Sadržaj
Glavni kriterij za ljubitelje "tihog lova" pri sakupljanju šumskih proizvoda je njihova jestivost. Čak i jedan otrovni primjerak može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju. Svaki iskusni berač gljiva sigurno zna da je bolje ostati bez trofeja nego uzeti nešto štetno. Gljiva paprika kontroverzna je među poznavateljima. O njegovoj jestivosti postoje dijametralno suprotna mišljenja.
Kako izgleda gljiva paprika?
Paprena maslačica pripada obitelji vrganja (Boletaceae). Biolozi je smatraju uvjetno jestivom. Male razlike između obične posudice s maslacem i one za papar mogu zavesti neiskusnog berača gljiva.
Opis kape
Konveksni okrugli klobuk paprike dostiže 8 cm u zrelosti. U ovom trenutku, kapica se ispravlja i postaje ravno okrugla. Boja uključuje sve nijanse smeđe. Šešir može biti crvenkast, crvenkast ili taman. Za razliku od obične uljarice, paprena gljiva nema sluzavi film.
Donji sloj kapice je poput spužve. Boja plodišta obično je ista kao i vrh klobuka, možda malo svjetlija. Kada se pritisne, na poroznoj cjevastoj površini pojavljuju se crvenkaste mrlje.
Opis noge
Oblik noge je cilindričan. Kod nekih primjeraka može biti zakrivljen. Noga se prema dnu lagano sužava. Na vrhu se spaja s himenoforom. Visina noge je do 8 cm.U promjeru raste od 3 mm do 1,5 cm.Meso mu je elastično i lako se lomi kada se pritisne. Kada je izložena zraku, posjekotina postaje crvenkasta.
Je li gljiva paprika jestiva ili ne?
Postoje različita mišljenja o jestivosti gljive papričice. Biolozi tvrde da se otrovne tvari sadržane u plodnom tijelu ne razgrađuju ni tijekom toplinske obrade. Znanstvenici upozoravaju na opasnosti ovih komponenti za jetru. Otrovi se mogu postupno akumulirati u tijelu, što kasnije uzrokuje teški rak.
U Rusiji nije uobičajeno sakupljati papriku kao jestivu. Među šumskim bogatstvima ima i mnogo drugih, manje opasnih predstavnika ove vrste.
Europski znanstvenici ne potvrđuju mišljenje da je gljiva paprika otrovna. A kulinarski stručnjaci zapadnih zemalja ovaj dar šume smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Opor okus i nježna aroma dodaju pikantnost jelima od ove šumske gošće. Neki gurmani pripremaju razna jela od maslaca od papra.Pirja se i dodaje delicijama od gljiva i mesnim varivima. Drugi radije koriste suho ulje u prahu kao zamjenu za ljutu papričicu.
Nije bilo eksperimentalnih studija o kvaliteti papra u zrnu. Nisu zabilježeni znakovi trovanja nakon konzumiranja jela od njega. Prema stručnjacima, gljive mogu imati negativan utjecaj na zdravlje ako se redovito konzumiraju tijekom dužeg razdoblja od 6 mjeseci do godinu dana.
Gdje i kako raste papar maslac?
Područje uzgoja paprike i običnog ulja je isto. Sakupljaju se u šumama bora i smreke sjevernih regija. Vrlo je rijetko pronaći vrganj u mješovitim šumama. U Rusiji se beru u Sibiru, na Kavkazu i Dalekom istoku.
Razdoblje sakupljanja varira ovisno o regiji uzgoja. U Sibiru se vrganj pojavljuje u lipnju. Na europskom sjeveru vrijeme lova na njih počinje u lipnju i traje do listopada.
Gljive rastu pojedinačno ili u malim obiteljima od 3 do 5 komada. Prilikom berbe, stabljiku odrežite nožem.
