Sadržaj
Gljive kozlića, ili suhi vrganji, nalaze se gotovo posvuda u crnogoričnim šumama umjerene klime. Događa se da ih neiskusni berači zamijene s drugim jestivim gljivama (vrganjem, vrganjem ili zamašnjakom), ili ih se čak boje staviti u košaru jer o njima ništa ne znaju.Zapravo, strahovi oko jarića su neutemeljeni: potpuno su jestivi i nemaju lažne otrovne dvojnike. Okus suhih šampinjona može biti manje izražen od njihove poznate obične "braće", ali ako odaberete dobar recept i pravilno ih skuhate, rezultat će se nesumnjivo svidjeti ljubiteljima jela s gljivama.
Kako izgledaju mlade gljive?
Fotografija će vam pomoći da shvatite što su kozje gljive:
Suha uljarica je cjevasta gljiva. Šešir mu je gladak, blago spljošten, žuto-smeđe, crvenkasto-oker ili svijetlo bež boje. Kod mladih gljiva rub mu je bijel, mekan i blago zakrivljen prema gore. Veličina kape je prosječna, promjer je od 3 do 9 cm. Tijekom kišne sezone, njegova površina je skliska, sluzava i malo ljepljiva, ali ako se vlažnost ne poveća, mat je i suha.
Pore na donjoj strani klobuka su žute, maslinastosmeđe ili sivkaste boje i izgledaju poput malog saća. Spore su obično smeđe ili smeđe.
Noge jarića su blijedo žute, bež ili smeđe. Oni su šuplji, blago zakrivljeni, cilindrični. Njihova duljina varira od 3 do 11 cm.
Kako izgleda suhi vrganj (koza), gdje se nalazi i koje karakteristike ima, detaljno je prikazano u videu:
Koji je drugi naziv za gljivu kozju?
Drugi popularni naziv za uljanicu je koza ili jare. Prema jednoj verziji, tako se zove jer se često nalazi na livadama gdje pasu koze.Druga verzija podrijetla imena povezuje ga s činjenicom da ove gljive obično rastu u skupinama, "kao koza s jarićima".
Pri opisivanju uljanice često se koriste i njeni drugi narodni nadimci: rešetnik (jer donji dio klobuka podsjeća na sito), svinja (budući da često raste u močvarama), pobočina, ovčja trava, goveđa trava, ognjica , rogata trava, vrag.
Gdje rastu suhi vrganji?
Suha uljarica je gljiva koja najčešće raste u suhim crnogoričnim šumama, na kiselim, pjeskovitim tlima, u močvarnim područjima ili uz puteve. Zemljopisno područje rasprostranjenja kozlića je europski i južni dio Rusije, Sjeverni Kavkaz, Daleki istok, Sibir i Ural.
Postoje li lažne kozje gljive u prirodi?
Poznato je da se lažna gljiva kozlića ne pojavljuje u prirodi. No, ispod je fotografija i opis paprenjake, gljive koju često brkaju sa suhom leptirkom.
Paprikaste koze (paprine maslačne bube) mogu se naći na istim mjestima kao i jarići. Spaja ih isto godišnje doba. Ovo ime je dano ovim gljivama zbog paprenog okusa njihove pulpe.
Kapica papra može biti promjera 2-8 cm, oblika je konveksno-zaobljena. Boja površine varira od bakrenocrvene do svijetlosmeđe ili "hrđave". Suha je, blago baršunasta, svjetlucava na suncu, ali za kišnog vremena postaje sluzava, poput one od koze. Pulpa je sumpornožuta, rastresita i lako se lomi. Noga je duga 3-8 cm, glatka, obojena u skladu s klobukom, cilindričnog je oblika, može se savijati.
Postoje podaci da je ova gljiva uvjetno jestiva, spominje se kao predjelo za votku, a postoji i pikantan začin od dugo kuhanog papra u zrnu. Postoji mišljenje da je pulpa papra otrovna zbog činjenice da sadrži rijetke kemijske spojeve koji se ne uništavaju toplinskom obradom i izazivaju rak, kao i cirozu jetre. Ali većina se izvora i dalje slaže da je nejestivo, iako nije otrovno: nepoželjno ga je skupljati, međutim, ako slučajno završi u tavi s kozama, neće pokvariti jelo.
