Sadržaj
- 1 Kako izgledaju bijele dojke?
- 2 Je li bijela mliječna gljiva jestiva ili ne?
- 3 Vrste mliječnih gljiva i njihove razlike od bijelih
- 4 Postoje li otrovne kopije pravih mliječnih gljiva?
- 5 Gdje rastu bijele mliječne gljive?
- 6 Kako raste bijela mliječna gljiva
- 7 Kada rastu bijele mliječne gljive?
- 8 Kada i kako se sakupljaju bijele mliječne gljive?
- 9 Zaključak
Od pamtivijeka je bijela mliječna gljiva u Rusiji bila cijenjena mnogo više od ostalih gljiva - čak je i pravi vrganj, poznat i kao vrganj, bio inferioran u popularnosti od nje.Potpuno suprotna situacija razvila se u Europi, gdje se ova vrsta još uvijek smatra nejestivom i nikada se ne sakuplja. Razlog tome je jaka gorčina plodnih tijela, međutim, nakon pažljivog namakanja, okus pulpe dramatično se mijenja. Nakon takve obrade ubrani urod može se koristiti za kiseljenje i pripremu drugih jela.
O tome kako izgleda bijela mliječna gljiva i njeni brojni dvojnici možete saznati iz opisa s fotografijom u nastavku.
Kako izgledaju bijele dojke?
Prava mliječna gljiva (lat. Lactarius resimus) ili bijela je uvjetno jestiva gljiva iz porodice sijevki (lat. Russulaceae). Druga imena za ovu vrstu također su uobičajena u Rusiji: u Zapadnom Sibiru to je mokra mliječna gljiva, na Uralu iu Volgi je sirova, u Kazahstanu je pravsky. Riječ mliječna gljiva, pak, odražava osobitost rasta plodnih tijela ove gljive - gotovo se nikada ne nalazi sama. Obično se nalaze cijele skupine mliječnih gljiva, koje su se u starim danima zvale gruda, mliječne gljive.
Boja plodnih tijela je ujednačena bez mrlja i pruga
Opis kape
Kapica gljive sirovog mlijeka u prvoj fazi razvoja je ravno-konveksna, međutim, tada se otvara i poprima oblik lijevka, čiji su rubovi spušteni prema unutra, kao što se može vidjeti na slici ispod. Promjer kapice u zrelim primjercima može doseći 18-20 cm.Površina mu je glatka, lagano vlažna na dodir. Boja je mliječno bijela, ponekad pomiješana sa žućkastim nijansama. Vrlo često su plodna tijela prekrivena sitnim česticama zemlje i smeća.
Pulpa zrelih gljiva je prilično gusta, ali ne previše tvrda. Apsolutno je bijele boje bez ikakvih prijelaza. Plodna tijela mliječnih gljiva razlikuju se od sličnih sorti ugodnom voćnom aromom.
Često su smještene ploče himenofora, u svojoj strukturi su prilično široke, spuštaju se do stabljike. Boja ploča je blijedožuta. Prah spora također je žućkaste boje.
Sitni ostaci često se nakupljaju u udubljenju na poklopcu
Opis noge
Opis gljive od sirovog mlijeka pokazuje da je njena stabljika niska i cilindrična, kao što se može vidjeti na slici ispod. Može doseći 7-8 cm visine i 3-5 cm širine.Površina noge je glatka na dodir, boja je bijela, ponekad žuta. Također se događa da se prekrije mrljama i mrljama oker boje.
Kod starijih primjeraka noga često postane šuplja, a himenofor potamni
Je li bijela mliječna gljiva jestiva ili ne?
U inozemstvu se vrsta smatra nejestivom zbog jake gorčine, međutim, u Rusiji je uvijek bila među najpopularnijima, korištena za kiseljenje. Međutim, ne može se konzumirati sirovo - plodna tijela moraju se namakati dva do pet dana kako bi se uklonio gorući okus. Tako je u Rusiji bijela mliječna gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva.
Kako pripremiti bijele mliječne gljive
Ubrani urod može se koristiti za sve vrste toplinske obrade: kuhanje, prženje, pečenje itd., ali se prije toga plodišta namaču i posole. Za pripremu drugih jela prikladna je samo slana pulpa. Mariniranje mokrih prsa također je vrlo popularno u Rusiji.
Vrste mliječnih gljiva i njihove razlike od bijelih
Da biste bili sigurni da razlikujete pravu gljivu od sirovog mlijeka od sličnih gljiva, nije dovoljno samo proučavati fotografije dvojnika - morate pročitati i njihov kratki opis. To je jedini način da se ne bojite pogriješiti u izboru. Iako ne postoje otrovne lažne vrste, slične sorte mogu imati potpuno drugačije zahtjeve za rukovanje. U slučaju pogreške, nepravilno pripremljena pulpa plodnih tijela može se pokazati preteškom hranom za tijelo.
