Kako očistiti i oprati čepove od šafrana

Guljenje šafrana nije teško, iako svaki ljubitelj "tihog lova" ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Neki tvrde da plodna tijela ove sorte ne trebaju temeljito pranje, dok drugi, naprotiv, govore o potrebi namakanja.

Čiste li se čepovi šafranovog mlijeka?

Prilikom odlučivanja o tome je li potrebno očistiti klobuke šafranike prije kuhanja, vrijedi zapamtiti da ova vrsta gljiva raste u šumi, tako da nema potrebe govoriti o potpunoj čistoći plodnih tijela. Gljive i dalje trebaju minimalno čišćenje. Također je važno ne zaboraviti da bilo koji usjev ubran u blizini autocesta i industrijskih poduzeća može sadržavati opasne soli i metale koje su gljive uspjele apsorbirati iz tla. U tom slučaju stručnjaci preporučuju obavezno namakanje, iako ni za kape od šafranika ne bi trebalo biti dugo.

Svaka domaćica koristi svoje metode za čišćenje kapica od šafranskog mlijeka. Neki ljudi uvijek namaču gljive prije kuhanja, dok drugi koriste metodu kemijskog čišćenja. Zapravo, ova raznolikost plodnih tijela nije problematična. Prljavština se često lijepi za glatke i prilično skliske klobuke gljiva, tako da se ostaci i prašina ne zadržavaju na njima. Osim toga, klobuci šafranike nisu gorki (ne sadrže mliječni sok), pa ih nije potrebno dugo namakati.Glavne nakupine prljavštine nalaze se ispod poklopca u pločama, zbog čega je tim mjestima potrebno posvetiti posebnu pozornost.

Kako očistiti gljive šafranike

Prije nego što naučite kako pravilno oguliti šafranske gljive, morate zapamtiti niz pravila:

1. Nema smisla odgađati čišćenje i obradu plodnih tijela, jer odrezani usjev brzo postaje neupotrebljiv u zatvorenom prostoru. Osim što iz gljiva ispari sva njihova svojstvena šumska aroma, one također mogu postati opasne za ljudsko zdravlje. Stoga se liječenje mora započeti odmah, unutar prva tri sata.
2. Metoda čišćenja izravno ovisi o tome kako će se kape od šafranskog mlijeka koristiti u budućnosti. Na primjer, namočeni proizvodi nisu prikladni za sušenje, pa se plodna tijela moraju jednostavno očistiti suhom spužvom. Ako se namjerava pirjati ili kiseliti, tada se ubrani usjev može sigurno oprati.
3. Iskusni berači gljiva savjetuju da počnete čistiti gljive već u šumi. Ovo će uštedjeti vrijeme na kuhanju kod kuće. Za čišćenje je potreban samo oštar nož, kojim se režu nalazi. Potrebno je izrezati sva problematična područja gljive, ukloniti prljavštinu koja se zalijepila za stabljiku i pregledati sirovine na prisutnost crva.

Video pregled o tome kako očistiti kapice šafrana prije sušenja ili suhog soljenja i koje se promjene događaju na ubranom usjevu tijekom dugotrajnog skladištenja:

Postupak kemijskog čišćenja:

1. Stavite gljive u prikladnu posudu i stavite zdjelu u blizini u koju ćete staviti očišćene sirovine.
2. Provjerite je li svaki primjerak oštećen i po potrebi ga odrežite.
3. Pomoću kuhinjske spužvice ili četkice za zube uklonite svu zaostalu prljavštinu, ostatke i druge nečistoće s površine čepa i njegove unutrašnjosti.Ako to ne možete učiniti sa suhom opremom, možete lagano navlažiti spužvu u običnoj vodi.
4. Četkom ili nožem pažljivo ostružite preostalu zemlju i drugu prljavštinu sa stabljike.
5. Ponovno pregledajte sirovine na oštećenja i crve.
6. Stavite očišćene proizvode u čistu posudu.

Je li moguće oprati kapice šafranika prije soljenja?

