Sadržaj
Šumski šampinjoni su plosnate gljive koje pripadaju obitelji šampinjona. Poznate su po svojoj hranjivoj vrijednosti i ljekovitosti jer sadrže nekoliko desetaka aminokiselina potrebnih čovjeku i imaju antibakterijska svojstva. A po količini fosfora ova je vrsta usporediva s plodovima mora. Priprema šumskih šampinjona nije teška. No važno je znati kako u njima sačuvati hranjive tvari.
Priprema šumskih šampinjona za kuhanje
Prije kuhanja svježih šumskih šampinjona potrebno ih je sortirati, oprati i očistiti. Domaćice često uklanjaju gornji film s plodnih tijela. Ovaj postupak nije obavezan.
Pripremni koraci:
- Pregledajte svako plodište. Treba imati ujednačenu boju i strukturu, bez oštećenja i tamnih mrlja. Nijansa je ružičasta ili mliječna, s mat sjajem. Šešir treba dobro pristajati uz nogu.U starim primjercima dopušteno je potamnjenje ploča.
- Uklonite krhotine i zemlju.
- Ponovite rez na stabljici jer se tu počinje sušiti plodište.
U ovoj fazi šumski proizvodi su spremni za daljnju obradu. Ali neke domaćice i kuharice radije igraju na sigurno i uklanjaju vanjsku kožu s plodnih tijela. Da biste to učinili, vrhom noža zakačite foliju na čepove i povucite je prema sredini. Tamne ploče također se uklanjaju nožem.
Kako kuhati šumske šampinjone
Postoje različiti načini kuhanja šumskih šampinjona:
- prženje;
- kiseljenje;
- kuhanje;
- pečenje;
- kiseljenje.
Od ove vrste gljiva pripremaju se ukusne salate i juhe, pite i složenci, tjestenine i umaci, kavijar i julienne.
Koliko dugo kuhati šumske šampinjone
Šampinjoni se kuhaju prije pripreme juha, salata, umaka, predjela i priloga. Vrijeme kuhanja se računa od trenutka kada voda proključa. Obično ovisi o namjenama za koje će se plodna tijela koristiti:
- za juhe – 20 minuta;
- za salate i predjela – 10 minuta.
Preporuča se kuhati smrznute primjerke nešto duže od svježih:
- smrznuto – 25 minuta nakon vrenja;
- svježe – do 20 minuta.
Recepti sa šumskim šampinjonima
Gljive služe kao sastojak za pripremu mnogih prvih i drugih jela. Mogu se koristiti čak i za izradu umaka.
Juha od šumskih šampinjona
Juhu od šumskih šampinjona možete napraviti tekuću ili je napraviti u obliku laganog krem pirea. Kao temeljac koristi se pileća ili goveđa juha ili se kuha bez mesnih prerađevina. Neke domaćice dodaju sir kako bi poboljšale aromu i dale mu nježnu teksturu.
Sastojci za jednu od najukusnijih opcija za juhu:
- gljive - 0,5 kg;
- pileća juha - 500 ml;
- luk - 1 mala glavica;
- vrhnje 20% masti - 200 ml;
- brašno - 2 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- papar i sol po ukusu;
- krutoni za posluživanje.
Kako kuhati:
- Plodnjake narežite na komade srednje veličine.
- Ogulite luk, narežite ga, dinstajte na biljnom ulju.
- Na luk dodati šampinjone i ostaviti u tavi dok ne omekšaju. Lagano posolite.
- Pečeno prebacite u lonac. Ulijte 200-300 ml pileće juhe i izradite mikserom u pire. Dobivena masa gljiva trebala bi postati homogena.
- U tavu za prženje staviti maslac, omekšati i dodati brašno. Sve izmiješajte, gnječeći grudice.
- Tamo dodajte preostalu pileću juhu i pričekajte dok ne zavrije.
- Ulijte u lonac s pireom, promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte 7-8 minuta nakon što juha prokuha.
- Popapriti, posoliti.
- Neprestano miješajući juhu, dodajte vrhnje u malim obrocima. Kad smjesa ponovno prokuha maknite je sa štednjaka.
Prilikom ulijevanja juhe u zdjelice jelo treba ukrasiti hrskavim krutonima
Marinirani šumski šampinjoni
Mariniranje je jednostavan način pripreme šumskih šampinjona za zimu. Za berbu su pogodne mlade gljive.
Za 1,5-2 litre grickalica trebat će vam:
- šumski šampinjoni - 3 kg;
- sol 50 g na 1 litru vode.
