Sadržaj
Ryadovka zemljana (zemljasto-siva) ili mljevena - gljiva iz obitelji Tricholomov. U biološkim priručnicima označava se kao Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus; ovi se primjerci popularno nazivaju bebi miševi. Vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva.
Gdje raste zemljani red?
Uobičajena gljiva sa širokim područjem rasprostranjenosti.U Rusiji zemljani red raste u suptropskoj zoni i umjerenoj klimi. Formira brojne kolonije, čija je glavna koncentracija u Sibiru, Uralu i središnjim regijama. Nije tako raširen na jugu. To je zbog načina razvoja: zemljani red stvara mikorizu samo kod crnogoričnih vrsta.
Za obilnu rodnost potrebno je vapnenačko, pjeskovito ili ilovasto tlo. Micelij se nalazi na crnogoričnoj, rjeđe mahovini, stelji. Gljive rastu u dugim redovima ili u gustom polukrugu. Zemljani red formira obitelji u šumama, crnogoričnim i mješovitim područjima s prevladavanjem bora, u urbanim parkovima.
Plodnost se javlja u jesen i dosta je dugotrajna. U umjerenim klimatskim uvjetima žetva se bere od kraja kolovoza do početka mraza (do listopada). Na Krimskom poluotoku, gdje se uočava glavna akumulacija zemljanog reda, posljednja plodna tijela nalaze se u prosincu. Na Kavkazu plodovi traju do kraja studenog.
Kako izgleda zemljana gljiva?
Zemljani red je malih dimenzija. Plodno tijelo je svijetlo ili tamno sive boje, povremeno postoje primjerci smeđe ili crvenkaste nijanse. Veo je prisutan na početku vegetacije, zatim potpuno nestaje ili ostaje u obliku laganih ažurnih fragmenata duž ruba klobuka.
Vanjski opis zemljanog reda (na slici) je sljedeći:
- U početnoj fazi razvoja, gornji dio plodnog tijela ima oblik širokog stošca; kako sazrijeva, postaje ispružen i ravan; u središtu klobuka formira se stožasti kvržica; u rijetkim slučajevima, odsutan.
- Površina je svilenkasta, s malim ljuskicama. Plak je slabo fiksiran, u srednjoj fazi sazrijevanja ljuske otpadaju ili se ispiru oborinama.
- Zaštitni film po suhom vremenu puca, a na mjestima pucanja jasno se vidi bijela pulpa.
- Promjer je oko 8 cm, rubovi klobuka mogu biti ravni ili blago valoviti. Pri niskoj vlažnosti uz rub se stvaraju rijetke uzdužne pukotine različitih veličina.
- Boja nije ujednačena: u središnjem dijelu je tamnija, rubovi su svijetli. Radijalne pruge vidljive su na površini gdje su pričvršćene ploče.
- Sloj koji nosi spore čine rijetko raspoređene kratke i duge ploče neravnih rubova. Boja je bijela s blagom sivom nijansom. Spore su bijele, stožastog oblika. Dugačke pločice dopiru do baze klobuka i ne prekrivaju stručak.
- Noga je duga, cilindričnog oblika, raste do 10 cm.Površina ima uzdužne pruge vlakana. Struktura je tvrda, suha, krta, prilikom rezanja se ljušti, iznutra je šuplja. Mlade gljive su bijele, a zrele imaju sivkastu nijansu, identičnu lamelarnom sloju. Proširuje se u blizini tla, a sužava na vrhu. Površina u blizini kapice prekrivena je laganim premazom od pusta. Ostaci lopatice prepoznaju se samo u mladim redovima u obliku slabog prstena.
- U početku razvoja plodišta pulpa je bijela, zatim svijetlosiva i tanka.
Je li moguće jesti zemljano-sivi red?
Vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva i zauzima četvrtu kategoriju po hranjivoj vrijednosti. Plodna tijela ne sadrže otrovne spojeve. Posljednja klasifikacijska niša za red dana je njegovoj maloj veličini i tankom mesu. Gljive su svestrane u preradi. Na relativno malom području možete dobiti dobru žetvu.
Vrsta je uglavnom popularna na Krimu, masovno se bere za sve vrste prerade. Ne preporučuje se korištenje zemljane trave u velikim količinama. Visoke koncentracije tvari uzrokuju uništavanje stanica skeletnih mišića. Eksperimentalne studije su pokazale da jedenje više od 40 kg u kratkom razdoblju može izazvati zatajenje bubrega.
Okusna svojstva gljiva
Među obitelji Tricholomovaceae, ova vrsta je najbolja u pogledu nutritivne vrijednosti. Voćna tijela zemljanog reda odlikuju se ugodnim, slabim, slatkim okusom. Miris nije odbojan, brašnast. Gljive se obrađuju bez prethodnog prokuhavanja ili namakanja.
Koristi i štete za tijelo
Sastav zemljanog reda uključuje:
- niz minerala koji su posebno korisni za funkcioniranje organizma: natrij, fosfor, cink, željezo i kalcij;
- betain, kompleks vitamina;
- stearinska, asparaginska, glutaminska kiselina, lizin, treonin, alanin;
- niz fenola;
- ergosterol;
- tvari kletocin i femecin imaju kvalitetu prirodnih antibiotika;
- polisaharidi.
