Sadržaj
Medene gljive nakon kuhanja i toplinske obrade možete dugo čuvati u hladnjaku. Svježe gljive, samo sakupljene u šumi, u najkraćem mogućem roku prerađuju se u konzervirane, sušene ili smrznute pripravke. Berbu gljiva treba ne samo ubrati, već i pravilno sačuvati.
Je li moguće čuvati medene gljive u hladnjaku?
U gradskom stanu nema podruma u kojem se gljive konzervirane u marinadi ili salamuri mogu čuvati dulje vrijeme, gotovo do sljedeće berbe. Stoga se za čuvanje gljiva meda koristi hladnjak.
Ukiseljene i slane gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Otvorenu staklenku slanih medenih gljiva treba odmah staviti u hladnjak, pokriti odozgo čistom pamučnom krpom natopljenom votkom kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.
Svi vole marinirane i pržene medene gljive, kao i kavijar od gljiva. Ali postoji mnogo više jela od njih. Zamrzavanje će pomoći u rješavanju problema kako ih pravilno čuvati zimi i koristiti u kuhanju.U zamrzivaču možete pohraniti kuhane ili pržene poluproizvode, pakirane u malim obrocima za jednokratnu upotrebu. Svježi medoviti gljive također se zamrzavaju.
Kako pohraniti medene gljive nakon sakupljanja
Nakon uspješnog odlaska u šumu u "tihi lov", počinje ono najvažnije. Ne pokušavajte čuvati medene gljive jedan dan, morate ih preraditi što je brže moguće. Lako postaju pljesnivi i nakupljaju opasne toksine.
Po dolasku iz šume, bolje je odmah voditi brigu o žetvi. Prvo uklonite grančice i ostatke i operite. Posebno su dobri mali, mladi primjerci, pogodni za kiseljenje i druge pripreme. Nekoliko puta se operu u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u veliki lonac s vrućom vodom i kuhajte 3-5 minuta. Tijekom toplinske obrade proizvod će se značajno smanjiti u veličini, to je gotov poluproizvod. Tako će zauzimati puno manje mjesta u zamrzivaču.
Tijekom vrenja nije potrebno skidati pjenu, jer se kuhane gljive stavljaju u cjedilo i ponovno operu hladnom vodom. Kad se ocijedi voda, pakiraju se u plastične vrećice, tako da se može iskoristiti jedna smrznuta porcija odjednom.
Kako čuvati prerađene gljive
Svježe gljive sastoje se od 90% vode. Siromašni su ugljikohidratima i mastima, ali imaju i malo proteina, suprotno uvriježenom mišljenju, pa ne mogu zamijeniti meso u svakodnevnoj prehrani. Medene gljive se smatraju uvjetno jestivim, jedu se tek nakon toplinske obrade.
100 g kuhane gljive meda sadrži oko 30 kcal. Međutim, vrijedno je dodati maslac s krumpirom, a nutritivna vrijednost takvog jela će se višestruko povećati. Gljive sadrže razne vitamine - C, B, PP i minerale: kalij, fosfor, magnezij, koji su potrebni čovjeku za normalno funkcioniranje.
Termički obrađene gljive – pržene ili kuhane – možete čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Izbor mjesta skladištenja ovisi o željenom vremenskom okviru. Na -18°C takav će proizvod sigurno trajati 12 mjeseci od datuma zamrzavanja. Posoljena i ukiseljene medene gljive, koji su prethodno kuhani i zaliveni salamurom ili marinadom, čuvaju se na sobnoj temperaturi, u tamnoj, hladnoj smočnici.
Prema GOST-u, konzervirane gljive pripremljene u skladu s temperaturnim uvjetima i svim sanitarnim standardima čuvaju se ne više od dvije godine na +25 ° C. A u podrumu ili hladnjaku, gdje nema više od +6 ° C, možete čuvati takvo očuvanje tri godine.
Koliko dana se mogu čuvati medene gljive?
Rok trajanja medonosnih gljiva nakon sakupljanja i prerade ovisi o uvjetima, mjestu i namjeni uporabe. Osušen proizvod najdulje stoji, ali se najčešće soli, prži ili kuha.
Jelo od kuhanih ili prženih gljiva, pripremljeno s krumpirom ili drugim povrćem, ne smije se čuvati bez hlađenja dulje od jednog dana. Otvorene staklenke kiselih krastavaca čuvaju se u hladnjaku najviše 2 dana.
Koliko dugo se gljive mogu čuvati nakon sakupljanja?
Nakon sakupljanja, gljive se odmah peru i prerađuju. Opasno je dugotrajno skladištenje ubranih medovača, koje ne smije biti duže od pet do šest sati. Nakon toga postaju pljesnivi i gube miris, okus i blagotvornost. Ako nemate snage ili želje dugo petljati s žetvom, možete je jednostavno napuniti vodom i staviti pod pritisak.Kada je početni proces fermentacije prošao i smanjili se, temeljito ih operite, napunite čistom salamurom i stavite pod tlak.
