Sadržaj
Otrovanje gljivama prilično je neugodna pojava, u nekim slučajevima smrtonosna. Zbog toga su mnogi, čak i iskusni berači gljiva, sumnjičavi prema svim nestandardnim pojavama povezanim s njihovom zbirkom. Jedna od tih pojava je i modrenje mjesta oštećenja ili loma plodišta. Nerijetko se gljive koje izgledaju kao vrganji nakon rezanja pomodre. Zatim ćemo razmotriti je li to norma i predstavlja li opasnost za berača gljiva.
Pocrvene li vrganji kad se režu?
Pitanje mogu li uljarice postati plave na mjestima oštećenja brine mnoge berače gljiva. No, općenito, promjena boje plodnog tijela kada je oštećena karakteristična je za gotovo sve predstavnike kraljevstva gljiva, bez iznimke. Samo što je kod nekih vrsta gotovo nevidljiv, kod drugih boja može biti malo drugačija, a kod trećih (posebno kod predstavnika obitelji Boletaceae) može biti posebno izražena.
Ispod je fotografija koja ilustrira ovaj fenomen:
Zašto vrganji posijeku plavi?
Uzrok promjene boje peteljke ili klobuka pri oštećenju (bez obzira je li posjekotina ili posljedica čišćenja) je oksidacijska kemijska reakcija sokova plodišta i kisika u zraku.
Rez prekida čvrstoću stabljike, a sokovi reagiraju s atmosferskim kisikom. Ovo svojstvo je svojstveno svim gljivama bez iznimke.
Koje vrste uljarica postaju plave pri rezanju?
Postoji nekoliko vrsta Maslenkova, čije mjesto oštećenja postaje plavo:
- Ariš siv ili plavkast. Njegova posebnost je gotovo ravna kapica. Površina mu je svijetlosmeđe boje. Stabljika bi nakon rezanja trebala postati plava, što se odražava iu njenom nazivu. Ipak, klasificiran je kao jestiv (iako kategorija 3), često se jede usoljen.
- Žuto-smeđa. Šešir mu je iste boje. Klasificiran je kao nejestiv, iako nije otrovan.
- Papreno. Razlikuje se od običnih predstavnika Boletidae u nedostatku prstena i crvenkastog himenofora. Također uvjetno jestiv, ali neotrovan. Zbog pretjerano ljutog okusa rijetko se koristi kao dodatak djelovanju sličan začinima.
Koja još gljiva koja izgleda kao limenka za ulje postane plava kad se prereže?
Ne plave samo gljive poput vrganja kada se režu. Postoji nekoliko vrsta koje također imaju slično svojstvo:
- Obična modrica. Pripada rodu Giroporus obitelji Boletaceae. Ima veliki klobuk promjera više od 15 cm Stručak je bijele boje, klobuk je bež.
- Moss fly žuto-smeđa. Uvjetno jestivo, izgledom slično Maslenkovima.Ako se promjena boje dogodi gotovo odmah nakon prekida, najvjerojatnije je riječ o zamašnjaku. Posebnost je da je kapa prilično gusta. Osim toga, kuhanjem ova vrsta sve svoje “susjede” pocrveni.
- Dubovik. Veliki maslinastosmeđi predstavnik roda vrganja. Nalazi se uglavnom u hrastovim lugovima.
- Poljska gljiva. Također predstavnik vrganja. Prilično velik, ima veliki i mesnat polukuglasti klobuk. Smatra se vrlo ukusnim, gotovo delikatesnim jelom. Ima ga i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.
- Ryzhik. Klasificiran je i kao “plavi”, ali nema sumnje u njegovu jestivost.
- Sotonska gljiva. Ima zdepasto i debelo tijelo s crvenom nogom i bijelom kapom. Na mjestu oštećenja mijenja boju, ali ju je zbog karakterističnog izgleda teško zamijeniti s bilo kojim jestivim predstavnikom.
Kao što se može vidjeti iz opisa, promjena boje na mjestu oštećenja karakteristična je za prilično široku paletu vrsta, au ovom fenomenu nema ništa opasno.
Trebam li se brinuti ako gljiva leptir postane plava kada se prereže?
Ako svinjska ulja postanu plava, nema opasnosti. Ovo svojstvo je karakteristično ne samo za predstavnike ovog roda, već i za mnoge druge koji imaju najrazličitije podrijetlo i uvjete rasta.
Zaključak
Pojava kada gljive puter porumene pri rezanju je sasvim normalna i prirodna. Ovo je uobičajena reakcija između soka gljive i kisika. Ovaj fenomen se ne može pripisati znaku toksičnosti, jer je karakterističan za predstavnike različitih rodova carstva gljiva. Ako ulje za ulje promijeni boju tijekom sakupljanja ili čišćenja, nema potrebe da ga bacite i operete instrument.Ako je određeni primjerak jasno identificiran kao jestiv, može se sigurno jesti.
