Sadržaj
Šampinjone morate očistiti bez obzira odakle su gljive došle na stol - iz šume ili iz trgovine. Čišćenjem i pranjem s njih se uklanjaju eventualne nečistoće i mikroorganizmi i čine ih još sigurnijima za zdravlje.
Trebam li prati šampinjone prije kuhanja?
Šampinjoni se smatraju najbezopasnijima, gotovo nikada ne uzrokuju trovanje i prikladni su za konzumaciju čak i sirovi. Međutim, još uvijek ih je potrebno očistiti.
Gljive koje rastu u šumi neizbježno skupljaju prašinu, prljavštinu i štetne tvari iz tla i oborina.Čak iu čistim područjima, ekologija ostavlja mnogo da se poželi, a plodovi gljiva uspijevaju akumulirati puno toksina.
Oguljeni klobuci gljiva mnogo su sigurniji
Što se tiče voća iz trgovine, ono je puno čišće od šumskog voća, ali isto tako ne može biti sterilno. Nakon uklanjanja s posebnog supstrata, na peteljkama i klobucima još uvijek mogu ostati mikroorganizmi, a bakterije se mogu pojaviti i tijekom prolaska proizvoda od farme do pulta trgovine.
Sve šampinjone preporuča se obavezno očistiti i isprati. To traje malo vremena, ali vam omogućuje da ostanete sigurni da proizvod neće naškoditi vašem zdravlju.
Je li moguće namočiti šampinjone?
Većinu gljiva treba dugo namakati prije kuhanja. Ali sa šampinjonima je situacija složenija - njihova pulpa već sadrži puno vode, a osim toga, vrlo dobro upijaju vlagu. Okus namočenih šampinjona postaje znatno lošiji.
Šampinjone je potrebno namočiti da se potpuno očiste, ali ne dugo. Kupovne gljive preporuča se brzo isprati pod hladnom tekućom vodom kako bi se isprala prljavština, zatim osušiti papirnatim ručnikom i ostaviti na suhom mjestu 15 minuta. U tom će slučaju okus i gustoća biti maksimalno očuvani, a šampinjoni neće izgubiti svoju ugodnu elastičnost.
Šumski šampinjoni po definiciji sadrže više štetnih tvari. Stoga ih je nakon sakupljanja potrebno uroniti u hladnu slanu vodu 15 minuta. Tijekom tog vremena, prljavština će se skinuti, a insekti, ako ih ima, napustiti će pulpu.
Namakanje treba biti kratko - maksimalno četvrt sata.
Kako oprati šampinjone
Prije obrade, šampinjone je potrebno ne samo namočiti, već i oprati. Oni to rade ovako:
- Prvo, gljive se drže u vodi s dodatkom soli ne dulje od 15 minuta;
- nakon toga, stavite ga u cjedilo i pustite da se voda temeljito ocijedi;
- zatim se svako tijelo gljive pažljivo obriše čistom vlažnom krpom, uklanjajući sve preostale nečistoće, a rez na peteljci se obnavlja; veliki plodovi se također mogu očistiti od filma na šeširu;
- Šampinjoni se ponovno operu i tek onda idu u daljnju obradu.
Kao rezultat takvog pranja, gljiva nema vremena da upije previše vlage i omekša. Ali mikroorganizme i prljavštinu s površine plodišta moguće je pouzdano eliminirati.
Ispiranje pod mlazom vode uklanja većinu onečišćenja.
Trebam li čistiti šampinjone prije kuhanja?
Šešir šampinjona prekriven je tankom kožicom, a na donjoj strani su česte pločice. Stoga se postavlja pitanje treba li oguliti obje kako bi ostala samo svježa pulpa ili je potrebno pržiti i kuhati gljivu u izvornom obliku.
Trebam li guliti šampinjone?
Vjeruje se da se tanka kožica na kapici može očistiti, ali to nije nužno. Po želji se kožica može pokupiti nožem i povući da se ukloni, ali to se najčešće radi za velike odrasle plodove.
Trebam li šampinjone guliti ispod klobuka?
Hoće li se pločice na donjoj strani klobuka čistiti ili ne, uvelike ovisi o starosti gljive. U starim plodištima pločice često postanu svijetlo ili tamnosmeđe, pa se u takvim slučajevima šampinjoni čiste od pločica.
Ali nije potrebno čistiti bijele ploče mladih plodnih tijela, uključujući i zato što daju bogatu aromu i karakterističan okus jelima s šampinjonima.
Ako su ploče ispod tamne, onda ih je bolje ukloniti
Trebam li čistiti male šampinjone?
Mlade gljive obično su vrlo male veličine - oko 2 cm u promjeru klobuka. Prekriveni su vrlo tankom i nježnom kožom na vrhu, ploče ispod kape su bijele i svježe.
Nema potrebe guliti mlade gljive - preteško je, dugotrajno i nema previše smisla. Prerada se svodi na brzo pranje malih šampinjona i obrezivanje kratkih nožica koje se jedva vide ispod klobuka.
Moram li oguliti gljive prije prženja ili kuhanja?
Svježe šampinjone je potrebno prije svega očistiti kako bi se iz njih uklonili mikroorganizmi i zagađivači. Ako gljiva odmah nakon pranja i čišćenja mora u lonac ili tavu, postavlja se pitanje treba li trošiti vrijeme na čišćenje ili će štetne bakterije biti uništene već toplinskom obradom.
I dalje se preporuča oguliti gljive prije kuhanja i prženja. Oštrim nožem morate podrezati stabljiku i ukloniti sva tamna i razmažena mjesta s površine gljive, ako ih ima. Također možete očistiti velika tijela gljiva mekom, čistom četkom, pokupiti film na površini klobuka i ukloniti ga povlačenjem prema gore.
