Sadržaj
Hrastova mliječna gljiva je jestiva plosnata gljiva, vrlo cijenjena u kiseljenju. Pripada obitelji Russula, rodu Mlechniki, čija je karakteristična značajka izlučivanje soka na lomu pulpe. U znanstvenim publikacijama naziva se Lactarius zonarius ili Lactarius insulsus. Poznat kao hrastov šafran klobuk, šafran šafran i obični šafran.
Opis hrastove mliječne gljive
Svijetla boja površine klobuka i stabljike hrastovih mliječnih gljiva, kao i njihov položaj, omogućuju brzo određivanje vrste. Značajno se ističe među ostalim članovima obitelji.
Opis kape
Mlade gljive pojavljuju se s plosnatim okruglim klobukom, koji s vremenom naraste do 10-11 cm i poprima ljevkasti oblik s uvučenim, valovitim rubovima. Tekstura obruba se lagano osjeti. Koža hrastove mliječne gljive, kao na fotografiji, svijetla je: crvenkasta ili narančasta, do raznih terakota nijansi. Ponekad su vidljive odvojene, tamnije zone.
Odozdo, gusto smještene široke ploče konvergiraju prema stabljici. Boja je također promjenjiva - od bjelkasto-ružičaste do žućkaste ili narančaste. Masa spora je žuto-krem ili oker boje.
Gusta pulpa hrastove šafranove klobuke je bijela i kremasta, pri rezanju ima ugodan miris i postaje blago ružičasta. Izbija malo bijelog vodenastog soka, jetkog, poput većine mlječika, koji na zraku ne mijenja boju.
Opis noge
Glatka noga hrastove mliječne gljive je gusta na dnu, blago sužena, kada se prereže, vidljiva je šupljina. Zidovi su bjelkasto-ružičasti. Visina stabljike je do 7 cm, promjer je do 3 cm.Površinska sjena je svjetlija od one na kapici, mala udubljenja su tamnija.
Gdje i kako raste
Hrastove mliječne gljive nalaze se u južnoj umjerenoj klimi, gdje prevladavaju topla vremena i šume širokog lišća. Vrsta stvara mikorizu:
- s hrastovima;
- grabovi;
- bukve;
- ljeska
Mliječni čepovi od hrasta šafrana su česti, ponekad pojedinačni, ali obično u obiteljima. Plodna tijela se formiraju pod zemljom. Čine se već velikima, sa stabljikom do 1,5 cm širine, 3 cm visine i kapom do 4-5 cm.Vrsta se nalazi na Kavkazu, Krasnodarskom teritoriju, krimskim šumama i drugim područjima s plantažama širokog lišća.Ponekad se hrastove mliječne gljive nalaze iu borovim šumama. Plodonose od srpnja do rujna, početkom listopada. Lov na hrastove mliječne gljive posebno je uspješan krajem kolovoza i rujna.
Dvojnici i njihove razlike
Budući da je rod mliječnih gljiva opsežan, mliječne gljive su po obliku slične drugim predstavnicima raznih vrsta mliječnih gljiva, ali ne i po boji. Morate zapamtiti karakteristične karakteristike hrastovih mliječnih gljiva:
- uočljiva žuto-narančasta ili terakota kapa;
- noga je nešto lakša;
- sok ostaje bijel i vodenast;
- meso postaje lagano ružičasto na prijelomu;
- nalazi se u južnim umjerenim područjima ispod drveća širokog lišća.
Gljive ove vrste slične su drugim mliječnim vrstama s kožicom odležanom u toplim bojama:
- obična kamilica;
- smreka kamelina;
- Kapa od japanskog mlijeka šafrana;
- plava mliječna gljiva;
- mliječna gljiva.
Berači gljiva se ne boje brkati hrastove mliječne gljive s sličnim gljivama, jer sve pripadaju istom rodu, a među njima nema plodnog tijela s toksinima. Svi predstavnici roda Lactaceae uvjetno su jestivi.
Hrastov mlječik najčešće raste u listopadnim šumama, dok šafranovka i druge vrste mlječika preferiraju crnogorične i mješovite šume u kojima se izmjenjuju smreka, bor, jasika i breza.
Razlika između dvostrukih i hrastovih mliječnih gljiva:
- obične šafranove klobuke mogu se naći uglavnom u borovim i smrekovim šumama;
- meso prave kamilice pri lomljenju postaje zelenkasto, izbija sok od naranče, koji na zraku također pozeleni;
- kod smreke, čak i nakon prešanja, zahvaćena područja na stabljici i na pločama postaju zelena, a sok je crvenkast;
- iako je japanska kamilica oblikom identična hrastovoj mliječnoj gljivi, kožica klobuka je svijetloružičasta ili crvenkasta, ima jasno izražene koncentrične zone tamnije boje, a sok je intenzivno crven;
- Japanska kamelina nalazi se samo na jugu Primorskog kraja u mješovitim i crnogoričnim šumama;
- koža na klobuku plave mliječne gljive je žućkasta, rubovi se lako lome;
- kada se pritisne, na površini stabljike plavkastog izgleda pojavljuju se plavičaste mrlje, a na rezovima se pojavljuje bjelkasti sok koji na zraku postaje plavoljubičast;
- plave gljive rastu najčešće pod borovima i brezama, iako ih ima i pod drugim drvećem;
- Vodenasto-mliječna mliječna gljiva ima smeđe-oker kapu, a stabljika je tamnija od vrha, smećkasta.
Jesu li hrastove mliječne gljive jestive ili ne?