Razliku možete prepoznati po suhom klobuku - prava mliječna gljiva ima ljepljiv klobuk.
Violina
Violina ili pustasta mliječna gljiva, također violina (lat. Lactarius vellereus) je uvjetno jestiva gljiva s mesnatim klobukom, koji je kod mladih primjeraka povijen prema tlu. Kod odraslih plodnih tijela rubovi su mu valoviti i rašireni. Promjer može doseći 25 cm.
Posebnost dvostruke je bijela vlakna na površini kape, koja nalikuju pahuljici. Himenofor ove sorte predstavljen je rijetkim pločama. Pulpa na mjestu reza brzo potamni, poprimajući zelenkastu nijansu. Mliječni sok postaje blago ružičast kada je izložen zraku.
Rasprostranjenost vrste uključuje i listopadne i crnogorične šume. Najčešće ga možete pronaći ispod stabala jasike i breze.
Važno! Prilično je teško razumjeti kako razlikovati ovu vrstu bijele mliječne gljive samo s fotografije. Preporuča se lagano protrljati čep noktom tijekom sakupljanja.
Skripun se odlikuje karakterističnim škripanjem plodnog tijela
Paprikasta mliječna gljiva
Paprena mlječika (lat. Lactarius piperatus) je još jedna česta vrsta koja nije otrovna.Ovo je uvjetno jestiva gljiva s baršunastom kožom na dodir. Šešir mu je bijele ili blago krem boje, tamniji u sredini.
Područje distribucije blizanca pokriva listopadne i mješovite šume. Iznimno je rijetko pronaći ovu lažnu vrstu u crnogoričnoj šumi.
Kod mladih plodnih tijela rubovi klobuka su savijeni, dok rastu, ispravljaju se
Aspen mliječna gljiva
Gljiva jasika (lat. Lactarius controversus) je gljiva koja spada u kategoriju uvjetno jestivih. Lako se razlikuje od sličnih sorti po mesnatom klobuku koji je prekriven gustim dlačicama. Kod mladih je primjeraka uvučena, kod odraslih je ispravljena.
Noga dvostruke je niska i gusta, sužena na dnu, brašnasta na vrhu. Glavna karakteristika je ružičasta nijansa himenofora i stvaranje mikorize s topolom ili vrbe.
Jedva primjetno dlačice na kapi odaju duplo
Volnushka bijela
Bijela volnuška (lat. Lactarius pubescens) jedna je od najmanjih blizanaca. Promjer kape je u većini slučajeva samo 8 cm. Posebnost vrste je obilno lučenje mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Glavna razlika od sličnih sorti je u tome što je kapa plodnog tijela prekrivena debelim paperjem.
Volnushka preferira listopadne šume
Pergamentna mliječna gljiva
Pergamentna mlječika (lat. Lactarius pergamenus) je lažni dvojnik uvjetno jestive vrste. Odlikuje se naboranom površinom klobuka koja kod starijih primjeraka postaje žuta. Pločice himenofora ove lažne vrste su česte i žuto-bijele boje. Za razliku od drugih srodnih sorti, ovaj lookalike ima prilično dugu i tanku stabljiku, koja može doseći 12 cm visine.
Pergamentna mlječika raste u listopadnim i mješovitim šumama.
Boja ove podvrste je krem, tamnija
Kamfor mliječna gljiva
Kamforna gljiva (lat. Lactarius camphoratus) jestiva je gljiva. Kod mladih plodnih tijela klobuk je konveksan, no kako raste, postaje polegnut s kvržicom u sredini i blago valovitim rubovima. Njegova boja kod zrelih gljiva varira od tamnocrvene do svijetlosmeđe.
Još jedna posebnost je rastresita pulpa sa specifičnim mirisom kamfora.
Ova lažna vrsta puno je tamnije boje, a stabljika joj je izduženija.
Postoje li otrovne kopije pravih mliječnih gljiva?
Unatoč činjenici da je bijele mliječne gljive vrlo lako zamijeniti s mnogim drugim gljivama, među lažnim dvojnicima nema otrovnih vrsta. S druge strane, većina lažnih vrsta svrstava se u uvjetno jestive - one koje se ni u kojem slučaju ne smiju jesti bez toplinske obrade ili namakanja.
Da bi se uklonio gorući okus gorčine iz pulpe plodnih tijela, bijele mliječne gljive moraju se držati u hladnoj vodi najmanje dan ili dva. Istodobno, važno ga je ocijediti svakih nekoliko sati, zamijenivši ga novim - inače se gljive mogu ukiseliti. Tek tada se ubrani urod može soliti ili kiseliti. Sva ostala jela preporučuje se pripremati od već ukiseljenih gljiva.
