Sadržaj
Šafranove klobuke su skupina gljiva koje karakterizira ružičasta ili narančasta boja. Cijene se zbog svog okusa i koriste se za pripremu raznih jela. Ponekad klobuci šafranika pozelene i promijene svoju svijetlu boju. To se događa i sa svježim primjercima i s domaćim pripravcima. Mnogi berači gljiva zabrinuti su koliko je takav proizvod bezopasan i može li se koristiti kao hrana.
Pozelene li kapice šafranova mlijeka?
Šafranove klobuke naziv je za veliku skupinu gljiva iz roda Milky. Cijenjeni su zbog dobrog okusa i smatraju se delikatesom u mnogim zemljama. Plodište se sastoji od klobuka veličine od 4 do 18 cm, konveksnog je oblika, s vremenom postaje ravno ili ljevkasto. Površina gljive je glatka, sjajna, a nakon kiše na njoj se pojavljuje ljepljivi sloj.
Visina noge je od 3 do 7 cm, opseg doseže 2 cm, glatka je, cilindričnog oblika, sužava se prema tlu. Boja klobuka varira: od žućkaste do tamnonarančaste. Meso je također narančaste boje. Na klobuku se često pojavljuje zelena prevlaka, karakteristična za odrasle gljive.
Često šafranove gljive nakon obrade pozelene. To je prirodan proces koji ne utječe na kvalitetu i okus proizvoda. Stoga se ne treba bojati primjeraka koji su promijenili boju. Ako su plodišta kvalitetna i bez oštećenja, odvoze se na sakupljanje i preradu.
Zašto šafranove gljive pozelene?
Pulpa klobuka šafrana sadrži mliječni sok crvenkaste boje. Zbog toga klobuci šafranike nakon branja pozelene. Na stabljici, pločicama i klobuku pojavljuju se zelenkaste mrlje. To se često događa kada su gljive čvrsto zbijene u košari. Oštećenja i drugi vanjski utjecaji također mogu biti uzrok.
Mnogi berači gljiva se boje brati gljive koje su pozelenjele i smatraju ih pokvarenim. Zapravo, oni ni na koji način nisu inferiorni od primjeraka s crvenim ili narančastim kapama. Za iskusne berače gljiva, zelene mrlje važna su razlika od njihovih dvojnika.
Mliječni sok, zbog kojeg meso pozeleni, nije opasan za ljudsko zdravlje. Ipak, prije upotrebe preporuča se namočiti ili prokuhati plodišta. Dobivena pulpa oslobađa toksine. U sortama smreke, mliječni sok ima gorak okus, pa se pripremaju tek nakon prethodne obrade.
Razlog zašto gljive šafranike pozelene su prirodni uvjeti. U crnogoričnim šumama često rastu gljive s crvenim kapama. Kako rastu, dobivaju zelenkastu nijansu. Čak se i takvi primjerci koriste za hranu i prerađuju.
Ako se boja kapica promijenila nakon sakupljanja, to se također smatra normalnim procesom. U tom slučaju klobuci šafranika pozelene kada se prerežu. Mliječni sok na otvorenom postupno oksidira i mijenja boju.
Mogu li se jesti kape od šafrana ako su pozelenjele?
Zeleni premaz na čepovima od šafrana ne mijenja okus ili miris proizvoda. Ako svježe gljive pozelene, mogu se koristiti za kuhanje.Područja koja su promijenila boju nisu izrezana. Prije kuhanja, masa se ispere tekućom vodom i očisti od šumskih ostataka i drugih zagađivača. Zatim se prerađuje na bilo koji način: kuha se, prži, soli ili kiseli.
Često se javlja situacija kada kapice šafranskog mlijeka mijenjaju boju nakon konzerviranja. Međutim, tijekom obrade proizvod je ostao narančaste ili crvene boje. Razlog može biti kršenje reda kuhanja ili skladištenja.
Kako klobuci šafrana nakon kuhanja ne bi pozelenjeli, važno je slijediti jednostavan algoritam obrade:
- Sakupljenu masu gljiva stavite u posudu s hladnom vodom. Ostavite 30 minuta. Kod soljenja suhom metodom, plodišta se ne peru, već se brišu vlažnom krpom.
- Zatim se masa izlije u cjedilo i pričeka dok voda ne iscuri iz nje.
- Proizvod se stavlja u slanu vodu u koju se dodaje limunska kiselina. Uz njegovu pomoć, pulpa će zadržati svoju prirodnu boju.
Kako površina klobuka šafranika ne bi pozelenjela, važno je osigurati uvjete skladištenja. Domaći pripravci čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu. Istodobno, nemojte dopustiti povećanje vlažnosti zraka. Optimalna temperatura ne smije biti iznad +10 °C. U toplijim uvjetima proizvodi se ne čuvaju dugo. U suprotnom, plodna tijela pozelene i rasol se počinje kvariti. Proizvod može izazvati trovanje.
Ako ukiseljene kapice šafranika pozelene, razlog leži u nepoštivanju tehnologije. Masa gljiva nije potpuno prekrivena marinadom. Zbog toga dolazi u kontakt s kisikom. Kada se oksidira, boja gljiva se mijenja u zelenkastu. Takve kapice od šafrana mogu se jesti ako su svi rokovi valjanosti normalni.
Da biste izbjegli takve situacije, prilikom mariniranja važno je pratiti količinu salamure.Ako nema dovoljno tekućine, u staklenke dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.
Ryzhiki se često konzerviraju suhom metodom. Za to nije potrebna salamura, a plodna tijela se ne namaču u vodi. Koristite samo svježe, neoštećene uzorke. Ako kapice suhog slanog šafranskog mlijeka pozelene, onda takav proizvod ne predstavlja opasnost. Iznimka je kada se radni komadi ukisele. Slanica dobiva neugodan, oštar miris. Tada je bolje kisele krastavce baciti.
Zaključak
Kapice šafranike pozelene kada ostanu u košari dugo vremena nakon sakupljanja ili prerade. Na kapici, pločama ili na rezu pojavljuju se zelene mrlje. Takav proizvod dopušteno je jesti ako nije došlo do ozbiljnih kršenja tehnologije. Svježi primjerci mogu se koristiti čak i ako postoje velike zelene mrlje. To ne utječe na rok trajanja, prednosti i okus proizvoda.
