Sadržaj
Svi ljubitelji "tihog lova" poznaju kape od šafrana - prekrasan dar ruske šume i prirodnu deliciju. Na ljestvici gljiva prve kategorije zauzimaju prva mjesta. Fotografije i opisi gljive kameline jasno pokazuju da ova vrsta kombinira izvrstan okus s organskim izgledom. Svijetli, blago baršunasti šešir na zdepastoj stabljici ukazuje na plemenito porijeklo. Pronaći i staviti kapu šafranovog mlijeka u svoju košaricu smatra se velikom srećom. Od davnina su slane i ukiseljene crvene gljive smatrane ukusnim jelom tradicionalne ruske kuhinje, koje se poslužuje na stolovima kako na dvoru tako i među seljacima.
Zašto je gljiva nazvana šafranika?
Znanstveni naziv gljive je Lactarius deliciosus ili slasna mlječika. Odražava svojstvo ispuštanja kiselog mliječnog soka kada se pulpa razbije.Drugo (narodno) ime - "šafranova kapa" - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje plodnog tijela.
Baš kao i lisičarkama, blistavu boju ove vrste gljiva daje nezasićeni ugljikovodik sadržan u njihovoj pulpi - beta-karoten, odnosno vitamin A, koji je iznimno potreban ljudskom tijelu.
Zašto se šafranove klobuke nazivaju kraljevskim gljivama?
Rusija je oduvijek bila poznata po kapama od slanog šafranova mlijeka. Bile su toliko popularne da je ova sorta dobila ponosni status "kraljevskih gljiva". Služili su ih za kraljevskim stolom i izvozili u Europu. U sezoni kada je bilo posebno u izobilju, sirovine od gljiva prelijevane su solju u velikim bačvama. Poznato je da se samo u sjevernoj pokrajini Olonets godišnje soli do 300 tona klobuka šafranovog mlijeka. Izvozile su se takozvane kalibrirane gljive pakirane u boce. U tu svrhu posebno su odabrani mali, uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski i bile su u velikoj potražnji među Europljanima, iako su bile prilično skupe.
Kako izgledaju šafrani?
Ukusna mlječika je lamelasta gljiva s mesnatim plodnim tijelom. Šešir i njegova noga su međusobno čvrsto povezani, bez prekida. Među njima je jasna granica. Boja može imati različite nijanse, ovisno o sorti i mjestu rasta. Gljive koje rastu u borovim šumama najsvjetlije su obojene, smreka može biti bjelkasta, žućkasto-oker, sivo-maslinasta. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji se zrakasto šire iz središta.
Opis gljive kamilice
U šumama središnjeg i sjevernog dijela europskog dijela Rusije, na Uralu, Dalekom istoku i u Sibiru mogu se naći razne vrste šafranika. Oni tvore mikorizu s crnogoričnim drvećem, naseljavajući se uglavnom na njihovoj sjevernoj strani. Izuzetak je hrastov kamilin koji živi u mikorizi sa širokolisnim vrstama. Milkweeds se naseljavaju u velikim obiteljima, smještenim na sjevernoj strani stabla.
Camelina je sunčana gljiva. Nastanjuje se na dobro osvijetljenim mjestima - na brežuljcima, čistinama, čistinama i uz puteve. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim, umjereno vlažnim tlima. Nije poželjno suho ili prevlažno tlo. Mlijeci mogu formirati takozvane "vještičje krugove", budući da niti njihovog micelija rastu radijalno - od središta prema periferiji.
Razdoblje sazrijevanja počinje u drugoj polovici ljeta. Glavno vrijeme berbe je rana jesen (od druge polovice rujna do sredine listopada), ali može trajati do studenog, do početka mraza. Upravo su jesenski primjerci gušćeg mesa pogodni za soljenje i kiseljenje.
Sastav mikroelemenata ovih gljiva zadivljuje svojim bogatstvom. Velika količina vrijednih bjelančevina čini ih sličnim mesnim proizvodima, a po raznolikosti minerala i vitamina mogu se svrstati u povrće.
Osim beta-karotena, koji daje gljivi elegantnu nijansu, njezina pulpa sadrži vitamine C, B1, B9, B12. Od kemijskih elemenata najvrjedniji su sljedeći (približan sadržaj po primjerku):
- kalij – 397 mg;
- kalcij - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Gljiva sadrži veliku količinu lako probavljivih aminokiselina. Ali tvar fungin, koja se nalazi u stjenkama stanica, otežava rad jetre.Kako bi se osiguralo da ovaj kitinski polisaharid ne šteti gastrointestinalnom traktu, vrijedi samljeti mlječiku prije kuhanja. Kavijar ili pasta od gljiva donijet će maksimalnu korist i lako ih apsorbira tijelo.
