Sadržaj
Obitelj Oryadovaceae (ili Tricholomovaceae) zastupljena je s oko 2500 vrsta i više od 100 rodova gljiva. Među njima postoje jestive, nejestive i otrovne sorte. Redovi svoje ime duguju svojstvu da rastu u brojnim skupinama, tvoreći nizove i krugove.Postoje u simbiotičkom odnosu s različitim vrstama crnogoričnog i lišćarskog drveća. Zeleni veslač je široko rasprostranjeni predstavnik Trikholomidae. Naziva se tako zbog zelene boje plodnog tijela, koja ostaje i nakon toplinske obrade. U svakodnevnom životu, gljiva se također naziva zelena mušica, briljantno zelena ili žutoglava.
Gdje raste zelena trava?
Zeleni veslač (Tricholoma equestre ili Tricholoma Flavovirens) rasprostranjen je po cijeloj Euroaziji. Preferira umjerene geografske širine, ali se može naći iu oštrijim regijama. Raste u crnogoričnim šumama, borovim šumama, u parkovima i vrtovima, na pašnjacima, u blizini farmi. Pogodna su mu pjeskovita tla obrasla mahovinom i listopadnom ili crnogoričnom steljom. Greenfinch raste na dobro osvijetljenim, sunčanim mjestima, često u blizini svog rođaka, sumpornog reda. Fotografije i opisi zelenog reda pomoći će vam da naučite prepoznati ovu gljivu i razlikovati je od svojih "dvojnika":
Kako izgleda zelena gljiva?
Klobuk zelenog reda je vrlo mesnat, u početku zvonasto, kasnije rašireno zakrivljen. U sredini se nalazi mala kvrga, rubovi su uzdignuti, često valoviti ili napuknuti, veličina se kreće od 4-15 cm, a na dodir je kapa zelenke gusta, glatka, ljepljiva, osobito po vlažnom vremenu. Kožica je žutomaslinasta ili žutozelena na rubovima i smećkasta u sredini, glatka ili ljuskava. Mlade gljive obojene su svijetlim bojama, s godinama potamne. Ploče su slobodne, česte, tanke, limun-žute ili zelenkasto-žute. Noga je glatka, kruta, zadebljana prema dolje. Iste je boje kao šešir ili malo svjetlije. Ima gustu vlaknastu strukturu, prekrivenu malim smećkastim ljuskama u podnožju.Pulpa mladog zelenog reda je bijela, gusta, žućkasta ispod kože, sa slabim mirisom na brašno. Kako gljiva raste, malo potamni. Ne mijenja boju prilikom rezanja.
Je li moguće jesti zeleni rowan
Zeleni red je uvjetno jestiva gljiva. Dokazano je da koža i pulpa sadrže toksine koji negativno utječu na ljudski organizam. Čak ni dugotrajno namakanje i toplinska obrada ne dovode do njihovog potpunog uništenja. Pretjerana konzumacija zelenuša može uzrokovati trovanje hranom, poremećaje kardiovaskularnog sustava i bubrega. Vjeruje se da je najveća količina toksina u koži, a ako se ona ukloni, problem će biti riješen. Ali to nije istina. Toksini su prisutni u cijelom plodištu i o tome se mora voditi računa. Zeleni veslač može se jesti samo u kuhanom obliku iu malim količinama.
Okusna svojstva gljiva
Zelenica je jedan od najukusnijih predstavnika obitelji Rowadovaceae. Njegova boja često plaši neiskusne berače gljiva koji sumnjaju u njegovu jestivost. Zbog slabog okusa, zelene gljive se svrstavaju u gljive IV kategorije. Međutim, mnogi ljubitelji visoko cijene njezin okus i smatraju je prekrasnom i korisnom kasnosezonskom gljivom.
Koristi i štete za tijelo
Zeleni red je bogat vitaminima i mikroelementima. Sadrži većinu vitamina B skupine, vitamine A, C, D, PP, bakar, mangan, cink, kalij, fosfor, željezo, natrij, selen. Ima antibakterijska svojstva. Fomecin i klitocin sadržani u njemu učinkoviti su u prevenciji raka. Greenfinches su niskokalorične, a istovremeno vrlo hranjive, stoga se preporučuju za dijetalnu prehranu.Posebno je korisno konzumiranje ovih gljiva za osobe s bolestima gušterače i kardiovaskularnog sustava. Za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, preporučljivo je suzdržati se od jedenja zelenih redova. Osobe koje imaju problema sa zgrušavanjem krvi trebale bi se posavjetovati s liječnikom: zelenka ima svojstvo da je stanji i inhibira aktivnost trombocita.
