Sadržaj
Bijelo-smeđi red je jestiva gljiva, rasprostranjena u srednjem pojasu.Od bijelo-smeđeg reda možete pripremiti mnogo ukusnih jela, ali prije svega morate razumjeti kako ga razlikovati od njegovih lažnih kolega u šumi.
Gdje raste bijelo-smeđa gljiva?
Bijelo-smeđu veslačicu ili lashanku možete sresti diljem Euroazije. Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama, preferira suhe borove šume, a ponekad se nalazi u mješovitim zasadima.
U pravilu, bijelo-smeđi red nalazi se u velikim skupinama i tvori čitave redove gljiva u travi.
Kako izgleda bijelo-smeđi red?
Fotografije i opisi bijelo-smeđeg reda pokazuju da se može prepoznati po ravnoj, ispruženoj kapici s malim izbočenjem u sredini. Promjer kapice može doseći 10 cm, u mladoj dobi ima polukuglasti oblik s uvijenim rubovima, ali kasnije se ispravlja. Kožica na klobuku je suha i vlaknasta, s manjim pukotinama i ljuskama, a za kišnog vremena ljepljiva i blago sluzava. Rubovi kapice odrasle lashanke su glatki ili blago valoviti sa širokim zavojima. Boja gljive je smeđa ili kestenjastosmeđa, ali osjetno svjetlija prema rubovima klobuka. U mladoj dobi na klobuku mogu biti vidljive tamne vene.
Bijelo-smeđi red obično se uzdiže 3-7 cm iznad tla. Stručak joj je cilindričnog oblika s blagim suženjem u donjem dijelu kod odraslih plodnih tijela i zadebljanjem kod mladih. Struktura noge je glatka, ponekad vlaknasta bliže bazi, boja noge je smeđa ili crvenkasto-smeđa, ali na spoju s kapom može biti gotovo bijela. Ploče u donjem dijelu klobuka su svijetle, bijele ili blago crvenkaste, prekrivene crvenkastim mrljama.
Ako rezate lashanku, meso će joj biti gusto, mesnato i bijelo.Miris bijelo-smeđeg reda je neutralan.
Je li bijelo-smeđi red jestiv ili ne?
Lašanka spada u kategoriju uvjetno jestivih namirnica. Ne možete ga jesti sirovog, ali nakon namakanja i kuhanja možete jesti bijelo-smeđi red.
Okusna svojstva gljiva
Svježi bijelo-smeđi red ima gorak okus, zbog čega se smatra samo uvjetno jestivim. Nakon obrade, okus pulpe je okarakteriziran kao bljutav i brašnast.
Koristi i štete za tijelo
Uz pravilnu obradu i nakon pripreme, bijelo-smeđi red može donijeti značajne koristi tijelu. Njegova pulpa sadrži sljedeće tvari:
- vitamini C, A, B1 i B6, B12;
- vitamin D;
- aminokiseline;
- velika količina lako probavljivih proteina;
- ugljikohidrati i mala količina masti;
- magnezij i cink.
Bijelo-smeđi red može se smatrati dijetetskim proizvodom, 100 g pulpe sadrži samo 32 kcal.
Pažljivom i umjerenom upotrebom lashanka može:
- normalizirati metabolizam i poboljšati apsorpciju korisnih elemenata koji dolaze iz hrane;
- ojačati imunološki sustav i učiniti tijelo otpornijim na viruse i infekcije;
- blagotvorno djeluju na živčani i mišićni sustav;
- nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu i spriječiti anemiju i anemiju.
Korisna svojstva jestive gljive neodvojiva su od njegovih štetnih svojstava. Prije svega, jesti lashanku ne preporučuje se trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina, čak i blago trovanje može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica za njih. Također, bolje je ne koristiti bijelo-smeđi red ako imate kronični pankreatitis, akutne želučane bolesti ili sklonost zatvoru.
Lažne dvojnice
Bijelo-smeđi red ima dosta dvostrukih. Neki od njih su jestivi, ali drugi su potpuno neprikladni za konzumaciju.
Žuto-smeđi red
Uvjetno jestiva gljiva iz iste obitelji po strukturi i veličini vrlo je slična bijelo-smeđem nizu. No, već iz naziva možete pogoditi koja je glavna razlika između gljiva. Žuto-smeđa sorta ima svjetliju nijansu kapice i stabljike - smeđe-žuta ili smeđe-narančasta, svijetlosmeđa. Meso mu je također žućkasto kada se prereže.
Topola red
Gljiva je vrlo slična lashanki u boji i obliku, ali njena nijansa je obično nešto svjetlija, a veličina veća od one bijelo-smeđe sorte. Red topole ne raste u borovim šumama, radije se naseljava u listopadnim zasadima. Možete jesti sortu topole, okus je gotovo identičan bijelo-smeđoj sorti.
Pjegavi red
Ova gljiva je klasificirana kao otrovna i ne smije se jesti. Vrlo je lako zbuniti pjegavi red s bijelo-smeđom kapom. Ali glavna karakteristika pjegavog reda obično vas sprječava da pogriješite - prisutnost malih tamnih mrlja na kapici. Osim toga, odrasla plodna tijela nemaju ispupčenje u sredini klobuka, a prijelaz iz bijele u smeđu na vrhu stabljike obično je gladak, a ne nagao.