Glavne razlike između uljarice i mlinca za papar:
Znak | Suhi maslac (kozji) | Paprenjaci |
Boja nogu | Žućkasto, bež, smeđe | Odgovara kapici, uvijek žuta u dnu |
Kapa boje mesa | Ružičasto, kremasto | Žućkasto |
Okus pulpe | Meko | Oštar, oštar |
Boja cjevastog sloja | Žuta, maslinasto smeđa, sivkasta | Iste boje kao i kapica, na pritisak postaje crvenkastosmeđa |
Kako rastu | Češće u velikim grupama | Rijetko i malo po malo |
Je li kozja gljiva jestiva ili ne?
Kozletine su jestive gljive, ali za razliku od običnih maslanica nemaju izražen okus i miris. U isto vrijeme, njihov kemijski sastav je prilično bogat (aminokiseline, šećeri, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP), te ih ljudsko tijelo lako apsorbira. Čak se vjeruje da suhi vrganji imaju ljekovita svojstva, jer njihova pulpa sadrži antimikrobnu tvar - nebularin.
Koja je razlika između vrganja i kozlića?
Leptir i kozje mlijeko su gljive koje je vrlo lako pobrkati. Obje vrste mogu se sigurno jesti. Međutim, okus i miris suhog maslaca osjetno je lošiji od običnog maslaca.
Karakteristični znakovi kozjih i maslačnih gljiva, koji pokazuju njihove međusobne razlike:
Znak | Suhi maslac (kozji) | Obični vrganj |
Prsten (“suknja”) oko noge | Odsutan | Jesti |
Oblik kapice | U mladim gljivama je uredan, konveksan, podsjeća na jastuk; kod starijih postaje ravnija i puca | U mladim gljivama - bliže obliku hemisfere; kod starijih ljudi mijenja se u više polegnuti. Čvrsta površina tijekom cijelog životnog ciklusa |
Boja kapice | Žuto-smeđa, oker, bež | Žuto-smeđa, čokoladno smeđa, sivo-maslinasta |
Pore cjevastog sloja | Velika, nepravilnog oblika | Mali, okrugli |
Kako skinuti kožu s kape | S poteškoćama | Relativno lako |
Gdje, kada i kako pokupiti djecu
Sezona žetve koza može trajati od srpnja do listopada, ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima. Njegov vrhunac obično se javlja krajem srpnja ili kolovoza. Najčešće suhi vrganji rastu u skupinama, ali se mogu naći i sami. Najbolja žetva može se ubrati nakon jake kiše.
Preporuča se rezati mlade gljive koje su jake i izgledaju netaknute; na primjer, posuda za suhi maslac na fotografiji:
Osim toga, djeca su vrlo često pogođena crvima bez vidljivih oštećenja izvana. Kako biste provjerili je li suha uljarica bez crva, poklopac se mora odrezati u fazi skupljanja.
Kako pripremiti mlade kozje gljive
Suhi vrganji su gljive univerzalne namjene. Prže se, kuhaju, pirjaju, kisele, suše i zamrzavaju. Od kozlića se pripremaju prva i druga jela, začini, nadjevi za pite, konzerve za buduću upotrebu, pa čak i džem u sirupu od voćnog soka.
Prije bilo kakve kulinarske obrade vrganje treba pripremiti: očistiti od prljavštine, odrezati mu vrh stabljike, oštećena ili crvljiva mjesta, isprati u hladnoj vodi, a zatim potopiti u toplu vodu 15-20 minuta. U većini slučajeva prethodno se prokuhaju, a zatim se prva juha potpuno ocijedi.
Sljedeće fotografije i opisi jela koja se mogu pripremiti od kozjih gljiva pomoći će vam da shvatite kako najbolje iskoristiti prikupljeni "plijen".
Kako soliti koze
Za kiseljenje suhih gljiva maslaca treba odabrati mlade gljive s najjačim i najljepšim klobucima.