Sadržaj otrovnih tvari u gljivama zelenušama zahtijeva oprez pri njihovoj uporabi. Samo prekomjerna prehrana može štetiti tijelu. Zapamtite jednostavnu istinu: sve je otrov, sve je lijek, samo mjera čini razliku.
Lažne dvojnice
Predstavnici obitelji vrlo su slični jedni drugima u strukturi plodnih tijela, ali se razlikuju uglavnom u boji. Karakteristična značajka koja ujedinjuje sve vrste redova je ljuskasta ili vlaknasta površina kapica. Usporedba fotografija niza zelenka sa slikama lažnih sorti pomoći će neiskusnim beračima gljiva da ih nauče razlikovati.
Sumporno-žuti niz (Tricholoma sulphureum)
Najčešće se zelenka brka s nejestivim sumporno-žutim redom. Ima plosnato konveksan klobuk svijetle sumpornožute boje, svijetli na rubovima i tamniji u sredini. Ploče su guste, rijetke, žute ili zeleno-žute. Cilindrična noga svjetlije nijanse često je zakrivljena. Pulpa je iste boje ili zelenkasta, gorkog, gorućeg okusa i neugodnog mirisa sumporovodika. Jesti ga je opasno za zdravlje.
Smreka red (Tricholoma aestuans)
Nejestiva gljiva koja, kada se jede, izaziva poremećaj probavnog sustava. Plodno tijelo gljive je zelenkaste boje sa smeđom nijansom. Klobuk je promjera 3-10 cm, zvonast ili ravan s malim kvržicom u sredini, ljepljiv, sjajan, ljuskast. Na površini su jedva vidljive radijalne pruge. Ploče su žute, tanke i česte. Zrele gljive sklone su pucanju. Pulpa je bjelkasta ili svijetložuta. U odnosu na zeleni red, smreka ima manje mesnat klobuk, dužu i tanju stabljiku, plodonosi u kolovozu-rujnu i ne “skriva” se u leglu.
Usamljeni red (Tricholoma sejunktum)
Stručnjaci su podijeljeni u svojim mišljenjima o ovoj sorti redova: neki ga smatraju nejestivim, drugi ga smatraju uvjetno jestivim. Unatoč gorkom okusu i ljekovitom mirisu, mnogi izdvojeni red soliju i kisele, prvo ga dugo namaču i kuhaju u nekoliko voda.
Gljiva ima konveksnu, tamnomaslinastu kapicu prekrivenu ljuskama s karakterističnim kvržicom u sredini i prema dolje zakrivljenim rubovima. Ploče su bijele ili sivkaste, široke, rijetke, slobodne. Noga je gusta, duga, prekrivena malim ljuskama. Boja mu varira od bijelozelene na vrhu do tamnosive na dnu. Pulpa je bijela u klobuku i žućkasta u peteljci, gorka. Odvojeni redovi se skupljaju od kolovoza do listopada.
Sapunica (Tricholoma saponaceum)
Šešir od sapuna može imati širok izbor boja: svijetlo i tamno smeđu, maslinasto zelenu, maslinasto smeđu. Ploče su blijede, zelenkasto-žute, žuto-sive, slijepljene, rijetke. Blijedozelenkasto-žuta cilindrična noga se širi prema bazi, a kod odraslih jedinki postaje blijedoružičasta.Meso je bijelo ili žućkasto, neugodnog okusa i jakog mirisa na voćni sapun, a prerezom pocrveni.
Listopadni niz (Tricoloma frondosae)
Gljiva ima još jedno ime - aspen greenfinch. Klobuk je promjera 4-15 cm, zvonast ili polegnut sa širokim kvržicom u sredini, zelenkastožute, maslinastožute ili sumpornožute boje. Sredina klobuka prekrivena je smećkastim ljuskama, rubovi su neravni, a s vremenom se podižu i uvijaju. Ploče su česte, oštro priljubljene, žute ili zelenkaste. Noga je duga, tanka, iste boje kao i kapica. Pulpa je bijela ili žućkasta, ugodnog blagog okusa i slabe arome. Gljiva je uvjetno jestiva, kao i zeleni red sadrži toksine.