Ljuskavi red
Jestiva tamnosmeđa gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe ne samo po nijansi boje, već i po uočljivim ljuskama na površini klobuka.Čak i po vlažnom vremenu, koža na vrhu ostaje mat i ne poprima ljigavu ljepljivost.
Zlatni red
Jestiva gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe lashanke prvenstveno po svojoj boji, ima žućkastu, oker, crvenkastu nijansu. Površina klobuka i baza stabljike prekriveni su sitnim ljuskama, kojih nema u bijelo-smeđoj sorti.
Pokvareni red
Jestiva gljiva ima vrlo sličnu boju klobuka, a oblikom i veličinom podsjeća na bijelo-smeđu gljivu. Ali na stabljici slomljenog niza, bliže dnu klobuka, nalazi se tanki prsten koji odvaja bijeli i smeđi dio stabljike.
Pravila prikupljanja
Potrebno je ići sakupljati lashanku krajem ljeta, u kolovozu ili čak početkom rujna. Gljiva se nalazi do mraza i može se naći uglavnom u borovim šumama.
Glavno pravilo pri sakupljanju je da područje mora biti ekološki prihvatljivo, udaljeno od cesta i industrijskih objekata. Budući da pulpa gljiva nakuplja otrovne tvari, lashans iz kontaminiranih područja neće donijeti nikakvu korist tijelu.
Kako pripremiti bijelo-smeđi red
Prije kuhanja, lashanka se mora temeljito obraditi kako bi se oslobodila neugodnog praškastog mirisa i gorčine. Kaša se više puta opere u hladnoj, čistoj vodi, a zatim kuha najmanje 30 minuta uz dodatak nasjeckanog luka.
Obrađeni bijelo-smeđi red postaje univerzalni proizvod u upotrebi. Gljiva se može pržiti i soliti, kiseliti i pirjati, dodavati juhama, salatama i prilozima. Ponekad se lashanka suši, a zatim koristi u obliku praha za pripremu aromatičnih umaka.
Recepti za veslanje bijelo i smeđe
Priprema bijelo-smeđeg reda može biti vrlo raznolika, postoji mnogo recepata koji koriste lashanku. Gljiva zahtjeva kratku i jednostavnu obradu, a nakon što iz pulpe ode gorčina, postaje vrlo ukusna. Nekoliko je recepata posebno popularno.
Red u soljenju
Klasičan recept za izradu lashanke je hladno soljenje. Recept izgleda ovako:
- Svježi bijelo-smeđi redovi se operu i skuhaju, a zatim se u malim slojevima slažu u veliku staklenu teglu.
- Svaki sloj gljiva obilato pospite solju.
- Sastojcima se dodaju sjemenke kopra i lovor.
- Po želji u kiseljenje možete dodati i nekoliko listova ribiza.
Kada se staklenka napuni do kraja, vrat joj se prekriva gustom, ali prozračnom tkaninom, a na vrh se stavlja težak teret. Staklenka slanih gljiva stavlja se na tamno i hladno mjesto, u roku od tjedan dana u posudi bi se trebala pojaviti slana otopina koja potpuno pokriva gljive. Bijelo-smeđi red treba soliti 2 tjedna, a nakon tog vremena može se staviti na stol.
Ukiseljen bijelo-smeđi red
Još jedan jednostavan način pripreme lashanke je mariniranje. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva vrlo malo sastojaka:
- Oko 3 kg oguljenih lashanki kuha se pola sata, zatim se voda ocijedi i gljive prebace u lonac.
- Red se napuni novim dijelom vode u volumenu od 1 litre i dovede do vrenja.
- U vodu dodati 2 velike kašike šećera, 3 velike kašike soli i začine po ukusu.
- Kuhajte 20 minuta, a zatim ulijte još 2 žlice octa i ostavite na vatri još 10 minuta.
Kada su gljive potpuno spremne, treba ih staviti u nekoliko steriliziranih staklenki, preliti marinadom i čvrsto zamotati poklopce. Vruće ukiseljene lashanke trebale bi se ohladiti na toplom pod debelim pokrivačem, nakon čega se mogu čuvati u hladnjaku.
Prženi red
Pržene lashanke su vrlo popularne, dobro se slažu s krumpirom, kašom i špagetima. Pržite gljive na sljedeći način:
- 2 kg svježih gljiva očistiti i skuhati, zatim ocijediti vodu, a pulpu gljiva sitno narezati.
- Zagrijte tavu i prelijte je biljnim uljem, zatim pržite 300 g luka dok ne bude prozirno, narežite ih na pola prstena.
- Na poprženi luk dodajte gljive, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte još 20 minuta na srednjoj vatri.
Gotove pržene lashanke možete začiniti kiselim vrhnjem, tako će gljive biti još ukusnije.
Zaključak
Bijelo-smeđi red je ne baš široko poznata, ali ukusna jestiva gljiva univerzalne namjene. Ako pravilno obradite lashanku prije kuhanja, neće uzrokovati štetu, ali će koristi od nje biti značajne.