Za marinadu:
- sol - 40 g;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 60 ml;
- šećer - 30 g;
- limunska kiselina - 2 g na 1 litru vode;
- piment - 10 graška;
- crni papar - 10 graška;
- klinčići – 5 kom .;
- lovorov list - 4 kom.
Faze rada:
- U tavu ulijte vodu za kuhanje, dodajte sol (50 g po litri tekućine) i limunsku kiselinu (2 g po litri).
- U lonac stavite oguljene šumske šampinjone. Stavite na laganu vatru. Nakon vrenja kuhajte 7 minuta. Kad se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom.
- Skuhana plodna tijela stavite u cjedilo.
- U emajliranoj posudi pripremite marinadu. Ulijte vodu, dodajte šećer, sol i suhe začine. Kuhati.
- Dodajte kuhane šampinjone i ostavite na vatri još 25 minuta.
- Ulijte ocat, pa kuhajte 5 minuta.
- Stavite u sterilizirane staklenke. Napunite ih do vrha marinadom. Smotajte.
- Izolirajte posudu okrenutu naopako i ostavite da se ohladi.
- Zatim premjestite izratke na hladno i tamno mjesto.
Male gljive lijepo izgledaju u staklenkama, zadržavajući svoju prirodnu bijelu nijansu
Slani šumski šampinjoni
Slani šumski šampinjoni za zimu su vitaminsko jelo koje sadrži aminokiseline, vlakna i minerale. Priprema se od srednjih i malih gljiva guste konzistencije.
Sastojci za kiseljenje:
- šumski šampinjoni - 2 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak – 1 kom.;
- luk - 3 glave;
- paprika - 3 kom .;
- zrna papra po ukusu;
- maslinovo ulje.
Korak po korak recept za soljenje šumskih gljiva:
- Oprane, oguljene i osušene gljive narežite na polovice.
- Stavite ih u veliku zdjelu, pospite solju i promiješajte.
- Papriku narežite uzdužno na trakice, luk na polu kolutiće. Nasjeckajte češnjak.
- U čistu posudu slažite slojeve: prvi sloj od šumskih šampinjona, sljedeći od miješanog povrća. Pa ih mijenjajte. Na vrh dodajte papar.
- U tankom mlazu ulijevati maslinovo ulje.
- Ostavite obradak pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim spremite u hladnjak.
Slane šampinjone možete kušati već sljedeći dan nakon pripreme.
Prženi šumski šampinjoni s lukom
Šumski šampinjoni su dobri jer ih prije prženja ne treba namakati niti kuhati. Luk im dodaje okus.
Potrebni sastojci:
- gljive - 0,5 kg;
- sol po ukusu;
- luk – 1 kom.
Kako kuhati šumske šampinjone u tavi:
- Očistite gljive od ostataka. Nema smisla ispirati ih jer će plodišta brzo upiti vodu i završiti pirjana, a ne pržena.
- Nogove narežite na krugove, klobuke na ploške.
- Zagrijte ulje na jakoj vatri.
- Dodajte gljive u tavu, smanjite temperaturu na srednju.
- Pržite dok tekućina ne ispari. Povremeno promiješajte.
- Pokrijte poklopcem i nastavite pržiti 20 minuta.
- Preko gljiva istresite luk narezan na kockice, oslobodite mjesto za njega u sredini posude.
- Posoliti i opet poklopiti ostaviti da se prži još četvrt sata. Po potrebi možete dodati malu količinu vode.
Prženi šampinjoni dobri su uz krumpir i rižu, jela od mesa
Julienne od šumskih šampinjona
Julienne je ukusna kombinacija gljiva i sira. Jelo se može pripremiti za blagdanski stol i poslužiti kao toplo predjelo.
Zahtijeva:
- šumski šampinjoni - 200 g;
- sir - 60 g;
- krema - 200 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- luk - 70 g;
- maslac – 1 žlica. l.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- biljno ulje 2 žlice. l.;
- začini i sol po ukusu.
Korak po korak opis recepta:
- Nasjeckajte luk.
- Nasjeckajte češnjak.
- Peteljke i klobuke narežite na male komadiće.
- Naribajte sir.
- Pržite luk i češnjak u biljnom ulju.
- Kada omekšaju u tavu dodati šumske šampinjone, posoliti ih i začiniti. Pržite dok gljive ne budu spremne.
- Uzmite drugu tavu i pržite brašno dok malo ne promijeni boju. Dodajte mu maslac i promiješajte.
- Nekoliko minuta kasnije ulijte vrhnje.
- Pričekajte da umak prokuha i ulijte ga u smjesu s gljivama.
