prema rubu klobuka žute. Kontroverzni prah je bijele boje.
- Noga je debela, kratka i može biti ravna ili zakrivljena. Površina je neravna, struktura čvrsta, gusta.
Meso zelenkaste gljive je krhko, što komplicira transport tijekom sakupljanja, bez okusa, bijelo, s blagim orašastim mirisom.
Je li moguće jesti zelenkastu russulu?
Gljive ove vrste svrstavaju se u 4. kategoriju u smislu pogodnosti za konzumaciju. Grupa uključuje uvjetno jestive primjerke, zelenkaste russule zauzimaju vodeće mjesto u prehrambenoj vrijednosti među obitelji.Imaju dobar okus i ugodnu suptilnu aromu, te ne sadrže toksine. Kemijski sastav je vrlo raznolik, sve tvari su korisne za ljude u jednom ili drugom stupnju.
Okusna svojstva gljiva
Sirova plodna tijela slabog su okusa, meso je neukusno, a miris jedva osjetan. Nakon kuhanja ili prženja, gastronomske kvalitete zelenkaste russule značajno se poboljšavaju, što rezultira jelom s ugodnim okusom gljiva i orašastim mirisom. Krhka struktura komplicira obradu; gornji film se lako uklanja, ali plodno tijelo zahtijeva pažljivo rukovanje.
Koristi i štete za tijelo
Zelenkasta russula nije inferiorna u prehrambenoj vrijednosti od gljiva 1. kategorije. Proizvod je nekaloričan, s niskom razinom glikemije. Gljive su uključene u prehranu osoba s prekomjernom težinom i visokim šećerom u krvi. Kemijski sastav plodnog tijela uključuje:
- Vitamini: nikotinska i askorbinska kiselina, riboflavin.
- Makro i mikroelementi: kalcij, fosfor, magnezij, željezo.
- Sadržaj proteina je 1,7 g, struktura nije niža od proteina životinjskog podrijetla.
- Ugljikohidrati - unutar 1,5 g.
- Masti - 0,8 g.
Tvari su potpuno očuvane nakon obrade i sudjeluju u funkcioniranju gotovo svih tjelesnih sustava:
- lecitini su građevni materijal za stanične membrane, poboljšavaju stanje jetre i krvnih žila, sprječavaju pojavu kolesterolskih formacija;
- vlakna sudjeluju u funkcioniranju probavnog trakta, djeluju kao upijači, uklanjaju toksine i otpad;
- riboflavin stabilizira emocionalnu pozadinu, ublažava iritaciju i stres;
- imunostimulansi povećavaju otpornost tijela na infekcije;
- steroli u sastavu stimuliraju endokrini sustav, povećavaju proizvodnju testosterona, što je važno za muškarce;
- željezo je uključeno u hematopoezu i povećava razinu hemoglobina.
Ne preporučuje se jesti gljive:
- žene tijekom trudnoće i dojenja;
- djeca mlađa od 5 godina;
- osobe s alergijskom reakcijom na sastavne elemente.
Lažne dvojnice
Zelenkasta russula nema službeno priznatog lažnog dvojnika. Ali ovisno o sastavu tla i osvjetljenju, zelenkasta boja kape može biti manje ili više intenzivna. Na prvi pogled, gljiva izgleda kao muhara.
Ova vrsta muhare je iste veličine kao zelenkasta gljiva i također ima ljuske na površini. Ako russula ima poprečni presjek na kapici u obliku uzorka, tada muharica ima konveksne fragmente koji se lako odvajaju od površine. Oblik je okrugao, bez udubljenja u sredini. Vrste se razlikuju po građi peteljke ploda: otrovna gljiva ima prsten na vrhu, a zelenkasta russula nema. Miris otrovnog predstavnika je oštar, specifičan i odbojan.
Još jedna sličnost ne ide u prilog zelenkastoj rusi s žabokrečicom - najotrovnijom gljivom u prirodi.
Ovdje je sličnost očitija nego kod muharica, budući da je potonja u svijetloj boji rijedak fenomen, uglavnom ova vrsta ima crvenu kapu. Ali žabokrečina može biti tamnožuta, limunasta ili zelenkasta. Struktura gljiva je slična po izgledu: isti kosi oblik, s udubljenjem u sredini.
Otrovni i jestivi primjerci razlikuju se po gornjem zaštitnom sloju: u toadstoolu je suh, bez uzorka i jednobojan. Prema građi noge, blijedi gnjurac raste iz jajeta ploda, koji ostaje za cijelo razdoblje rasta i, poput muhare, ima prsten u gornjem dijelu. Miris otrovne gljive je slatkast i slatkast.
Pravila prikupljanja
Zelenkasta russula sakuplja se od srpnja do kraja rujna, a trajanje jesenske sezone ovisi o oborinama. Gljive se uzimaju samo iz ekološki prihvatljivih područja. Zelenkasta russula smještena u blizini odlagališta otpada, benzinskih crpki ili u blizini kemijskih postrojenja upija i akumulira teške metale iz tla i zraka te postaje otrovna. Također se ne preporučuje branje gljiva uz rubove autocesta, ispušni plinovi potpuno smanjuju hranjivu vrijednost gljive, a sastav sadrži kancerogene tvari.
Koristiti
Zelenkaste russule su najukusnije i najtraženije u svojoj obitelji. Gljive mogu biti:
- dodati u juhu;
- pržiti s krumpirom i lukom;
- gulaš s povrćem;
- pecite s vrhnjem i sirom;
- koristiti kao nadjev za pečenje.
Zelenkaste russule se suše. Zamrznite kuhano i sirovo. Soljenje gljiva neće uspjeti, u plodištu je mala količina vode, a recept zahtijeva upotrebu tlačenja, zelenkasta russula neće moći održati svoj integritet. Možete ukiseliti gljive, ali suptilnu aromu i okus nadjačaju začini.
Zaključak
Zelenkasta russula je uvjetno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva je uvrštena u posljednju skupinu zbog bljutavog okusa i slabog mirisa u sirovom obliku. Gastronomske kvalitete se poboljšavaju tek nakon toplinske obrade. Ova je sorta popularna među beračima gljiva, a russula je najukusnija i najsvestranija u preradi.