Korisna svojstva zemljanog reda koriste se za liječenje:
- patologije genitourinarnog sustava;
- normalizacija pulsa tijekom aritmije;
- arterijska hipertenzija;
- bolesti koštanog tkiva (osteoporoza, reumatizam);
- disfunkcija endokrinog sustava. Gljive su korisne za dijabetes;
- razlozi koji uzrokuju hormonsku neravnotežu kod žena;
- pretilost. Redovi sadrže proteine, pa su uključeni u prehranu, potpuno zamjenjuju mesna jela, ali su manje kalorični.
Veslanje na zemlji je kontraindicirano:
- za kronične bolesti želuca koje uzrokuju nisku kiselost;
- tijekom egzacerbacija patologija žučnog mjehura i gastrointestinalnog trakta;
- s pankreatitisom, kolecistitisom.
Veliki broj gljiva može uzrokovati bolove i crijevne smetnje.
Kako razlikovati zemljano-sivo veslanje
Zemljano-sivi red sličan je nekoliko vrsta, čije su fotografije i opisi prikazani u nastavku.
Sivi red je izgledom vrlo sličan zemljanom.
Jestiva gljiva koja se razlikuje od zemljanog reda:
- mjesto rasta: nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama;
- velika veličina plodnog tijela;
- odrasli primjerci imaju žute mrlje na sloju koji nosi spore;
- pulpa požuti kad se odlomi.
Razdoblje ploda je kasno, okus i miris su slabi. Plodno tijelo je svestrano u preradi.
Rezbareni red ili srebro - uvjetno jestive vrste.
Ove gljive su svjetlije, boja nije siva, već svijetlo smeđa, odrasli primjerci mogu biti gotovo bijeli. Pulpa je žućkasta, ugodnog mirisa i neizraženog okusa. Nakon kiseljenja plodna tijela postaju žuta ili svijetlozelena. Plodnost je rana (od početka lipnja), vrsta raste u mješovitim šumama.
Red je tužan spada u skupinu nejestivih gljiva.
Raste i daje plodove u crnogoričnim ili mješovitim šumama u simbiozi s borom, rjeđe smrekom. Glavna razlika između nejestivih vrsta je boja i površina klobuka. Zaštitni film je gusto prekriven malim, čvrsto pričvršćenim ljuskama. Površina je poput filca. Rubovi su svijetli, viseći, središnji dio tamnosiv, na klobuku nema stožaste tvorbe. Okus i miris su neizraženi.
Tigrovi red - otrovne vrste.
Klobuk je debeo, mesnat, svijetlo sive boje.Posebnost su velike pahuljice na površini, raspoređene u pruge. Oblik klobuka je okrugao, valovitih, udubljenih rubova, na kojima su vidljive pukotine. Raste u kasno ljeto u mješovitim ili crnogoričnim šumama. Može izazvati tešku intoksikaciju. Okus je slatkast, miris brašnast.
Pravila prikupljanja
Obitelj kojoj pripada ova vrsta je prilično velika. Sastoji se uglavnom od gljiva koje nisu jestive, ali izgledaju kao jestive. Stoga je glavno pravilo pri sakupljanju zemljanih redova uzeti samo ona plodna tijela u koja nema sumnje. Nekoliko preporuka za berače gljiva:
- Sakupljaju se samo mladi primjerci, prezrele gljive oslobađaju toksine tijekom razgradnje.
- Plodna tijela se ne uzimaju iz ekološki nepovoljnih područja, jer akumuliraju štetne tvari.
- Odrežite ili odlomite stabljiku bez oštećenja micelija.
- Ako se pronađe nekoliko zemljanih redova, uvijek postoji kolonija u blizini.
- Traže samo ispod borova, vrsta ne raste ispod drugih vrsta drveća.
- Berba dolazi krajem ljeta, gljive se pojavljuju nakon obilnih padalina.
Kako pripremiti zemljani red
Vrsta je uključena u razna jela, koja uključuju gljive. Plodna tijela se prethodno tretiraju kako bi se uklonili ostaci, komadići zemlje i micelija na peteljci. Ako je gljiva malo oštećena insektima, potopite je u toplu slanu vodu 15-20 minuta.
Od zemljano-sive šampinjona mogu se pripremiti sljedeća jela:
- juha;
- varivo od povrća;
- lonac s mesom i krumpirom;
- nadjev za pite ili pite.
Gljive se mogu peći u pećnici s povrćem ili pržiti.
Zemljani red pogodan je za zimsku žetvu, nakon obrade potpuno zadržava svoj kemijski sastav i dugo se čuva. Plodišta se koriste za toplo i hladno kiseljenje, kisele se, suše, kuhaju i zamrzavaju.
Zaključak
Zemljani red je kasna lamelarna gljiva. Nalazi se u europskom dijelu, središnjim i južnim regijama. Raste u umjerenoj i suptropskoj klimi ispod crnogoričnog drveća u simbiozi s borom. Rodnost je obilna i duga, vrsta se po hranjivoj vrijednosti svrstava u četvrtu kategoriju.