- Stavite sve u porcionirane oblike, namazane biljnim uljem.
- Na vrh dodajte sir.
- Pošaljite julienne da se peče u pećnici četvrt sata. Postavite temperaturu na 200 0S.
Prikladno je pripremiti i poslužiti julienne u aparatima za kuhanje kokota
Salata sa šumskim gljivama, orašastim plodovima i sirom
Salata se može lijepo poslužiti ako koristite kalup za kalupe. Poduzetne domaćice ovaj kuhinjski uređaj uspješno zamjenjuju običnom limenkom, čije su dno i poklopac odrezani.
Za pripremu salate trebat će vam:
- kuhani pileći file - 300 g;
- šumski šampinjoni - 400 g;
- jaja - 3 kom .;
- orasi - 100 g;
- konzervirani grašak - 200 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- češnjak - 3 režnja;
- zeleni luk - 1 hrpa;
- majoneza za preljev.
Recept:
- Šampinjone narežite na kockice i popržite.
- Skuhajte jaja.
- Usitnite orahe.
- File narežite na trakice.
- Nasjeckajte češnjak.
- Nasjeckajte jaja i luk.
- Naribajte sir.
- Pomiješajte sve sastojke.
- Otvorite limenku konzerviranog graška. Dodajte ga u salatu.
- Začinite jelo majonezom.
- Pospite orasima.
Jelo se može staviti u zdjelu za salatu ili poslužiti u kalupima
Šašlik od šumskih šampinjona
Šiški kebab se može kuhati ne samo na roštilju, već i na roštilju, u pećnici, na zračnom roštilju, u mikrovalnoj pećnici ili u električnom aparatu za kebab. Izvrstan miris gljiva ostat će u svakom slučaju.
Za roštilj je potrebno:
- šumske gljive - 1 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- majoneza - 150 g;
- sok od limuna - 2 žličice;
- hmelj-suneli - ½ žličice;
- zelje bosiljka - mala hrpa;
- papar i sol po ukusu.
Faze rada:
- Stavite majonezu u zdjelu, dodajte začine, promiješajte.
- Pospite nasjeckanim češnjakom.
- Iscijedite malo soka od limuna.
- Nasjeckajte listiće bosiljka. Dodajte u dobiveni umak i ponovno promiješajte.
- Uzmi vrećicu s hranom. U to stavite oprane šampinjone i prelijte umakom. Zatvorite vrećicu i promiješajte njezin sadržaj. Ostavite da se marinira 60 minuta.
- Zatim nanizati gljive na ražnjiće ili ih staviti na rešetku pećnice. Pripazite na kebab tijekom kuhanja. Čim šampinjoni puste sok i porumene, jelo je gotovo.
Ražnjiće od šumskih gljiva pospite začinskim biljem
Lonac od gljiva sa šumskim šampinjonima
Tepsiju je izumila jedna poduzetna američka domaćica kao način pripreme šumskih plodova. Jelo je bilo voljeno i rašireno po cijelom svijetu. Od tada su stvorene mnoge varijacije, uključujući i sa šampinjonima.
Popis sastojaka za opskrbu:
- šumski šampinjoni - 150-200 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- krumpir - 4-5 kom .;
- krema - 150 ml;
- jaja – 2 kom .;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 3 režnja;
- papar, origano, sol po ukusu.
Opis korak po korak:
- Skuhajte krumpir i zgnječite ga.
- Lagano popržite narezane šampinjone i luk.
- Šumske proizvode pomiješajte s krumpirom.
- Umutiti jaja uz dodatak vrhnja. Popaprite, posolite, dodajte nasjeckani češnjak.
- Uzmite vatrostalnu posudu. Na to poslažite pire krumpir, prelijte umakom od vrhnja, pospite naribanim sirom.
- Stavite u pećnicu. Vrijeme pečenja – 20-25 minuta. Raspon temperature je +180 0S.
Prednost ove vrste gljiva je što ih prije pripreme tepsije nije potrebno prokuhati.
Kalorični sadržaj šumskih šampinjona
Ova vrsta gljiva je niskokalorična i bezopasna ako se pravilno kuha. Popularan je među onima koji su navikli brinuti o svom zdravlju i održavati dobru tjelesnu formu.
Zaključak
Priprema šumskih gljiva mnogo je lakša od većine drugih vrsta gljiva. To je njihova glavna prednost. Osim toga, sadrže vitamine, aminokiseline i visokokvalitetne proteine koje tijelo lako apsorbira. Stoga su jela sa šumskim šampinjonima dobra alternativa mesnim zalogajima.
