Sadržaj
Plavkasta prsa (Lactarius glaucescens) predstavnik je obitelji Russula, roda Milky. Takve se gljive vrlo često nalaze u regijama Rusije, klasificiraju se kao jestive, pa ih iskusni kuhari koriste u pripremi raznih jela. Karakteristične značajke ovog primjerka i njegovo stanište opisani su u nastavku.
Opis plavičaste mliječne gljive
Plavkasti prs je plodište s bijelim ispupčenim klobukom i srednje debelim peteljkom. Ovaj primjerak, kao i mnogi drugi predstavnici obitelji Milky, ima specifičan sok. No, upravo ova vrsta izlučuje tekućinu koja na otvorenom iz bijele postaje sivkasto-zelenkasta.Pulpa je bijela i gusta, ima drvenastu, blago medenu aromu.
Opis kape
U mladosti je klobuk ovog primjerka bijel i konveksan s blago udubljenom sredinom. Nakon nekog vremena ispravlja se i poprima oblik lijevka, a na površini se pojavljuju mrlje krem ili oker boje. Promjer klobuka varira od 4 do 12 cm, ali u prirodi možete pronaći i velike primjerke - do 30 cm, površina je glatka i suha, u starim gljivama često se stvaraju pukotine. S unutarnje strane klobuka nalaze se uske pločice krem boje. S godinama se na njima pojavljuju mrlje oker boje.
Opis noge
Plavkasta mliječna gljiva ima prilično gustu i suženu nogu, čija duljina može doseći 9 cm. Kod mladih primjeraka obično je bijela, a s godinama se na njoj mogu pojaviti žute mrlje.
Gdje i kako raste
Ova vrsta gljive najčešće raste u listopadnim i mješovitim šumama, rjeđe u crnogoričnim šumama. Preferira vapnenasta tla. Može rasti pojedinačno ili u skupinama na otvorenim područjima, duboko u šumi. Povoljno vrijeme za razvoj je razdoblje od srpnja do listopada. Široko rasprostranjen u sjevernim regijama zemlje zbog odgovarajuće hladne klime.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Plave mliječne gljive klasificirane su kao jestive gljive druge kategorije. Ovaj primjerak ima nutritivnu vrijednost i ugodan okus, ali tek nakon što su provedeni određeni postupci. Ali ako se ne poštuju pravila namakanja, ovi darovi šume mogu pokvariti okus pripremljenog jela. Uglavnom se koriste za prženje i kiseljenje.
Kako pripremiti plavkaste mliječne gljive
Pulpa ove vrste ima gorak okus, zbog čega je potrebna predobrada prije kuhanja. Dakle, prije izravne pripreme gljiva postoji algoritam radnji:
- Očistite prikupljene plavkaste mliječne gljive od šumskih ostataka. Uklonite teške mrlje četkicom za zube i isperite.
- Odrežite noge.
- Kod odraslih primjeraka ostružite ploče.
- Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta skidajući pjenu.
- Nakon isteka vremena, ocijedite juhu i dodajte novu vodu.
- Kuhajte još najmanje 20 minuta.
Juha od gljiva se ne preporučuje za upotrebu. Stručnjaci savjetuju dodavanje raznih začina za poboljšanje okusa jela.
Dvojnici i njihove razlike
Plavkasta mliječna gljiva nema otrovnih ili nejestivih pandana, a najsličniji su joj sljedeći primjerci:
- Paprikasta mliječna gljiva. Ima bijeli klobuk, promjera od 5 do 20 cm, te glatku i široku stručak visoku do 8 cm.Kao i mliječna gljiva, plavkasta je, ima gorući, jetki lučeći sok i svrstava se u uvjetno jestiva gljiva.
- Pergamentna mliječna gljiva. Promjer kapice varira od 6 do 20 cm, mladi uzorci imaju bijelu kapu, s godinama se na njoj mogu pojaviti oker ili žućkaste mrlje. Noga, poput mliječne gljive, plavkaste je boje, sužava se u podnožju, a duljina mu nije veća od 10 cm, a plodno tijelo izlučuje obilan mliječni, jetki bijeli sok. Većina referentnih knjiga ovu vrstu klasificira kao uvjetno jestive gljive.
Unatoč vanjskim sličnostima gore navedenih primjeraka s plavkastom mliječnom gljivom, glavna je razlika u tome što samo kod dotične vrste izlučeni mliječni sok mijenja boju iz bijele u zelenkasto-maslinastu ili plavkastu nijansu.
Zaključak
Plavkasta mliječna gljiva odiše slabom aromom i ima otočni okus. Samo prethodna obrada pomoći će ukloniti gorčinu, što se ne smije zanemariti kako bi se izbjeglo trovanje. Većina primjeraka roda Mlechnik slična je jedna drugoj, ali razlika od njihovih kolega je izlučivanje soka, koji u dodiru sa zrakom poprima zelenkastu ili plavkastu nijansu.
