Sadržaj
U središnjoj Rusiji nije neuobičajena bogata žetva ljetnih i jesenskih medonosnih gljiva. Posebno ih cijene berači gljiva zbog visokog okusa i ugodnog mirisa. Ova sorta gljiva, suha medna gljiva, rasprostranjena je u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjih regija.Izvrstan je za pripremu raznih jela i kiselih krastavaca, a poznat je i po svojim ljekovitim svojstvima i jako ga vole pravi gurmani.
Opis medonosne gljive koja se skuplja
Gljiva za sušenje meda, ili bez prstena, ima prosječnu veličinu - do 15 cm visine. Njegovo bijelo ili mliječno-žućkasto, ponekad smeđe meso odiše ugodnom, izraženom aromom gljive. Njegova boja se ne mijenja prilikom rezanja. Gljiva pripada obitelji Physalacriaceae, ima lamelarni himenofor bijele boje s blago ružičastom nijansom.
Opis kape
Maksimalna veličina kapice je 10 cm, kod mladih je konveksna, ali se kasnije širi i poprima spljošteni oblik. U sredini je široka kvrga. Boja klobuka je svijetlosmeđa, crvenkasta, površina mu je suha, prekrivena tamnim ljuskama koje su karakteristične za mlade gljive, a s godinama postupno nestaju.
Opis noge
Visina glatke stabljike medene gljive koja se suši varira od 7 do 18 cm, a debljina je do 1,5 cm.Boja je neujednačena: bliže kapici je bijela, s malim tamnim mrljama, ispod je smeđa ili smeđa. Iznutra je vlaknasta stabljika šuplja, nema prstena, što objašnjava drugo ime - medna gljiva bez prstena. Plodna tijela su međusobno srasla donjim dijelovima peteljki.
Gdje i kako raste medena gljiva koja se suši?
Sušenje mednih gljiva uobičajeno je u središnjoj i južnoj Rusiji, a ima ih i na Krimu. Rastu na trulom drvetu, panjevima četinjača i bjelogorice u velikim skupinama tvoreći karakteristične nakupine. Omiljeno mjesto ovih gljiva je hrastova šuma. Sakupljaju se od lipnja do kasne jeseni. U južnim krajevima aktivno donose plodove do najhladnijeg vremena, odnosno do prosinca.Gljiva bez prstena također raste u Sjevernoj Americi, Europi, Japanu, Kini, kao iu regijama sjeverne Afrike.
Jestiva gljiva bez prstena ili ne
Medarice se svrstavaju u jestive gljive izvrsnog okusa i jedinstvenog kemijskog sastava. Karakterizira ih jaka aroma gljiva i pulpa s oporim okusom bez prisustva gorčine. Za pripremu medenih gljiva nije potrebna posebna, složena toplinska obrada. Prije kuhanja dovoljno je dobro očistiti i isprati plodišta. Zatim se prže, kuhaju, sole, kisele i kuhaju u juhama i umacima.
Kako kuhati medene gljive koje se skupljaju
Od sušenih gljiva pripremaju se razna jela - ukusna, vrlo aromatična i zdrava. Potrebno je preraditi gljive odmah nakon što su donesene kući iz šume. Maksimalni rok trajanja svježih sirovina od gljiva je 1 dan. Tijekom primarne obrade čiste se, uklanjaju se ostaci, trulež i crvotočine. Temeljito isperite pod tekućom vodom. Ovako pripremljena plodišta smežurane sorte mogu se kuhati, pržiti, kiseliti, soliti i od njih praviti umake.
Kako ukiseliti gljive za sušenje
Marinirane gljive tradicionalno su najomiljenije jelo mnogih domaćica. Za pripremu sušenja gljiva na ovaj način trebat će vam:
- 700 g šampinjona;
- 1 žlica. voda;
- 30 ml biljnog ulja;
- 1,5 žlice. l. ocat;
- 1 žlica. l. sol i šećer;
- začini - 2 kom. lovorov list, klinčić, crni papar u zrnu i češanj češnjaka.
Algoritam kuhanja:
- Plodovi se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta.
- Stavite u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi.
- Marinadu od navedenih sastojaka, osim octa i ulja, kuhajte u loncu 5 minuta.
- Dodajte gljive i kuhajte 10-15 minuta. i ulijte ocat.
- Stavite u sterilizirane staklenke, do vrha dodajte ulje i zatvorite poklopcima.