Gljiva je jedinstveni izvor antibakterijske tvari - laktriviolina. Ovo je snažan prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv niza patogenih bakterija, uključujući i Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije industrijski prerađuju kamilicu kako bi dobile laktriviolin u čistom obliku.
Prilikom sakupljanja svih vrsta klobuka šafranike treba obratiti pozornost na mlade gljive. Obično su čisti, ne podložni truljenju i napadu gljivičnih crva. Stari čepovi od šafrana brzo pokvare i postanu crvljivi.
Opis stabljike gljive kameline
Šafranova kapica ima nogu dugu od 3 do 7 cm, šuplju u sredini. Njegova površina je glatka, blago dlakava i prekrivena malim stanicama, obojanim istom bojom kao i kapa ili malo svjetlije. Pulpa je krta, zelenkasta na lomljenju, zbog reakcije s kisikom. Noga je gore uža, a dolje malo šira. Njegov promjer može doseći i do 2,5 cm.
Opis čepa kape od šafranskog mlijeka
Klobuk klobuka može doseći promjer od 17 cm, kod mladog primjerka je poluloptast ili spljošten, kasnije postaje konveksan ili konveksno raširen, s rubovima okrenutim prema dolje. S godinama se u središtu klobuka pojavljuje udubljenje u obliku lijevka ili mala kvrga, a rubovi mu postaju ravni. Površina je glatka ili blago dlakava. Obično je suha, ali s visokom vlagom postaje malo sluzava. Važna značajka razlikovanja kape od šafrana je njegova jedinstvena površinska boja. Karakteriziraju ga izmjenični svijetli i tamni koncentrični krugovi.
Gljiva ima gusto meso koje lako oksidira kada se ošteti. Ima povećanu krhkost zbog sadržaja velikog broja vezikularnih stanica. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji se pojavljuje kada se pulpa slomi. Guste je ili vodenaste konzistencije i trpkog ili slatkog okusa.
Pulpa savršeno upija sve šumske arome koje su okruživale gljivu tijekom njenog razvoja. Ovo je voćni miris, te miris opalog lišća, preli, mahovine. A gljive prikupljene u ekološki teškim područjima postaju prljave i neprikladne za hranu.
Klobuk ima lamelarni himenofor s tankim, blago razgranatim pločicama, blago konvergentnim na stabljici. Sirova gljiva može imati gorak, opor, opor ili slatkast okus.
Koje vrste kapica sa šafranskim mlijekom postoje?
Brojne varijante mlječike donekle se razlikuju po hranjivoj vrijednosti i izgledu. Ispod je nekoliko fotografija sorti šafrana s opisima.
Kapice sa šafranovim mlijekom su prave
Najvrjednije su borove gljive, odnosno one prave. Rastu u borovim šumama, vrlo su lijepog izgleda, idealnog su oblika jestive gljive i jarke boje - sve nijanse narančaste i crvene. Kako stare, lakticiferi postaju zeleni. Mlada gljiva ima sjajni klobuk, blago zaobljen, ravnomjerno obojen. Ova sorta ima dugo razdoblje berbe - do početka studenog mraza.
Mliječna kapa od smrekovog šafrana
Ova kapa od šafrana ima tamniju boju, ali s vremenom blijedi. Manji je - promjer kape ne prelazi 8 cm, a s vremenom se na kapici formira prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Pulpa je vrlo osjetljiva na oksidaciju. Krugovi na klobuku su blago izraženi. Smreka obično ima blago gorak okus.
Kapa od crvenog mlijeka šafrana
Crvena kamelina također živi u crnogoričnim šumama.Ova suha gljiva se razlikuje po tome što nema mliječnog soka na prijelomu i sluzi na površini klobuka. Noga mu je prekrivena praškastim premazom s crvenim prugama; boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Pulpa je ružičasta i vrlo lomljiva.