Čak iu hladnjaku, sakupljene svježe medene gljive ne mogu se čuvati dulje od 5-6 sati. Pojava plijesni učinit će ih neprikladnima za hranu, a konzerviranje može uzrokovati trovanje. Stoga morate gljive očistiti od ostataka, spakirati ih u vrećice i staviti u zamrzivač.
Koliko dugo se mogu čuvati kuhane gljive?
Kuhane medene gljive, prelivene marinadom ili salamurom, možete čuvati u dobro zatvorenim sterilnim staklenkama i zamrznuti. U potonjem slučaju, prikladno je koristiti zamrzivač namijenjen za zamrzavanje povrća, bobice, voće i drugi proizvodi. U hladnjak sa zamrzivačem neće stati sve zalihe, a održavanje temperature od -18°C tijekom cijele godine nije uvijek moguće.
Kad su pravilno zamrznute, kuhane gljive stavljaju se u vrećice u malim obrocima kako bi se što brže smrznule. Prvo ih je potrebno ohladiti, osušiti u cjedilu i brzo pakirati. Takav pripravak ne možete ponovno zamrzavati, morate ga pojesti sve odjednom ili kuhane medene gljive čuvati u hladnjaku do večeri.
Koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene gljive?
Slane gljive su zdravije od ukiseljenih. Tijekom procesa soljenja proteini se uništavaju i postaju lakše probavljivi. Ukiseljeni proizvod je teže probavljiv, sadrži octenu kiselinu i puno aroma i začina.
Ukiseljene medene gljive imaju prilično dug rok trajanja, sve ovisi o usklađenosti s tehnologijom konzerviranja, temperaturi i vlažnosti u skladištu. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%, ako je temperatura zraka od 0 do +6 °C, industrijski ukiseljene medalice mogu se čuvati tri godine.
Koliko dugo možete čuvati pržene medene gljive?
Pržene medene gljive za večeru mogu se čuvati ne više od jednog dana bez hlađenja. Ako se gljive stave u sterilizirane staklenke i napune kalciniranim biljnim uljem, takav pripravak može stajati u smočnici više od 6 mjeseci. Pržene smrznute medene gljive mogu se čuvati najduže - oko 1 godinu.
Korisni savjeti
Šumske gljive mogu biti korisne ako su sakupljene na ekološki čistom području i pravilno pripremljene. U nekim regijama Rusije ne preporučuje se sakupljanje samoniklih gljiva zbog nepovoljnih ekoloških uvjeta. To su područja u susjedstvu Bjelorusije i Kazahstana, gdje sadržaj radioaktivnih proizvoda u tlu prelazi normu.
Uvijek morate imati na umu da su domaće konzervirane gljive potencijalno opasne. Tijekom ovog procesa, medene gljive koje su loše očišćene od tla mogu zadržati spore botulizma, koje se ne uništavaju običnim kuhanjem. Samo autoklaviranje u industrijskim uvjetima može uništiti opasnu infekciju.
Lako se otrovati konzerviranim gljivama kupljenim polovnim na tržnici. Prvi znakovi trovanja javljaju se u obliku jakih bolova u želucu, a disanje može biti otežano. Ako konzumirate takvu konzerviranu hranu zaraženu botulizmom, čovjek lako može umrijeti. Ispupčeni poklopac na staklenci nije pokazatelj kvarenja, ponekad se opasni procesi odvijaju nezapaženo.Stoga na tržištu ne možete kupiti konzervirane medene gljive, pripremljene na različite načine za dugotrajno skladištenje.
Za očuvanje je bolje koristiti plastične poklopce. Za razliku od gustih limenih, oni malo propuštaju zrak i sprječavaju razvoj botulizma u konzerviranim gljivama. Istovremeno, plastični poklopci moraju biti dovoljno čvrsti da zaštite sadržaj staklenke od isparavanja salamure i pojave plijesni.
Neke gljive nisu kompatibilne s alkoholom, na primjer, obični hrast. Sadrži tvari koje se u normalnim uvjetima ne apsorbiraju u ljudskom crijevu, ali u interakciji s alkoholom lako prodiru u krvotok i dovode do ozbiljnog trovanja.
Zaključak
Medene gljive nakon dugog mariniranja možete čuvati u hladnjaku. Otvorite li konzervu konzervirane hrane, rok trajanja joj se smanjuje na dva do tri dana. Smrznute gljive također dugo zadržavaju svoju hranjivu vrijednost. Medanice se vrlo rijetko suše, jer u tom obliku gube karakterističnu aromu gljiva i nakon kuhanja postaju neukusne. Pržene i kuhane medovače možete čuvati svježe 3 dana u hladnjaku na temperaturi od 0...+5 °C. Ovo je maksimalno razdoblje za sigurnu uporabu proizvoda.