Kao i mnoge druge gljive, klobuke šafranike možete prati. Kao što je gore spomenuto, usjev se ne smije izlagati vodi prije suhog soljenja. Ali u isto vrijeme, proizvodi moraju biti temeljito očišćeni. Postoje još dvije mogućnosti kiseljenja - toplo i hladno. Odluka o tome trebate li oprati kapice šafrana ovisi o odabranoj metodi.

Ako se odabere opcija hladnog soljenja, koja eliminira toplinsku obradu sirovina, gljive moraju biti pažljivo pripremljene za proces. Ovo je važno kako bi se osiguralo da se gotov proizvod ne pokvari i ne uzrokuje štetu ljudskom zdravlju.

Proces čišćenja je sljedeći:

1. Prvi korak je osloboditi ubrani urod od lišća i prljavštine koja se zalijepila za plodna tijela. Posebnu pozornost treba obratiti na pločice s unutarnje strane čepa. Krhotine se mogu očistiti vlažnom spužvom ili krpom. Za to će biti zgodno naoružati se starom četkicom za zube.
2. Zatim se obrađuje stabljika gljive. Donji dio mora biti odrezan, a preostala površina očišćena od prljavštine.
3. Stavite gljive u vodu 30 minuta.
4. Ocijedite tekućinu iz kapica šafrana.
5. Razrijedite slanu otopinu vode, gdje na 5 litara tekućine ima 3 žlice. l. sol.
6. Stavite prerađeni usjev u njega na sat vremena tako da sve najmanje čestice pijeska, prašine i drugih ostataka izađu iz plodnih tijela.
7. Ponovno ispustite vodu.
8. Isperite kapice šafrana pod mlazom vode.
9. Neka se sirovina ocijedi i malo osuši.

Ako planirate provesti vruće soljenje, u kojem su gljive izložene toplini, tada proces pripreme sirovina izgleda jednostavnije.

Morate oguliti gljive šafranike za kuhanje na ovaj način:

1. Uklonite ostatke i prljavštinu s usjeva.
2. Isperite proizvod.
3. Stavite u emajliranu posudu.
4. Ulijte vodu, dodajte malo soli i limunske kiseline, što će pomoći u očuvanju prirodne boje plodnih tijela.
5. Kuhajte 15 minuta, ostavite da se ocijedi u cjedilu.

Kako oprati kapice od šafrana

Većina iskusnih domaćica slaže se da se kape od šafranskog mlijeka moraju oprati prije kuhanja. Bez obzira na to što planirate učiniti sa sirovinama u budućnosti (pirjati, pržiti ili kuhati), žetvu sakupljenu u šumi morate očistiti od nakupljene prljavštine i mikroba. Međutim, svaki kuhar zna za sposobnost ovih gljiva da apsorbiraju vlagu. Stoga je važno u procesu čišćenja kapica od šafranskog mlijeka pridržavati se zlatne sredine: kontakt proizvoda s vodom ne smije se produžiti.

Možete primijeniti poseban algoritam za pranje plodnih tijela:

1. Čišćenje kapaka šafranike od ljepljivih listova spužvicom.
2. Obrezivanje oštećenih područja i čišćenje nogu od prljavštine.
3. Ispiranje plodnih tijela pod hladnom tekućom vodom. Za to je bolje uzeti svaku gljivu zasebno. Time je lakše provjeriti učinkovitost pranja i zaštititi sirovine od nepotrebnog kontakta s vlagom.

Zaključak

Guljenje šafrana nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar je odmah pripremiti sirovine za daljnju obradu, ne dopuštajući im da se pokvare u toploj sobi.

Preporučeni postovi

Je li moguće otrovati se kapama šafranike: simptomi i znakovi

Koliko dugo kuhati klobuke od šafrana dok ne omekšaju?

Šafranske gljive: fotografije i opisi, vrste, kako prepoznati

Kako uzgajati šafranove klobuke u vrtu

Gljive šafran mlijeko kape i volnushki: razlika, fotografija

Koje su prednosti šafrana za ljudsko tijelo?

Camelina gljive: fotografije i opisi lažnih dvojnika

Kapice od šafranskog mlijeka i voluški: razlike na fotografijama, sličnosti

Je li potrebno namakati klobuke šafranika prije soljenja i prženja?