Sadržaj
Ryzhiki se s pravom smatraju jednim od najukusnijih gljiva. Mogu se pripremati na različite načine, miješati s drugim sastojcima i dodavati jelima. Ali ako su čašice šafrana gorke, to može utjecati na okus gotove poslastice. Stoga morate saznati zašto se javlja gorčina i kako je se riješiti.
Jesu li kapice šafranova mlijeka gorke?
Gorak okus karakterističan je za mnoge vrste gljiva. Kapice od šafranskog mlijeka nisu iznimka, jer mogu imati neugodan naknadni okus koji utječe na okus. To je zbog sastava koji uključuje tvari koje mogu dati gorak okus. U većini slučajeva neugodan okus se pojačava toplinskom obradom.
Zašto su šafranove gljive gorke?
Vjeruje se da na okus utječu uvjeti u kojima su gljive rasle. Njihovi poklopci imaju poroznu strukturu koja apsorbira tvari sadržane u zraku, vodi i tlu.
Blaga gorčina se smatra normalnom. Neki kuhari ovu aromu smatraju svojevrsnim žarom koji može istaknuti jedinstveni okus kapaka sa šafranovim mlijekom. Ali češće pri pripremi nastoje osigurati da nemaju gorak okus. Prije svega, morate razumjeti zašto se to događa, jer metode za uklanjanje gorčine ovise o uzroku.
Zašto kape šafranovog mlijeka imaju gorak okus nakon zamrzavanja?
Obično se svježe ubrani šampinjoni zamrzavaju. Sami mogu imati gorak okus - to se smatra normalnim ako je neugodan naknadni okus slab.
Uzroci gorčine u smrznutoj hrani:
- raste u kontaminiranom tlu;
- rast u neposrednoj blizini crnogoričnih stabala;
- nepravilna priprema za zamrzavanje.
Također treba uzeti u obzir da izloženost niskim temperaturama također utječe na strukturu tkiva i može utjecati na okus. Gorčina može biti uzrokovana neprikladnom temperaturom skladištenja ili neprikladnom blizinom druge smrznute hrane.
Zašto su klobuci usoljenog šafranskog mlijeka gorki?
Kiseljenje se smatra jednim od najboljih načina čuvanja gljiva na dulje vrijeme. Nisu neuobičajene situacije u kojima kapice slanog šafranovog mlijeka imaju gorak okus.
Uzroci gorčine u kiselim gljivama:
- soljenje u aluminijskim, plastičnim, keramičkim posudama (zamrzavanje hrane u njima je strogo zabranjeno);
- nepravilna primarna obrada;
- strane komponente koje ulaze u sol;
- kršenje tehnologije kuhanja;
- skladištenje u neprikladnim uvjetima;
- Datum isteka roka trajanja.
Drugi mogući razlog je višak soli u marinadi.Iskusni kuhari savjetuju dodavanje ne više od 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Zahvaljujući tome, oni će biti zasićeni, sačuvani dugo vremena i neće se pokvariti.
Zašto klobuci šafrana nakon prženja imaju gorak okus?
Pržene gljive uvijek su prikladne na svakodnevnim i blagdanskim stolovima. Samo gorak okus može pokvariti dojam jela. Ako pržene klobuke šafrana imaju gorak okus, možda su bile nepravilno kuhane. Osim toga, okus ukazuje na kršenja tijekom skladištenja i obrade gljiva.
Gorčinu mogu uzrokovati:
- prženje u ulju niske kvalitete;
- dodavanje nekompatibilnih začina, preljeva;
- kršenje temperature.
Pravilnom pripremom otklanja se mogućnost gorčine. Stoga se treba strogo pridržavati recepta i gljivama dodavati samo one komponente koje im se dobro slažu.
Zašto su kuhani šafranovci gorki?
Kuhane gljive smatraju se jednostavnim i vrlo ukusnim zalogajem. U pravilu nakon kuhanja ne daju gorak okus, ali postoje iznimke.
Razlozi su sljedeći:
- nepravilno čišćenje;
- loša kvaliteta vode za kuhanje;
- dodavanje začina;
- poremećaj procesa kuhanja.
Na stanje gljiva nepovoljno utječu klimatski uvjeti. Vruće, suho vrijeme doprinosi početku truljenja u strukturi plodnih tijela, što uzrokuje neugodan okus. Stoga biste trebali smisliti što učiniti kako gljive ne bi postale gorke nakon kuhanja.
Kako ukloniti gorčinu iz kapica šafrana
Ako se gotove gljive pokažu gorkim, poduzimaju se radnje za uklanjanje gorčine.Međutim, treba imati na umu da se ne može u svim slučajevima ukloniti okus iz kuhanih gljiva.
Najlakši način je ukloniti gorčinu iz posoljenih kapaka šafrana. Takve gljive ne podliježu toplinskoj obradi, pa je vjerojatnost njihovog oštećenja smanjena. Traju duže od svježih, pa je vjerojatnost truljenja i stvaranja plijesni svedena na minimum.
Ako klobuci šafranika nakon soljenja imaju gorak okus, trebate ih prebaciti u cjedilo i temeljito isprati u puno vode. Preporučljivo je isprati svu sol i začine. Zatim je gljive potrebno kuhati 5 minuta, ohladiti i ponovo posoliti.
Ako su klobuci šafranika nakon prženja gorki, preporuča se da ih lagano pirjate. Za to se u malim količinama koristi kiselo vrhnje ili pasta od rajčice. Jelo se pirja poklopljeno na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga, gorčina bi trebala nestati.
Što učiniti kako klobuci šafranovog mlijeka ne bi postali gorki
Glavni način sprječavanja pojave gorčine je pravilna priprema za kuhanje. Preporuča se razvrstati sve klobuke šafrana, uklanjajući one koji se počinju kvariti ili imaju oštećenja. Zatim se operu u vodi, uklone preostala zemlja, trava i sitni ostaci. Ovaj postupak zahtijeva oprez jer su osjetljivi na mehanička opterećenja i mogu se oštetiti. Zatim, kako jelo ne bi postalo gorko, gljive treba prokuhati.
Koraci kuhanja:
- Stavite u lonac s vodom.
- Zakuhajte i skinite pjenu koja se stvara.
- Dodajte prstohvat soli u vodu.
- Kuhajte 7-10 minuta.
- Maknite posudu sa štednjaka, ocijedite i ocijedite.
Kako biste pravilno posolili klobuke od šafranova mlijeka kako ne bi imali gorak okus, slijedite sljedeći recept:
- Oguljene, oprane gljive sušimo na ručniku.
- Na dno posude stavite 100 g soli, 30 zrna bibera i 4 češnja češnjaka.
- Na začine stavite 2 kg gljiva i pospite solju.
- Posuda se prekrije gazom i ostavi na temperaturi do 20 stupnjeva.
- Soljenje traje 2 tjedna, nakon čega se gotov proizvod stavlja u staklenke.
Ovo je metoda hladnog soljenja koja je vrlo popularna. Kiseli krastavci pripremljeni prikazanom metodom mogu se čuvati oko dvije godine. Možete koristiti recept za vruće soljenje, koji uključuje prethodnu toplinsku obradu
Zaključak
Ako su klobuci šafranike gorki, preporučuje se primijeniti opisane metode za otklanjanje gorčine. Neugodan naknadni okus može uvelike utjecati na okus gotovog jela, au nekim ga slučajevima i uništiti. Kako gljive ne bi postale gorke, potrebno ih je pravilno obraditi prije glavnog procesa kuhanja. Važno je pridržavati se recepture i dodavati samo kompatibilne sastojke u kape od šafrana.
