Sadržaj
Šampinjoni izgledaju različito i ima mnogo sorti. Da biste prepoznali jestivu gljivu u šumi, morate razumjeti kakve su i koje su njihove vanjske karakteristike.
Kako izgledaju šampinjoni
Lamelarne gljive mogu biti vrlo male ili velike - promjera klobuka od 3 do 25 cm. Sam klobuk šampinjona je u mladosti uvijek masivan, okrugao i jajolik, a zatim se ispravi i spljošti. Njegova površina je glatka ili blago ljuskava, boja plodnih tijela različitih vrsta varira od bijele do smeđe i smeđe.
Sve sorte šampinjona imaju zajedničke osobine
Na donjoj površini klobuka nalaze se pločice koje su u mladosti bijele, a sazrijevanjem postaju ružičaste i tamne.Stručak gljive je gust i gladak, ponekad labav i šupalj, s jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom i ostacima ovojnice.
Kad se prelome, plodna tijela su bijela i imaju izraženu aromu anisa ili gljive. Kada je izložena zraku, pulpa često poprima crvenkastu ili žućkastu nijansu.
Vrste šampinjona
Uobičajeno je razlikovati nekoliko sorti šampinjona. Iako sve gljive pripadaju istom rodu, mogu se dosta razlikovati po izgledu i veličini.
Obični
Najčešća vrsta je gljiva s gustom stabljikom visine do 9 cm i konveksnom ili spljoštenom kapom bijele ili sivkaste boje. Kapica doseže 15 cm u promjeru, koža na njoj je suha i lako se uklanja radi čišćenja.
Uobičajeni tip je najčešći
Meso gljive je gusto i bijelo, a na rezanju postaje ružičasto. Obična vrsta potpuno je jestiva i prikladna za bilo kakvu prehranu, a najčešće raste na plodnom tlu na otvorenom.
Polje
Gljiva raste uglavnom na pašnjacima i travnjacima, kao i na šumskim čistinama. Klobuk šampinjona u odrasloj dobi je raširen, širok do 15 cm i svilenkast na dodir. Boja gljive je bjelkasta ili sivkasta, uzdiže se 12 cm iznad tla.Na donjoj strani klobuka nalaze se ružičaste ploče.
Poljska vrsta raste uglavnom na travnjacima i pašnjacima
Poljska vrsta ima bijelo meso koje prerezom požuti i ugodnog je okusa i mirisa. Gljiva raste od svibnja do prvog mraza, može se konzumirati u bilo kojem obliku.
Šuma
Za razliku od većine šampinjona, šumski šampinjoni ne rastu na otvorenim površinama, već u šumi. Gljiva se uglavnom može naći u smrekovim šumama, ponekad u mješovitim nasadima. Visina mu je 5-10 cm, širina kapice je u prosjeku 10 cm, a kapica šumskog šampinjona u odrasloj dobi je smeđe-smeđa, s velikim tamnim ljuskama.
Šumski šampinjon je tamniji od mnogih srodnih vrsta
Posebnost šumske vrste je da njezino svijetlo meso brzo postaje crveno kada se reže. Gljiva je potpuno jestiva.
Augustovski
Ova vrsta je jedna od najvećih po veličini od svih šampinjona. U odraslim plodnim tijelima, promjer kapice može doseći 20 cm, a vrsta raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ne nalazi se često, ali je lako prepoznati po svijetložutom ili tamnonarančastom izduženom klobuku sa smeđim ljuskama.
Vrsta kolovoza jedna je od najvećih
Boja pulpe kolovoške gljive je bijela, lagano miriše na bademe i jestiva je. Raste u šumama od kolovoza do sredine jeseni.
Bernardin šampinjon
Gljiva je klasificirana kao rijetka i raste uglavnom u srednjoj Aziji, na pustinjskim tlima. Kapice plodnih tijela su ispružene u odrasloj dobi i konveksne u mladoj dobi, relativno male - do 10 cm Visina gljive raste za 6-8 cm.
Bernardov šampinjon raste uglavnom u stepama
Boja kože plodnih tijela obično je bijela s ružičastom ili smeđom nijansom. Meso je bijelo kada se prereže, ali brzo postaje ružičasto kada je izloženo zraku. Plodna tijela pogodna su za konzumaciju.
Šampinjoni Benes
U prirodi je vrsta rijetka, ali se može naći u šumama, crnogoričnim i listopadnim. Gljiva ima mesnat, ispružen smećkasti šešir s tupim kvržicom, koji doseže 10 cm u promjeru.Ploče plodnih tijela su u početku ružičaste, s godinama postaju smeđe, stabljika je bijela i cilindričnog oblika.