Japanska kamelina, jela
Japanska kamelina raste na jugu Primorskog kraja, u šumama Japana. Živi u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s jelom. Aktivno razdoblje sakupljanja je rujan i listopad. Ovo je mala gljiva, njezina kapa ne prelazi 8 cm.Kod mladih primjeraka, oblik kapice je ravan s uvijenim rubovima, a kod odraslih je u obliku lijevka. Gornja koža ima svijetlosmeđu nijansu. Pločice himenofora su ružičasto-narančaste. Duljina noge doseže 7 cm. Pulpa gljive je svijetla, crveno-narančasta, oksidira na zraku. Gljiva nema izražen okus.
Hrastova mliječna gljiva ili hrastova mliječna gljiva
Hrast kamelina nalazi se u listopadnim šumama u europskom dijelu Rusije, kao iu Finskoj, Francuskoj i Velikoj Britaniji. Spada u uvjetno jestive gljive i raste u hrastovim šumarcima. Ova vrsta se skuplja od početka srpnja do sredine rujna.
Gljiva ima plosnati, nepravilni crveno-narančasti klobuk s tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva udubljenje u obliku lijevka u središtu. Noga je svjetlija, zadebljava se prema dnu, doseže visinu od 7 cm.Bijelo meso s vremenom postaje ružičasto. Prilikom rezanja ispušta se gorki bijeli sok. Gljivu je potrebno namočiti prije kuhanja.
Camelina vino, ili vino-crveno
To je sorta crvene kameline i ima suhi, sjajni klobuk boje vina, ukrašen prstenovima. Njegove ploče himenofora su uske i s vremenom potamne.Pulpa je na prijelomu bijela, na kožici mijenja boju u tamnu, a na zraku dolazi do oksidacije uz promjenu boje. Prilikom lomljenja oslobađa se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je debela do 3 cm, doseže 6 cm visine i ima narančasto-ružičastu nijansu s crvenim pustulama.
Finski čep od šafrana, postaje plav
Finska kamelina nalazi se u mješovitim šumama u Kareliji i sjevernoj Rusiji. Raste uz starija stabla smreke.
Gljiva ima klobuk promjera do 8 cm, jarko maslinaste boje u sredini i blijedi prema sredini. Trosovnica ima uske blijedonarančaste ploče. Meso, bijelo u sredini, prema rubu postaje narančasto, a prerezom postaje plavo. Narančin mliječni sok također oksidira na zraku. Stabljika gljive doseže 11 cm duljine i zadeblja u podnožju.
Kako prepoznati kapice šafranova mlijeka
Morate znati kako šafranika izgleda kako biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Dvojnici mogu biti uvjetno jestivi, nejestivi ili otrovni primjerci.
Razlike od ružičastog vala
Volnushka je uvjetno jestiva gljiva. Nastanjuje se u šumarcima breza i ima simbiotski odnos sa starim stablima breze. Za razliku od kape od šafrana, ima nježno ružičastu kapicu sa zaobljenim rubovima s resama. Meso mu je gusto, bijelo, ne potamni pri lomljenju i daje lagani mliječni sok gorkog okusa.
Razlike od nejestivih mliječnih gljiva
Nejestiva mliječna gljiva ili jantarna mlječika ima bijelu stabljiku koja je čvrsta kada se prereže. Šešir mu je ružičasto-smeđi i nema krugova. Ploče himenofora su svijetle. Žuta pulpa ne mijenja boju kada je izložena zraku. Ovaj primjerak ima neugodan miris i gorak okus.Njegov mliječni sok je vodenast, gorkog okusa i također ne oksidira.
Razlike od lisičarke
Lisičarka je izvrsna jestiva gljiva, po nutritivnoj vrijednosti slična šafraniku. Gljive se mogu zbuniti, iako su razlike između ove dvije vrste prilično značajne. Oblik klobuka lisičarke je izrazito ljevkast, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Kapica glatko prelazi u nogu, dok kapa od šafrana ima jasnu granicu između kapice i noge.
Razlike od blijedog gnjurca
Vrlo opasna otrovna gljiva ima neke sličnosti sa šafranom. Glavna razlika je prisutnost tanke blijede noge s karakterističnom suknjom. Klobuk je također blijed i ima zaobljene rubove. Na njemu nema koncentričnih krugova.
Zaključak
Fotografije i opisi gljive kameline ukazuju na raznolikost predstavnika ove vrste i široko područje njezina rasta. Crvene kraljevske gljive mogu se naći u svakoj šumi. Međutim, ne biste ih trebali kupovati rabljene, bolje je da ih sastavite sami i pritom pazite da u blizini nema velikih industrija ili prometnih autocesta. To je jedini način da budete sigurni da su gljive u košari čiste i da će donijeti samo dobro.
