Sadržaj
Šampinjon Esset je član obitelji Champignonaceae, istoimenog roda. Gljiva ima niz karakterističnih svojstava s kojima se treba upoznati prije žetve.
Kako izgleda Esset šampinjon?
Ovo je vrsta sa zaobljenom bijelom kapom, koja s godinama postaje konveksno-ravna.
Ploče su bjelkaste, dok rastu dobivaju sivo-ružičastu, a kasnije smeđu nijansu.
Gljiva ima tanku valjkastu dršku ružičaste boje s poderanim prstenom na dnu. Obično se širi u podnožju.
Gdje raste šampinjon Esset?
Staništa gljive su crnogorične šikare i smrekove šume. Ponekad se može naći u listopadnim šumama. Vrsta klija na šumskom tlu i aktivno daje plodove od srpnja do listopada.
Je li moguće jesti Esset šampinjone?
Esset šampinjoni spadaju u skupinu jestivih. Sadrži mnogo korisnih elemenata:
- aminokiseline;
- vitamini B i D,
- nikotinske i pantotenske kiseline;
- biotin.
Vrsta također sadrži mnogo proteina koji su neophodni za mišiće.
Osim toga, gljive imaju blago diuretičko svojstvo, snižavaju razinu šećera u tijelu, smanjuju rizik od ateroskleroze te sprječavaju razvoj anemije i nastanak malignih tumora.
Lažne dvojnice
Vrsta ima samo jestive primjerke, što je velika prednost za berbu.
Najčešće se gljiva može zamijeniti s poljskim šampinjonom, koji se razlikuje po mjestu rasta: lažni blizanac može se naći samo na travnatim područjima. Odlikuje se polukuglastim klobukom promjera 5-15 cm i snažnom debelom peteljkom s visećim dvoslojnim prstenom. Bijela pulpa s aromom anisa ima žućkastu nijansu kada se reže. Još jedna karakteristična karakteristika je boja.
Klobuki odraslih poljskih primjeraka padaju i postaju čokoladno smeđi
Još jedan sličan vrsti je šampinjon krivuljastog šampinjona promjera klobuka od 7 do 10 cm, mladi primjerci su zvonolikog oblika, ali se rastom spuštaju. Plodna tijela su krem boje s žućkastom nijansom na nekim područjima.
Noga vrste je duga 5-8 cm, cilindričnog oblika, glatka
Pravila prikupljanja i korištenja
Glavna nijansa pri sakupljanju šampinjona Esset je pravilno vađenje plodnih tijela iz supstrata. Ne smiju se rezati niti naglo čupati, već samo oprezno izvrtati iz zemlje. Na taj način micelij ostaje netaknut i može nastaviti proizvoditi plodna tijela.
To će vam omogućiti da ne ometate rast malih gljiva koje su se tek počele razvijati u blizini zrelog primjerka. Zato je zabranjeno rezati plodna tijela nožem, ostaci panjeva će ometati normalan razvoj mladih gljiva.
Kada se naglo izvuče iz zemlje, micelij gotovo odmah umire.
Uvijene primjerke potrebno je pažljivo obrezati i staviti s poklopcima prema dolje u kutiju ili košaru, a zatim ih premjestiti na hladno mjesto (podrum ili hladnjak će poslužiti). Ne smijete stavljati puno gljiva u jednu posudu - plodna tijela se mogu ugušiti i brzo pokvariti zbog visoke temperature. Također je važno šampinjonima osigurati dobru ventilaciju. Gljive se ne preporuča čuvati dulje od 10 dana nakon branja, zbog čega ih kuhari unaprijed naručuju.
Esset šampinjoni se mogu koristiti u pripremi jela od povrća i mesa, dobro se slažu sa sirom. Gljive se prže, kuhaju, pirjaju, a također peku na vatri u pećnici.
Video recept za brzi međuobrok:
Zaključak
Šampinjon Esset je jestiva gljiva koja raste u crnogoričnim, smrekovim i listopadnim šumama. Prije odlaska na berbu gljiva, važno je pažljivo proučiti opis i fotografiju vrste, kao i upoznati se s pravilima za sakupljanje plodnih tijela. Esset šampinjoni se mogu koristiti u svim vrstama kulinarske obrade za pripremu povrća, mesa i drugih jela.
