Sadržaj
Bernardov šampinjon (Agaricus Bernardii), drugo ime mu je stepski šampinjon. Lamelarna gljiva koja pripada opsežnoj obitelji i rodu Agarikov. Ostali znanstveni sinonimi, uobičajeni do tridesetih godina 20. stoljeća:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Gljiva Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardov šampinjon prvi put je opisan osamdesetih godina 19. stoljeća.
Kako izgleda Bernardov šampinjon?
Bernardov šampinjon doseže vrlo velike veličine.Plodno tijelo koje se upravo pojavilo ima oblik lopte, s rubovima klobuka snažno okrenutim prema unutra. Zatim se vrh ispravlja, poprima sferni oblik s izraženom depresijom u sredini. Odrasli primjerci poprimaju oblik kišobrana, s rubovima klobuka snažno uvijenim prema unutra i ljevkastim udubljenjem u sredini. Promjer mladih kapa je 2,5-5 cm, odrasla plodna tijela dostižu veličinu od 8-16 cm.
Bernardov šampinjon ima suhu, gustu kapicu, blago baršunastu na dodir, glatku s izrazitim sjajem. Male kaotične pukotine tvore ljuskavi uzorak. Klobuk je kremastobijel, s godinama se pojavljuju tamnosmeđe i ružičastosmeđe mrlje. Boja može varirati od mliječno ružičaste do žućkasto smeđe.
Noga je bačvasta, relativno kratka. Prekrivena bijelim paperjem, zadebljana u korijenu, sužava se prema klobuku. Gusta, mesnata, bez praznina, ružičasta na prijelomu. Bernardov šampinjon naraste od 2 do 11 cm, debljine od 0,8 do 4,5 cm.Boja je slična klobuku ili svjetlija.
Ploče su vrlo česte, nisu pričvršćene za stabljiku, isprva kremasto-ružičaste, zatim potamne do boje kave i smeđe-smeđe boje. Navlaka je debela i dugo traje. Kod odrasle gljive ostaje filmski prsten na dršci sa stanjenim rubom. Spore su čokoladne boje i prilično velike.
Gdje raste Bernardov šampinjon?
Bernardov šampinjon je rijetka gljiva ograničenog staništa. Nije pronađen u sjevernim regijama Rusije. Rasprostranjen u stepskim zonama i pustinjama, u Kazahstanu, Mongoliji i Europi. Bernardov šampinjon često se može naći na morskim obalama Sjeverne Amerike, u Denveru. Voli zaslanjena tla: obalna morska područja, uz ceste posute kemikalijama tijekom zime, na slatinama s tvrdom korom.Uglavnom živi u gustoj travi, skrivajući se od sunca tako da se vide samo vrhovi klobuka. Može se naći na travnjacima, vrtovima ili parkovima, tvoreći karakteristične “vještičje krugove”.
Micelij obilno rađa, u velikim skupinama sa zasebno smještenim primjercima, od sredine lipnja do kraja listopada.
Može li se jesti Bernardov šampinjon?
Meso gljive je bijelo, gusto, mesnato s prilično neugodnim mirisom. Ima ružičastu nijansu kada se slomi i kada se stisne. Bernardin šampinjon spada u uvjetno jestiva plodišta IV kategorije. Njegova nutritivna vrijednost je prilično niska, okus nije bogat gljivama.
Lažne dvojnice
Bernardov šampinjon sličan je nekim sortama obitelji Agarikov.
- Dupli prsten šampinjona. Jestiv, raste na slanim tlima i travama, livadama i poljima. Odlikuje se kiselkastim mirisom, glatkim klobukom bez pukotina i dvostrukim prstenom od ostataka pokrivača na stabljici.
- Obični šampinjon. Jestiv, razlikuje se samo po čisto bijelom mesu na prijelomu i ravnom klobuku s izraženim rijetkim ljuskama. Miris je bogat gljivama.
- Šampinjon žute kore (riđokosa ili pečenica). Vrlo otrovno. Bernardov šampinjon izgledom se gotovo ne razlikuje od njega. Na klobuku i peteljci ima svijetle žute mrlje. Prilikom rezanja pulpa postaje žućkasta i ispušta neugodan fenolni miris.
- Amanita Smrdljiva (Bijela) – smrtno otrovna.Od Bernardovog šampinjona razlikuje se po glatkoj, svijetlo bijeloj, lagano kremastoj boji po cijeloj stabljici i klobuku, s lagano ljepljivom površinom nakon kiše. Ima neugodan miris trulog krumpira.
- Blijedi gnjurac (zelena muhara)) – smrtonosno otrovno. Odlikuje se smeđe-maslinastom bojom klobuka i vidljivim zadebljanjem u korijenu stabljike. Mlada plodna tijela teško je razlikovati po mirisu, imaju ugodan miris gljiva, ali stara imaju bogatu, trulu aromu.