Preporučljivo je zrelim šampinjonima skinuti tzv.
Kora nakuplja toksine, pa se preporuča odrezati
Kako očistiti svježe šampinjone
Šampinjoni ne traju dugo, a obično ih ljudi pokušavaju kuhati gotovo odmah nakon branja ili kupnje. U ovom slučaju treba očistiti svježe gljive, postupak za šumska i kupovna plodišta malo je drugačiji.
Nakon prikupljanja
Kako bi se šumski šampinjoni lakše prerađivali, preporučuje se čišćenje u šumi, čak i prije dolaska kući. Gljiva, izvađena iz tla, iščetka se mekom četkom za hranu kako bi se uklonila zemlja, zalijepljene iglice i drugi ostaci. Zatim se plodište obriše čistom krpom i stavi u košaru.
Kupljeno
Šampinjoni u trgovini prodaju se nakon početnog čišćenja i izgledaju mnogo urednije od svojih šumskih kolega. Takve se gljive moraju oprati prema standardnom algoritmu, stabljike treba malo podrezati i ukloniti pokvarena područja. Ako su gljive odrasle, također se gule, možete očistiti ploške ispod šešira ako su već potamnile.
Iskusni kuhari nude brz i praktičan način čišćenja gljiva. Prema metodi, plodna tijela moraju biti namočena ne u hladnoj, već u vrućoj vodi četvrt sata, nakon čega će se koža lako ukloniti čak i rukama.
Ako klobuke poparite kipućom vodom, kožica će se lakše skinuti.
Kako očistiti šampinjone za prženje
Iako je moguće oprati šampinjone prije stavljanja u tavu, to se najčešće ne radi. Višak vode koju pulpa gljiva upije ometat će proces prženja.
Svježe šampinjone za prženje pravilno očistite četkom za hranu.Nakon toga jednostavno ih obrišite vlažnom krpom i pošaljite na prženje.
Kako očistiti šampinjone prije kuhanja i pečenja
Klobuke šampinjona je potrebno očistiti prije stavljanja u pećnicu na pečenje. Fotografija korak-po-korak čišćenja šampinjona prije kuhanja sugerira sljedeći algoritam:
- plodna tijela se peru pod mlazom vode, a zatim se stabljika obrezuje kako bi se ažurirao rez;
- Sve ploče se uklanjaju s donje površine kapice;
- Očišćeni klobuci se potope nekoliko minuta u vodu, nakon čega se dodaju 2 velike žlice pšeničnog brašna, tako će se lakše skinuti kožica s plodišta.
Blago potamnjela mjesta i druge nedostatke na klobucima nije potrebno rezati prije pečenja. Oni ne utječu na kvalitetu gljiva, osim ako ne govorimo o otvoreno trulim područjima. I izvana, nakon tretmana, takvi će nedostaci i dalje postati nevidljivi.
Noge je potrebno malo podrezati kako bi se uklonio osušeni dio pulpe.
Kako očistiti šampinjone prije soljenja i mariniranja
Šampinjoni se rijetko koriste za konzerviranje, te se gljive obično konzumiraju pržene, kuhane ili svježe. Ali ako odlučite ukiseliti ili ukiseliti plodna tijela za zimu, čišćenje prije toga bit će vrlo jednostavno.
Za početak, gljive treba očistiti mekom četkom od svih ostataka ako su donesene iz šume. Prije soljenja preporuča se oguliti kožu i ploške s donje strane. Zatim se plodna tijela isperu pod mlazom vode i potapaju 10 minuta u posudi slane vode s dodatkom limunske kiseline. U tom slučaju ne morate brinuti da će se klobuci smočiti jer će na ovaj ili onaj način morati ući u marinadu.
Nakon namakanja, gljive se ponovno isperu pod slavinom i smotaju za zimu prema odabranom receptu.
Kako očistiti svježe šampinjone prije sušenja
Tijelo gljive prije sušenja potrebno je očistiti na drugačiji način od uobičajenog. Prije svega, apsolutno se ne smiju namakati, inače će potamniti i nakupiti puno vlage. U tom će slučaju sušenje trajati dugo, a na kraju sirovine mogu jednostavno postati pljesnive.
Strogo je zabranjeno namakanje ili pranje proizvoda prije sušenja.
Prije postavljanja ili vješanja kape da se osuše, jednostavno ih se temeljito tretira mekom četkom kako bi se uklonila prljavština. Čepove možete i obrisati vlažnom krpom, ali ništa više.
Kako pravilno očistiti šampinjone za zamrzavanje
Šampinjoni se mogu čuvati u zamrzivaču jako dugo, ali ih je ipak potrebno očistiti prije stavljanja u hladnjak. Najprije se od kapica odrežu sva zatamnjena područja i drugi nedostaci, zatim se brzo operu i osuše na ručniku. Nakon toga, gljive treba narezati na male ploške i poprskati limunovim sokom, a zatim staviti u zamrzivač.
Koliko dugo oprani šampinjoni stoje u hladnjaku?
Rok trajanja plodova gljiva nije predug. Čak i neoguljene mogu stajati u hladnjaku oko 3 dana, maksimalno 5 dana.
Pranje i guljenje dodatno skraćuje ta vremena, budući da gljive gube dio svoje cjelovitosti. Preporuča se držati ih u hladnjaku samo jedan dan na donjoj polici u suhoj, zatvorenoj posudi.
Očišćeni klobuci ne traju dugo pa ih je najbolje odmah skuhati.
Zaključak
Vrlo je preporučljivo očistiti šampinjone prije jela, jer će tako biti sigurniji. Pravilnim čišćenjem i pranjem maksimalno se smanjuje opasnost od trovanja, jer se s površine gljiva uklanja sva prljavština i mikroorganizmi.
