Kako pripremiti maslac za prženje: kako obraditi, kako očistiti, kako kuhati, je li moguće pržiti bez kuhanja, video

Sadržaj

1 Kako pripremiti maslac za prženje
2 Razvrstavanje sakupljenih gljiva
3 Trebam li očistiti maslac prije prženja?
- 3.1 Kako očistiti maslac za prženje
4 Trebate li prokuhati maslac prije prženja?
- 4.1 Kako kuhati maslac prije prženja
- 4.2 Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja
5 Je li moguće pržiti maslac bez vrenja?
6 Zaključak

Prženi vrganji idealan su dodatak svečanom i svakodnevnom stolu. Gljive se koriste kao samostalni zalogaj ili uključene u druga jela. Način prženja je prilično jednostavan, ali nepoštivanje pravila kuhanja negativno utječe na okus. Stoga biste trebali saznati kako pripremiti maslac za prženje i trebate li ih prethodno kuhati.

Kako pripremiti maslac za prženje

Prvi korak u pripremi svakog jela je odabir sastojaka. Pogrešan izbor dovest će do činjenice da okus gotove poslastice neće ispuniti očekivanja.

Preporuča se kupiti proizvod u specijaliziranim prodavaonicama. Nije sigurno kupovati na tržnici jer je njihovo porijeklo nepoznato. Najbolje je dati prednost provjerenim prodavačima.

Važno! Preporuča se kupiti mlade primjerke, odlikuju se malom veličinom kapice (ne više od 6 cm). Stari vrganji se također mogu preraditi i pripremiti za prženje, ali su manje ukusni.

Svježinu maslaca označavaju sljedeći znakovi:

odsutnost stranih mirisa;
glatka površina bez nabora;
cjelovitost (ako su kape i stabljike odvojeni, to znači da je proizvod sakupljen i transportiran nemarno);
odsutnost plijesni, područja truleži i drugih nedostataka.

Posebnost mladih gljiva je njihova ljepljiva površina. Sadrži viskoznu tvar koja ga čini blago sjajnim.

Razvrstavanje sakupljenih gljiva

Predstavljena sorta raste početkom ljeta, osobito po kišnom vremenu. Stoga, umjesto kupnje, možete ga sastaviti sami.

Važno! Uljne kornjaše najčešće nalazimo u crnogoričnim i listopadnim šumama i nasadima. U pravilu rastu u skupinama. Uz jednu pronađenu gljivu sigurno možete pronaći i druge.

Prije nego počnete kuhati, potrebno je sortirati i obraditi maslac te ga pripremiti za prženje. Treba ih pažljivo sortirati, uklanjajući trule ili oštećene uzorke. Također se ne preporuča kuhati one na kojima postoje tragovi da su ih pojele životinje ili insekti.

Trebam li očistiti maslac prije prženja?

Na gljivama može ostati zemlja, a obično pranje pod mlazom vode često nije dovoljno. Stoga morate skuhati maslac prije prženja nakon prethodnog čišćenja. Također je preporučljivo ukloniti film, jer može dodati gorčinu okusu. Osim toga, kada se očisti, posuda izgleda estetski ugodno.

Kako očistiti maslac za prženje

Film se skida s čepa kada se osuši. Ne biste ga trebali namakati, jer postaje sklizak i proces se otežava. Ako je površina suha, možete je lagano navlažiti vodom i ostaviti na zraku. Zatim samo zadignite film nožem i uklonite ga.

Možete jasno vidjeti kako guliti vrganje:

Važno! Ne smijete ga namakati u vodi prije prženja jer će proizvod izgubiti okus. Porozna struktura sposobna je upiti tekućinu, a ona će tijekom prženja pasti u tavu.

Postoji još jedna metoda koja je idealna za mlade gljive. Uz njegovu pomoć kožica se sama skida i preostaje samo očistiti čep od eventualnih ostataka.

Koraci čišćenja:

Lonac s vodom stavite na štednjak i zakuhajte.
Proizvod se stavlja u cjedilo i drži iznad kipuće vode 30 sekundi.
Koža se počinje odmicati od površine poklopca i može se ukloniti rukama, a ne nožem.

Postoji radikalna metoda - stavite maslac u kipuću vodu. Zatim se odmah potapaju u hladnu vodu. Kožica se skida s klobuka, ali je proces kuhanja poremećen. Stoga se ovaj način obrade prije prženja ne preporučuje.

Trebate li prokuhati maslac prije prženja?

Gljive se mogu jesti samo nakon termičke obrade, pa čak i prije prženja morate prokuhati maslac u vodi. Time se eliminira rizik od infekcije ili toksina. Potrebno je prethodno kuhati kako se proizvod ne bi osušio prilikom prženja.

Kako kuhati maslac prije prženja

Male primjerke nije potrebno prethodno drobiti. Ako su kapica i stabljika veliki, bolje je rezati na nekoliko dijelova.

Koraci procesa:

Prethodno pripremljeni, oprani vrganji stavljaju se u posudu.
Napunjen je hladnom vodom tako da malo pokrije gljive.
Stavite posudu na laganu vatru i prokuhajte.
Kada se proizvod prokuha, morate ga ponovno isprati i pustiti da tekućina iscuri.

Prilikom kuhanja preporuča se dodati prstohvat soli u vodu. Ne preporučuje se dodavanje začina u fazi kuhanja.

Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja

Pretjerano izlaganje toplini može negativno utjecati na okus, stoga maslac ne smijete kuhati dok ne omekša prije prženja. Dovoljno ih je držati u vodi 20-30 minuta. Kuhate li dulje, vjerojatno će postati kašasti, nakon čega će prženje biti besmisleno.

Ako se planira naknadna toplinska obrada, dovoljno je 15-20 minuta. Gljive će ostati vlažne i kuhat će se tijekom prženja, ali će im struktura i okus biti sačuvani.

Je li moguće pržiti maslac bez vrenja?

Moguće je ne podvrgavati proizvod prethodnoj toplinskoj obradi. Nije potrebno kuhati vrganje prije prženja ako su male veličine. Ako su primjerci veliki, treba ih dobro nasjeckati ili prethodno prokuhati u slanoj vodi.

Zaključak

Važno je pravilno pripremiti vrganj za prženje kako bi se u potpunosti otkrio njegov okus. Pripremna faza uključuje sortiranje i čišćenje, kao i toplinsku obradu. Dovoljno je kuhati maslac 20-30 minuta, nakon čega možete nastaviti izravno s procesom prženja.