Sadržaj
Bijelo-crni podgruzdok pripada klasi Agaricomycetes, redu Russulaceae, obitelji Russulaceae. Latinski naziv vrste je Russula albonigra, ruski naziv je bijelo-crni podgrudok. U literaturi se može naći pod drugim imenima - bijelo-crna Russula ili Chernushka.
Kako izgleda bijelo-crni nosač tereta?
Kako ne biste zbunili jestive i nejestive uzorke, potrebno je proučiti njihovu strukturu i karakteristične značajke. Opis i fotografija bijelo-crnog tereta omogućit će vam da ga lako prepoznate u šumi.
Opis kape
Klobuk ove vrste raste u promjeru od 7 do 12 cm.Kod mladih primjeraka meso je konveksno, s godinama se spljošti, a rubovi su zakrivljeni. Kod starijih primjeraka na klobuku se pojavljuje udubina. Boja se također mijenja s godinama: isprva je površina prljavo bijela, zatim smećkasta, pretvarajući se u crnu nijansu.
Klobuk gljive je mat, suh i gladak, za kišnog vremena postaje ljepljiv na dodir
Himenofor se sastoji od uskih, često razmaknutih ploča. Imaju različite duljine i mogu se spojiti na skraćenu stabljiku gljive. Mlade gljive odlikuju se svijetlim (bijelim ili krem) pločama, s godinama boja himenofora potamni, pretvarajući se u smeđu ili čak crnu nijansu. Prah spora je bijele ili krem boje.
Opis noge
Opterećenje razvija gustu, tvrdu, svijetlu nogu. S vremenom se njegova boja mijenja, postaje tamnija, gotovo crna.
Promjer noge u podnožju ne prelazi 2,5 cm, duljina je od 3 do 7 cm.
Površina je glatka, oblik je cilindričan.
Gdje i kako raste bijelo-crna biljka?
Omiljena mjesta za utovar bijelo-crne su crnogorične i listopadne šume Rusije. U šumama Azije i Amerike predstavnici ove vrste su prilično rijetki. Glavno razdoblje pojavljivanja je od srpnja do listopada.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Bijelo-crne gljive pripadaju jestivoj (IV) kategoriji gljiva, ali okus plodnih tijela može se nazvati osrednjim. Nepravilna priprema ili konzumiranje sirovog može uzrokovati gastrointestinalne smetnje. Zapadni istraživači inzistiraju na tome da su ovi predstavnici kraljevstva gljiva nejestivi, pa čak i otrovni, ali u Rusiji se gljive sakupljaju i spremaju za zimu.
Kako se kisele crni i bijeli kiseli krastavci
Za pripremu metode brzog soljenja trebat će vam sljedeći sastojci:
- bijele i crne podloge za utovar – 2 kg;
- limunska kiselina - ½ žličice;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- voda za rasol.
Priprema tijela gljiva uključuje njihovo temeljito pranje kako bi se uklonili ostaci, borove iglice i prljavština koja se zalijepila za površinu. Folija se lako skida s čepa, tako da se može očistiti. Ako ima požutjelih dijelova, odrežite ih.
Tehnologija soljenja korak po korak:
- Oprana plodna tijela stavljaju se u tavu i pune slanom vodom koja se sastoji od vode i 1 žličice. sol.
- Stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Dodajte limunsku kiselinu u posudu s gljivama, promiješajte sadržaj i ugasite plamenik.
- Maknite sa štednjaka, ocijedite vodu i ostavite gljive da se ohlade.
- Slanica se priprema od vode i soli brzinom od 1 litre 2 žlice. l.
- U posude se ulije topla tekućina i staklenke zatvore.
Hladna metoda traje oko mjesec dana, ali tijela gljiva ispadaju hrskava i aromatična. Za ovu metodu soljenja potrebne su sljedeće komponente:
- gljive - 2,5 kg;
- piment - 5-6 graška;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- listovi hrena - 2 kom .;
- kopar - 1 hrpa;
- lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
- sol - 125 g.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Oguljene i oprane gljive namočite u hladnoj vodi na jedan dan. Soba bi trebala biti hladna.
- Spremnost za kiseljenje provjerava se poklopcem: ako je elastičan i ne lomi se, gljiva je prikladna za daljnju obradu. Krhkost poklopca ukazuje na to da proizvod još nije spreman i nastavlja se namakati, povremeno mijenjajući vodu.
- Stavite sve listove navedene u receptu na dno drvene ili emajlirane posude.
- Gljive se slažu u slojevima debljine oko 5 cm, svaki posipajući solju.
- Po vrhu pospite kopar i stavite teret.
Nakon mjesec dana, utovar se može koristiti za hranu.
Dvojnici i njihove razlike
Bijelo-crna podgrudka ima slične vrste koje je lako zbuniti ako ne znate glavne razlike.
Utovarivač s čestim pločama vrlo je sličan bijeloj i crnoj varijanti. Vrste se razlikuju po okusu. Klasificira se kao uvjetno jestiva i može se koristiti kao hrana nakon namakanja i kuhanja. Druga razlika je u tome što meso na rezu prvo pocrveni pa pocrni, dok kod bijelo-crne odmah potamni.
Često je lamelar vrlo vruć kada je sirov
Podgrudok crnjenje karakterizira ugodan okus s blagom gorčinom i suptilnom aromom gljiva.
Crneća podvrsta russule klasificira se kao uvjetno jestiva.
Crna biljka raste samo u crnogoričnim šumama. Druga razlika je u tome što meso ne pocrni kada se prereže, već poprima smećkastu nijansu.
Crna vrsta se također svrstava u uvjetno jestivu
Zaključak
Bijelo-crni utovarivač služi za pripremu zimnice. Za jelo se koristi tek nakon kuhanja i namakanja. Najčešće se za konzerviranje odabire metoda hladnog ili vrućeg soljenja.