Proces pripreme slane jaretine je jednostavan:
- potrebno je isprati suha ulja, očistiti ih od krhotina i prljavštine;
- ulijte gljive u kipuću vodu, dodajte 1 žličicu. posolite i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri;
- ocijedite juhu;
- Isperite djecu pod tekućom čistom vodom, stavite u cjedilo i pustite da se ocijede;
- stavite gljive u pripremljenu posudu za kiseljenje, pospite solju (60 g na 1 kg djece);
- dodajte začine po ukusu (nasjeckani češanj češnjaka, korijen hrena, estragon, kopar);
- Stavite drveni krug na vrh i pritisnite pritiskom.
Nakon 3 dana teret treba ukloniti.Usoljene koze po ovom receptu možete kušati za tjedan dana.
Kako sušiti kozje gljive
Najlakši način za pripremu suhog maslaca za buduću upotrebu je sušenje.
Prvo se iz mase gljiva bira smeće - grančice, lišće, ostaci mahovine. Koze koje se planiraju sušiti nije preporučljivo prati, već ih je bolje temeljito obraditi četkom ili suhom krpom, čisteći onečišćena mjesta. Peteljke treba odvojiti od klobuka.
Postoji nekoliko načina sušenja kozlića:
- Gljive sitno narežite. Nanizati na jaku nit i objesiti na sunce.
- Jaretinu narežite na tanke ploške. Stavite u jednom sloju na ravni lim za pečenje ili pladanj i stavite vani na sunčano mjesto. Sušite gljive 2-3 dana, noću ih dovedite u kuću.
- Najbrži način sušenja jaretića: gljive narezane na ploške poslažite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 80 °C. Vrata treba lagano otvoriti. S vremena na vrijeme gljive je potrebno provjeravati i “promiješati” kako bi se ravnomjerno osušile.
Jarčići prženi s lukom i vrhnjem
Jednostavna, a istovremeno dobitna verzija ukusnog drugog jela od suhog maslaca može se dobiti prženjem s lukom i dodavanjem kiselog vrhnja.
Na ovaj način sasvim je moguće kuhati mlade kozje gljive i radnim danima i za praznike. Fotografija ispod prikazuje opciju posluživanja jela:
priprema:
- Pripremljene jaretine izrežite na 3-4 komada (male se mogu ostaviti cijele) i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi;
- ocijedite juhu, stavite gljive u cjedilo;
- Dok se suhi maslac cijedi, izrežite veliki luk na kockice i lagano pržite u biljnom ulju;
- Stavite gljive u tavu s lukom, promiješajte i pržite zajedno oko 5 minuta;
- dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani kopar, sol;
- dobro promiješajte i ugasite vatru.
Pržene suhe vrganje poslužite vruće, ukrašene začinskim biljem.
Salata od kozjeg mesa s ukiseljenim lukom
Dodate li kuhani suhi maslac ukiseljenim lukom, dobit ćete zanimljivo i pikantno predjelo koje će imati nesumnjiv uspjeh i na blagdanskom stolu.
priprema:
- Prethodno pripremljene jariće kuhati pola sata u kipućoj slanoj vodi;
- stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri i ostavite da se gljive ohlade;
- u to vrijeme ogulite veliki luk i izrežite na pola prstena, dodajte 2-3 žlice. l. jabučni ocat, sol, začini po ukusu;
- nakon 30 minuta pomiješajte pripremljeni ukiseljeni luk s gljivama, dodajte malo biljnog ulja;
- kušati i po potrebi dosoliti.
Zaključak
Unatoč činjenici da su kozje gljive inferiorne u okusu i aromi od uobičajenih gljiva maslaca, one su vrlo korisne, rasprostranjene u ruskim šumama i nemaju lažnih sličnosti. Lako se sastavljaju i čiste i zahtijevaju minimalnu pripremu prije kuhanja. Da biste od suhog maslaca napravili ukusno i zasitno jelo ili zimnicu, samo se trebate uspješno odlučiti za recept.
