Sadržaj
S početkom sezone gljiva postaje popularno pitanje pripadaju li različite vrste gljiva jestivim vrstama. Raznolikost svijeta gljiva ponekad može odigrati okrutnu šalu s gljivama: neke od njih su slične jedna drugoj. Volushka i svinushka gljive su lamelarnog tipa. To znači da su im klobuci iznutra prekriveni malim pločicama u obliku harmonike, a razlike između ovih gljiva nisu odmah uočljive.
Opis gljiva volnushki i svinushki
Debela svinja ima još jedno ime: "crna svinja". Spada u kategoriju rijetkih lamelarnih gljiva i po vrsti se smatra uvjetno jestivom. Vanjski opis:
- Šešir. Doseže 30 cm u promjeru, može se razviti sa zakrivljenim, nesavijenim rubom. Ima glatku, suhu površinu. Boja kapice varira od crveno-smeđe do svijetlo kestena. Ploče unutar njega su tanke, česte i lako se odvajaju od pulpe.
- Noga. Debeo, crn blizu površine zemlje, dug do 10 cm, debljine do 5 cm Ispod kape ima bjelkasto-žutu nijansu.
Svinje donose plodove od kolovoza do studenog. Važno je razlikovati debele i tanke sorte.Ako prva kategorija gljiva ima svojstvo da je uvjetno jestiva, onda se druga smatra otrovnom.
Volnushki pripadaju obitelji Russula.
Nazivaju ih i "srna", "volzhanka", "volnyanka", "rubeola". Prilično ih je lako razlikovati od svinja. Opis vala:
- Šešir. Može narasti do 12 cm u promjeru. Mlade valovnice imaju konveksnu kapu, s vremenom se taloži, tvoreći malu udubinu u sredini, rubovi su joj okrenuti prema dolje. Na koži se nejasno pojavljuje uzorak. Boja kapice može varirati od svijetlo ružičaste do čisto bijele. Pulpa ostaje snježnobijela, čvrsta i pri rezanju ispušta mliječni sok.
- Noga. Proteže se do 6 cm s malim promjerom od 2 cm, u boji je slična nijansi kapice, na površini mogu biti mali utori i dlake.
Kako razlikovati val od svinje
Obje sorte spadaju u treću kategoriju po jestivosti gljiva. Razlike se odnose na izgled, kao i na vrijeme sazrijevanja. Svinje donose plodove od kolovoza do studenog. Razlika između valova je u tome što rastu od kolovoza do sredine rujna. Ružičaste vrste počinju sazrijevati u drugoj polovici srpnja. Druga polovica kolovoza smatra se najrasprostranjenijim razdobljem za njihovo sakupljanje.
Vrlo je lako razlikovati svinushki i volushki čak i na fotografijama koje berači gljiva dijele nakon branja.
Po izgledu
Razlike u izgledu između volushushki i svinushki su neporecive. Osobito uočljivo na odraslim primjercima. Male svinje posežu uvis sa svojim šeširima. Rubovi valova uvijek ostaju malo dolje.
Razlike se također tiču boje kapa: debele svinje mogu dobiti nijanse smeđe i žute boje.
Nasuprot tome, volnushki su bijele ili ružičaste.
Po sastavu i sadržaju kalorija
Mikolozi ne preporučuju konzumiranje uvjetno jestivih gljiva sirovih. Da biste počeli pripremati osnovna jela, obje vrste moraju biti kuhane: u tome nemaju razlike.
Najveći dio sastava obje vrste zauzima biljni protein. Kuhana svinjetina sadrži 30 kcal. Razlika između volnushki leži u nižem sadržaju kalorija: 100 g proizvoda sadrži samo 22 kcal. Obje vrste sadrže aminokiseline.
Po korisnim svojstvima
Volnushki imaju antibakterijski učinak, pomažu u obnavljanju tijela nakon tjelesne aktivnosti, a također pomažu u jačanju imunološkog sustava. Svinushki karakteriziraju protuupalna svojstva, a osim toga, pomaže u povećanju snage mišićno-koštanog sustava.
Prema ukusu
Obje vrste gljiva zahtijevaju dodatno namakanje prije kuhanja. To je zbog činjenice da je mliječni sok koji izlučuju plodna tijela gorak. Nakon namakanja i kuhanja, svinushki mogu imati okus lisičarke, a volushki šampinjone.
Po površini uzgoja
Gljive možete točno razlikovati jedne od drugih prema mjestu rasta. Svinje preferiraju borove šume i rastu na korijenju crnogoričnih stabala i mladim panjevima.
Mogu se naći na obalama močvarnih jezera. Volnushki vole sunčane šumske proplanke s prevlašću breza. U šumama breze rastu u cijelim kolonijama. Ponekad se nalaze u mješovitim šumama, gdje se zadržavaju u blizini šafranika i listopadnog drveća.
Upotreba volushushki i svinja u kuhanju
Kako bi se u potpunosti eliminirala moguća šteta od jedenja gljiva, mikolozi preporučuju dugo namakanje.U ovoj fazi, sorte otkrivaju dodatnu razliku: svinje se namaču tri dana, za volushki ovaj postupak traje 15 - 20 sati.
Nakon namakanja, preostala voda se isuši. Zatim se obje vrste kuhaju u čistoj vodi 15 - 20 minuta. Ove gljive se ne koriste za sušenje ili sušenje. Pogodne su za soljenje, mariniranje i pripremu paste od gljiva. Obje vrste dobro se slažu s povrćem, pogodne su za prženje, a mogu poslužiti i kao prilog ili kao glavno jelo.
Volnushki se koriste za pripremu ukusnih juha. Recept za pečenu svinjetinu i voluški poznat je po posluživanju u restoranima. Svinje proizvode ukusan kavijar od gljiva, koji se može pripremiti za zimu.
Zaključak
Volushka i svinushki gljive mogu biti ukusne i zdrave. Imaju karakteristične razlike, ali su slične u općoj tehnologiji pripreme. Nakon sakupljanja moraju se natopiti kako bi se spriječilo taloženje otrovnih tvari i uklonila gorčina. Dodatno kuhanje od 20 minuta čini ih potpuno sigurnima. S obzirom da su mikolozi obje sorte počeli svrstavati u treću skupinu, označavajući uvjetno jestivost, treba biti posebno oprezan pri sakupljanju i daljnjoj pripremi gljiva.