Gdje rastu bijele mliječne gljive?
Područje uzgoja uključuje sjeverne regije Europe. Osobito bogate žetve gljiva prikupljaju se u Bjelorusiji i Povolžju.U južnim geografskim širinama vjerojatnost pronalaska ove vrste je izuzetno niska.
Gdje u Rusiji rastu gljive od sirovog mlijeka?
U Rusiji se gljiva najčešće nalazi u zapadnom Sibiru i na Uralu; također možete ubrati dobru žetvu u moskovskoj regiji. Trebalo bi tražiti, prije svega, na vapnenasto-glinastim tlima, ali, općenito, ova vrsta ne postavlja nikakve posebne zahtjeve za sastav tla. Drugi kriterij po kojem se određuju mjesta gljiva je da mliječne gljive preferiraju umjereno suha područja šume. Nema smisla tražiti u vlažnim i močvarnim područjima. Treba se usredotočiti na umjereno osvijetljene rubove šuma s grmolikom šikarom.
U kojoj šumi rastu bijele mliječne gljive?
U mladim šumama, gdje je drveće tek malo više od osobe, bijele mliječne gljive praktički se nikada ne nalaze. Šanse za bogatu žetvu u starim listopadnim i mješovitim šumama znatno su povećane. Gljiva se također može naći u crnogoričnim zasadima, ali to se događa izuzetno rijetko.
Najčešće tvori mikorizu s brezom, pa velike skupine rastu u brezovim šumarcima. Ova vrsta također dobro rađa u blizini stabala lipe. U crnogoričnim šumama traže ga pod borovima.
Kako raste bijela mliječna gljiva
U pravilu se prave mliječne gljive beru ubrzo nakon slabih kiša. Dugotrajni pljuskovi, naprotiv, dovode do brzog truljenja plodnih tijela ove vrste - nestaju jednako brzo kao što sazriju.
Rijetki su pojedinačni primjerci
Koliko je potrebno da bijela gljiva naraste?
Teško je točno reći kada će se nakon kiše pojaviti prave mliječne gljive, jer ne samo da ovaj faktor utječe na rast plodnih tijela. Od velike je važnosti i vrsta tla, prosječna dnevna temperatura, osvijetljenost područja itd. Ali ako su se već pojavile male gljive, tada u pravilu potpuno sazriju za oko tjedan dana pod povoljnim uvjetima.
Kada rastu bijele mliječne gljive?
Prvi plodovi pojavljuju se u sjevernim geografskim širinama - u zapadnom Sibiru i na Uralu, gdje se mogu sakupljati krajem lipnja. Plod u ovim regijama obično završava krajem kolovoza - početkom rujna.
U središnjoj Rusiji, uključujući moskovsku regiju, sezona branja gljiva počinje nešto kasnije, u srpnju. U umjerenoj klimi plodovi se mogu brati do kraja rujna - početka listopada. Na jugu zemlje također donose plodove bliže jeseni.
Kada i kako se sakupljaju bijele mliječne gljive?
Prave mliječne gljive prilično je teško otkriti, jer su plodna tijela često skrivena ispod debljine lišća, trave i malih grančica. Zbog toga se u berbu najčešće kreće dugim štapom, koji je pogodan za protresanje lišća u potrazi za gljivama.
S druge strane, gotovo uvijek rastu u velikim skupinama - pojedinačne gljive su vrlo rijetke, što znatno olakšava pretragu. Ako pronađete barem jedan primjerak, košarica se vrlo brzo može napuniti. Odmah nakon otkrivanja gljive, trebali biste pažljivo pretražiti susjedno područje za drugim plodonosnim tijelima.
Posebno pažljivo pregledavaju tlo ako je pronađeni primjerak sasvim mlad.Mali plodovi mogu biti gotovo potpuno skriveni pod zemljom - njihov položaj može se odrediti samo malim kvrgama koje su prekrivene pukotinama.
Najbolje vrijeme za branje gljiva je rano ujutro, dok još ima rose na travi. Prvo, to čini klobuke mliječnih gljiva lakše uočljivim u travi zbog mokrog sjaja. Drugo, ubrani usjev u takvim uvjetima dulje ostaje svjež.
Zaključak
Bijela gljiva je vrlo cijenjena u Rusiji, ponekad čak i više od vrganja. Unatoč činjenici da je u stranim izvorima ova vrsta klasificirana kao nejestiva, sasvim je prikladna za konzumaciju, ali tek nakon namakanja. Pulpa zrelih plodnih tijela vrlo je gorka bez dodatne obrade.
Više o tome kako sakupljati gljive od sirovog mlijeka možete saznati iz videa u nastavku:
