Sirovi šampinjoni: možete li ih jesti, koristi i štete, recenzije, recepti

Jesti šampinjone sirove, koristiti ih u kulinarskim receptima, pripremati zimnicu izbor je osobnih preferencija; u svakom slučaju, gljive zadržavaju svoj okus i hranjive tvari. Odlikuju se visokom hranjivom vrijednošću, ne sadrže otrovne spojeve, dugo i obilno rađaju u prirodnom okruženju. Pogodan za bilo koju vrstu obrade.

Sirovi se konzumiraju samo svježi i mladi šampinjoni.

Je li moguće jesti sirove šampinjone?

Šampinjoni su jedna od uobičajenih vrsta gljiva koje se koriste za umjetni uzgoj.Idu u prodaju slobodno, cjenovna ponuda je pristupačna za bilo koji obiteljski proračun. U divljini daju obilnu žetvu i dugo donose plodove.

Nema gorčine u okusu, plodna tijela imaju ugodnu aromu gljiva, pa se mogu jesti i sirovi šampinjoni. Nakon tople obrade gljive gube dio korisnih mikroelemenata i vitamina, a energetska vrijednost im se smanjuje. Sirova plodna tijela mnogo su zdravija za organizam.

Koje su prednosti sirovih šampinjona?

Plodna tijela bogata su vitaminima, makro- i mikroelementima potrebnim za potpuno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Šampinjoni su bogati proteinima, a niskokalorični. Protein nije inferioran proteinima životinjskog podrijetla u svom skupu aminokiselina i omogućuje održavanje energetske ravnoteže u stanicama tkiva tijekom vegetarijanske ili dijetalne prehrane.

Sastav i kalorijski sadržaj sirovih šampinjona

Sastav šampinjona je vrlo raznolik, na 100 g plodnog tijela dolazi:

Pokazatelji mogu malo varirati ovisno o sastavu tla, uvjetima okoline i osvjetljenju. Neki se elementi raspadaju nakon toplinske obrade, pa su sirovi šampinjoni zdraviji.

Prehrana sirovim gljivama preporučuje se osobama s prekomjernom težinom. Nutritivna vrijednost proizvoda:

• voda – 90%;
• proteini – 4,5%;
• masti - 1%;
• ugljikohidrati - 2%;
• dijetalna vlakna – 2,5%.

Prednosti sirovih šampinjona za ljude

Konzumacija neobrađenih gljiva povoljno djeluje na zdravlje. Plodna tijela utječu na tijelo na sljedeći način:

1. Poboljšajte rad probavnog sustava potičući rast korisnih bakterija u crijevima.
2. Imaju antibiotska svojstva, inhibiraju rast i uništavaju patogene mikroorganizme.
3. Normalizirati hormonalne razine.
4. Obnovite stanice jetre.
5. Smanjite razinu kolesterola i spriječite razvoj ateroskleroze.
6. Potiče rad živčanog sustava i mozga.
7. Imaju antiseptički učinak.

Šampinjon je ljekovita vrsta koja se koristi u receptima narodne medicine.

Prednosti sirovih šampinjona za mršavljenje

Šampinjoni se tijekom stroge dijete jedu sirovi. Glavna prednost vrste je visoka koncentracija proteina uz minimalnu količinu masti. Biljna vlakna uklanjaju otrovne spojeve i otpad iz crijeva, metabolički procesi se odvijaju brže.

Ako imate prekomjernu težinu, većina proizvoda je kontraindicirana. Konzumiranje sirovih šampinjona pomoći će obnoviti zalihe esencijalnih mikroelemenata i proteina. Ove gljive dobro i dugo utažuju glad, bez preopterećenja tijela dodatnim kalorijama.

Koji se šampinjoni mogu jesti sirovi?

U Europi i Rusiji uzgajaju se smeđi (kraljevski) i dvostruki šampinjoni. To su oni koje kupuju u supermarketima. Pogodne su za jelo sirove.

Od šumskih gljiva sirove možete jesti obične, livadske ili poljske šampinjone.To su različite vrste, slične po izgledu. Jednake su nutritivne vrijednosti i imaju isto područje distribucije.

Šampinjon s velikim sporama je veći, površina stabljike i klobuka potpuno je prekrivena sitnim ljuskama. Ovo je jedna od popularnih vrsta za konzumaciju u sirovom obliku.

Gljiva ima slab okus, ali izražen miris badema

Opasnost predstavlja njegov otrovni pandan - šampinjon žute kore. Od jestivih vrsta razlikuje se po žutoj boji uz rub klobuka i tamnosmeđoj izraženoj mrlji u sredini. Pri dnu stabljike meso je limunasto ili svijetlo žuto.

Gljiva ima oštar miris fenola

Što se događa ako jedete sirove šampinjone?

Samo svježe šampinjone možete jesti sirove. Ako se takva želja pojavi tijekom sakupljanja, gljive neće donijeti ništa osim dobrog, samo se prvo mora ukloniti zaštitni gorki film. Ne smijete jesti prezrele primjerke, jer kada se raspadne, protein oslobađa otrovne spojeve i može izazvati trovanje.

Pravila odabira

Šampinjoni uzgojeni u stakleničkim uvjetima su sigurniji. Prilikom odabira obratite pozornost na datum preuzimanja. Ako su gljive starije od 48 sati, bolje ih je ne jesti sirove. Plodna tijela trebaju biti elastična, bez oštećenja, tamnih mrlja i dijelova plijesni. Kvalitetan proizvod nema miris.

Žetva se bere samo u ekološki čistim regijama. Plodna tijela apsorbiraju i nakupljaju ne samo korisne tvari, već i teške metale i kancerogene; jesti takve sirove šampinjone izuzetno je opasno; potrebna je toplinska obrada.

Nemojte sakupljati gljive u blizini industrijskih poduzeća, autocesta, gradskih deponija i benzinskih postaja. Ne preporučuje se žetva uz rubove polja tretiranih herbicidima.

Toadstool ima zelenkastu nijansu na površini kapice, au podnožju se nalazi gomoljasta formacija - volva.

Okus blijede žabokrečine je ugodan, mlada plodna tijela imaju slatkast miris, stara imaju bolesno sladak miris.

Kako jesti sirove šampinjone

Šampinjone možete jesti sirove odmah nakon obrade:

1. Da biste se riješili insekata, čestice suhe trave i lišća, divlje gljive se stave u lagano posoljenu vodu 10 minuta. Za stakleničke uzorke ova mjera nije potrebna.
2. Odrežite donji dio peteljke i uklonite zaštitnu foliju s kapice.
3. Plodišta se operu i stave na ubrus da se ukloni voda.

Može se rezati na komade (prema receptu) ili jesti cijele.

Recepti za jela sa sirovim šampinjonima

Prema recenzijama, sirovi šampinjoni dobro se slažu sa svježim povrćem, biljem i začinima. Nemaju dominantan miris i okus pa se mogu koristiti u kombinaciji sa šunkom ili sirom. Gljive su se dobro pokazale u salatama s ukiseljenim ili ukiseljenim krastavcima.

Salata od gljiva s kineskim kupusom

Za pripremu zdravog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 300 g;
• kineski kupus - 300 g;
• začini i sol - po ukusu;
• limun - 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• umak od soje.

Recept:

1. Kelj se sitno isjecka, zgnjeci, dodaju svi zacini.
2. Šampinjoni se narežu na ploške i sjedine sa kupusom.
3. Češnjak se može nasjeckati ili zgnječiti.
4. Svi sastojci se sjedine i na vrh se doda malo sojinog umaka.

Stavite u posudu i prelijte sokom od ½ dijela citrusa.

Salata od gljiva sa sirom i šunkom

Potrebni sastojci za salatu:

• gljive - 200 g;
• prerađeni sir - 100 g;
• šunka - 100 g;
• kuhano jaje - 3 kom .;
• kuhani krumpir - 2 kom .;
• kuhana mrkva - 2 kom .;
• zeleni luk - 5 pera;
• majoneza - 1 kom .;
• sol - po ukusu.

Salata treba biti višeslojna, između svakog sloja dodati malo soli i majoneze.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Krompir se sitno nasjecka ili zgnječi pomoću ribeža.
2. Nasjeckajte luk.
3. Naribati kuhana jaja.
4. Sirove gljive narežite na tanke trakice.
5. Šunka se pravi na kocke.
6. Nasjeckajte mrkvu.
7. Naribajte sir.

Gornji sloj je preliven majonezom i ukrašen grančicom cilantra ili peršina.

Salata s gljivama i kiselim krastavcima

Brz i isplativ recept s minimalnim skupom sastojaka. Popis potrebnih komponenti:

• kuhani krumpir - 4 kom .;
• kiseli krastavci - 4 kom .;
• sirovi šampinjoni - 4 kom .;
• luk - 1 glava;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
• piment i sol - po ukusu.

Svo povrće se isječe na jednake dijelove, sjedini, dodaju začini i ulje.

Salata s gljivama, rajčicama i avokadom

Potrebni sastojci za salatu:

• sirove gljive - 6 kom .;
• avokado - ½ voća;
• rajčica - 1 kom .;
• sok od limuna - 1 žlica. l.;
• zelena salata - 1 hrpa;
• sol, papar - po ukusu;
• ulje senfa - 1-2 žlice.

Svi sastojci se izrežu na krupnije, dodaju se začini i ulje, te poprskaju limunovim sokom.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima

Salata od rajčica i krastavaca prisutna je na gotovo svemu ljetnom jelovniku. Pravi se uz dodatak svih vrsta začina, češnjaka, luka i začinskog bilja.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima razlikuje se od klasične dodatne komponente - sirovih šampinjona. Uzimaju se u istoj količini kao i povrće. Dijelovi plodišta režu se tanje i nešto manje veličine.

Sendviči s gljivama, rajčicama i začinskim biljem

Hladni sendviči s rajčicama i šampinjonima

Sendviče možete napraviti prema sljedećem receptu:

1. Kruh prepecite u tosteru, a ako nemate kućanskih aparata, možete i na vrućoj suhoj tavi.
2. Odozgo premažite krem ​​sirom.
3. Stavite tanke kriške rajčice.
4. Zatim dodajte gljive.

Posolite, popaprite i ukrasite začinskim biljem.

Kako pravilno jesti sirove šampinjone

Svako jelo od sirovih šampinjona zdravo je ako ne pretjerujete s njima. Za želudac se takva hrana u velikim količinama smatra teškom. Neki kemijski spojevi slabo se razgrađuju i izlučuju iz organizma, što negativno utječe na probavu.

Porcija za odrasle je 120-200 g.

Uvjeti i pravila za skladištenje sirovih šampinjona

Gljive koje su ubrane najkasnije prije dva dana pogodne su za konzumaciju sirove. Plodna tijela će se duže čuvati, ali se mogu koristiti samo nakon tople obrade.

Samosakupljeni primjerci se ne peru prije skladištenja, možete odrezati donji dio stabljike ako je prljav i ukloniti ostatke s površine. Plodišta se stavljaju u posudu i prekrivaju prozirnom folijom kako vlaga ne bi isparila i kako se gljive ne bi zasitile mirisom hrane. Šampinjone je bolje kupiti u posudi prekrivenoj folijom. Čuvati na temperaturi od +3-50 C (u hladnjaku).

Ograničenja i kontraindikacije

Prednosti sirovih šampinjona su nedvojbene, ali oni također mogu biti štetni za probavu ako se konzumiraju prekomjerno. Postoje i brojna ograničenja iz medicinskih razloga, koja uključuju:

• metabolički poremećaj;
• alergija na gljive;
• gastritis i sindrom iritabilnog crijeva;
• niska ili visoka kiselost;
• pankreatitis.

Jela od gljiva ne preporučuju se ženama tijekom dojenja i maloj djeci.

Zaključak

Sirove šampinjone možete jesti u ograničenim količinama i samo svježe. Gljive su niskokalorične pa se uključuju u dijete za mršavljenje.

Preporučeni postovi

Kako uzgajati micelij šampinjona kod kuće

Uzgoj šampinjona u zemlji

Bijeli šampinjon crvena ploča: gdje raste i kako izgleda

Šareni šampinjon: opis i fotografija

Sahalinski šampinjon (Catatelasma bloated): opis i fotografija

Kako razumjeti da su se šampinjoni u hladnjaku pokvarili: određivanje svježine fotografijom, opisom, znakovima

Tabularni šampinjoni: jestivost, opis i fotografija

Šampinjon u kolovozu: opis i fotografija, jestivost

Mogu li djeca jesti šampinjone u dobi od 1, 2, 3, 4, 5, 6 godina, mišljenje Komarovskog