Beneš šampinjon pocrveni na zraku
Jestivi Benes šampinjon je bijele boje kada se prereže, ali kasnije pocrveni. Gljive možete jesti i sirove.
Vrt
Ova vrsta se uglavnom uzgaja industrijski, ali ponekad se nalazi u prirodnim uvjetima - u vrtovima, poljima i hrpama komposta. Promjer gljive obično ne prelazi 8 cm, na stabljici se penje na 10 cm, a kapa plodnog tijela može biti bijela ili smeđa, glatka u sredini i duž rubova.
Vrtna vrsta može slučajno rasti u ljetnoj kućici
Meso gljive je sočno, a prerezom postaje ružičasto. Jestiva svojstva ocjenjuju se vrlo visoko.
Elegantan
Dosta rijetka vrsta, raste po livadama i proplancima. Promjer kapice ne prelazi 3,5 cm, a visina je samo 3 cm.Minijaturna plodna tijela imaju sivo-žutu boju s ružičastom bojom, njihove kape su suhe i mat. Pločice mladih plodova gljiva su ružičaste, a odraslih crveno-smeđe.
Elegantan izgled s minijaturnom veličinom
Gljiva se može prepoznati po oštrom mirisu anisa, nakon obrade je vrlo ukusna i aktivno se koristi u kulinarske svrhe.
Krupnospori
Prilično uobičajena vrsta raste uglavnom na livadama na plodnim tlima. Može doseći 10 cm visine, klobuk ponekad naraste do 25 cm u širinu. Površina klobuka je suha, prekrivena širokim ljuskama, kožica je bjelkaste boje.
Vrsta s velikim sporama - vrlo velika, svijetle boje
Ako slomite šampinjon s velikim sporama, meso će mu biti bijelo, ali će na zraku brzo pocrvenjeti. Pulpa ispušta karakterističan miris badema i amonijaka.
Pereleskovy
Vrsta je relativno mala - do 10 cm širine, ali može narasti i do 10 cm u visinu.Klobuk izdanačkog šampinjona je bijele ili krem boje, rašireno-konveksan i gotovo bez ljuski. Gusta, tanka pulpa ima miris anisa i postaje žuto-narančasta kada je izložena zraku.
Fotografije gljiva koje omogućuju ispravnu identifikaciju prema klasi i vrsti. Jedinstvene fotografije u boji snimljene u šumi. Vrsta panjače gotovo da i nema ljuski na klobuku
Stručak ploda gljive je tanak i šupalj, obično zadržava uočljiv bijeli prsten. Jestiva vrsta raste uglavnom u šumama.
Kako rastu šampinjoni u šumi
Šampinjoni svih vrsta najugodnije se osjećaju na umjerenim temperaturama. Gljive najbolje rastu na 20-23 °C. A ako se tijekom procesa vrijeme promijeni i temperatura padne na oko 14 ° C, gljive ispadaju posebno lijepe i jake.
Kao i većina gljiva, šampinjoni vole visoku vlažnost. Možete ih pronaći u šumama i poljima ubrzo nakon obilnih kiša, jer im vlažnost od 75-95% stvara idealne uvjete za rast.
Budući da se micelij gljive nalazi plitko pod zemljom, prirodna vlaga vrlo brzo dolazi do njega i plodovi gljive počinju rasti. Treba uzeti u obzir da duge kiše stvaraju odgovarajuće uvjete za rast. Kratki pljusak ili lagana kišica neće pridonijeti klijanju gljiva, jer neće imati vremena zasititi tlo vlagom.
Za rast tijela gljive važna je umjereno topla temperatura bez naglih promjena.
Koliko dugo rastu šampinjoni?
U prosjeku, rast plodnih tijela traje oko 3-6 dana, koliko je potrebno šampinjonima da dostignu srednju veličinu. 12 dana nakon pojavljivanja iznad površine zemlje, plodna tijela dostižu svoju najveću veličinu. Rast je najbrži u prvim danima, do 1,5 cm dnevno, nakon čega se brzina lagano smanjuje. Odrasli šampinjoni mogu u prosjeku težiti oko 200 g.
Zanimljivo je da po toplom i suhom vremenu gljive puno brže stare, pa ih je bolje sakupljati usred životnog ciklusa. Ali u jesen, s početkom kiše i hladnog vremena, plodna tijela duže zadržavaju elastičnost i svježinu. Stoga se najveći primjerci pogodni za ishranu mogu naći u jesen.
Gdje rastu šampinjoni u prirodi?
Šampinjoni su vrlo česta gljiva u cijelom svijetu. Možete ga sresti diljem Europe, u Engleskoj i skandinavskim zemljama, na američkom kontinentu. Gljive rastu u južnim regijama - u središnjoj Aziji, na Krimu, u stepskim, pa čak i pustinjskim regijama.