Kako razlikovati papar maslac
Neke su gljive vrlo slične zrnu papra. Običnu uljanicu od paprene razlikujemo po izgledu donje strane klobuka koja je svijetlo žute boje, za razliku od paprene crvenkaste boje. Plodište jestivih vrsta obične ljupke je gusto i fino šupljikavo. Pore biljke paprike su velike i nepravilnog oblika. Osim toga, mladi vrganj prekriven je ljepljivom tvari, po čemu i dolazi ime.
Folija koja pokriva običnu posudicu za maslac može se lako ukloniti, što domaćice obično rade prije pripreme jela.Kod gljive paprike, prema fotografiji i opisu, pokrov klobuka je teško odvojiti. Izgleda suho i može čak imati male pukotine.
Nije lako razlikovati papar maslac od kozjeg. Ovo je još jedan predstavnik obitelji Boletov. Gljive su vrlo slične po boji i građi klobuka i stručka. Glavna karakteristika koze ili retine, kako se popularno naziva, je njegova povećana privlačnost za crve. Čak i najmlađe gljive najčešće se nalaze s klobucima izjedenim od crva. Klobuk gljive postaje posebno mokar i sluzav za vlažnog vremena. Kozlyak je klasificiran kao jestiva gljiva. Ali ljubitelji šumskih darova rijetko ga skupljaju.
Lažnu uljaricu možete lako razlikovati od uljanice za papar po fotografiji i opisu. Otrovna gljiva je pločasta, a ne cjevasta. Čim ga odrežete, noga poprimi neugodnu plavičastu boju. Kada se stavi u jelo, lažni maslac može dati pljesniv miris i neugodnu gorčinu.
Koje su prednosti gljive paprike?
Teško je govoriti o blagodatima gljive paprike. Nema službenih podataka o bilo kakvim korisnim svojstvima osim oporog, ugodnog okusa. Stoga se korisna svojstva mogu procijeniti prema sadržaju tvari u plodnom tijelu paprike.
Kao i drugi predstavnici carstva gljiva, sadrži velike količine biljnih proteina, aminokiselina i mnoge elemente u tragovima. A njegov sadržaj kalorija je samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Sastav proizvoda bogat je sljedećim komponentama:
- fosfor;
- magnezij;
- fluor;
- selen;
- vitamini A, B, E, K, D;
- kiseline: nikotinska, pantotenska, folna.
Također sadrži rijetke aminokiseline poput alanina i leucina. Ove komponente se koriste za smanjenje razine šećera kod dijabetesa.
U narodnoj medicini prah i tinktura ulja papra odavno se koriste kao antibakterijsko sredstvo. Postoji mišljenje da lijekovi iz ove gljive liječe tuberkulozu i druge plućne bolesti.
Kako pripremiti maslac od papra
U europskim zemljama papar se ne koristi samo kao začin, već se koristi i kao glavni sastojak raznih jela.
Gljive se pirjaju s lukom i vrhnjem. Nakon pravilne termičke obrade gube dio svoje ljutine i postaju vrlo ugodnog okusa, smatraju ljubitelji slanih jela.
Za začin, gljive je potrebno osušiti i nasjeckati. Ali najprije maslac od papra kuhajte oko dva sata, nekoliko puta mijenjajući vodu. Redoslijed kuhanja:
- Kuhane gljive potrebno je oprati.
- Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Sušite u pećnici 4 - 5 sati, miješajući.
- Cool.
- Zatim samljeti u mlincu za kavu.
Pravilno osušenu gljivu papriku lako je sjeckati čak i rukama.
Začin se dodaje umjesto ljute papričice jelima od mesa i povrća.
Zaključak
Gljiva paprika vrlo je popularna u mnogim zemljama. Postoje mitovi o njegovoj toksičnosti, ali nema dokazanih činjenica. Možda će jedenje u velikim količinama naškoditi tijelu. Važno je zapamtiti da svaki malo poznati proizvod može imati negativan utjecaj na zdravlje ako se zlorabi. Osim toga, novo jelo može se testirati na toleranciju tijela.