Pravila prikupljanja i korištenja
Šampinjone Bernardin preporuča se sakupljati mlade, kada su rubovi šešira još jasno okrenuti prema dolje, a ploče prekrivene filmom. Najbolje je uhvatiti rubove i, lagano pritiskajući, izvrtati ga iz micelija. Ne biste trebali uzimati pretjerano zarasle, osušene, oštećene primjerke.
Bernardin šampinjon može se koristiti pržen, kuhan, smrznut, kao i soljen i ukiseljen. Plodnjake prije kuhanja treba očistiti i dobro oprati. Nemojte ih namakati dulje od 30 minuta u slanoj vodi, inače će proizvod postati vodenast. Očistite šešire i noge od prljavštine i filmova. Velike primjerke narežite na komade. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol brzinom od 1 žličice. po litri, prokuhati i dodati gljive. Kuhajte samo 7-8 minuta skidajući pjenu.Proizvod je spreman za daljnju obradu.
Sušenje
Bernardov šampinjon ima iznenađujuće blag okus kada se osuši. Da biste to učinili, plodna tijela moraju se očistiti od filmova i ostataka. Ne perite i ne mokrite. Narežite na tanke ploške i objesite na konce. Sušiti ga možete i u električnim sušilicama ili u ruskoj peći. Osušeni proizvod se može samljeti u mikseru ili u stroju za mljevenje mesa kako bi se dobio hranjivi prah gljiva.
Bernarda šampinjoni prženi s krumpirom i vrhnjem
Jednostavno izdašno jelo koje vole generacije strasnih berača gljiva.
Potrebni proizvodi:
- Kuhani šampinjon bernardinac – 1 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 120 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- biljno ulje - 30-50 ml;
- sol, papar, začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
- Povrće operite, ogulite i narežite na trakice. U zagrijanu tavu na ulju stavite luk i popržite ga.
- Dodajte krompir, posolite i popaprite, dodajte kuhane gljive, pržite na srednjoj vatri 10-15 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa nasjeckanim začinskim biljem i poklopljeno pirjajte 10 minuta.
Gotovo jelo možete jesti takvo ili poslužiti uz svježu salatu, kotlete ili kotlete.
Punjeni šampinjoni Bernard
Za nadjev su potrebni veliki, glatki primjerci.
Potrebni proizvodi:
- kuhani Bernardin šampinjon – 18 kom.;
- kuhani pileći file - 190 g;
- tvrdi sir - 160 g;
- luk - 100 g;
- kiselo vrhnje - 30-40 ml;
- biljno ulje - 30-40 ml;
- sol, papar, začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk ogulite, operite, narežite na kockice ili trakice. Pržite na ulju dok ne postane prozirno.
- Gljivama odrežite peteljke, sitno nasjeckajte, posolite i popaprite, dodajte na luk i pržite 5-8 minuta.
- Sameljite filet na bilo koji prikladan način, sir naribajte na krupno.
- Meso pomiješajte s pečenjem, dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje. Kušajte i po potrebi dodajte još soli.
- Klobuke natrljajte solju, stavite u lim za pečenje, napunite mljevenim mesom i pospite sirom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite hranu i pecite 20-30 minuta.
Izvrsno ukusno jelo je spremno.
Bernard marinirani šampinjoni
Jedan od najpopularnijih načina pripreme zimnice.
Potrebni proizvodi:
- kuhani Bernardin šampinjon – 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- ocat 9% - 65 ml;
- stabljike kopra s kišobranima – 90 g;
- lišće hrena, ribiza, hrasta (što god je dostupno) - 10 kom.;
- češnjak - 10 češnja;
- lovorov list - 9 kom .;
- papar u zrnu - 20 kom .;
- šećer - 40 g;
- sol - 50 g.
Način kuhanja:
- U emajliranoj zdjeli pomiješajte vodu i sve suhe proizvode, prokuhajte marinadu.
- Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte 10-15 minuta uz miješanje i skidajući pjenu.
- 5 minuta prije nego što bude gotovo, ulijte ocat.
- Stavite češnjak, kopar i listove začinskog bilja u pripremljenu posudu.
- Stavite kuhati gljive, čvrsto ih zdrobite, prelijte marinadom i dobro zatvorite.
- Okrenite ga naopako i umotajte u toplu deku na jedan dan.
Zaključak
Bernardov šampinjon jestiva je gljiva bujna koja preferira slana tla i travnate stepe. Prilikom sakupljanja ili kupnje treba biti maksimalno oprezan, jer ima smrtonosne otrovne dvojnike. Ovo plodište daje izuzetno ukusna jela.Bernardin šampinjon može se konzumirati i neposredno nakon berbe i u pripremi zimnice. Kuhano smrznute gljive izvanredno zadržavaju svoj prirodni okus i miris, mogu se koristiti za pripremu prvih i drugih jela, salata.