Tijela gljiva možete pronaći diljem Rusije na bogatim tlima
Jestive gljive možete pronaći gotovo posvuda u dobro pognojenoj zemlji bogatoj organskim spojevima. Plodovi gljiva rastu u povrtnjacima i pašnjacima, u močvarama i uz puteve. Ponekad ih možete vidjeti čak i unutar granica grada, iako u ovom slučaju nisu prikladni za sakupljanje; u gradu pulpa apsorbira previše toksina.
Gdje rastu šampinjoni u Rusiji?
U Rusiji šampinjone možete pronaći gotovo posvuda, gljiva nije nimalo rijetka. Konkretno, možemo navesti sljedeća produktivna mjesta koja su vrlo popularna među beračima gljiva:
- Šuma u blizini sela Saburovo u blizini Opalikhe i šuma u blizini stanice Nakhabino u moskovskoj regiji. Ova su mjesta posebno zanimljiva beračima gljiva, jer svake sezone ovdje možete sakupiti veliku količinu šampinjona.
- Regija Sverdlovsk na Uralu. Prema iskusnim beračima gljiva, mnoge vrste jestivih šampinjona rastu u lokalnim močvarnim šumama, a možete ih skupiti cijele košare.
- U srednjoj zoni, dobre žetve šampinjona uočene su u regijama Astrakhan i Volgograd. Ako idete po gljive na livadama i mješovitim šumama u ovim krajevima, možete skupiti puno jestivih plodišta u vrhuncu plodonosne sezone.
- Šampinjoni također rastu u Sibiru. Konkretno, mogu se sakupljati u regiji Barnaul i na Krasnojarskom teritoriju; produktivna mjesta nalaze se i u blizini Novosibirska.
Gotovo sve regije imaju mjesta s dobrim urodom šampinjona
Kada rastu šampinjoni?
Sezona šampinjona počinje u kasno proljeće - prve gljive ranih vrsta pojavljuju se u svibnju. Međutim, u proljeće i rano ljeto plodna tijela ne rastu previše obilno. Sezona masovnih plodova počinje u srpnju i kolovozu, nakon čega se gljive mogu sakupljati u velikim količinama do studenog.
Kada se mogu brati šampinjoni?
Za šampinjone je najbolje ići u šume i livade tijekom drugog vala plodonošenja - od srpnja do kolovoza. Preporuča se odabrati dane otprilike tjedan dana nakon jakih kiša.Tijekom tog vremena, plodna tijela imaju vremena pravilno sazrijeti, ali još ne postanu prestara i potamnjela.
Bolje je sakupljati tijela gljiva u drugom valu, krajem ljeta
Sakupljanje šampinjona nastavlja se do listopada. Jestive gljive možete pronaći kasnije, prije prvog mraza i snijega. Ali takvo kasno otkriće bit će prije iznimka nego pravilo; bolje je namjerno krenuti u potragu po toplom jesenskom vremenu.
Kako pravilno sakupljati šampinjone
Šampinjoni su vrlo popularni zbog činjenice da je većina vrsta apsolutno jestiva. Mogu se sigurno konzumirati čak iu sirovom obliku. Ali upravo zato pri sakupljanju plodnih tijela morate birati mjesta koja su ekološki najčišća. Kao i sve gljive, šampinjoni lako akumuliraju toksine iz zemlje i sedimenta tijekom procesa rasta. Ako se skupljaju kontaminirane gljive, nakon minimalne obrade mogu dovesti do trovanja.
Pravila prikupljanja:
- Preporuča se izravno sakupljanje šampinjona s velikom pažnjom. Minijaturni rudimenti mladih gljiva obično rastu uz odraslo plodno tijelo.
- Ako šampinjone nemarno izvadite iz zemlje, možete oštetiti micelij, što će dovesti do smrti gljiva koje klijaju.
- Da biste izvadili plodno tijelo iz zemlje prema pravilima, morate ga pažljivo uhvatiti za stabljiku i početi okretati u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od njega. Šampinjon se tako odvrće od micelija, a sam micelij ostaje netaknut.
Prema pravilima, plodove gljiva treba sporim pokretima izvijati iz zemlje.
Berači gljiva često oštrim nožem brzo odrežu plodište sa stabljike bez oštećenja micelija.Međutim, u slučaju šampinjona to ne možete učiniti, preostali "panjevi" spriječit će rast malih gljiva.
Zaključak
Šampinjoni ne izgledaju uvijek isto, ali postoje zajedničke značajke u njihovoj strukturi. Lako je prepoznati ove gljive ako znate mjesta za sakupljanje i vrijeme glavnog plodonošenja.