Zelena rusula (Russula aeruginea)
Nepretenciozna gljiva koja raste ispod bilo kojeg drveća, često ispod četinjača. Ima zelenu ili žuto-zelenkastu kapicu, konveksnu ili udubljenu, s ljepljivom površinom i utorima duž rubova. Noga je ravna, bijela s hrđasto-smeđim mrljama. Ploče su česte, slijepljene, bijele, ponekad s hrđastim mrljama. Pulpa je krta i gorka.
Zelenkasta rusula (Russula virescens)
Ima mesnati, mat, žuti ili plavozeleni klobuk, polukuglast kod mladih gljiva, a polegnut kod zrelih. Noga je bijela, sa smećkastim ljuskama pri dnu. Ploče su česte, kremasto bijele, rašljasto razgranate. Pulpa je gusta, bjelkasta, nije jetka, ali ima opor okus.
Zelene mušice također se mogu zamijeniti s paučinom - mirisnom ili crno-zelenom. Nisu otrovne, ali nemaju dobar okus. Karakteristično obilježje paučine je paučinasti pokrov, koji kod odraslih gljiva ostaje u obliku prstena u gornjem dijelu stabljike i paučine duž ruba klobuka.
Gossamer crno-zelena na slici:
Sa smrtonosno otrovnom žabokrečinom nemoguće je zbuniti zeleni red. Blijedožuta boja kapice, kožna "suknja" na vrhu stabljike i šalica u obliku volve u podnožju - zahvaljujući ovim karakteristikama, žabokrečina se lako može razlikovati od ostalih gljiva.
Pravila prikupljanja
Zelene gljive se beru u kasnu jesen, kada su druge gljive već prestale s plodovima. Glavni dio plodnog tijela gljive obično je skriven u debelom sloju zemlje, otpalog lišća ili borovih iglica. Kod odraslog primjerka iznad površine tla vidljiv je samo klobuk, dok se mladi primjerak otkriva kao mala kvržica ili pukotina u tlu.
Zelenka se pažljivo odreže u korijenu oštrim nožem, zatim se odreže i baza stabljike s prilijepljenom zemljom. Zemljani i šumski ostaci čvrsto se lijepe za ljepljivu kožu, od koje se prilikom sakupljanja mora očistiti zeleni red. Prljavština se uklanja posebnom četkom ili struže nožem. Prilikom sakupljanja zelenih redova prednost treba dati mladim primjercima koji ne pokazuju znakove kvarenja. Karakteristično je da ovu sortu trihola praktički ne oštećuju insekti.
Priprema zelenog reda
Zeleni red ili zelenka mogu se pripremiti na bilo koji prikladan način - pirjani, kuhani, pečeni, ukiseljeni i soljeni. Prvo morate ukloniti kožu s kapice i temeljito isprati gljive. Da biste pojednostavili postupak, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 1 sat. Za to vrijeme zelenke je potrebno nekoliko puta pažljivo promiješati kako bi se pijesak isprao s otvorenih ploča.Zatim zelene redove treba oprati u tekućoj vodi i kuhati 20 minuta uz dodatak soli.
Od zelenih redova pripremaju se juhe, gusti umaci, kavijar od gljiva. Ove gljive imaju svijetlu aromu, pa neki kuhari ne preporučuju njihovo miješanje s drugim vrstama. Zelenukha se dobro slaže s krumpirom, češnjakom, paprikom, lukom, majonezom, tjesteninom, rižom i heljdom. Slaže se uz mesna jela i koristi se kao nadjev za bogata, slana peciva.
Zaključak
Zeleni red je kasni dar šume prije nadolazeće zime, posljednja prilika u odlazećoj sezoni da jedete svježe gljive i pripremite ih za dugotrajno skladištenje. Samo trebate zapamtiti da se zelenka ne može konzumirati u neograničenim količinama i pridržavati se svih pravila za sakupljanje i pripremu.