Kako posoliti medene gljive bez prstena za zimu
Hrskave, umjereno slane, skupljajuće gljive izvrstan su dodatak stolu zimi. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg gljiva meda;
- 50 g biljnog ulja;
- 2 luka;
- 50 g soli;
- kišobrani kopra.
Algoritam kuhanja:
- Plodnjake kuhajte 30 minuta. u slanoj vodi.
- Juha se ocijedi.
- Gljive se stavljaju u emajliranu tavu u slojevima, posipajući svaki solju i kolutićima luka.
- Dodajte 50 ml kuhane hladne vode, pokrijte tanjurom i postavite ugnjetavanje s opterećenjem.
- Posudu stavite na hladno mjesto, može i u hladnjak na 30 dana.
- Posoljena plodišta premještaju se u staklene posude i poklope plastičnim poklopcima.
Kako sušiti medene gljive za zimu
Kada se suši, medena gljiva savršeno se čuva cijelu zimu i služi kao osnova za pripremu mnogih jela. Upravo ovaj način obrade omogućuje vam da sačuvate maksimalnu količinu korisnih mikroelemenata u gljivama.
Sušenje se provodi:
- u zraku;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici.
Prije sušenja plodna tijela se čiste i režu veliki primjerci. Nanizati na konac i objesiti na dobro prozračeno, sunčano mjesto 30 - 40 dana. U pećnici se suši oko 5 sati na temperaturi od 60 °C, pri čemu se gljive povremeno okreću. Za 3 - 4 sata medalice bez prstena suše se u električnoj sušnici na temperaturi od 50 °C.Nakon toga se ostavljaju s isključenim uređajem još 3 sata.Plodnjaci pravilno pripremljeni za skladištenje su elastični i nelomljivi. Presušeni - kada se pritisne raspadaju se.
Prednosti i štete od smežuranih gljiva
Zbog svog jedinstvenog sastava, sušenje mednih gljiva ima ljekovita svojstva. Teško je precijeniti količinu aminokiselina, biološki aktivnih tvari i polisaharida sadržanih u ovim gljivama koje su korisne za ljudsko tijelo.
Njihova konzumacija potiče:
- rad gastrointestinalnog trakta;
- izlučivanje žuči;
- smanjen krvni tlak;
- jačanje imunološkog sustava.
Korištenje medenih gljiva koje se smanjuju omogućuje vam uklanjanje ubrzanog otkucaja srca, raznih upala i bolova. Kliničke studije su potvrdile da proizvod potiče ljudsko tijelo na borbu protiv sarkoma, smanjuje razinu zračenja i uklanja toksine.
Međutim, u nekim slučajevima šteta je moguća pod određenim uvjetima:
- pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
- trudnoća i dojenje.
Dvojnici i njihove razlike
Prije svega, gljive medarice slične su gljivama iz roda Galerina, od kojih ima jestivih i otrovnih predstavnika. Među njima:
- Jesenska medna gljiva razlikuje se od one koja se smanjuje prisutnošću prstena na stabljici i bijelim, bež pločama. Raste samo u listopadnim šumama. Spada u jestivu sortu.
- Obrubljena galerija ima hrđaste spore, smeđi klobuk i opnasti prsten na peteljci. Omiljeno stanište je trulo crnogorično drveće. Otrovna gljiva.
- Sumporno-žuta medna gljiva ima žuti ili smeđi klobuk, tamnije boje u sredini nego na rubovima. Preferira listopadne šume, ali se može naći iu crnogoričnim šumama, iako znatno rjeđe. Otrovna gljiva.
Prilično je teško razlikovati suhu medonosnu gljivu od žute mliječne gljive, koja preferira šume jele, a također živi pod stablima smreke i breze. Međutim, potonji ima kapu u obliku lijevka, koja je vrlo velika u veličini - do 25 cm u promjeru.Njegova površina je sluzava, dok je u predstavniku medene gljive bez prstena suha. Noga mliječne gljive prekrivena je žutim udubljenjima. Pri rezanju meso potamni i izlučuje dosta mliječnog soka.
Zaključak
Sušenje gljivica je gljiva jedinstvena po svojim svojstvima i okusu, koja se ne smije zanemariti tijekom "tihog lova". Zdrava jela od ovog proizvoda uvelike će diverzificirati zimski stol, a bit će nezamjenjiva i za vegetarijance. Dodatak tome je ljekoviti učinak koji će medena gljiva imati na ljudsko tijelo.
