Sadržaj
Za obradu kapica šafranovog mlijeka nakon sakupljanja potrebno ih je sortirati, ukloniti prljavštinu, potopiti u hladnu vodu pola sata i ostaviti da se ocijede. Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na kiseljenje. Ako namjeravate sušiti ili zamrzavati kapice šafranika, ne morate ih prati - uklonite zemlju i ostatke četkom, spužvom ili ubrusom.
Što učiniti s gljivama šafrana nakon berbe
Primarna prerada može se obaviti u šumi. Da biste to učinili, razmažena područja su odsječena od plodnih tijela, uklonjena je prljavština i uklonjeni ostaci trave i lišća. Korisno je odmah odrezati vrhove nogu koji su uvijek umrljani zemljom.
Nakon sakupljanja, obrada kapaka od šafranskog mlijeka provodi se kod kuće:
- Donesene gljive se slažu i sortiraju.
- Uklonite pokvarene, crvljive, prestare kapice šafrana.
- Sve odbijene gljive se bacaju, normalne se sastavljaju.
- Zdrave klobuke šafranike odmah nakon sakupljanja možemo podijeliti po veličini - male i velike.
- Zatim se prerađuju na odabrani način, ovisno o daljnjim planovima (kuhati odmah ili kiseliti, sušiti, zamrzavati).
Kako preraditi gljive šafranike
Odabir metode ovisi o tome što će se u budućnosti trebati učiniti s kapicama od šafranskog mlijeka. U nekim slučajevima, gljive se temeljito operu, dok se u drugima mogu jednostavno očistiti vlažnom krpom.
Za kuhanje
Nakon branja gljive nije potrebno namakati. Ali ako želite potpuno ukloniti čak i malu gorčinu, možete odmah nakon čišćenja klobuke šafrana preliti hladnom vodom doslovno 1,5 sat. Ne biste to trebali raditi cijelu noć, jer bi pulpa mogla početi kiseliti. Osim toga, gljive će izgubiti ugodnu šumsku aromu.
Obrada klobuka od šafrana prije kuhanja općenito je prilično jednostavna:
- Očišćeni su od zemlje i otpadaka.
- Stavite u posudu i napunite hladnom vodom pola sata.
- Uklonite tekućinu i isperite pod mlazom vode.
- Stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri sva tekućina.
- Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati u kisele krastavce.
Također možete obraditi gljive nakon berbe pod pritiskom. Detaljne upute možete vidjeti ovdje.
Za zamrzavanje
U tom se slučaju plodna tijela ne peru. Slijed radnji je sljedeći:
- Kapice se odvajaju od krakova i stavljaju u različite posude.
- Vanjski dio šešira može se obrisati bilo kojom vlažnom krpom. To može biti čista krpa za suđe, spužva ili četkica za zube.
- Krajevi bataka se odrežu i poredaju jedan uz drugi na tacnu. Po vrhu ih pospite s malo sitne soli.
- Klobuke i peteljke stavite u različite plastične vrećice i stavite u zamrzivač (dovoljno je da odstoje 3-4 sata na minimalnoj temperaturi).
- Zatim izvadite i istisnite sav zrak iz vrećica. Vraćaju se u njih i šalju natrag u zamrzivač na skladištenje.
Za kiseljenje
Postoje 2 načina obrade šafrana za daljnje kiseljenje - hladno i vruće. U prvom slučaju djeluju ovako:
- Gljive, očišćene od kontaminanata, temeljito se operu i voda se iscijedi.
- Položite na čist ručnik da se malo osuši.
- Odaberite posudu (ne metalnu), stavite kapice šafranika i dodajte vode tako da potpuno prekrije gljive.
- Dodajte sol u omjeru 2-3 žlice (50-60 g) na 1 kg klobuka šafrana, promiješajte i ostavite 5-6 sati.
- Ponovno isperite pod tekućom vodom, položite na ručnik i počnite soliti.
Vruća metoda obrade nakon sakupljanja uključuje kuhanje. Slijed radnji je sljedeći:
- Plodišta se stave u lonac, preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije i doda se nekoliko prstohvata soli.
- Temeljito operite rukama, razvrstavajući plodna tijela tako da pijesak potpuno izađe i slegne se na dno.
- Isperite pod mlazom vode, uklanjajući preostala zrnca pijeska.
- Uzmite emajliranu posudu, ulijte 2 litre vode i prokuhajte.
- Dodajte 2 žlice soli i malo limunske kiseline (na vrhu žlice).
- Prethodno oprane gljive stavite u kipuću vodu i odmah ugasite štednjak.
- Pokrijte posudu i ostavite da se voda potpuno ohladi.
- Zatim ga ocijede i počnu soliti.
Za sušenje
Priprema je vrlo jednostavna:
- Prljavština i krhotine uklanjaju se ručno, a možete si pomoći i četkom. Sve se radnje izvode pažljivo kako se pulpa ne bi slomila.
- Velike gljive su izrezane na nekoliko dijelova, male su ostavljene kakve jesu. Kao rezultat toga, svi dijelovi trebaju biti približno iste veličine.
- Nakon toga odmah se počinje sušiti u pećnici ili na suncu.
Korisni savjeti za obradu klobuka od šafrana
Unatoč činjenici da se metode pripreme kapica šafranskog mlijeka nakon sakupljanja razlikuju jedna od druge, postoje opća pravila obrade na koja vrijedi obratiti pozornost:
- Bolje je obraditi kapice šafranova mlijeka nakon berbe u šumi - tada se neće toliko prljavštine donijeti kući i bit će lakše raditi s gljivama.
- Obradu treba obaviti odmah nakon sakupljanja. Rezani klobuci šafranike brzo gube elastičnost, a što je najvažnije, kad se zagriju, nestaje njihova šumska aroma.
- Šafranove klobuke se smatraju prilično čistim gljivama, pa njihova obrada nije tako teška. Ali posebnu pozornost treba obratiti na ploče i površinu kapa - tu se nakuplja najviše prašine.
- Ako je gljiva crvljiva ili pokvarena, bacite je u potpunosti bez rezanja ovih dijelova.
- Za kiseljenje je bolje koristiti mlade klobuke šafranike s lijepim, zdravim plodnim tijelima.
- Nakon sakupljanja, velike gljive i slomljena tijela šalju se za pripremu prvog i drugog jela. Također se mogu obraditi za daljnje soljenje, sušenje i zamrzavanje (ovdje izgled nije bitan).
Zaključak
Obrada gljiva nakon sakupljanja vrlo je jednostavna. Mogu se nakratko potopiti u slanu vodu, a potom temeljito isprati kako bi se u potpunosti uklonila zrnca pijeska. I iskusna i početnica domaćica može se nositi s ovim zadatkom.