Kao i sve vrste roda Lactaceae, koje imaju gorak sok, mahune se smatraju uvjetno jestivim. Ali po nutritivnoj vrijednosti spadaju u drugu kategoriju nakon soljenja. Da bi se plodna tijela oslobodila kaustične komponente, natapaju se najmanje jedan dan.
Kako kuhati hrastove mliječne gljive
Kuhanje hrastovih mliječnih gljiva prije nego što se gljive pretvore u ukusno jelo, osim namakanja, ponekad zahtijeva vruće kuhanje.
Priprema gljiva
Plodna tijela vrste hrasta često se nalaze ispod sloja otpalog lišća, pa se gljive nakon sakupljanja sortiraju i čiste od krupnih ostataka. Masa se stavi u posudu sa vodom i nakon nekog vremena mekom četkom ili kuhinjskom spužvom očisti klobuke. Pripremljene gljive stavljaju se u prostranu posudu za namakanje 2-3 dana. Voda se mijenja ujutro i navečer.Postupak pomaže u uklanjanju gorkih komponenti iz pulpe. Iskusni berači gljiva preporučuju dodavanje 2 žlice soli na svaku litru tekućine za brže rezultate.
Kako ukiseliti hrastove mliječne gljive za zimu
Možete vidjeti kako kuhati hrastove mliječne gljive na fotografiji i videu. Namočene klobuke stavimo u posudu za kuhanje, prelijemo hladnom vodom i kuhamo 15-25 minuta. U isto vrijeme napravite marinadu. Omjer za 1 kg sirovine:
- voda 2 l;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žlice. l. sol;
- 3-5 listova ribiza, lovora;
- 2-3 češnja češnjaka i crni papar u zrnu.
Redoslijed mariniranja:
- Kuhane gljive stavite u kipuću marinadu i nastavite kuhati još 14-17 minuta.
- Stavite u posudu za isparavanje.
- Dodajte 10-20 ml octa.
- Dodati marinadu i zarolati.
Proizvod se namače u salamuri i začinima 30-40 dana i spreman je za upotrebu.
Hladno soljenje klobuka hrastovog šafrana
Koriste slične recepte za kiseljenje hrastovih mliječnih gljiva, koje se razlikuju u rasponu začina:
- namočene kapice stavljaju se u slojeve sa začinima u caklinu ili staklenu posudu za prethodno soljenje;
- Za 1 kg sirovina troši se 45-60 g soli, koja se ravnomjerno posipa po slojevima;
- pojačajte okus lišćem lovora i ribiza, nasjeckanim hrenom, koprom, pimentom ili crnim paprom;
- odozgo pokrijte čistom krpom i stavite uteg.
Nakon nekoliko dana, gljive se zajedno sa začinima prebacuju u staklenke za skladištenje.
Vruće soljenje hrastovih mliječnih gljiva
Neke domaćice preferiraju drugačiji recept za pripremu hrastovih mliječnih gljiva. Od začina tu su ribizl, trešnja, lovor, kopar, hren, celer, birajte najdraže ili sve zajedno.Dodati papar po ukusu - crni, piment ili ljuti papar, kao i nekoliko češnjeva češnjaka ili korijena peršina.
Algoritam radnji:
- Klobuke mliječnih gljiva, oprane i očišćene od ostataka, izrežite na 2-3 dijela ako su preširoke i neće stati cijele u staklenku.
- Zalijte hladnom vodom i pustite da prokuha, što na laganoj vatri traje 18-27 minuta.
- Gotov proizvod se ocijedi kroz cjedilo ili vrećicu od gaze.
- Mliječne gljive poslagane su u pripremljene staklenke u slojevima, posute solju i začinima.
- Zaliti kipućom salamurom u kojoj su se kuhale gljive.
Može li se sušiti i zamrzavati?
Hrastova sorta, kao i druge mliječne gljive, nije sušena. Oguljene i kuhane klobuke zamrznite nakon što se tekućina ocijedi. Kapice, pržene nakon kuhanja, možete staviti u zamrzivač.
Koje su prednosti hrastovih mliječnih gljiva?
Plodna tijela hrastove mlječike sadrže dovoljno aminokiselina i mnogo vitamina, posebno skupine B i vitamina D, a čak i više bjelančevina od goveđeg mesa. Vjeruje se da predstavnici vrste:
- blagotvorno djeluju na rad žučnog mjehura, jetre i bubrega;
- korisno za bolesnike s dijabetesom, ako nema drugih kontraindikacija;
- regulirati funkcioniranje živčanog sustava;
- pomažu bržem jačanju kod plućnih bolesti.
Slane mliječne gljive su kontraindicirane za gastrointestinalne bolesti, alergije, upotreba proizvoda je ograničena na trudnice i dojilje, a ne davati djeci.
Je li moguće uzgajati hrastove šafranove mliječne kapice kod kuće?
Hrastove mliječne gljive uzgajaju se iz micelija kupljenog u posebnim trgovinama. Preduvjet je rast bilo kojeg širokolisnog stabla na čijem se korijenju razvija mikoriza vrste.Pripremaju piljevinu i lišće od istih stijena, mahovine, au toploj sezoni kopaju utore u blizini stabla. Položiti supstrat, zatim micelij. Odozgo pospite supstratom, a usjeve redovito i temeljito zalijevajte. Gljive će se moći brati za godinu dana.
Zaključak
Hrastov mlječik najčešće raste u obiteljima u hrastovim šumama. Prije bilo kakve kulinarske obrade i za pripremu zimnice, plodišta se moraju dugo namakati.
