Sadržaj
Ljubitelji "tihog lova" poznaju oko 20 vrsta jestivih i uvjetno jestivih vrsta gljiva. Ali malo ljudi zna da je golubica jestiva gljiva koja se može koristiti za dodavanje jedinstvene arome kulinarskim jelima.
Golubi red (plavkasto) je lamelarna gljiva u obliku kapice prilično velike veličine, pripada obitelji Ryadovkov, koja ima oko 100 vrsta. Plavkasti red je rijedak nalaz, među pravim beračima gljiva cijenjen je zbog svog okusa.
Gdje raste gljiva golubova?
Golub red (tricholomacolumbetta) raste pojedinačno ili u malim skupinama. Preferira listopadne i mješovite šume, u blizini stabala breze i hrasta.Može se naći i na livadama i pašnjacima.
Najčešće se nalazi u šumama Sibira, regije Ob, Lenjingradske regije i sjevernih regija zemlje. Plod počinje u kolovozu i završava krajem rujna. Ova vrsta dobro podnosi prve mrazeve, bez gubitka okusa.
Kako izgleda red golubova?
Golubi red ima snažnu zaobljenu nogu do visine 10 cm, sužava se prema dolje i ima plavkastu nijansu u podnožju. Kada se slome, vlakna postaju ružičasta. Stabljika je vlaknasta i nema šupljina na rezu.
Dostiže debljinu od 3 cm, glatka je i okrugla. U podnožju se vidi plavkasto-zelena nijansa.
Šešir je poluloptast ili zvonast. Mladi primjerci imaju kvržicu na vrhu, a karakteristične su i sitne ljuske. Kako raste, klobuk postaje ravan i široko se otvara. Promjer doseže 12 cm, a rubovi su blago okrenuti prema dolje.
Površina je glatka, ljepljiva. Boja - bijela, ponekad s plavkastim ili ružičastim mrljama. Mesnatu kapu nadopunjuju česte ploče koje s godinama dobivaju smeđu nijansu.
Gljiva je blagog okusa i ugodnog mirisa. Meso je elastično i gusto. Kada je izložen visokim temperaturama, prijelom postaje crven.
Kako ne biste pogriješili i ne biste se zamijenili s otrovnim dvojnikom, morate pažljivo pročitati opis i proučiti izgled s fotografije niza golubova.
Je li moguće jesti golub red
Plavkasti red smatra se jestivom gljivom. Sadrži veliku količinu aminokiselina i proteina, što ga čini usporedivim po nutritivnim svojstvima s nekim vrstama mesa.
Okusna svojstva gljiva
Unatoč činjenici da u sirovom obliku gljiva nema jaku specifičnu aromu, poput, na primjer, vrganja ili vrganja, kuhana postaje izvrstan dodatak toplim jelima.
Kao dodatak mesnoj juhi ispunjava je posebnom, jedinstvenom aromom zbog koje je cijenjena među profesionalnim kuharima. Jela iz reda golubova ispadaju zadovoljavajuća i ukusna. Hranjivu vrijednost duguje bogatom kemijskom sastavu i visokom sadržaju proteina.
Koristi i štete za tijelo
Kemijski sastav plavkaste veslačice može se usporediti s cijelim nizom dodataka prehrani koji pomažu u jačanju imunološkog sustava.
Jestive vrste obitelji Ryadovkov jedinstvene su po sastavu. Sadrže mnoge elemente korisne za ljudsko tijelo:
- vitamini (A, C, PP, D, cijela skupina vitamina B, kolin);
- mikroelementi (fosfor, kalij, selen, kalcij, itd.).
Osim toga, pokazuju visoku protuupalnu sposobnost, imaju baktericidna i antivirusna svojstva te sadrže 18 aminokiselina koje igraju važnu ulogu u sintezi proteina. Ove kvalitete koriste tradicionalni iscjelitelji za pripremu raznih lijekova.
Uočena je sljedeća činjenica: redovitom konzumacijom hrane smanjuje se osjetljivost na viruse gripe i bacile tuberkuloze, a zaustavlja se rast stanica raka.
Ali bez obzira na to koliko su jedinstvena svojstva reda, ipak treba uzeti u obzir da su sve vrste jestivih gljiva klasificirane kao proteinski proizvodi. S nekontroliranom uporabom, opterećenje bubrega, jetre i probavnog sustava naglo se povećava.
Djeca mlađa od 14 godina, dojilje, trudnice i osobe s individualnom netolerancijom ne smiju jesti jela od gljiva.
Ali glavna opasnost je da čak i iskusni berači gljiva mogu zamijeniti bijelu gljivu (otrovnu vrstu obitelji) za njenu jestivu kopiju.
Lažne dvojnice
Obitelj Ryadovkov ima oko 100 vrsta. Najveća opasnost leži u blizanku golubljeg reda - otrovnom primjerku bijelog reda (tricholomaalbum).
Izvana su ove dvije vrste nevjerojatno slične jedna drugoj, što može dovesti do pogrešaka čak i za najiskusnije berače gljiva. "Blizanci" se mogu razlikovati po glavnom obilježju: bijeli odiše oštrim, odvratnim mirisom, dok plavkasti ima laganu, ugodnu aromu gljiva.
Druga razlika: klobuk otrovne gljive uvijek je suh, dok je klobuk jestive gljive ljepljiv.
Pravila prikupljanja
Iskusni berači gljiva znaju da postoje određena pravila za sakupljanje svih vrsta gljiva:
- ne mogu se sakupljati u blizini autocesta, željeznica i industrijskih poduzeća;
- Crvljivi i obrasli primjerci nisu prikladni za kuhanje;
- Ako ste u nedoumici, trebali biste odlučno odbiti staviti gljivu u košaru.
Plavkasti red može se brati od kolovoza do kraja rujna. Zbirka ne prestaje ni nakon prvog mraza, ne gubi okus. Bolje je odvrnuti stabljiku gljive kako ne biste oštetili micelij.
Koristiti
Golub se jede pržen ili kuhan. Može se sušiti, soliti i kiseliti za dugotrajno skladištenje.
Prije kuhanja namoči se u vodu, nakon čega se skine film s poklopca. Također se preporuča kuhati gljive 15 minuta prije daljnjeg kuhanja.
Ryadovka je dobra kao dodatak mesnim juhama, jelima od povrća i, posebno, krumpiru. Gljive se mogu pirjati s vrhnjem.Rezultat su nevjerojatno ukusna i aromatična remek-djela.
Zaključak
Golubica je ukusna gljiva koja svakom toplom jelu daje posebnu aromu. Nažalost, ovu vrstu nije često moguće pronaći u šumi. Pronaći ga smatra se pravom srećom. Plavkasti red se koristi kao hrana u pripremama za zimu: kiseli krastavci i marinade. Može se sušiti, a onda će poslužiti kao mirisni začin velikom broju jela.
